Koláč Taten nebo dort naopak

Koláč Taten nebo dort naopak

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: francouzština

Složení
Těsto bez kvasnic (dokončeno)	250 g
Tvrdá jablka	1 kg
Máslo	150 g
Krystalový cukr	150 g

Metoda vaření

• Umyjte jablka, oloupejte a vykrojte jádro, nakrájejte na plátky.
• Na pánvi D 24-26 cm rozpusťte máslo, je-li mírně bublinkové, přidejte krystalový cukr - nemíchejte.
• Když je hmota zkaramelizována, rozložíme jablka - jsou dvě možnosti - míchat nebo nemíchat. Udělal jsem to dvěma způsoby - ok! Doplňte rozmraženou vrstvu těsta a vložte do trouby na T 180 po dobu 40 minut. Vyndáme a otočíme na talíř.

Poznámka

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Ať už tomu říkáte jakkoli, podstata se nezmění - je to směnár.
Jeden z nejznámějších francouzských dezertů, tarte Tatin, se narodil v roce 1898 díky roztržitosti jedné ze sester podle příjmení, jak asi tušíte, Taten.

Stephanie a Caroline žily v malém francouzském městečku Lamotte-Bevron. Po smrti svého otce děvčata zdědila malý hotel. Nejmladší, Carolina, se stala manažerkou - přijímala a ubytovala hosty, podnikala. Nejstarší, Stephanie, nebyla moc chytrá, a tak dostala práci kuchařky. Hosté však velmi rádi vařili Stephanie, zejména koláč s karamelizovanými jablky. Vlastně to byl úplně obyčejný dort, kterého jsou stovky, jen velmi chutný. Ale jednoho dne se změnil na ... Koláč Taten.

Samozřejmě se to stalo docela náhodou. Jednoho dne, uprostřed lovecké sezóny, bylo v hotelu příliš mnoho hostů a Stephanie měla obrovské množství práce. Chudák položil koláčovou náplň na kamna, aby se zahřál, a pustil se do dalších věcí. Kuchař se chytil, jen když ucítila hořící jablka. Dívka rychle zakryla ovoce vrstvou těsta a vložila pánev do trouby. A před podáváním jednoduše otočila jablka z koláče vzhůru nohama. O několik dní později začali obyvatelé sousedních měst přicházet do hotelu Taten, aby vyzkoušeli nový dezert.

O mnoho let později se v Lamotte-Bevron zastavil metropolitní restaurátor. Tart Taten se mu tak líbil, že ho Louis zařadil do nabídky svého vlastního podniku. Znovu, zcela náhodou, se ukázalo, že Louis Vaudable vlastnil nejluxusnější pařížskou restauraci - „Maxime“.
Takto se Tart Taten proslavil po celém světě.

[Třetí pokus]

Třetí pokus.

Pro karamel:
Na pánvi D 24 jsem rozpustil 150 g. máslo (finské), když bylo vyprodáno, přidalo půl sklenice cukrového písku.
Nemíchejte!


Vařte na mírném ohni asi 15 minut.
Nejprve máslo napění a cukr zkaramelizuje - nenechte si ujít okamžik, pod víčkem másla není příliš vidět, jak cukr ztmavne.

Sejměte pánev z ohně, hmota ještě více ztmavne.


Když se ochladí, na vrch dáme oloupaná a ne jemně nasekaná jablka a přikryjeme lístkovým těstem, dnes jsem použil Cheryomushki, přitlačil jsem je po stranách a poslal je do trouby na 40 minut na T180.


Pak jej vyjměte, nechejte mírně vychladnout a převraťte - zde musíte být opatrní, je lepší ho přikrýt miskou nahoře a převrátit ji miskou - karamelový a jablečný džus teče!
A voila!

Před čtvrtým pokusem - otočit se po úplném ochlazení!
Co jiného vás napadne?!

