Vaření husy, kachny, krůty

[VÁNOČNÍ GOSE NEBO KACHNA (PŘÍPRAVA A SMAŽENÍ)]

V tomto vlákně jsem nechal recepty na vaření vánočních hus, kachen, krůt.

VÁNOČNÍ GOSE NEBO KACHNA (PŘÍPRAVA A SMAŽENÍ)

GRILOVANÁ VÁNOČNÍ KACHNA

VÁNOČNÍ TURECKO

Whisky vánoční krůtí recept
Doufám, že tyto recepty pro vás budou velmi užitečné na Nový rok a Vánoce.

Navrhněte vlastní recepty na výrobu vánočních a novoročních ptáků

Téměř každý ví, že vaření husy nebo kachny celé na novoroční stůl je velkým problémem, ne vždy se ukáže jako měkké a chutné.

Vykopal jsem informace o tom, jak připravit tato „zvířata“ na stůl, což vám doporučuji přečíst.

VÁNOČNÍ GOSE NEBO KACHNA (PŘÍPRAVA A SMAŽENÍ)

Pečení husy je opravdu snadné, pokud ji připravíte správně. Nejprve musíte odříznout veškerý viditelný tuk, získat droby (obzvláště cenné jsou žaludek, srdce a játra, i když lze použít i plíce), odříznout křídla, tlapky masitým nohám a krku - to vše se odešle do chladničky. Nechápu, proč Molokhovets tak podrobně popisuje, jak nacpat, zašít a polít husu - a ani slovo o tom, co je třeba udělat alespoň den předem. Faktem je, že domácí husa je velký pták, ale vůbec to není velká kachna. Je mnohem hustší a dokonce i jeho nejlepší jedinci mají pevnou vrstvu tuku, která brání rychlému pronikání soli a koření. To je důvod, proč za den, nebo lépe za dva, to musí být sůl zevnitř i zvenčí, bez problémů s hrubou solí a nabalzamovaná s kořením a suchými bylinami. Moc se mi líbí kytice česneku, pepře a šalvěje, ve které je poslední složka hlavní. Je to jeho mátově citronový, s dřevitými tóny, se světlým odstínem jehličí, aroma v kombinaci se solí a pepřem tak zvýrazňuje chuť svalnatého červeného husího masa podobného hře. Šalvěj, zejména divoká šalvěj - štiplavější a jasnější, se pro mě dokonce stala duchem Vánoc v tom smyslu, že muškátový oříšek a vanilka jsou vůněmi Velikonoc. Pokud si mohu dát i čerstvou šalvěj, posekám ji spolu s kyselými jablky, sušenými švestkami a sušenými meruňkami a husí bříško naplním nádhernou směsí. Ale je to později a zpočátku balzamovaná husa leží sama na sobě bez ledničky na tmavém místě, pod ručníkem a představte si, že jako svatý se nezhorší, ale jen voní.

Před pečením korpus lehce otřete ubrouskem a silnou kůži nemilosrdně popíchám vidličkou, aby během vaření odkapával přebytečný tuk a do masa snadněji pronikla vlhkost a aroma. Vytáhnu velkou gosyatnitsu, vložím do ní všechny ořezané části a droby, kromě jater a tuku, hodím do ní velkou mrkev, cibuli, kousek celeru - a na všechno vytáhnu husu. A teď se podívej: Naplním vše vroucí vodou tak, aby se jatečně upravené tělo sotva dotklo jeho povrchu, vodu určitě osolím, husí pánev uzavřu víkem, a pokud to nevyjde, protože pták je velký, pevně ho zabalím do fólie. A tak snadné a jednoduché na nízké teplotě po dobu 30 minut na jedné straně a stejné množství na druhé straně. Co se tam děje? Kdo ví. Husa je vařená nebo dušená, ale měkká, mírně odtučněná a nasycená aromatickou vlhkostí. Mezitím udělám polevu: zředím šálek hnědého třtinového cukru vodou a když se úplně rozpustí, přidám med, nakrájené kumkvaty (to jsou takové trpasličí velmi voňavé pomeranče, které se používají se slupkou; pokud tam nejsou, můžete je nahradit nasekanou kůrou obyčejných) a likér Quantro nebo Grand Marnier. Glazura se vaří asi deset minut, kumkvaty nebo kůra se promění v kandované ovoce, potom je vyjmu a odložím stranou.O hodinu a půl později husu vytáhnu a zatímco vychladne, připravím si výše zmíněnou náplň a přidám tam jemně nasekané vařené droby a játra. A teď si jen zašiju břicho a zaplním si otvor v krku promočeným a vyždímaným chlebem. Pokožku promažu směsí olivového oleje a citronu, husu vložím na plech, kde z husí pánve přeliju trochu vývaru - a do dobře vyhřáté trouby. Asi půl hodiny při 200 ° zhnědne a hodinu a půl nebo dvě při 150 ° nebo o něco nižší, než se tam dostanete. A neotáčím se, nezalévám to neúnavně - jen několikrát, abych cítil svoji něžnou péči - a přidám vývar na plech, pokud se odpaří. A konečně samotná krása. Vytáhnu téměř hotovou husu - je už měkká, snadno propíchnutelná - a obložím ji glazurou. Znovu zvýším teplotu v troubě, vyliju všechny šťávy z plechu - budou užitečné pro omáčku - a za 15 minut se husí kůže stane lesklou zlatohnědou barvou. A pokud ho nakrájíte, pokud ho pokryjete bohatou náplní, zalijete džusy a ozdobíte kandovaným ovocem - představte si, co je to husa!

Dobrou chuť! Kdo se rozhodne vařit - podělte se o svůj názor.

Moje vzpomínky z dětství - v zimě se všichni moji příbuzní shromáždili u babičky. Pár domácích hus kráčelo od kurníku do kuchyně.
Dušená husa byla rozdělena na 4 hromady: maso z křídel a hrudníku, maso z nohou, kůže + droby, kosti.
Vývar byl uvařený z kostí. Všechno ostatní bylo nasekáno samostatně (v korytě s řezem) s cibulí. K masu bylo přidáno trochu podkožního tuku, aby nebylo suché. Knedlíky byly vyrobeny z mletého masa. Vařené v samostatných hrncích ve vývaru.
Chuť je pohádková!

