Bagety v troubě (výměna zkušeností)

Kulinářské dámy, které si koupily držáky na bagety, se podělme o zkušenosti s pečením baget v troubě. Ještě se mi moc nedaří. Nemůžu si na to zvyknout. Dnes olej kapal skrz otvory a okamžitě hořel v troubě mini ohněm. Vyrobené bagety podle receptu Anis Bouabcy
mouka - 500 g
voda - 375 ml
sůl-2h. l.
droždí - 4 g Těsto bylo v h. l. 20 hodin. Pak kynutí a pečení. Moje trouba špatně pečí vrch, takže bochníky jsou suché. Spíše mají tvrdou kůru. Buničina je vzdušná, něžná.

A toto je fotka mých prvních baget z držáku na bagety

a udělal jsem to podle receptu MISHA - ale jen je neobtěžuji - bojím se vyschnout.

rinishek, bude tam fotka?
Z nějakého důvodu jsem neviděl Mišův recept. Každý doporučuje pečení baget po dobu 20 minut. Během této doby se však nečervenají. Stále se musíme přizpůsobit.

ve videu jsem viděl, jak Američan pečuje bagety, posype formy kukuřičnou moukou \ cereálie \

[ikko4ka]

Dnes olej kapal skrz otvory a okamžitě hořel v troubě mini ohněm.

ikko4ka „Nechápu, proč olej kapal? Naplnili jste je olejem?

Také peču bagety déle než 20 minut. Je pravda, že dělám skvělé věci.

Tady jsou moje bagety.Proteinová bageta , Makové bagety.

Sårn, naolejoval jsem formu tak dobře, že při zahřátí začal olej kapat skrz otvory ve formě.
Sårn, musíš mít velmi dobrou troubu, vždy budeš obdivovat své pečivo.
Upiekla jsem proteinovou bagetu (vynikající), ale ještě ne v bagetě. A recept na tuto bagetu je již dlouho vytištěn a pečeme se silou a hlavně v naší práci (3 zaměstnanci mají cca. P.)
Zkusím mák.
Peču každou syrovou bagetu rychlostí 200 - 220 gramů.

[ikko4ka]

ikko4ka , Mám držák na bagetu na dvě velké bagety, bez otvorů, pevný, teflonový, ale vždy ho zakryji papírem na pečení (aby se později neumylo). Samozřejmě nic nemazám a jsem velmi šťastný.
A moje trouba je opravdu dobrá.

ty posypané sezamovými semínky - podle receptu na bochník od Admina, neprané - od MISH -

a tady Izraelité pečou pytle bez plísní

🔗

Zde je několik dalších baget podle GOST, ale opět nejsem spokojen s výsledkem. Možná jsem dal malé těsto? Příště si dám 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka a s čím přesně jste nespokojeni? Vypadá to moc!

Nedávno jsem upečl recept na focach z podobných izrilů. blog, zdá se jedlý

ikko4ka a s čím přesně jsi nespokojen?

Jsem nespokojený se sušenými bagetami. Trouba nechce hned zhnědnout.

Jsem nespokojený se sušenými bagetami. Trouba nechce hned zhnědnout.

Zkuste zvýšit teplotu pečení. Nastavte ji na 200 ° a když kůra zhnědne, snižte teplotu.

A nepokoušel se dát na dno pánev s vodou. V mém starém sporáku to hodně pomohlo.

Děkujeme za radu - teplota pečení je maximální a ve sklenici dole je voda.
Zkusím to znovu! Možná dělám malou váhu - jednu bagetu po 200 g?

Dnes jsem upiekla bagety Anis Bouabsa podle Mišova receptu


Moc se mi to líbilo: drcená drť, super silná kůra.
Je to francouzská verze.
Je pravda, že existují dodatky:
1. Proofing za 45 minut zjevně nestačí, ověřil jsem 1h30min a přesto byla střecha trochu odfouknuta. Příště budu bránit 2h
2. Stačí 15 minut pečení na 25 ° C.

