Chléb je suchý

Dobrý den všem.
Z pšeničných chlebů peču většinou francouzsky, ale někdy při používání narazím na mouku, ze které se chléb ukáže jako příliš suchý a později se začne rozpadat. Snažil jsem se postupně zvyšovat podíly vody, ale do určité chvíle to nefunguje, a když už je vody příliš mnoho, chléb se ukáže jako syrový. Včera jsem se snažil dát méně droždí, ale také bezvýsledně.
Co si myslíte, že je třeba změnit v receptu, aby byl chléb šťavnatější?

Dobrý den všem.
Co si myslíte, že je třeba změnit v receptu, aby byl chléb šťavnatější?

Dobrý den!

Po hnětení vložte těsto na noc do chladničky v kbelíku pokrytém plastovým obalem.

A ráno, po vyjmutí kbelíku a vložení zpět do HP, nechte chléb vyjít a pečte 50 minut.
Druhá možnost: zkuste nahradit polovinu vody kefírem (jogurtem).

Tato možnost bohužel nebude fungovat, protože kamna fungují striktně podle programu a také jsem nastavil chléb na pečení přes noc na časovači, aby byl ráno čerstvý.
Přesto předpokládám, že pokud je problém v kvalitě mouky (vysoký / nízký obsah lepku), mělo by být řešení změnou poměru, ale jaké?

Měkkou strouhanku lze získat přidáním vody, brambor, bramborového vývaru, tvarohu, syrovátky, másla a řady dalších produktů.
Vyzkoušejte tyto doplňky.

Měkkou strouhanku lze získat přidáním vody, brambor, bramborového vývaru, tvarohu, syrovátky, másla a řady dalších produktů.
Vyzkoušejte tyto doplňky.

Pokusím se, ale v tomto receptu mě uchvátila jeho jednoduchost (voda, mouka, sůl, cukr, droždí), chtěl bych ho konzervovat. Dovolte mi připomenout, že při použití jiné mouky nejsou žádné problémy, ale protože jsem ji koupil, musím se dostat ven.

Pokusím se, ale v tomto receptu mě uchvátila jeho jednoduchost (voda, mouka, sůl, cukr, droždí), chtěl bych ho konzervovat. Dovolte mi připomenout, že při použití jiné mouky nejsou žádné problémy, ale protože jsem ji koupil, musím se dostat ven.

Jedná se o standardní sadu ingrediencí pro chléb, jemnosti strouhanky lze dosáhnout pouze s poměrem mouka / tekutina. Ale čekat na něco jiného, ​​co za to nestojí, protože těsto neobsahuje další změkčovací přísady.
A mouka se liší od různých výrobců, vyrábějí se z ní také různé přísady a od loňského roku se používají různá zrna v různých poměrech, tedy kvalita mouky.

Jedná se o standardní sadu ingrediencí pro chléb, jemnosti strouhanky lze dosáhnout pouze s poměrem mouka / tekutina. Ale čekat na něco jiného, ​​co za to nestojí, protože těsto neobsahuje další změkčovací přísady.
A mouka se liší od různých výrobců, vyrábějí se z ní také různé přísady a od loňského roku se používají různá zrna v různých poměrech, tedy kvalita mouky.

Chápu, ale nebylo možné vyřešit problém změnou poměru kapaliny. Pokud se nepokusíte dát méně mouky nebo více / méně cukru a soli.

Reaper, mám pro vás 3 návrhy - hodit kefír do vody, neměnit celkový objem kapaliny.
A chleba jsem dal jednou pozdě večer, ale nemohl jsem to vydržet a usnul jsem, to znamená, že byl upečený, pak byl ohříván po dobu 1 hodiny, pak vychladl až do rána - tehdy chleba nebyl suchý.
A přidám také 2 tabulky. lžíce oliv. olej, podle mého názoru také zlepšuje strukturu trysek. Zkus to!

Dobré odpoledne všichni.
Nedávno jsem se stal majitelem pekárny. Až do tohoto okamžiku byly získány všechny recepty.Dnes jsem se pokusil trochu změnit recept. Ukázalo se, že chléb je příliš suchý, to znamená, že ho chci něčím umýt ... A čerstvý (chci nějakou kořeněnou notu) ... Nejprve jsem vařil s přidáním amarantové mouky a pro první čas používaný karamelový sirup místo medu, možná je to tak?

Zde je recept, který jsem vařil:
jogurt - 120 ml
voda - 100ml
mléko - 65 ml
karamelový sirup (místo medu) - 1 polévková lžíce. l.
olivový olej - 2 lžíce. l.
pšeničná mouka - 300 g
pšeničné otruby - 65 gr
amarantová mouka - 60 g
sůl - 1 lžička
droždí - 1,5 hodiny l.
semena amarantu - 1 polévková lžíce. l.
sušená paprika - 1 polévková lžíce. l.

Sledoval jsem kolobok, zdálo se mi, že není dost tekutiny, ale nepřidával jsem to. Zvýšený průměr. Škoda, že nemohu vložit fotografii, šňůra někam odešla. Najdu - přidám fotografii.

Jak lze recept dokončit? Co je třeba odstranit, přidat k odstranění této suchosti?

A pokud se nejprve pokusíte žvýkat otruby a semínka - jak byste to hodnotili? Můžete žvýkat nebo bude „suché“?

Také v chlebu, když je velké množství otrub + suchá semínka! Odkud pochází měkkost? Otruby velmi špatně absorbují kapalinu! Nalijte otruby do misky a zřeďte trochou vody, pečlivě se podívejte, jak a kdy otruby absorbují tekutinu a jak chutná - můžete žvýkat?

Změňte poměr mouka-kapalina-otruby, udělejte těsto měkké (ale ne tekuté), chléb se ukáže být úplně jiný.

[Správce]

Správce, Chápu. Nějak jsem o tom nepřemýšlel. No, to je také užitečná zkušenost. Budu pokračovat ve studiu! V dalším. změnit poměr jednou.
Děkuju!

No, dobře, naše chyby nás učí. Jdeme dále a nesmíme truchlit