Pamatuji si, že mojí prací bylo chytit kuře v kurníku na domácí nudle.

Teď bych to neudělal, nemohl jsem.

Ale chtěl jsem knedlíky s mletou husou.

Zde je další tip, jak ochucovat kachnu před smažením.

„Kachnu namočte do poloviny ananasu a pomerančového džusu, velkoryse nalijte sójovou omáčku, posypte zázvorem. Nechte ji jeden den odpočívat. Do stejného oranžového základu můžete přidat portské víno a provensálské bylinky - odstín bude francouzský. “

[GRILOVANÁ VÁNOČNÍ KACHNA]

A tady je další! Už dlouho mám recepty, kam jsem je teď vzal a nepamatuji si to.

Na Silvestra recept pro ty, kteří se chystají na chatu nebo do lesa pod vánoční stromeček.

GRILOVANÁ VÁNOČNÍ KACHNA

Teď už vím jistě, že nejlepší věc, co dělat s kachnou, je grilovat ji.
Technologie přípravy a smažení je neuvěřitelně jednoduchá. Pár maďarských kachen o hmotnosti asi 2,2 kg (to je dost i bez ozdoby pro 5 dospělých a 2–3 děti) pomalu rozmrazovalo a vařilo kůži ze všech stran vroucí vodou. Nedoporučuji brát pro tento případ tzv. "domácí" kachny, bez ohledu na to, jak silná je vaše touha podporovat domácího farmáře - gril s takovou kachnou nebude fungovat, bohužel. Kůže se pod vlivem vroucí vody natáhne, zjemní - to je na fotografii jasně viditelné, zejména ve srovnání s nejbližší kachnou - stále čeká na svůj podíl vroucí vody.

Řezal jsem kachny v prsou - můj gril má kulatý tvar a v této podobě se na něj kachna hodí nejúspěšněji a prsa jsou na okraji, což je chrání před intenzivním teplem uprostřed. Na obou stranách byla každá velkoryse otřena směsí hrubé soli, čínského hnědého (velmi hnědého!) Cukru, čerstvě drceného badyánu, sečuánského, černého a černého pepře, hřebíčku, fenyklu a skořice (číst - směs pěti koření).

A ponechán v této formě po dobu 2,5 dne na chladném místě pod útlakem. Během této doby se kachny dobře solily, staly se téměř plochými, ztmavly od koření a hnědého cukru, což vyžadovalo asi 2 polévkové lžíce na 2 kusy.

Před smažením umyl zevnitř i zvenčí zbytky soli a koření, sušil kachny papírovým ručníkem a nechal kůži několik hodin uschnout, u druhého kloubu odřízl křídla a vložil je do vývaru se zázvorem, lžící sójové omáčky, špetkou sečuánského pepře a cukru.

Zapálil jsem uhlí ve dvou kulatých grilech Weber. Nejprve pečil kachny ze strany masa a potíral je lžičkou rozpuštěného kachního sádla po dobu 5-10 minut, poté 5 minut ze strany kůže. Zde je nutné prokázat maximální přesnost a pozornost, protože z nich kapající tuk může kdykoli vzplanout a gril by měl být okamžitě zakryt víkem. Neprovádějte smažení hned pod víkem, protože kůže se nebude správně vařit - kachna pokrývá většinu povrchu grilu a tím silně „drtí“ uhlí. Poté, co je pokožka dobře, ale málo tónovaná, otočte kachní kůži nahoru a po 2-3 minutách zakryjte gril víkem. Smažíme celkem asi 45 minut (nebudu přesněji říkat - záleží to na síle uhlí a na vašem grilu a na velikosti kachny), dokud nebude jednotná růžová barva masa uvnitř a krásná barva kůže, která se 3-4krát otočí, pokaždé dávat uhlíky se znovu trochu rozsvítí a zakryjte víkem 2-3 minuty po otočení. Před otočením kachní kůže dolů z drážek na povrchu stojí za to odstranit rozpuštěný tuk lžící - jinak, když se dostane na uhlí, bude vydávat hodně kouře nebo dokonce vznítit. Pokud vaříte 2 kachny, druhá by se měla začít smažit 10 minut po první, protože po jejich vyjmutí před řezáním je třeba 10 minut odpočívat, poté je možné kachnu vrátit zpět na spálenou kůži s dřevěným uhlím doslova na 1 minutu a poté nakrájet na malé kousky - do této doby bude druhý připraven k řezání. Ano, a ještě jedna věc - pokud máte dřevěné třísky na kouření - olše, třešně nebo dub - proč ne?

Zkuste se smažit a jíst na své zdraví!

Můžete mi prosím říct, kdo má osvědčený recept na vaření krůt?

Je krůta celá? Vařím jen prsa s houbami, prsa plněná mazzarellou a chilli a pekingská křídla.
Pokud něco zaujme, napíšu.

Existuje také dobrý způsob, jak „zvlhčit a zjemnit“ psis - směs bílého vína a ananasového (nebo jiného) džusu - injekce denně stříkat do všech druhů svalů)

Celá krůta, váha 3-4 kg. Říká se, že je dobré ho péct v „rukávu“. Ale zdá se mi, že se tam nehodí. A čím je lepší to naplnit?

[Malé triky]

Celá krůta, váha 3-4 kg. Říká se, že je dobré ho péct v „rukávu“. Ale zdá se mi, že se tam nehodí. A čím je lepší to naplnit?

Tady jsem pro vás kopal.