[MariV]

Máte vynikající Tart Taten, MariV, ukázalo se! : květiny: Chutný
Nedávno jsem také upekl Apple Taten s ořechy a ovesnými vločkami.
🔗
Připravuje se pouze pomocí jiné technologie: samotný karamel se tvoří během pečení.
Recept z webu 🔗

Apple (střední) - 3 ks. (Vzal jsem 4, nebo možná 5 ks.)

Ořech - 100 g

ovesné vločky (nevyžadující vaření) - 5 lžíce. l.

pšeničná mouka - 200 g

slepičí vejce - 3 ks

cukr - 0,5 lžíce.

zakysaná smetana - 100 g

olej sl. -120 g

prášek do pečiva na těsto - 1 h. l.

Recept. Oloupala jablka ze semen a nakrájila je na tenké plátky na struhadle. K nim bylo přidáno 30 g roztaveného sl. máslo a 3 lžíce. l. cukr (pokropil jsem je koňakem). Míchá se a nechá se namočit. Pak z toho na jablkách dostanete karamelovou krustu!
Vejce rozšlehejte se zbývajícím cukrem a máslem (měkkým, ale nikoli rozpuštěným). Přidala jsem zakysanou smetanu a mouku s práškem do pečiva. Do tohoto těsta jsem zamíchal ořechy a oves. vločky.
Jablka jsem dal do formy (moje je silikonová, tak jsem ji jen pokropil vodou). Těsto jsem nalil na jablka a vložil do horké trouby.
Pečil jsem při 200 * C (věříte mé rozmarné troubě) po dobu 35 minut.
Zkontroloval jsem připravenost dřevěným špízem.
Vypnula troubu a nechala v ní Tatena stát dalších 10 minut. Snadno to převrátila na talíř.
Vše Užijte si čaj !!!
Jablka by měla být sladkokyselá a příště zaberou více.

🔗

Tento dort připravuji pro 1 příspěvek v karikatuře Brzy bude připraven - odhlásit
--------------------------------------
Dal jsem 150 gramů másla, tolik cukru na karamel, „Antonovka“ nakrájel 5 středních jablek na 1/4 a pak další 3 kousky, dostal jsem asi 2/3 běžného 250 gramového šálku. udělal karamel v karikatuře po dobu 45 minut ... Je lepší to udělat na sporáku, samozřejmě, pokud je škoda času. Poté karamel vychladne, vložte jablka, vyvařte lístkové těsto o něco více než více průměrů, na jablka položte kruh, zastrčte jej po okrajích (to se dá snadno udělat prsty), vyjměte ventil z multi (dokončil jsem to až po 30 minutách, takže dort vyšel poměrně nízko - hodně Pečení po dobu 60 + 20 minut, poté, co signál otevřel víko, nechte ho vychladnout v pánvi asi 15 minut, vložte talíř na misce multivark a snadno dostal koláč na talíř.
Výsledkem byl poněkud nízký koláč, jablka byla trochu smažená, ale to stačilo na to, aby otočili koláč na talíř a dostali koláč ... jablka zůstala na dně multi. Nesvařovali, nehořeli, zasekávali se, očividně proto, že kastrol je uprostřed konkávní, bylo málo oleje, takže se zasekly. Sundala je silikonovou špachtlí a dala je na dort. Jako vždy jsem misku nalil vodou z trajektu, po 5 minutách jsem po misce přešel silikonovou stěrkou - vše se snadno odsunulo a byla tam jen přilepená jablka, asi 1 čajová lžička
Chyby:
olej potřebuje 50-70 gramů
cukr 150 gramů
karamel je rychlejší na sporáku
Nezapomeňte demontovat ventil z multi
Trouba v režimu pečení 65 minut
Neomývejte dno, není nutné prášení krupicí.
Vyvařte lístkové těsto velmi tence, zřejmě mám tloušťku, takže je nízká.

