Chudé kyselé palačinky s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničné kvásky (100%) na svém vrcholu	200 g
Voda	220 g
Čerstvá cibule (čtvrtinová střední hlava)	15 g
Mrkev (poloviční)	45 g
Brambory (2 střední)	170 g
Pšeničná mouka, prémiová	310 g
Pšeničná mouka c / z	30 g
Rostlinný olej (mám olivový)	2 lžíce. l.
Sůl	1 lžička
DALŠÍ:
Voda	80 g
Pšeničná mouka, prémiová	140 gr.

Metoda vaření

Fáze 1. Kvásek. Vložil jsem startovací kulturu do kbelíku s HP a nalil jsem ji 140 g vody, promíchal a nechal odpočinout ... mezitím:
Fáze 2. Zeleninové pyré. Nakrájím zeleninu (na obrázku polovinu cibule, stále ji nakrájím na polovinu) na kostky a vložím ji do mixéru.
Kapalina nebyla ze zeleniny vypuštěna.
Fáze 3. Hnětení těsta. Do kbelíku s KhP se zředěným kváskem jsem dal zeleninové pyré, prvotřídní pšeničnou mouku 130 gramů a c / c 30 gramů, rostlinný olej, sůl a zapnul mixér v režimu „Pizza“ a postupně přidal 8 polévkových lžic mouky do / s, to je asi 180 gramů přibližně, což je ve složkách a dohromady.
Fáze 4. Proofing. Chystal jsem se nechat těsto hodinu na kynutí při 32 stupních v HP, ale byl jsem nucen opustit dům, protože po 40 minutách kynutí (do této doby to bylo docela „nabobtnalé“) jsem přidal dalších 80 gramů vody a 6 lžící prémiové mouky ... Vrátila se po 2,5 hodinách - těsto se zvýšilo 2,5-3krát.
Fáze 5. Vaření. Okamžitě jsem šel všechno smažit, těsto bylo velmi husté a viskózní, ale nějak jsem se s tím vyrovnal. Položila vrstvu asi 2 cm dortů a smažila se do krásné barvy.

Poznámka

Nevím, zda by první hodina korektury stačila nebo ne, ale přesto bych doporučil vydržet alespoň dvě hodiny a pak všechno určitě vyjde!

Palačinky jsou lahodné, kyselé, všechno je jako babička v dětství!