VÁNOČNÍ TURECKO

Základem marinády jsou 250 gramů soli na galon vody (4 litry). Vezmu si dva litry marinády a přidám více vody (bojím se přesolit), protože obvykle vezmu více krůty, 10 kg. Takže rozpustím sklenici soli a 3-4 lžíce cukru v 1 litru teplé vody a zředím ji 3-5 litry studené vody. Dále z rozmaru - můžete přidat pepř, česnek, bylinky, koření nebo nic jiného. Udělal jsem to jinak, a abych byl upřímný, rozdíl je minimální. Turecko ve velké pánvi (já mám speciální patologicky obrovskou pánev, v létě v ní vaříme humry a v zimě marinujeme krůty), naplníme to marinádou a dáme přes noc do ledničky. Pokud si pamatuji, jednou to otočím. Pokud v chladničce není žádná pánev a prostor, můžete ji dát do plážového chladiče a nalít ji přímo tam, ale voda by měla být ledově studená a je vhodné přidat mrazicí sáčky. Pytle na odpadky NEJSOU dobré - nejsou potravinářské kvality! Můžete použít kbelík. Pokud máte, můžete si koupit speciální krůtí sáček. Obecně je to nápad.
S horkým je to obtížnější - dělám všechno podle své nálady a nemám recept jako takový. Lehce opláchněte zvíře ze soli a / nebo otřete ubrousky, v hlubokém plechu na roštu a v troubě. Výplň nepoužívám - místní pekárna se mi nikdy nelíbila a obecně smažení velkého krocana trvá dlouho. Jednou jsem to zkusil s kdoulí - nebylo to špatné. Dal jsem na poměrně vysokou teplotu - nakládané maso se vaří lépe na vysoké teplotě. Vsadím 350-400 liber. Na začátku přikryjte fólií, po několika hodinách fólii odstraňte, aby pokožka zhnědla. Nevím čas - záleží na váze a používám teploměr - bílé maso by mělo dosáhnout 160F, tmavé - 170F.Takže poslední hodinu pořád vpadám a strkám chudáka teploměrem. Cukr v marinádě dává při smažení funky barvu - tmavě zlatou. Pokud se příliš setmí, můžete jej znovu zakrýt fólií. Po dosažení teploty vyjměte z trouby, přikryjte fólií a nechejte asi půl hodiny stát. Je důležité, aby maso bylo šťavnatější.
350-400 F = 176-204 ° C

VÁNOČNÍ TURECKO.

Krůta může být vařena stovkami způsobů, ale obvykle končí úplně na slavnostním stole. A princip jeho přípravy je docela jednoduchý. Nejprve musí být pták správně rozmrazen, to znamená, že musí být proveden předem, pomalu, nejlépe v chladničce, což bude trvat 18-20 hodin nebo dokonce více.
Krůta má libové maso, téměř dietní, proto, aby příliš neuschla, musí být naplněna rozpuštěným máslem injekční stříkačkou se silnou jehlou. Podejte jí několik injekcí do všech měkkých míst, vtřete dovnitř i ven solí a pepřem - pták je v zásadě připraven k odeslání do trouby.
A tady začíná nejdůležitější věc - musíte si vybrat, čím má být náš pták vybaven. Nejjednodušší způsob, jak připravit mletý chléb. Na objemu jeho součástí nezáleží - bude stále chutný a lehký. Zkombinujte dva díly opečených bílých (nebo šedých) chlebových krutonů s jedním dílem nadrobno nakrájené cibule a rozpoleným celerem. Koření může být čerstvý nebo suchý kopr, majoránka, bazalka nebo spousta čerstvé petrželky. Vnitřnosti Turecka potřeme solí a paprikou. Naplňte do poloviny mletým masem, poté přidejte trochu rozpuštěného másla. Zvláště když neumíráte, přidejte mleté ​​maso, nalijte více rozpuštěného másla a několik lžící sherry nebo brandy. Zašívejte břicho Turecka.
Složení tohoto základního mletého masa lze nekonečně měnit přidáním ořechů, jablek, pomerančů, sýrů, sekaných telecích jater nebo libového vepřového masa, mletých krůtích drobů, hub, oliv, atd. Podle vašeho vkusu.
Právě variace mletého masa odlišují různé národní recepty na vaření krůt. Poláci přidávají smetanu a mleté ​​maso, Holanďané přidávají bramborovou kaši a celer, Francouzi preferují kaštany, Anglosasové berou na kostičky chléb, cibuli, šalvěj, mrkev a přidávají vývar nebo jogurt.
Pokud je však složení mletého masa hluboce národní, pak samotné další vaření krůt je ve skutečnosti mezinárodní. Plněná kostra je zvenčí potažena rostlinným olejem, umístěna na plech s prsy nahoru a vtlačena do dobře vyhřáté pece. Po 20–30 minutách snižte teplotu, vytvořte něco jako „stan“ nad ptákem z hliníkové fólie nebo naolejovaného pergamenu, aby se nahoře příliš nepečel. Pod plech položte misku s vodou - nechte ji pomalu odpařovat a do samotného plechu nalijte šálek vody. Doba vaření se stanoví z přibližného výpočtu 20–25 minut na kilogram. Po hodině a půl odstraňte „stan“ a každých 15–20 minut začněte - tvořit chutnou krustu - a výslednou šťávu nalijte na pečeně. V případě potřeby přidejte na plech vodu.
Krocan, považujte to za připravené, když šťáva, která se objeví při propíchnutí dlouhou vidličkou nebo jehlou na pletení, ztratí svou načervenalou barvu a stane se průhlednou.
Nyní shromážděte celou rodinu ke stolu a začněte slavit a oblékněte své sousedy kousky šťavnatého voňavého masa. Ačkoli pro tento případ existují recepty. Opat, současník Voltaira, encyklopedista, labužník a vtipný člověk, o tom řekl: „Jíst krocana vyžaduje dva - krocana a mě.“

Mleté maso s brusinkami a sladkou cibulkou

Potřebujeme 6 lžíce. lžíce másla, 3 velké cibule, nakrájené na tenké půlkruhy, 2 lžičky cukru, jeden a půl šálku nasekaného celeru, 2 lžičky suchého tymiánu, 1 šálek brusinek, 2 šálky strouhanky. Polovinu másla rozpustíme ve velké pánvi, přidáme cibuli a cukr. Podusíme za občasného míchání 5 minut, dokud cibule není zlatohnědá.Nalijte půl sklenice vody, snižte teplotu a vařte 10 minut, dokud cibule není měkká a tekutina se nerozvaří. Cibuli vyjměte z hrnce a odložte stranou.
Ve stejné pánvi rozpusťte zbývající máslo a restujte celer a tymián, dokud celer nezměkne. Sejměte pánev z ohně, přidejte brusinky, vařenou cibuli a strouhanku. Nalijte půl litru vroucí vody a dobře promíchejte. Dochutíme solí, pepřem a případně přidáme cukr.
Přeneste do kohouta a pečte v troubě 30-40 minut. Měli byste dostat asi 2 kg mletého masa.