Nechť je pro každého

Sám přidám:

Vyrobeno v karikatuře s celými jablky, plněné sušeným ovocem, s trochou másla a hnědého cukru, celkem karamelizované za 65 + 20 minut. Neodstranil jsem ventil.



Kromě jablka jsem vyrobil hrušku - velmi schválenou rodinou,



a nejoblíbenější je švestka.


Funguje to nejlépe, když na jedné straně ovoce osmažím na trochě oleje (mám olivový olej), posypu trochou hnědého cukru a skořice, lehce promíchám a ještě položím na nepraženou stranu. Ihned vypněte a naplňte (zavřete) těstem.

Ze všech druhů těsta - křehké pečivo, sušenka (bafání je pro mě tuk), muffin - nejlepší volba je s těstem z receptu Stеrn "Cheap Cake" s přidáním ořechů a sušených brusinek a naposledy jsem udělal banán dort - také s ofinou. Všechny podrobnosti, pokud někoho najednou zajímá - můj blog

Autoři - ve studiu!


Sestry Tatenové.
A my jsme jen vděční obdivovatelé a následovníci!

MariV, proto jsem to dal na konec, ne jako vzor, ​​ale pro informaci. Navíc se mi tentokrát podařilo rychle navštívit pouze 6 míst ve Francii, z nichž Taten našel pouze v Nice. Takže nemohu ani srovnávat. Druhý Taten byl v Monaku, a to technicky není Francie. I když to dělají rádi.

Mimochodem, oba časy byly podávány horké. A já, stejně jako vy, mám rád chladnější, i když to stálo v lednici. Tady v mé ledničce v práci kousek od neděle uvízl v ledničce ... čeká v křídlech ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Velice vám děkuji za recept a podrobný popis. MariV, velmi zajímavý příběh o původu koláče !!!
Ukázal se velmi jednoduchý a CHUTNÝ koláč! Jablečná příchuť + karamel je něco !!!! Tak jemná, krémová chuť, zdá se, že dort taje v ústech! Prostě pochoutka !!! + Těsto jsem vyválil velmi řídce, téměř ho necítíte, drží jen jablka. A po upečení mi olej nevyteče! Můžete si ho vzít rukama! Dal jsem méně másla než 150 g. Zdobené strouhanou pomerančovou kůrou nahoře. Nice + dává dortu chuť a kyselost. Přes víkend jsem skvrnitý a snědl 2 kusy ...
Je škoda, že radikál nefunguje. Nemohu vložit fotografii

[lana7386]

lana7386

skvělý recept, díky. Pečil jsem to včera v noci, takže dnes ráno zůstal malý kousek a objednali si stejný dort. Zřídka se ukáže, že stejný recept uspokojí jak manžela, tak syna, ale díky tomu je těsto jedinečné, vypadá to jako kozinaki (i když jsem ořechy nelitoval) a karamel se tvoří bez zbytečného těla pohyby
Původní verze jsem udělal několikrát, ale mám pocit, že tato konkrétní verze půjde stálým a blízkým. Takže jednou nebo dvakrát - a dort je hotový. A originál je pro zvláštní příležitosti

[MariV]

MariV -co hezký! Apple vyšel „opálený“, moc se mi to líbí. A ostružina je obecně mistrovské dílo

Vyzkoušejte jiné křehké těsto, děvčata mi dala recept, je na blogu.
Líbilo se mi to víc s ním než s obláčkem, který jsem zkoušel v Monaku.

[Alexandra]

Alexandra,
Nejraději mám listové těsto! Zbytek je lhostejný. Vložil jsem to do ostružinového tatenu, protože v mrazáku byly dva koloboky - zbytky receptu Bulin Yablokochnik.

[Alexandra]

Vyzkoušejte jiné křehké těsto, děvčata mi dala recept, je na blogu.

Já, miluji původní Taten s křehkým pečivem. Ale prostě si nemohu najít takový recept na toto těsto, který by mě v tomto dortu úplně uspokojil.

