Česnek - konfitovaný (Alain Ducasse)

Česnek - konfitovaný (Alain Ducasse)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: francouzština

Složení
Společný česnek	3 hlavy / velké a rovnoměrné zuby
Česnekové sólo	5 kusů. fialový
Čerstvý tymián	2 větve
Čerstvý rozmarýn	2 větve
Barevné pepře	15-20 ks
Hrubá sůl	10-15 gramů podle chuti
Olivový olej	nalijte česnek

Metoda vaření

• Konfitované - maso nebo drůbež zcela ponořené do tuku a pomalu dušené při nízkých teplotách. V tomto receptu je česnek namočený v oleji a dušený na mírném ohni.
• Oloupejte česnek z horní skořápky a ponechejte pouze nejnižší skořápku. Vložte česnek do hrnce.
• 
• Přidejte tymián, rozmarýn, pepř, hrubou sůl, přidejte olivový olej, jen aby byl česnek obalen. Použil jsem své mezery 🔗... Čerstvé bylinky - koření se dlouho neuchovávají a zalité olivovým olejem dobře vydrží v chladničce a dlouho až do úplného použití.
• 
• Vložte pánev do ohně, zahřejte olej, dokud nebude horký, a poté snižte teplotu na velmi nízkou teplotu, aby jen olej šeptal kousek po kousku. Udržujte v ohni po dobu 45-60 minut a pravidelně česnek jemně promíchejte.
• 
• Sundejte pánev z ohně, nechte česnek a olej vychladnout, vložte česnek a koření do nádoby a nalijte stejný olej. Udržujte v chladu.
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Ukázalo se to velmi chutné! Na malém chernyashechku rozdrtíme vidličkou, posypeme hrubou solí, zelenou cibulkou ... a horkými bramborami! Nejchudší jídlo!
Je dobré takový česnek přidat, kamkoli chcete přidat chuť, k dušené zelenině, k vařené zelenině, k omáčkám a k vařenému masu. Česnekový olej je vhodný do salátů, je voňavý.
Recept z knihy Alaina Ducasseho.
Konfitované - maso nebo drůbež zcela ponořené do tuku a pomalu dusené při nízké teplotě... V tomto receptu je česnek namočený v oleji a dušený na mírném ohni.

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Beautyaaa !!!! Je to nový objektiv?
Chci tenhle kousek chleba

[Tanyusha]

Tanyusha, DÍK! Přesvědčil jsem tři z těchto kousků a pak jsem si musel říct NE! ... ale moje ruka stále sáhne po sklenici

Objektiv je starý 18–55, nový je třeba vyjmout ze vzdálenosti 2 km., Jedná se o dalekohled pro cestování podél pobřeží

[Tanyusha]

Tanyusha, DÍK! Přesvědčil jsem tři z těchto kousků a pak jsem si musel říct NE! ... ale moje ruka stále sáhne po sklenici

Objektiv je starý 18–55, nový je třeba vyjmout ze vzdálenosti 2 km., Jedná se o dalekohled pro cestování podél pobřeží

Jo ... jedl bych stejně ... nepotřebuji sladkosti, ale tohle a slaná je nyamka
A fotka vypadá jako něco jiného, ​​novým způsobem jsem si myslel, že to bylo provedeno s novým objektivem.

Skvělý recept. Pokud chápu, můžete si vyrobit z jednoho vícezubého česneku?

V originále se doporučuje užívat česnekový šeřík, ale hřebíček vypadá obyčejně. Vzal jsem si, co jsem byl doma - jednoduché i sólové, podle chuti. Ale sólo není tak horké v chuti.
Myslím, že to může použít kdokoli. A už po uvaření mohu říci: neodřezávejte celou skořápku, nechte česnek ve skořápce tak, aby nepraskl, takže všechny dobroty uvnitř plátků zůstanou

Zajímavý. Jsem velkým fanouškem česneku a pokrmů s ním.
Ale to je otázka.
Po hodině vaření v olivovém oleji (pokud rozumím receptu), v česneku jeho důležité tonikum a vitamin-léčivé vlastnosti - kulaté "nula"!
Dokonce i pověstné „uhlíkové hydráty“ čerstvého česneku, které dodávají obrovskou energii, se s největší pravděpodobností vaří v oleji úplně
Jako například ve vařené cibuli. Vařená cibule není horká, ale naprosto k ničemu :-(.
V olivovém oleji po hodině vaření to také není příliš užitečné.
To znamená, že jídlo o užitečnosti „nul“
Ale syrový česnek a čerstvý olivový olej :-) Při dělení pozitivních a tonických vlastností - průlom
Ale díky za recept!
Udělám to.
Chuť jídla je velmi zajímavá.