Malé triky

Při přípravě náplně se postupuje podle výpočtu asi 250–300 g na každý kilogram drůbeže.
Před vyplněním ptáka musí být náplň zcela ochlazena.
Pokud jste mleté ​​maso připravili předem, skladujte jej pod víkem v chladničce, ne déle než jeden den.
Mleté maso lze umístit jak uvnitř jatečně upraveného těla, tak i mezi kůži a drůbeží maso a jemně ho protlačit přes krk.
Při plnění krůty nebuďte příliš horliví - při vaření mleté ​​maso zvětší svůj objem a může ptáka „roztrhat“ a zničit tak veškerou krásu.

RADA

Turecko může být ve skutečnosti vynikající. K tomu se musí hosteska obětovat a neustále ji zalévat. Vzhledem k tomu, že je krůta pečená půl dne, je to skutečné hrdinství. I když to můžete udělat jinak. Pokud máte koryto, nalijte do něj 8 litrů vody, přidejte 2 sklenice hrubé soli a sklenici cukru. Když se rozpustí, přidejte několik sušených bylin, jako je bobkový list, tymián nebo cokoli jiného. Vykuchané krůtí prsa ponořte do slaného nálevu, zakryjte a nechejte na chladném místě po dobu 6-8 hodin. Poté vyjměte, umyjte, osušte papírovými ručníky a nechte přes noc v chladu, aby byla suchá. Vysušení takového obrobku bude vyžadovat pozoruhodný talent.

[Whisky vánoční krůtí recept]

Whisky vánoční krůtí recept

Recept z webu 🔗

Whisky Turkey, hravý recept (neupraveno):
"Kupte si krůtu o hmotnosti 5 kg (pro 6 osob) a láhev whisky. Kromě toho sůl, pepř, olivový olej a tenké plátky slaniny. Krůtu přikryjte kousky slaniny, krajky, soli a pepře a přidejte trochu olivového oleje. Předehřejte troubu na 200 ° C. sklenku whisky a pití, aby krůta dobře dopadla. Poté dejte krůtu na plech do trouby. Nyní si rychle nalijte 2 sklenice whisky a znovu pijte pro štěstí při vaření. Po 20 minutách nastavte troubu na 250 C, aby dobře vrčela. Pak Nalijte si další 3 sklenice whisky. Po půl hodině otevřete, otočte se a sledujte ptáka. Popadněte láhev Fiski a zaklepejte na sttttakan. Při pohledu přes hloupé idiotské plavání pomalu kulhejte k troubě a sekejte krůtu. Snažte se nespálit s duchem. pět nedobrovolně shem vixie v din ssssssttakan a tam to. Smažte ptáka po dobu 3 hodin (aaa, sakra, knír je stejný) a plazte se na záchod po dobu 10 minut. pokud stále můžete, plazte se k Turecku a vytáhněte troubu a zvíře. Dopřejte si další doušek a opakujte to znovu a znovu. Zvedněte ďáblova psa z podlahy a hodte ho na talíř. Nebude sklouzávat po zatraceně mastné podlaze ... Vyspat se. Následujícího dne si dejte studenou krůtu s majonézou a aspirinem. Dobrou chuť!"

[Vánoční husa plněná 11 druhy ptáků.]

Vánoční husa plněná 11 druhy ptáků.

V Anglii se vařila vánoční husa plněná 11 druhy ptáků.
V letošním roce, v předvečer Vánoc, se Spojené království přehnalo novou kulinářskou vlnou - polovina britských žen v domácnosti hodlá uvařit husu plnou několika druhů ptáků jako slavnostní pokrm: perličku, kachnu a krůtu. Možná je to kvůli jménu slavného anglického kuchaře Hugha Fearnley-Whittingstalla. Získal popularitu v televizi a před dvěma lety zasáhl britskou fantazii vánoční krůtkou plnou 9 mrtvol různých ptáků. Ta krůta vážila 18 liber a byla plná husy, domácí kachny, divokých kachen, perliček, kuřete, bažanta, koroptve, holuba a sluky.



Ale vypadá to, že Hughův výtvor, inspirovaný carsko-ruskými a tudorovskými pitnými tradicemi, byl zastíněn ještě větším plyšovým monstrem, které obsahovalo ne méně než 48 mrtvých těl 12 druhů ptáků! Tento „hroch“, obsahující asi 50 tisíc kalorií, vytvořil farmář Ann Petsch. Cena jídla je 665 GBP a může pojmout 125 lidí.

Anne trvalo více než 8 hodin, než uvařila pokrm v největší peci, kterou našel pouze v Royal Automobile Club, a 45 minut „navrhnout“ tuto hnízdící panenku, ale trvalo další 3 hodiny, než se odstranila kůže z jatečně upravených těl, maso se uvolnilo od kostí a ještě několik dní k vaření a stárnutí masové náplně.



Jídlo se skládá z krůt, hus, kuřete, bažanta, koroptve, holuba, anglické bílé kachny Aylesbury, francouzské kachny barbary, kuřat do 24 dnů, perličky, divoké kachny, křepelky a bylin a ovoce. Ann říká, že v příštím roce se počet ptáků může zvýšit na 21 druhů. „Chtěl bych přidat dropa a labuť, ale nyní tito ptáci podléhají ochraně.“


Šéfkuchař klubu Philippe Corrick řekl, že byl zpočátku skeptický ohledně myšlenky připravit tak složité jídlo. "Pochyboval jsem, že by to dopadlo chutně, protože obsahuje druhy masa, které se velmi snadno suší, a ostatní ještě nebudou mít čas na vaření." Výsledek mě ale ohromil. Jídlo se ukázalo jako velmi šťavnaté se zajímavou kombinací struktur a vůní, citrusové tóny s tak bohatou chutí drůbeže a zvěřiny jsou elegantní. Ve skutečnosti jsou všechny příchutě smíšené a je obtížné určit, jaké maso jíte. Byl bych rád, kdybych měl toto jídlo na vánočním stole. “ Corrick dodal, že podobnou chuť lze pravděpodobně získat za nižší cenu. „Ekonomická“ možnost by měla sestávat pouze ze čtyř ptáků - husy, kachny Aylesbury, krůty a bažanta nebo koroptve. Hlášeno DailyMail.