AlexandraNež jsem šel na váš blog hledat recept, chtěl bych se zeptat - existuje jeho dietní verze nebo obvyklá?

[Krychlový]

Zest, dali mi obvyklé - a mělo by to tam být, nebo odkaz na to. Ale samozřejmě jsem to udělal s vlastními změnami.

Zest, našel jsem to: to je pro mě Krychlový dal libové těsto na sódu se škrobem, ukázalo se to jako křehký chléb

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Na sušenku.]

Na sušenku.

Recept na sušenky - zde od Dorty

Nemohl jsem odolat, rozříznout to - to je vidět v sekci, že jsem spěchal.

[Alexandre]

Nejraději mám listové těsto! Zbytek je lhostejný.

Také miluji listové těsto, takže tato možnost je pro mě darem z nebes!

Dnes jsem to konečně upekl, i když jsem si nevzal 70 gramů másla, ale 100 gramů - je to příliš tlusté, lidé řekli, že 70 gramů jsem neposlechl.

Ale stejně - ukázalo se, že je to lahodné, nepopsatelné, co lékař nařídil, takový mega paf je jedinečný, nikde jinde to nezkusíte, kromě doma

Kromě všeho jiného - obrovské plus tarten - to můj syn roztrhal, a to navzdory skutečnosti, že šukal jablka v jakékoli formě

Takže ještě jednou děkuji za skvělý recept

Alexandre a MariV

Nedávno jsem také upekl Apple Taten s ořechy a ovesnými vločkami.
Připravuje se pouze pomocí jiné technologie: samotný karamel se tvoří během pečení.
Recept z www.

Upiekla jsem koláč podle tvého receptu, no, taaaaaaaaaaaaaaak lahodný, moc děkuji za recept, vše se děje velmi snadno a rychle, to je pro tebe

Tady je moje fotka koláče



Na vrchol nalil trochu čokolády, dítě to velmi miluje.

[MariV]

MariV, zajímavý recept
Pro ty, kteří mají rádi listové těsto - ideální, myslím, že by se sem mělo hodit těsto z receptu Vícevrstvý dort "Uncut".
Upiekla jsem to sladké vločkovité s meruňkami - velmi chutné
Určitě to zkusím, až jdou jablka.

A tady je verze karamelu bez másla (místo medu, se kterým se míchá cukr) od šéfkuchaře Alexandra Selezneva. Opakovaně používal (se změnami stravy) své recepty
🔗

Zde je další variace na tento báječný. Recept z knihy Dr. Ottera „Radost z pečení!“

pro formu Ø 30 cm (mám teflon)

Plnicí

1,5 kg jablek (zbývá mi 2,5 jablek)
250 g cukru
150 g másla

Oloupejte jablka, nakrájejte je podélně na 4 kusy a odstraňte semínka.
Na střední pánvi rozpustíme v pánvi cukr. Když se cukr začne tavit, začněte míchat. Jakmile má cukr jantarovou barvu, přidejte nakrájené máslo a pokračujte v míchání do hladka.
Nalijte karamel do formy a na karamel položte čtvrtky jablek, nakrájejte (konvexní stranou nahoru).
Vložte formu do trouby a pečte 30-40 minut.
Horní-spodní 180 ° s předehřátím.
Konvekční režim 160 ° bez předehřívání.
Vyjměte formu z trouby a ochlaďte ji na roštu asi 30 minut.