Confit je pokrm francouzské kuchyně, velmi oblíbený způsob zpracování masa a zeleniny.

Komentář Alaina Ducasse:
- při nízkoteplotním zpracování česneku jsou plně zachovány jeho nutriční vlastnosti. Olej z česneku lze přidat do salátů, připravit s ním maso a zeleninu.

Přidám sám: pokud jídlo vypadá dobře, vzbuzuje chuť k jídlu, zlepšuje chuťové vlastnosti jiných pokrmů, je zdravé a dosáhlo svého cíle s chutí.

DĚKUJEME za zpětnou vazbu a komentář!

Komentář Alaina Ducasse:
- při nízkoteplotním zpracování česneku jsou plně zachovány jeho nutriční vlastnosti. Olej z česneku lze přidat do salátů, připravit s ním maso a zeleninu.

Docela zatraceně zajímavé!
Nevěřil bych v život.
Zdálo se mi, že když hodinu vaříte, pak tam všechno zemře. Pokud jde o užitečnost.
Ale tomu Alainovi věřím.
I když s obtížemi :-)
Přestaň. Nízká teplota !!!!!!!
A potom vaříme olej hodinu!
Nefunguje! Bude vysoká teplota. Měl jsem pravdu :-)

Napsal jsem do receptu „vařit“? Píšu: odečtěte T * na minimum. Pod pánev pod pánvi jsem dokonce umístil přepážku, abych ještě více snížil teplotu, zejména proto, že jsem měl pánev se silným dnem, akumuluje teplo ještě více

Pro nízké teploty mám recepty na maso:
Vepřová šunka Sous-vide s procesorem Oursson https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Vepřová panenka ve vlastní šťávě sous-vide https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Velmi zajímavých výsledků se dosáhne při nízkých teplotách

Napsal jsem do receptu „vařit“? Píšu: odečtěte T * na minimum.

Teď už rozumím všemu! Nebyl pozorný.
Myslel jsem, že hodinu vaříme - abaldel.
Pravděpodobně je toto jídlo dobré dělat v multivarku v režimu „Tiché strádání“!

Pravděpodobně je toto jídlo dobré dělat v multivarku v režimu „Tiché strádání“!

Můžete také zkusit. Existují možnosti pečení takového česneku v troubě, ale tam musíte česnek pokropit velkým množstvím olivového oleje.

Raději vařím na sporáku, takže můžete dát méně T *.

Každý, kdo někdy vařil pilaf tak, jak měl, tedy s hlavou neloupaného česneku, zná chuť tohoto česneku.

Každý, kdo někdy vařil pilaf tak, jak měl, tedy s hlavou neloupaného česneku, zná chuť tohoto česneku.

Och, vynikající!

Raději vařím na sporáku, takže můžete dát méně T *.

Velmi zajímavé ano.
Četl jsem o mase pomocí teplotní sondy.
Zkusím to nezměnitelně!
Ale z pohledu banální erudice, jak si myslíte, paní Adminová, můžete takový způsob zpracování provést. pokud ne maso, tak česnek?
Olej zahřejte na teplotu 70 stupňů a hloupě ho nalijte do termosky (sklenice / čínská / dobrá)
Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že v dobré čínské termosce T voda z vroucí vody na velmi velmi horkou vodu vydrží téměř dva dny, pak doba potřebná k „utlačení“ česneku určitě uběhne bez ztrát v režimu oleje T?
A nebude třeba nic měřit a kontrolovat.
Jen opatrně vložte česnek do vložky termosky s širokými ústy. Nalil horký olej a našrouboval termosku a nalil do její polštářové části / víka vroucí vodu pro termokryt.! A to je vše. Potom vytáhl hotový česnek.
S? (S je modifikátor otázek používaný marginálními prvky v osobní komunikaci s přáteli a známými)

Velmi zajímavé ano.

Proč takové potíže?

Vezměte si pomalý vařič (je tam?) A v nízkém režimu (obvykle mají dva režimy: vysoký a nízký) uhaste cokoli, co chcete. V tomto režimu se nic nevaří a teplota (alespoň v mém Kenwoodu) je asi 80 stupňů.

