Pusinky s hruškovým a švestkovým cukrovím

Pusinky s hruškovým a švestkovým cukrovím

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Válec:
Protein	160 g
Cukr	180 g
Práškový cukr	60 gr.
Sůl	štípnout
Citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
Vanilka	volitelný
Krém:
Krém 33%	150 gr.
Tavený sýr	360 gr.
Práškový cukr	70 gr.
Příchutě (vanilka, skořice, citronová kůra, levandule atd.)	dle výběru a požadavku
Cukroví:
Hruška	jeden velký
Švestky	6 ks velký
Cukr (nejlépe hnědý)	30-40 gr.
Pektin (volitelný)	5 gr.
Želatina	3 gr.
Voda na máčení želatiny	15 gr.
Bílé sladké víno (polosladké)	3 lžíce. l.
Limetková (citronová) šťáva	1 polévková lžíce. l.
Mletý badyán, vanilka	volitelný

Metoda vaření

• Začněte porazit bílkoviny při pokojové teplotě solí při nízké rychlosti, počkejte, až se objeví pěna, postupně zvyšujte rychlost a přidávejte cukr a vanilku ve třech krocích s přerušením deště. Beat, dokud pevné vrcholy, přidejte citronovou šťávu a práškový cukr a šlehejte dalších 5 minut.
• Rozložíme proteinovou hmotu na plech, srovnáme a posypeme mandlovými plátky.
• 
• Pečeme v předehřáté troubě - 150 stupňů, dokud vrchní vrstva nezhnědne (doba pečení se bude u každého lišit, moje role je upečena 45 minut).
• 
• Vyndáme, otočíme, v pohodě.
• 
• Příprava krému:
• 150 gr. krém 33%
• 360 gr. smetanový sýr (mám 2 plechovky Hochland)
• 50 - 70 gr. práškový cukr (podle vašeho vkusu)
• dochucujeme jak chceme nebo ne (vanilka, citronová kůra, skořice, levandule)
• Všechny produkty (za studena) jsou umístěny v kontejneru
• 
• a šlehejte do požadované tloušťky.
• 
• Část krému odložte na ozdobu a vložte do chladničky.
• Vaření cukrárna:
• Želatina - 3 gr. namočte do 15 gr. voda
• Jemně nakrájejte hrušku a švestky, vložte do hrnce a zapalte. Trochu uhaste, přidejte citronovou šťávu a víno. Vařte, dokud hrušky nejsou měkké. Přidejte pektin s cukrem za deště, vařte do požadované hustoty.
• 
• Vypněte oheň, mírně ochlaďte, přidejte želatinu, ochlaďte na pokojovou teplotu.
• 
• Poté roládu natřete krémem a džemem
• 
• Pečlivě stočíme a ozdobíme podle přání (mimochodem je to velmi krásné i bez dekorace)
• 
• Řezali jsme a ... odletěli
• 
• Když přijedete, řekněte nám: bylo to chutné? Nebo neuvěřitelně chutné?))

Miska je určena pro

1 kg

Čas na vaření:

2-3 hodiny

Program vaření:

Trouba, kamna

Poznámka

Víte, věří se, že pusinky jsou čerstvé bobule. Mám ale vlastní chipsy a nedávám syrové bobule do cukrovinek. Tato skutečnost otevírá prostě nekonečný prostor pro experimentování: může to být nejen obvyklá konfekce jahod nebo malin, ale dokonce jen taková skutečně podzimní a neobvyklá možnost plnění. Jsem hluboce přesvědčen, že nevyslovitelné kouzlo pusinky spočívá právě ve skutečnosti, že můžete měnit vše: krém i náplň. Tento objev mě úplně pobláznil a dnes máme historii: smetanový sýr s jahodovým konfitem, levandulový smetanový sýr s malinovým konfitem - broskvový, pistáciový smetanový sýr s borůvkami, malinami, jahodami (ano, koneckonců byly raw) a tento vám byl předložen) A samozřejmě to není limit, ale jen začátek, takže vám řeknu tajemství: další bude určitě s karamelovým krémovým sýrem a rakytníkovým confitem))

Ááááá !!!! Mohu to udělat znovu?
Vikus, moc děkuji za recept !!!

[gala10]

gala10, Zaškrtnutí, ale ani neváhejte - určitě můžete!)) Je to tak jednoduché a upřímně rychlé, upřímně)

[Vika]

Vika, gratuluji! Kombinace je vynikající! Vezmu si tužku

[Tyetyort]

Tyetyort, nech je to pro tebe chutné, Lenchik))

[Vika]

Vika, moje radost, jsem cukrář, ne jedlík! Bude to chutné pro zákazníky! Ačkoli, pokud o tom přemýšlíte, brzy narozeniny manžela její přítelkyně ...
V zásadě mám opravdu rád pikantní cukrovinky

Jsem kuchař, ne jedlík

Proto jsem ti to přál) Věř mi, toto musíš udělat sám))

Velmi pěkná role! Šíleně krásná!
Vypadám a myslím si, že takový zázrak nikdy nepřipravím.
Ale i tak mě potěší sledování.
Vikulya, děkuji za roli!
Jste dobře hotovi!