Vřele doporučuji

Toto je pouze první recept na bagety od Mishiny LJ, zbytek zkusím.

[Lyulёk]

Lyulёk, neprůhledné bagety! jak jsi získal tu barvu? krása!
Hmotnost bagety? Přizpůsobil jsem se na formu 270 g. Pak je pro tuto formu normální.
Lze nahrát odkazy? Velmi dobré video o formování - dělám to a vypadá to hezky

🔗.


opravte adresu

[Lyulek]

Lyulek, neprůhledné bagety! jak jsi získal tu barvu? krása!
Hmotnost bagety?

A vznikla samotná barva.
Možná je to voda, kterou naliju na bagety před vložením do trouby?
Nelituji toho: je dobré, že vylévám tolik vody ze stroje na stříkání květin, že z nich stéká i voda. A pak také stěny trouby 3-4krát s bagetami během prvních 5 minut pečení.
A teplota pečení je samozřejmě důležitá věc.
Musím troubu ohřát na 250 ° C.
Položím bagety a teplota klesne na 200 ° C.
Během prvních 5 minut dosáhne 220-230 ° C, protože často otevírám troubu pro stříkání.
Dalších 10 minut se trouba zahřeje na 250 ° C.

A o hmotnosti baget vám řeknu co.
Jelikož mám držák na bagetu na 4 bagety, rozdělil jsem těsto na 4 kusy.
Ukázalo se, že každý má 220 g.

V novém držáku na bagetu

[Lyulek]

Tady jsou moje druhé bagety podle receptu na "stagnující" bochník. Ukázali se opálení, protože jsem na ně zapomněl. V obavě, že tam bude dubová kůra, jsem je ihned po vyjmutí z trouby nastříkal vodou a přikryl ručníkem - kůra se ukázala být úžasná: křupavá, tenká a křehká.

A první bagety byly upečeny Mišinou Francií - všechno fungovalo

Lyulek, ještě jednou děkuji za držák na bagetu

Pečte na své zdraví!
Také velmi miluji bagety

Dnes jsem upiekla bagety podle vzorce na 100 g mouky - 65 g tekutiny. Pečené na kefíru. Živé droždí. Ukázaly se velmi úspěšné bagety.

Díky Lilya-Lyulek jsem se stal šťastným majitelem držáku na bagety
řekněme hned - nebyl jsem zklamaný. nyní fotoreportáž:
Toto je proteinová bageta od Sterna



Toto je recept z Bakery House s mixem bon baget. Nezdálo se, že bych ho tady viděl, takže dám recept, najednou někdo chce
Vše v gramech:
rast. olej - 9 gr
voda - 260
Směs bon baget - 80
pšeničná mouka - 400
suché droždí - 6

Opravdu se mi líbilo. takoví jsou.



a tady dole jsem sám přišel s typem. Můj manžel nemá rád bílý chléb. a rozhodl jsem se mu vyrobit šedé bagety. vypadají takto:



recept v šálcích a lžičkách z HP cup - 240 ml

sražené mléko - 1 šálek
vejce - 1
bílá mouka - 2,5 šálků
žitná mouka - 0,5 šálků
Borodino směs - 2 lžíce. lžíce
Směs bon baget - 2 lžíce. lžíce
žitné vločky - 2 lžíce. lžíce
sůl - 1 lžička.
med - 1 polévková lžíce. l.
olivový olej - 2 lžíce. lžíce
suché droždí - 2 lžičky
lepek - 1 polévková lžíce. l.
kdo má rád - přidejte koriandr nebo něco jiného. nahoře namazán škrobovým roztokem - podle doporučení Sterna. Posypeme směsí koriandru, sezamu a žita. Pečené s párou. čas opravdu neměl čas. připravenost vypadala

Takhle.

tuskarora, tvoje bagety jsou úžasné! ... A pravděpodobně velmi měkký a vzdušný
Také miluji svůj držák na bagetu. Můžete mi říct, co je to ta bagetová směs a jak to ovlivňuje pečivo a chuť?