Těsto

250 g mouky
1 čajová lžička cukru
1 sáček vanilkového cukru
špetka soli
1 žloutek
2 tabulka. lžíce vody (nalitý likér Amaretto)
120 g měkkého másla

Hněteme těsto, zabalíme do igelitu a necháme 30 minut v chladu.
Vyválejte těsto podle velikosti tvaru (to jsem udělal na potravinářské fólii, je vhodné ho přenést později), přikryjte jablek, těsto po celé ploše propíchněte vidličkou. Zkuste jablka přikrýt těstem, aby se těsto nedotýkalo boků formy.
Pečte při stejné teplotě asi 30 minut.
Koláč ochlaďte na drátěném stojanu po dobu 3 hodin a poté převraťte na misku.
Všechno dopadlo perfektně, až na to, že oni dva jedli napůl najednou a já jsem neměl ani svědomí, je to tak chutné!

obecně jsem nečekal, až vychladne :)
s jablky a meruňkami


Otočil jsem to, protože karamel začal kapat z rozštěpené formy :), ale stále byl ještě příliš sladký.

[Stelochka,]

Stelochka, udělal tvůj přítel včera Koláč Taten, Vložil jsem to do trouby podruhé, když už byla na návštěvě, bylo překvapením, že to muselo být chlazeno po dobu 3 hodin
No a co dělat - smáli se, před spaním se dostali přes zmrzlinu, otočil jsem ji na talíř a šel spát, dohodli jsme se, že se znovu sejdeme se svým přítelem při snídani, abychom zkusili koláč
ráno jsem šel do kuchyně a zalapal po dechu ... na talíři je čtvrt koláče ... to byl můj manžel, který s ním v noci tak krutě jednal - když jsem měl čas, nevím, vypadalo to, že spolu šli spát
obecně a můj přítel jsme dostali každý jeden malý kousek - velmi se nám líbil, velmi neobvyklý koláč - vynikající
tak to včera vypadalo:


moje jablka jsou malá, takže celé poloviny
Stella, díky

Teď dělám tvarovačku, vytáhl jsem karamel a jak by to mělo vypadat po upečení? Cheto je vodnatý, je to pro mě to pravé?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, pokud mluvíte o Tart Taten, pak ano, karamel je trochu tekutý, musíte ho nechat úplně vychladnout po dobu 3 hodin, jablka něco z toho absorbují a po převrácení to všechno vylije a vy bude šťastný

Nesoucí obrázek, abych předvedl můj obláček vzhůru nohama

Crazy delicious !!!
Jedinou věcí, kterou dělám svým vlastním způsobem, je to, že na mastnotu používám pouze olej; Jablka jsem dala za míchání do karamelu (ze 3 polévkových lžic cukru) do poloměkka.
Skvělá jablečná pochoutka!

[MariV]

MariV
Tak nádherné téma jste otevřeli Vy Tolik krásných Tart Taten a recepty na ně, příběh je zajímavý a poučný, děkuji za takový design receptu A vařte a přečtěte si příběh!

Chci také ukázat fotografii mého oblíbeného koláče


RECEPT

MnohoOlechka! V, včera skvrnitý ... V karikatuře! Lahodné !!!!!



Houbová základna ...

Hodná holka!

Koláč Taten ..... mmm ...



Tento Taten vyrobený na paštikovém brisee křehkém těstu, ale líbí se mi na listovém těstě.

Miluji tento dort na jakémkoli těstě! Každý týden dělám sušenku v pomalém sporáku - moje velmi miluje tento dort!

Díky za recept. Vyrobeno z ghí (ano, já vím, recept obsahuje běžné máslo, máslo). Vypadá skvěle. Jablka a karamel vyšly skvěle. Ale toto máslo, jeho vůně a chuť, zdá se mi, se k tomuto dortu vůbec nehodí. Pokud někdo může poradit, jak vyrobit ghí bez této „smažené“ pachuti po ghí, bude to informativní. Jednoduše, kvůli rozšíření obzorů a zkušeností, protože si myslím, že tento koláč je lepší na másle.

[akonsu]

akonsu, Konstantin si samozřejmě poradí s obyčejným máslem. Neexistuje způsob, jak odstranit zápach ghee v dortu (kdo a z čeho tento ghee ohříval?). A proč? Snazší výroba krémové.