Zhanna Golovina
„Culinary Eden“

Jaké chutné recepty!
Když jsem se narodil líný, vždy hledám něco, s čím co nejmenším rozruchem. V tomto ohledu už šest nebo sedm let po sobě nejjednodušším způsobem vyrábím kachnu na Nový rok. Na trhu kupuji domácí obilnou kachnu. Můj, osuším ho ručníkem, na silných místech ho probodnu ostrou vidličkou, potřu to směsí soli a pepře zvenčí i zevnitř a ... dopředu do trouby! Nic to nenaplňuji, ale čas od času vytáhnu plech a vypustím z něj tuk (samozřejmě kachnu zalít trochou tuku). Pravidelně také otáčím kachnu. Z tohoto tuku se pak připravují skvělé brambory nebo zelí. 15 minut před vyjmutím kachny (je již téměř připravená) připravím směs pár lžící másla a pár lžící medu. To vše roztavím do kapalného homogenního stavu. Tuto kachnu zaliju (vymastím) celou směsí, aniž bych toho litoval. ... Po 10-15 ořechech získáte funky produkt s nádhernou chutnou krustou. A hlavní věc - žádné problémy a úsilí.

Já, abych snížil kachní chuť, no, moje děti nemají rády kachnu, zalévám jatečně upravenou těla kachny pivem. Kachna je smažená, maso je šťavnaté a necítí jako kachna.

Nemáš zač! Řekni mi to! Je možné nechat vykuchané tělo z husy bez zmrazení? Nemohu najít ... Nebo nevidím ... Přinesli hezkou husu - chci ji na Vánoce, ale škoda ji zmrazit

[Perník!]

Perník!Jak dlouho to trvá? Jak se určuje připravenost? Kachnu jsem nikdy nevařil, ale manžel mě mučil žádostmi ... obávám se ..

Vezměte připravenou kachnu, smažte ji do zlatova a pak vařte hodinu a půl v jablečném džusu.

Ani jeden nový rok by nebyl úplný bez kachny (nebo husy) s jablky. Jako madam jsem docela líný a zároveň pracný 40 hodin týdně, také nemám rád připravované problematické, vícesložkové a dlouhodobé recepty. Hotového ptáka proto omastím solí / pepřem / kořením, do středu vložím kousky kyselých jablek, nakrájím a odloupnu od jádra, zašiju (nebo useknu párátky) a upeču v gosperu (někdy v rukávu, někdy v pergamenu, někdy ve fólii).15-20 minut před koncem pečení korpus rozložím, aby byl dobře opečený. Med je skvělý způsob, jak získat chutnou, křupavou a krásnou krustu.

Nemáš zač! Řekni mi to! Je možné nechat vykuchané tělo z husy bez zmrazení? Nemohu najít ... Nebo nevidím ... Přinesli hezkou husu - chci ji na Vánoce, ale škoda ji zmrazit

Pokud je to vesnická husa, nebude s ní nic v mrazáku, tvar a barva masa se neztratí.
Před týdnem mi přinesli polévkové kuře na rohlíku - no, velmi velké tele - zmrazil jsem ho.
Včera jsem ho v pohodě rozmrazil na balkóně - dnes jsem ho zmasakroval - masu se nic nestalo, neztratilo ani tvar a veškerá pružnost zůstala

[Předehřejte troubu na 220 g]

A už několik let dělám kachnu podle stejného receptu, který jsem nakonec pro sebe vytáhl, aby byla kachna zvenčí křupavá a uvnitř šťavnatá. A to se děje velmi jednoduše!

Kachna - 2,2 kg (žádný rozdíl, můžete také zmrazit)
Sladkokyselá jablka - 2ks
Citron-1ks.
Česnek - 5-6 hřebíček
Směs paprik od společnosti Galeo (ve skutečnosti z nějakého důvodu toto koření obsahuje také kmín, koriandr, bílou hořčici, majoránku, kromě pepře se mi toto koření opravdu líbí)
olivový olej pro mazání
sůl

Příprava
Den před vařením jsem kachnu zevnitř potřel směsí soli, koření a česneku, zvenku jen solením a kořením. Vložil jsem dovnitř citron, nakrájený na čtvrtky prstenů, zatímco jsem trochu stlačil šťávu.
Dal jsem to do ledničky.
Před vařením jsem dal do kachny jablka. Zašij to. Z vnější strany potřený olivovým olejem. A venku by neměl být česnek, který okamžitě začne hořet v troubě.
Předehřejte troubu na 220 g... Dejte kachnu zahřátý trouba v
pekáč s grilem. Při teplotě 220 g. stát po dobu 30 minut, aby se vytvořila zlatohnědá kůra. Poté snižte teplotu na 150-170 g. a vést k připravenosti, občas nalít uvolněný tuk.

Je škoda, že fotografie, kterou mám z telefonu, nejsou velmi kvalitní

Díky, Admin! Sotva jsme ho nacpali do největšího oddílu ... Nyní rozmrazte čísla z 5. ... ne husa, ale slon

[Perník!]

Perník!Jak dlouho to trvá? Jak se určuje připravenost? Kachnu jsem nikdy nevařil, ale manžel mě mučil žádostmi ... obávám se ..

Čas od času kachnu vytáhnete, otočíte ji a namastíte. Po 1,5 hodině to zkuste: propíchněte to vidličkou na nejsilnějším místě (krev by neměla být), kousek odštípněte. Pokud existuje kulinářský teploměr, pak teplota pro ptáka (připravenost) d. B. ne méně než 90 stupňů. Držte se na nejsilnějším místě a uvidíte. Pokud vás obtěžuje něco jiného, ​​vložte to do trouby. Může to být 2 - 2,5 hodiny. A tak přesně včas - hodně záleží na kachně. Jak vidíte, že jste připraveni, namažte je medem a máslem. Dalších 10 minut v troubě (vše bude pokryto nádhernou krustou) - a dostat se ven. Neboj se. S kachnou se nemůžete pokazit!

Je krůta celá? Vařím jen prsa s houbami, prsa plněná mazzarellou a chilli a pekingská křídla.
Pokud něco zaujme, napíšu.

Viki se velmi zajímala o prsa s houbami a plněná mazzarellou, pošlete prosím recept.

Děkuju !!! Pravděpodobně musíte riskovat!

[Teta Besechka]

Teta Besechka cesta bude zvládnuta chůzí! Nebojte se ... porazíte ji!

: MariV Navrhuji vařit oranžově, prakticky až do odpařování !!!!