Zeleninu lze také vařit sous-vide.
Například:
- mrkev 184 * F nebo 84 * C přibližně 45 minut
- bobule, jahody 184 * F nebo 84 * C po dobu asi 10-30 minut

Proto můžete vařit v termosce

Proč takové potíže?

Vezměte si pomalý sporák (je tam?) A v nízkém režimu (obvykle mají dva režimy: vysoký a nízký) uhaste, jak chcete. V tomto režimu se nic nevaří a teplota (alespoň v mém Kenwoodu) je asi 80 stupňů.

Nataši, samozřejmě, že můžeš! Pokud však existuje pouze 5 hlav česneku, můžete vařit v malé pánvi nebo v termosce

Česnek je v prodeji po celý rok, takže vaření velké porce ... nějak ... závisí na potřebách rodiny

Proč takové potíže?

Podívej, mám dvě zařízení.
1. Výrobník jogurtu. Upraveno mnou do limitu. Má automatický časovač vypnutí a také jsem tam zasekl reostat pro přesnost ohřevu desky desky (pro maximální přesnou teplotu)
Všechno toto silně modifikované vlákno používám takto:
Opatrně sterilizuji sklenice s jogurtem Mulinex.
Naliju teplé kravské mléko do jogurtovače a začnu VŠE.

2. Přinesu VELKÉ množství mléka z vesnice.
Aby zbytek (litry / jeden a půl) nezmizel, tak ho hloupě povařím, zchladím, přidám zbytek befidobakterií (stejný jako v Moulinexu) a vložím do velké termosky se širokým hrdlem.

VERDIKT: Žádný rozdíl !!!!!!!!!!!!!!!!!
Jogurt z high-tech zařízení se dvěma ovládacími prvky teploty a času a z plechovky hloupě odstraněné z termosky je identický!

Proč tedy provozovat multivařičku, pokud potřebujete česnek udržovat v horkém oleji po dobu 6 hodin.
Termoska pro tento úkol, IMHO, je víc než dost.
A jak říkala Filias Fogh z dětské karikatury „80 dní po celém světě“ Použijte to, co máte po ruce, a nehledejte jiné! (z)
I když mluvil o osobním důvěrném vztahu ořechu a jezevce z jiné karikatury.

Zkusme tedy termosku!
Zahřejte olej na 80-85 * C a nalijte česnek s bylinkami. I když je napuštěna, teplota v termosce. trochu spadne, ok

Správce, mohu dát sušenou bylinu? Právě jsem hodil velký a krásný česnek, přemýšlel jsem, kam ho připojit, a tady je váš recept

Jo, a termoska se umývá obtížněji než pomalý sporák. Například také dělám jogurt výhradně v termosce a při nízkoteplotní vaření - jste vítáni v DVA!

Jo, a termoska se umývá obtížněji než pomalý sporák

Che?
Moderní termoska se zrcadly VŠECHNY obecně mají plastové nebo teflonové vložky.
Někdy tyto vložky sterilizuji rychle (jen pro jogurt)
A co praní ..
To je jen pět sekund.
Vložil jsem vložku do myčky a potom jsem ji vybral čistou!

Tady jsou vložky. Jsou to několik pater. Vroucí voda se nalije do horní, aby se nad výrobkem vytvořil „tepelný uzávěr“.
Samotná termoska je ze zrcadlového skla, ale pouze se potí, produkt je ve vložce.

Aaaaa .... A mám starý Kitayoz (sovětský) se sklem a úzkým hrdlem.

Aaaaa .... A mám starý Kitayoz (sovětský) se sklem a úzkým hrdlem.

Mám sovětskou čínskou termosku (s hvězdou a růží) :-) Můj oblíbený. Je to pro vroucí vodu.
Pro něj jsem koupil autentickou náhradní baňku na bleším trhu :-) Pod SOSIALISM se ukazuje, že Číňané dodávali náhradní baňky!
Obecně platí, že vládnou staří Teromové, ale těch se širokou hlavou bylo málo.
A teď toho mají hodně se širokým hrdlem.
Zde je příklad češtiny.



Nekupujte je ode mě, takových pět kusů explodovalo :-(
Během normálního provozu je to celkem pět kusů. Uvařil jsem v nich bylinkový čaj.
V průměru žila termoska pět měsíců. Pak to prasklo :-( Baňka praskla.
Protože jsem je nechal ukradnout (pro nic za nic), hloupě jsem si vzal nový, ale kvalita tohoto produktu na mě udělala dojem. Stabilita kvality :-)

Správce, mohu dát sušenou bylinu?