ikko4ka, díky. Bagety jsou opravdu vzdušné. Pravděpodobně kyselé mléko místo vody a pravděpodobně to také ovlivňuje směs.
Bon Baguette Mix je hotová směs na pečení francouzského chleba a baget. Prodává se v pekárně. Dostal jsem to přes Lilya-Lyulek, moc jí děkuji. Ve směsi, stejně jako ve směsi borodino, jsou pravděpodobně nějaké zlepšováky, protože chléb je velmi vzdušný. Z toho, co přesně je tato směs vyrobena, nebudu přesně říkat, pokyny nejsou napsány. Možná ti to řekne Lily?

[Tuskarora]

Tuskarora , Sakra! Toto je výstava!
Recepty vkládejte prosím pouze do sekce „Kvasnicový chléb“!
Bude škoda, pokud je tu ne každý uvidí.

tuskarora, díky! Každý z naší rodiny miluje bagety. Příště si tedy objednám tento doplněk.

Ve směsi, stejně jako ve směsi borodino, jsou pravděpodobně nějaké zlepšováky, protože chléb je velmi vzdušný. Z toho, co přesně je tato směs vyrobena, nebudu přesně říkat, pokyny nejsou napsány. Možná ti to řekne Lily?

Samozřejmě.
Zde je citát ze souboru PD o složení směsí:
„BON BAGUETTE
Použití: směs pro přípravu vysoce kvalitních baget.
Dávkování: až 20% hmotnostních mouky.
Složení: pšeničná mouka, sůl, sušený pšeničný kvásek, guarová guma, bobtnající pšeničná mouka, kyselina mléčná, emulgátor, kyselina askorbová. "

Jaký emulgátor není napsán
Pokud vím, musíte být s touto směsí opatrní, protože obsahuje kynuté těsto, takže je důležité nepřekračovat dávku: musíte začít s 2-3 lžícemi. l na 500 g mouky, jinak se z chleba může stát kyselá cihla.

No, tady jsem řekl, že Lily ví všechno. Děkuji za vysvětlení.

Sårn, chvála takového specialisty, jako jsi ty, je velmi příjemná, díky za radu, už se dostala do sekce droždí. Možná někdo potřebuje recept

Lyulёk, děkuji za rychlou odpověď. Sbíráme, co chceme pro další balíček ...

Dívky, chlapci, ahoj! Toto téma pokračuje nebo je v něm už delší dobu, nebo možná „ONA (téma) se někam přestěhovala, právě jsem se zaregistroval v noci a chtěl bych si popovídat! (Odpusťte, pokud ne na adrese)

Rád vás vidím na fóru!

Pokud máte nějaké dotazy - napište sem: téma se jmenuje „Bagety v troubě“ - zeptejte se, pokusíme se to vyřešit společně

A tady je tvar bagety (trochu odlišný)

Bratři, pomozte mi identifikovat chléb:

To je zhruba Itálie, Toskánsko, ale může existovat i něco jiného.
Našel jsem to na webových stránkách Vysotskaya, ale pouze ve formě obrázku, bez lékařského předpisu.

Soudě podle velikosti trávy a chleba se jedná s největší pravděpodobností o tyčinky se silným prstem

Volal „grissini“



Na fóru máme takové recepty na tyčinky ##884

Děkuji, Romochko!
Běžel jsem se podívat.

manžel se ptá, ptá se, ale nepracuje. Zkusím se řídit vaší radou))

Dívky, chlapci!
Celou noc jsem snil o tom, jak peču bagety
Mimochodem, nikdy jsem to nezkoušel.
Mám studené fermentační těsto, i když to vůbec není bageta, ale spíše bochník - mléko, cukr.
Myslíte si, že z toho bude bageta? Opravdu chci péct.



Ukážu ti, co se stalo.




Podobnost je samozřejmě jen povrchní. Nechutná jako bageta, kůra není dostatečně křupavá.