[Teta Besechka]

Teta Besechka cesta bude zvládnuta chůzí! Nebojte se ... porazíte ji!

: MariV Navrhuji vařit oranžově, prakticky až do odpařování !!!!

Už jste to udělali?

Ne, ne. Udělal jsem to jen v pomerančích a s pomerančovo-karamelovou omáčkou .... velmi chutné, jen je vhodné brát pomeranče kyselější ...

A recept?

Kachna s pomeranči

jatečně upravená těla kachny - 2 kg
3 pomeranče
60 g másla
100 g suchého vína
150 g vývaru
sůl, pepř - podle chuti

Oloupejte velký pomeranč, odřízněte kůru, odstraňte semínka, dužinu nakrájejte na kousky a naplňte jimi připravený kachní korpus o hmotnosti asi 2 kg.Zašít břicho kachny, rozpustit 60 g másla v pekáčku a smažit ptáka na mírném ohni po dobu 20 minut. Poté misku osolte a opepřete, do kachny vložte oranžovou kůru nakrájenou na úzké proužky, zalijte 100 g suchého vína a 150 g masového vývaru. Pekáč zakryjte pokličkou a vše hodinu duste na mírném ohni.
Oloupejte další 2 pomeranče. Jeden nakrájejte, z druhého vymačkejte šťávu. Když je kachna hotová, vyjměte ji z kachny, nakrájejte ji na kousky, dejte ji na velký talíř, na vrch nalijte pomerančový džus a ozdobte plátky pomeranče.

Ale nemohu najít karamel ... hledám ...

V, našel jsem to, to je recept od pípnutí, tam bylo jen kuře, a udělal jsem to s kachnou

3 tabulka. cukr lže
šťáva a kůra z jednoho pomeranče
3 tabulka. sójová omáčka
1/3 šálku suchého červeného vína
1 stroužek česneku, nasekaný
sůl a pepř

Zahřejte margarín na velké pánvi (můžete přidat lžíci rostlinného oleje, aby se margarín nespálil) a smažte stehna po 4. Přeneste na talíř.
Přidejte zbytek jídla do pánve a vařte na vysokém ohni asi 5 minut, dokud omáčka mírně nezhustne. Vraťte kuře na pánev, promíchejte, zakryjte a duste na mírném ohni asi 20 minut, dokud není kuře uvařené.
Zvyšte teplotu a za občasného míchání duste, dokud omáčka nezhoustne a nezkaramelizuje a nohy nebudou lesklé a zkaramelizované (omáčku nespalujte opatrně).

[Pekingská kachna.]

Z rozsáhlosti internetu, kousek po kousku.
Pekingská kachna. (žádné palačinky)

„Ten, kdo nebyl u Velké čínské zdi, není dobrý člověk; ale ten, kdo neochutnal pekinskou kachnu, zažije velkou lítost.“

R. Nixon

Pekingská pečená kachna nebo Bei Jin Hao, nejznámější pokrm v Pekingu, má dlouhou historii. Zpátky v dynastii Ming, před 4 stoletími. U císařského stolu rolníci speciálně zvedli nejtučnější a nejkrásnější kachny. Pod dohledem kuchaře byl pták speciálně vykuchán, vytržen, načerpán vzduchem a poté, co potřísnil kůži sladovým cukrem, byl zavěšen, aby uschl ve větru.

Pekinská kachna se připravuje dvěma způsoby. První metodou je, když je kachna pražena v otevřeném stavu nad krbem, jehož oheň je dán palivovým dřívím datle, broskve, hrušky nebo jiných ovocných stromů. Tato kachna má křupavou, načervenalou a lesklou pokožku, zatímco maso je jemné s příjemnou chutí a vyzařuje vůni ovocného stromu. A právě pro tuto kůru se pekingská kachna nazývá perlou světových lahůdek.

Druhým způsobem je, když je kachna smažena v uzavřené troubě. Teplota v troubě je zpočátku vysoká a poté se postupně snižuje. Takto upečená kachna má křupavou slupku a maso, i když je mastné, není prchavé a překvapivě chutné.

Složení:

tlustá kachna, masitá 2-3 kg
sherry (čínské víno nebo jakýkoli alkoholický nápoj s výraznou chutí) 1 polévková lžíce. l.
hrubá sůl
med (melasa, nejlépe ječmen) 4 lžíce. l.
sezamový olej 1 polévková lžíce l.
sójová omáčka (ideálně - hoi-sin omáčka) 5 lžíce. l.
zázvorový prášek 1 polévková lžíce l.
čerstvě mletý černý pepř 1 polévková lžíce. l.
voda 1 sklo

1. Před vařením kachny ji rozmrazte. K tomu je třeba pár dní před vařením vyjmout z mrazničky lednička ... Poté vyjměte a rozmrazujte při pokojové teplotě dalších 10 hodin.

2. Po úplném rozmrazení kachny ji omyjte pod tekoucí studenou vodou, odstraňte vlasy (pokud existují). Odřízněte falangy horního křídla.
Odřízněte od drůbeže přebytečný tuk, zejména kolem krku a ocasu.

3. Kachnu položte na háček nebo vidličku přes umyvadlo a ptáka ze všech stran zalijte vroucí vodou.
Nechte vodu odtéct a kachnu osušte suchým ručníkem. Vezměte sherry (s vínem) a potřete ním kachnu ze všech stran, včetně vnitřku. Nechte to stát 10 minut při pokojové teplotě.

4. Nyní potřete kachnu solí. Vezměte sklenici (speciální misku pro stojící ptáky), vložte ji do kachny a položte ji na misku. Takto připravený pták musí být vložen do chladničky na 12 hodin. Pravidelně nalijte tekutinu z misky.

Pět.Po 12 hodinách potřete kachnu medem v tenké, rovnoměrné vrstvě. Vraťte do chladničky dalších 12 hodin.

6. Zahřejte troubu na 190 stupňů. Dejte si kachnu rošt prsa nahoru. Nalijte vodu do plechu pod roštem. Postavte rošt na plech a celou strukturu zabalte do fólie. Vložte kachnu do trouby a pečte 60-70 minut.

7. Vložte do nádoby zázvor, sezamový olej, pepř a sójovou omáčku, dobře promíchejte.
Odstraňte plech s kachnou, odstraňte fólii spolu s plechem a tekutinou (vypustit všechen tuk)... Kachnu namažte silikonovým kartáčem.