Svěží je určitě lepší, aroma je bohatší. Podívejte se na mě a zásobte se trávou v olivovém oleji, vždy užitečné

Myslím, že při absenci můžete dát sušené, protože potřebujeme chuť a vůni

Správce, díky. Zřídka máme takovou plevel v prodeji, takže v zemi poroste a my z něj uděláme olivový olej

[Tanyush!]

Česnek se ukázal tak pikantní, skvělý, Tanyush! Děkuji moc - určitě to udělám!
Hodí se k mnoha pokrmům, zejména během půstu.

[přístav]

Ano, přístav, dnes česnekové a vařené bramborové sendviče šly velmi dobře

Marinochka, DÍK!

Rommie! Jako vždy je vše velmi chutné a jednoduché! Mnohokrát děkuji za recept.

[limon]

limon, DÍK! Rád slyším, že vám moje recepty vyhovují

[Romchka]

Romchka, jak chutné! Miluji česnek ve všech podobách - čerstvý, solený, nakládaný, pečený (dobře, snad kromě plynného)! Určitě to uvařím! Dík!

[Larissa]

Larissa, DÍK! A ZDRAVÍ !!!

Také přidávám česnek na spoustu míst, líbí se mi to. Všiml jsem si, že konfitovaný česnek nemá štiplavý zápach, můžete se líbat

Správce, takový lákavý recept, miluji česnek v jakékoli formě a od pilafa ho privatizuji před kýmkoli jiným, jako hostitelka. Nemám pomalý vařič, ale pokud to udělám v karikatuře Panasonic na Stew, bude to fungovat? Nebo je tu stále tempo. vyšší? Je tomu tak proto, abyste hodinu nestáli na stráži u kamen. Mám malý Panasonic, možná tam je tempo. bude nižší, když pečiem koláče, sušenky, přidám čas a recepty na svou malou Panasonechku snížu na polovinu.

[Melanyushka]

Melanyushka, DÍK!

O multivarku nemohu nic říct. A pak se vařič pod pokličkou vaří, a to je zachování páry uvnitř, to se stále vaří v hrnci.
V běžném kastrolu je česnek dušený v oleji při nízké teplotě, pod otevřeným víkem se nehromadí kondenzace, pára stoupá.

Vaření v malé pánvi je bezproblémové, potřebujete jen trochu česneku a obláčku, dobře, promíchejte 2-3krát.
Když jsem byl v kuchyni, byl jsem zaneprázdněn vařením a jídly a bez povšimnutí uběhla hodina

Díky, určitě to zkusím!

Správce, zvládl jsem to a test s mojí matkou byl odstraněn Chléb byla rolnická houba podle receptu od Kava Tasty! Díky za skvělý recept

[Natasha]

Natasha, pro vaše zdraví! Jsem tak ráda, že vám chutnal také česnek! Pro malou chernyashechku, pro chuť k jídlu - velmi zdravé!

Olej zahřejte na teplotu 70 stupňů a hloupě ho nalijte do termosky (skleněná / čínská / dobrá)

A líbil se mi váš nápad s termoskou, pokusím se, ale pouze v termosce s kovovou bankou. Po výbuchu v termosce se skleněnou baňkou se jich předtím obecně bojím.

Tento recept je jen naprostá bomba !!! Zítra si vezmu přísady. Také mám v úmyslu přidat lusek červené feferonky!

[sola]

sola„Čekám na recenzi o česneku, vařte pro zdraví!

A také miluji avokádo, mám toho dost 🔗, podívej, najednou se ti to líbí a zamiluješ se
Nezkoušel jsem jazyky slavíků jen proto, že jsem je neviděl v prodeji, a tak - jsem připraven na experimenty

A líbil se mi váš nápad s termoskou, pokusím se, ale pouze v termosce s kovovou bankou. Po výbuchu v termosce se skleněnou baňkou se jich předtím obecně bojím.

Asenka, řekni mi, udělal jsi to v termosce se setkal. baňka? Jako výsledek?

Teď to dělám často. Vyzkoušené zvrácenosti hlavního receptu (přidání lusku papriky, sladké papriky, kořeněných bylinek) jen dodávají radost Přemýšlíte o celých mini žampionech