Jak lahodnost přinesla Vika, děkuji za recept!

[Ljna]

Vypadám a myslím si, že takový zázrak nikdy nepřipravím.

Rita, proč? To je místo, v jaké fázi vidíte problém? Tato role, věřte mi, je velmi jednoduchá a není vůbec rozmarná, nevyžaduje tanec s tamburíny a žádné skvělé zkušenosti. Vyzkoušejte to - určitě uvidíte, že se jedná o velmi jednoduché pečení. Ale velmi chutné zároveň, neuvěřitelně chutné)
Ljna, pro vaše zdraví, Zhenya, děkuji, že jste se zastavili)

Jaká lahůdka! Procházím kolem těchto rolí .. možná se opravdu snažím udělat

opravdu se o to pokusím

Proč něco neudělat? A není důvod

[Kinglet]

Kinglet, Vika, jaká to krása! S vaším svolením mě otravuji otázkami: sněží se sněhová pusinka, aniž by se rozbila? Obvykle se pro role přidává do bílkovin ocet a škrob kvůli plasticitě, ve vaší verzi tyto přísady nejsou. Do jakého stavu by měla být pusinka upečena? Opravdu chci podrobnosti o náplních, zejména o „levandulovém krémovém sýru s malinovo-broskvovým konfitem“.

[Lyusenka]

Lyusenka, pusinka je uvnitř měkká, pouze horní vrstva se suší v troubě, skutečnost, že se rozbije, není děsivá, můžete to udělat bez škrobu

Obvykle se pro role přidává do bílkovin ocet a škrob kvůli plasticitě, ve vaší verzi tyto přísady nejsou.

Tímto způsobem určitě ne. V mé verzi se místo octa používá citronová šťáva, ale škrob ve skutečnosti neexistuje. Máte pravdu, přidává se přesně proto, aby byl svitek plastičtější a snadněji se svinoval. Faktem ale je, že škrob v pečivu cítím velmi silně, takže se ho snažím nepřidávat, kdykoli je to možné. Ukázalo se, že je to docela možné pro pusinky.

pusinka je uvnitř měkká, pouze vrchní vrstva se suší v troubě, skutečnost, že se rozbije, není děsivá, obejdete se bez škrobu

Naprosto souhlasím)) A to je zvláště důležité pro ty, kteří stejně jako já ztrácejí chuť pečiva přidáním škrobu.

Do jakého stavu by měla být pusinka upečena?

Pusinka musí být upečená, dokud není vrchní vrstva lehce hnědá, jak je uvedeno v receptu.

[Vikulya]

Vikulya, Děkuji mnohokrát! Vaše cukrárna byla zvlášť! Vyrobím podle vašeho receptu, dá se skladovat déle než s čerstvými bobulemi?! Děkuji za krásu !!

Opravdu chci podrobnosti o náplních, zejména o „levandulovém krémovém sýru s malinovo-broskvovým konfitem“.

A já ... jsem v prvním ročníku levandule, tak se o to urgentně podělte !!!

může být skladován déle než u čerstvých bobulí?!

Olga samozřejmě jde o to, že cukrárna, přísně vzato, prodlužuje trvanlivost role ve srovnání s přítomností čerstvých bobulí v ní) A pak další - pomocí této metody můžete vařit jakoukoli náplň, a to již otevírá prostor pro kreativitu a umožňuje vychutnat si rolku, kdykoli chcete, a to nejen v sezóně bobulí. To je pro mě velmi důležité, nemám ráda omezení))) A mám rád velký výběr a díky rozmanitosti náplní můžete tuto rolku přinejmenším pokaždé změnit, že?
O levandulovém krémovém sýru:
Existují dva, ne, dokonce tři způsoby, jak vyrobit levandulový smetanový sýr: horká nebo studená příchuť smetany, která se pak rozšlehá se smetanovým sýrem, a třetí, nejjednodušší - květy levandule se rozemelou na prášek a přidávají se přímo do smetany.

Nejjednodušší - květy levandule se rozemelou na prášek a přidávají se přímo do krému.

Jak tě vyzkouším!

Určitě to zkusím!

Vyzkoušejte, pouze množství levandule bude muset být vybráno podle vaší chuti. V mé verzi pro tolik krému jako v receptu, to znamená pro jednu roli - čajovou lžičku levandulového prášku. Žádný snímek. Ale to je všechno velmi individuální.

Děkuji, pak odhlásit !!

Vicusenka, jsem ráda, že ses objevil a rozmazloval nás recepty)))
S vaším svolením přidám k aromatizaci: pamatujte, že tak silné aroma, jako je levandule, musí být používáno velmi dávkovaným způsobem! Pokud aromatizujeme horké, pak stačí půl čajové lžičky květů na 200-300 ml smetany a pamatujte, že čím déle ji udržujeme, tím jasnější a silnější vůně bude! Někdy stačí uvést do varu a po dvou nebo třech minutách už můžete filtrovat.
Studená metoda vám ale umožňuje udržet květy levandule ve smetaně déle.
A po filtrování nezapomeňte doplnit požadovaný objem)

[Irochka]

Irochka, Děkuji mnohokrát!! mě s mojí levandulí jako kuře s vejcem