8. Zvyšte teplotu trouby na 260 stupňů. Vložte kachnu zpět do trouby na rošt a pečte asi 25 minut. Pokud kachna začne hořet, snižte teplotu a zvyšte dobu pečení.

9. Zkombinujte med a sojovou omáčku, rozšlehejte směs.
Vytáhněte kachnu a otřete s ní ptáka.
Vložte troubu na grilovací stupeň. Pečeme 10 minut, dokud nebudou křehké.

10. Hotovou kachnu vyjměte, ochlaďte a nakrájejte na porce.

Od 6. etapy si to udělám po svém. Nalijte vodu do velkého sáčku na pečení. Udělám rozpěrku mezi vodou a kachnou (dokud jsem nepřišel na co). Takže kachna je v páře. Vložím do něj teploměr a do trouby na plech. Vařím až 90 stupňů na teploměru (asi 1,5 hodiny). Vezmu balíček. Sůl tuk. Potřete směsí medu a sójové omáčky. A v „soláriu“ do příslušné kůry

[Vánoční krocan se sušenými meruňkami]

Vánoční krocan se sušenými meruňkami



Tři roky po sobě připravuji podle tohoto receptu krůtu na novoroční stůl. A máme tradici pečení krůt na NG. Omlouvám se za ne úplně vydařenou fotku, spěchal jsem, bylo to už 15 minut před půlnocí a právě jsem vytáhl krůtu z trouby. Potom ji položila na servírovací talíř a podávala ji rychleji.

Recept jsem našel na webu Deli. Tam se doporučuje vzít krůtí o hmotnosti 7,5 kg. Nejprve jsem také trpěl gigantománií, ale teď beru krůtu o hmotnosti 3 - 3,5 kg. Snědlo se to při lovu a nezůstává v ledničce „sbírat prach“. Zapíšu si své proporce, již jsem se přizpůsobil, takže:

krůtí o hmotnosti 3300-3500g
sušené meruňky 200 g
máslo 100 g
rýže basmati 250g
luk 1 velká hlava nebo 2 střední
česnek 2 stroužky
1 velká nebo 2 střední mrkev
rozinky 50 g
sušené fíky 100 g
petržel - malá parta
2. l. majonéza
1 st. l. sójová omáčka
sůl, černý pepř

1. Sušené meruňky namočte na 15 minut do horké vody, sceďte a rozemlejte s máslem v mixéru na pyré.

2. Rozinky a fíky namočte na 15 minut do vroucí vody.

3. Nakrájejte cibuli, mrkev, česnek (česnek najemno nasekejte) a opečte na pánvi na rostlinném oleji.
Jemně nasekejte petržel.

4. Rýži uvařte do poloviny, vložte do ní smaženou cibuli, mrkev, česnek, rozinky, nadrobno nasekané fíky, petržel, podle chuti posolte a posypte.

5. Umyjte krůtu, osušte ji, potřete kůži směsí pepře a soli (také zevnitř). Nyní použijte dřevěnou nebo silikonovou stěrku ke zvednutí kůže na Turecku. Je vhodné zahájit postup od krku. Vložte špachtli mezi kůži a maso a zatlačte ji dovnitř. Kůra krůty je silná a dostatečně se odděluje po celém povrchu, lopatku lze snadno vtlačit i pod kůži nohou (vše ze stejného krku). Stejný postup proveďte na břiše ptáka a na zádech.

6. Nyní položte sušené meruňkové pyré pod kůži. Poté jej rovnoměrně rozložte rukama (pouhým zatlačením na kůži a „zatlačením“ pyré, je-li to nutné, včetně do nohou).

7. Krůtu naplňte výplní a řez uzavřete (zašijte jehlou nebo připevněte párátky, pro které se připevní nit k zavázání), připevněte nohy.

8. Smíchejte majonézu a sójovou omáčku a štětec na ptáka přečešte. Recept navrhl potřít to medem. Udělal jsem to jednou, vůbec mi to nechutnalo, i když miluji kombinaci sladkého a masového.
Konce křídel zabalte fólií - spálí se nejrychleji.

9. Pečte na 200 g asi 30 minut, poté drůbež přikryjte alobalem, snižte teplotu v troubě na 180 g a pečte ještě asi 2 hodiny. Ukáže se, že je to něžnější.

Pak napíšu, jak udělat salát z krůtího masa s hrozny.Toto je recept pro ty, kteří pečou krocana na dovolenou, protože „hroty“ krocana vždy zůstanou a pak nevíte, kam je připojit ...

Skvělý krocan se ukázal, strašák !!!!!!!

o medu: zde musíte správně marinovat, musíte si připravit směs medu, citronové šťávy, OM a velkého množství koření. Natřete ptáka a nechte ho stát dvě hodiny.
Věci s kdoulí (studna nebo jablka)

Pak zabalte do kraftového papíru a pečte na 160-170 stupňů po dobu dvou hodin. Poté otevřete papír a ptáka opečte (lze to pod konvekčním grilem) při 200 ° C po dobu 15 minut.

To je druh krůty, kterou každý jí. Dokonce i ti (jako já), kteří to dříve nevydrželi.

Ano, podává se s oblohou z nasekaného ovoce (na sousto): banány, mandarinky (plátky), hrušky, ananas, hrozny (vykostěné).

[Krychlový]

Krychlový

A co dělat s jablky? No, střih je pochopitelný. Ale pokropit. pepř, sůl atd.? A co je OM a jaké koření obsahuje váš recept v obalové směsi?

Co se týče technologie pečení: Jsem zastáncem prvního pečení při vyšší teplotě a pak pečení až do uvaření, něčím zakrytí a ne naopak. Když se poprvé uchopí s krustou, šťáva se uzamkne uvnitř a maso zůstane velmi šťavnaté. Zkuste to, najednou se vám to líbí lépe.

[Krychlový]

Krychlový
Co se týče technologie pečení: Jsem zastáncem prvního pečení při vyšší teplotě a pak pečení až do uvaření, něčím zakrytí a ne naopak. Když se poprvé uchopí s krustou, šťáva se uzamkne uvnitř a maso zůstane velmi šťavnaté.

