jahodový koláč

[Gioconda sušenka v = 0,8 cm:]

jahodový koláč

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Gioconda sušenka v = 0,8 cm:
Mandlová moučka	38 g
Práškový cukr	38 g
Vejce	45 g
Protein	32 g
Cukr	7 g
Mouka	10 g
Máslo	7 g
-----------------------------
Jahodové želé:
Jahodové pyré	150 g
Cukr (upravit podle kyselosti jahod (jahody)	50 g
Želatina	4 g
-----------------------------
Vanilková pěna s mascarpone s čerstvými jahodami:
Mascarpone	250 g
Krém 35%	200 g
Práškový cukr	100 g
Vanilka	1 pod
Čerstvé jahody	200 g
-----------------------------
Jahodová pěna:
Krém 35%	200 g
Jahodové pyré	350 g
Želatina	12 g
Italská pusinka	140 g
-----------------------------
Italská pusinka:
Protein	ze 2 vajec
Cukr	130 g
Voda (vroucí voda)	40 ml
-----------------------------
Růžová glazura:
Cukr	180 g
Voda	45 g
Krém 35%	200 g
Glukózový sirup	60 g
Želatina	6 g
Červené potravinářské barvivo	do růžové

Metoda vaření

• Pro dort potřebujete dva stejné tvary bez dna, ale různé velikosti. Například průměr 22 cm a 23 cm. I když nyní chápu, že formy jsou ideální obdélníkové a protáhlé, jako na dort, ale s rovnými stěnami, například: 10x28cm a 11x29cm. Nebo musíte udělat malé porcované dezerty.
• Gioconda sušenka (v - 0,8 cm):
• Připravte si plech a vyložte jej papírem na pečení nebo pečte na silikonové podložce. Předehřejte troubu na 200 ° C.
• Prosejte mandlovou mouku, moučkový cukr + vejce (45 g). Spojte metličkou a šlehejte, dokud se hmota po dobu 3-5 minut nerozsvítí.
• 
• Vyšlehejte bílou hmotu a postupně přidávejte cukr, dokud nebude pevná.
• 
• Do mandlové směsi vmíchejte špachtlí trochu vyšlehaného bílku. Přidejte zbytek bílkovin a znovu jemně promíchejte, dokud nebude hladký.
• 
• Mouku prosejte na hmotu 3) a nalijte rozpuštěné máslo. Míchejte silikonovou stěrkou.
• 
• Těsto rozložíme na plech v rovnoměrné vrstvě 0,7 cm.
• 
• Jemně zkombinujte mascarpone se šlehačkou se silikonovou stěrkou.
• 
• Vyjměte prázdný želé z mrazničky. Položte polovinu pěny na zmrzlé želé.
• 
• Položte jahody do jedné vrstvy. Rozložte druhou polovinu pěny nahoře.
• 
• Pošlete do mrazničky na 3 hodiny.
• Jahodová pěna:
• Želatinu rozpusťte podle pokynů.
• Zahřejte jahodové pyré, přidejte želatinový roztok a promíchejte. Odložte do vychladnutí.
• Připravte italskou pusinku (recept níže) 140 g a přidejte ji do jahodového pyré. Nejprve promíchejte malou část a poté přidejte celou pusinku a znovu promíchejte, dokud se nespojí.
• 
• Vychlazenou smetanu rozšlehejte s práškovým cukrem, dokud se nespěchá v chlazené misce. Smíchejte hmotu jahodového pusinky s malou částí krému, promíchejte špachtlí a poté přidejte zbývající část krému a míchejte, dokud se nespojí.
• 
• Italská pusinka (výstup 140 g):
• Vařte sirup z vody a cukru a přiveďte na 120 ° C.
• Současně šlehejte bílé, dokud nedosáhne vrcholů.
• 
• Nalijte vroucí sirup do bílého tenkého proudu, aniž byste změnili tempo pracujících šlehačů. A pokračujte v šlehání, dokud se proteinová hmota neochladí na 35-40 ° C.
• Na fotografii se do proteinů nalije sirup a konečným výsledkem je elastická lesklá pusinka:
• 
• Shromáždění:
• Na prsten (formu) o průměru 24 cm položte potravinářský film. Boky a dno položte acetátovou fólií. Umístěte prsten na podnos, který se vejde do mrazničky. Rozložte vrstvy:
• • Jahodová pěna (poloviční).
• • Zmrazený polotovar s jahodovým želé a lehkou vrstvou nahoře ... čistý a rovnoměrně uprostřed.
• 
• • Jahodová pěna (zbývající polovina).
• • Sušenka Gioconda.
• 
• Vložte koláč do mrazničky na 6 hodin. Připravte si dekorace a glazuru předem.
• Růžová glazura:
• Želatinu rozpusťte podle pokynů.
• Přiveďte smetanu k varu a odstavte ji z ohně.
• V malé pánvi smíchejte cukr a vodu. Sirup vařte na 110 ° C. Ihned přidejte do krému.Dobře promíchejte.
• Přidejte glukózový sirup a promíchejte. Přidejte želatinu. Směs. Přidejte barvivo do růžova. Ochladit.
• 
• Vyjměte koláč z mrazničky. Přemýšlejte o všech krocích s převodem dortu. Připravte si plech na pečení, na něj položte rošt. Opatrně odstraňte prstenec, acetátový film a glazuru. Mrkněte poměrně silnou nalitou glazurou blíže k okraji. Rovnoměrně. Dokončete uprostřed. Špachtle vyrovná horní vrstvu jedním pohybem.
• Ozdobte připraveným dekorem.
• Skladujte v mrazničce. Nakrájejte to nejlépe zmrazené pro krásné porce. Přeneste do chladničky 3 hodiny před podáním a rozmrazte dezert.
• Pomoz si sám!
• 