Také to moc miluji ... je to jako maso, dáte to do vroucí vody - na saláty a na plátky, do studené vody - vývar

[Krychlový]

Krychlový

A co dělat s jablky? No, střih je pochopitelný. Ale pokropit. pepř, sůl atd.?

Jen solím a pepřem a plním do středu.

[Krychlový]

Krychlový

A co dělat s jablky? No, střih je pochopitelný. Ale pokropit. pepř, sůl atd.? A co je OM a jaké koření obsahuje váš recept v obalové směsi?

Lehce osolíme a je to. Před plněním náplně z vnitřní strany potřete krůtu medově kořeněnou směsí.
OM - olivový olej
Koření - faktem je, že mi recept dali bez přesných pokynů a já házím vše, co se mi líbí (pokaždé, když dostanu jinou sadu). Obvykle je kurkuma, červená pálivá a sladká paprika, oregano. Nějak jsem přidal skořici, která je také velmi chutná. Práškové papriky a hřebíček (v třecí misce ...) - zkrátka let představivosti.

Pokud jde o technologii pečení: podporuji nejprve pečení při vyšší teplotě a pak pečení do měkka, něčím zakryté a ne naopak. Když se poprvé uchopí s krustou, šťáva se uzamkne uvnitř a maso zůstane velmi šťavnaté. Zkuste to, najednou se vám to líbí lépe.

Souhlasím. Ale konkrétně v tomto receptu technologie pečení je následující. pták vyjde velmi něžně a šťavnatě, možná kvůli řemeslnému papíru. Pokud tam není, musíte 4krát přeložit pauzovací papír nebo papír na pečení.

Hotový pták by měl při řezání prakticky spadnout z kostí (ale zároveň není vůbec „uvařený“ ... stačí ho vypáčit nožem a vyjmout kosti.

A jak vařit krůtu v pomalém sporáku, ale ne celý, ale čtvrtina krůty. Nedávno jsem koupil MV a moje rodina chce mít toto jídlo zítra u stolu. Jak to nevysušit.

Dívky a já jsem na Vánoce vyrobil kachnu v polštině (špehoval jsem Vysotskou). Je dušené na pivu. Maso je velmi chutné. Jemné. Ale jablka jsou v náplni bez chuti, ale podle receptu je je třeba vyhodit. Nechal jsem to marně.

Vařil jsem husu podle receptu od Admina Husa je jako píseň, ani odečíst, ani přidat. Oranžové tóny a křupavá kůra jsou něco. Děkuji, správce! Nevím, jak přidat fotografii, jinak bych ji zveřejnil.

Nečekal jsem na odpověď, rozhodl jsem se improvizovat. Potřete krůtu směsí stejných dílů gruzínské rajčatové omáčky a sójové omáčky. Odolal hodině a poslal ji multivarku, nejprve v režimu pečení po dobu 15 minut na každé straně a poté k dušení - 2,0 hodiny.Také jsem přidal kdoule a jablka na kousky. Ukázalo se to super!
Marinovací směs používám už delší dobu na kuře a nyní jsem ji testoval na krůtí.

Díky Adminovi za recept na husu. Asi před 15 lety jsem to udělal, ale nelíbilo se mi, že maso je tvrdé, ale pak jsem si přečetl navrhovaný recept a připravil ho na Vánoce. Mírně samozřejmě zjednodušený, zrušený likér a kumquaty. Přidána Antonovka a zelí s bramborem. Každému se to moc líbilo. Ve skutečnosti je maso měkké.

Třením indickým kořením.

Přidám vlastní 5 kopejek.
Jelikož moje ptáci jsou každodenní jídla, vařím husí, kachní, krůtí maso nejméně 5–6krát za měsíc. proto nemám z vaření žádné obavy, a možnost „nepochopila to“ zjevně není pro mě.
abych se neobtěžoval zalévat a otáčet ptáka a jiné tance s tamburíny, mohu vám poradit, abyste ptáky uvařili (pokud se rozhodnete uvařit je celé) na drátěném roštu přes plech na pečení s vodou (1 cm). teplota pro ptáka je 3 - 5 kg, 200 ° C - 30 minut, 180 ° C - 30 minut, 150 ° C - 30 minut, 130 ° C - 30 minut ... pak ji můžete vypnout a nechat husu stát v troubě. pro obzvláště velké vzorky 5-8 kg. vaření po dobu 4-5 hodin při nízké teplotě v rozmezí 120-150 ° C.

Dobrou chuť! Kdo se rozhodne vařit - podělte se o svůj názor.
Správce, toto je recept Eleny Chekalové, moderátorky programu „Štěstí je“, jen ona vyrobila kachnu, ne husu, recept se jmenuje „Bird Golden Lollipop“. Vždycky dělám kachnu podle tohoto receptu, hodně potíží, ale můj manžel, který vyzkoušel vařenou kachnu podle tohoto receptu, nechce jiný způsob. A marinujte po dobu 2-3 dnů, a myslím, že po dobu nejméně 3 dnů, je nutné udržovat husu v koření a soli.

🔗

slabika na jejím videu s recepty

Správce, toto je recept Eleny Čekelové, moderátorky programu „Je štěstí“,

Elena Chekalova nedávno zahájila svoji show a recept jsem zveřejnil už dávno, v roce 2007, a vzal jsem ho z internetu, takže stále je otázkou, kdo, od koho a kde recept vzal

V té době jsem speciálně pro naše fórum vytvořil výběr receptů na husy a kachny, doufám, že téma přišlo vhod

A marinujte po dobu 2-3 dnů, a myslím, že po dobu nejméně 3 dnů, je nutné udržovat husu v koření a soli.

a proč? je dokonale solené a papriky hodinu před vařením.

A letos jsem vařil kachnu asi půl hodiny v koření, vytáhl ji z vývaru, nechal ji odtéct a vychladnout a poté ji zevnitř i zvenčí potřel medem, máslem a směsí bylin s rozmarýnem. Do středu jsem vložila kyselá jablka (velkoryse ochucená solí, pepřem a bylinkami) a pečená v alobalu v troubě na 180 *. Asi 15 minut před koncem pečení jsem rozdělil fólii a nechal kachnu krásně zhnědnout. Manžel řekl, že je to ta nejchutnější kachna, jakou kdy ochutnal.

kava, byla kachna domácí nebo z obchodu? Chci říct, jeden z těch, kteří potřebují dlouho vařit, aby byli měkcí nebo ne?