Páni tyyyy! Jaký pohledný muž! Přijdu domů a prostuduji si to podrobněji! Mezitím Natusik, velký a vášnivý ahoj !!!

Woooooo dort

Natasha, úžasné! Dort je mimořádný a vy také - taková práce.
Tolik krásných obrázků, které hostitelkám pomohly. Dík!

[Nataši!]

Nataši! (myši slabé) Mockrát vám děkuji za fantastický dort a fotografie krok za krokem!
Natasha, můžete sbírat tento dort a servírovat ho v miskách?

Ahoj všichni! Díky za teplo.
Dort pro zkušené. Trvá to dlouho a jí to okamžitě.
Udělal jsem to několikrát: první dort se ukázal být kyselý (kvůli kyselým jahodám), shromážděný a zmrazený pomocí mrazničky. A pak jsem to dal na noc do ledničky, abych ráno nejedl zmrzlinu. Ráno zjistili, že se moje práce rozpadla. Jedli s lžícemi jako dezert ... v miskách. Dort se mě choval svým chováním. A rozhodl jsem se to upravit.
Ale stále je nestabilní, aby se zahřál na přítomný okamžik. Zvykl jsem si ho skladovat v mrazáku, ale můžete ho vyjmout na 3 hodiny. Samozřejmě můžete zvýšit dávku želatiny, ale v zásadě podle režimu mrazničky a chladničky potřeba zmizela. Protože má velmi příjemnou životodárnou chuť.
Lahodná pěna v dortu.
Každého si můžete zvlášť poznamenat a připravit dezerty v miskách. Je to mnohem jednodušší!
A příště to udělám v rozdělených formách, ale minikroužky jsou potřeba. Ale převládá zájem o cukrovinky. Objednám si, jen abych našel dobrého klempíře.

[Natasha]

Natasha, dort je úžasný! Moc děkuji za recept a fotografii krok za krokem!

I já jsem dlouho snil o malých porcovaných prstencích.

Jak jste získali takové krásné kudrlinky?

Forma na čokoládu.

I já jsem dlouho snil o malých porcovaných prstencích.

Řezané plechovky různých průměrů (volitelně) a budeme za vás rádi!

Nataša, jako vždy! Moc děkuji za podrobný recept!

Nepopsatelná krása !!! A kolik úsilí ... Nepochybuji o tom, že je to velmi chutné! Díky za recept!

[Kamusik]

Kamusikjsi vynálezce
Ale nádoby jsou krátkodobé, líbí se mi více nerezová ocel. A potřebujete různé velikosti: pro jazýček a prsten o 1 cm větší v D.

Tanyo, připrav plechovky, přijdu k tobě - ​​jsi blízko. Bydlím v lese poblíž Raisinu, plechovky nemůžete najít.

A že jsem na ně zapomněl ... Zjevně proto, že zřídka piji jakoukoli chemii a nápad není špatný

Tanyo, připrav plechovky, přijdu k tobě - ​​jsi blízko. Bydlím v lese poblíž Raisinu, plechovky nemůžete najít.

Natusik ,: yahoo: Jsem tak rád !!! Existuje spousta plechovek, dokonce je začaly vyhazovat. Všechno se k nim žádným způsobem nedostane. Naléhavě informujte o datu !!!

[tasha74]

tasha74, co na to říct - jen chci opravdu olíznout monitor! ... Samozřejmě je škoda, že to bez mrazničky nevydržíte dlouho .... Přemýšleli jste o nahrazení želatiny agarem? Je tepelně stabilnější, že? (právě máme jahody na trhu .....)