Chléb bez kůrky v tekutém kvásku

Chléb bez kůrky v tekutém kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek 150%	100 g
Pšeničná mouka	250 g
Sůl	5 g
Droždí	2 g
Voda	100 g
Tuk nebo máslo	25 g
Cukr	10 g
Sušené mléko	10 g

Metoda vaření

• Chléb s tenkou křehkou křehkou, nadýchanou a jemnou dužinou tající v ústech, bez velkých otvorů, je vhodný k přípitku. Pokud ho upečete ve speciální toastové formě - Pullman, dostanete chléb bez kůrky.
• Nakrmil jsem kvásek večer:
• 20g mateřská startovací kultura
• 50g pšeničné mouky Úl
• 75 g vody
• Ráno jsem těsto promíchal.
• Aktivované droždí po dobu 25 minut s cukrem a trochou mouky. Sraženo s kváskem, přidáno vodou a hněteno těsto: 3 minuty při první rychlosti, poté autolýza po dobu 30 minut, hněteno po dobu 7 minut při druhé rychlosti. Uprostřed dávky jsem na konec přidal sůl a tuk. Místo másla jsem použil těžkou silnou smetanu (sbíranou při výrobě tvarohu ze selského mléka).
• Těsto je měkké, jemné s dobře vyvinutým lepkem.
• Fermentace po dobu 3 hodin, pokud nejsou přidány kvasinky. Vzhledem k tomu, že jsem přidal droždí, trvalo mi kvasit jen 2 hodiny. Po 30 minutách jsem těsto dvakrát složil.
• Tvarování ve formě tří rolí:
• 
• Nevyráběl jsem role příliš opatrně, ale příště se pokusím udělat lépe.
• Nechal jsem to na kynáři, dokud nevystoupali nad okraje formy, asi 1 hodinu a 30 minut.
• Pečení při 230 ° C - 40 min. Prvních 15 minut. s párou.
• 
• Mashe jsem představil recept v jejím časopise 🔗, autorka receptu Irina 🔗

Miska je určena pro

1 bochník cca 450 g

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Moje rodina miluje francouzský chléb s křupavou kůrkou, malou gumovou strouhanku, chutí jim s přísadami, z několika druhů mouky, takže málokdy peču čistý pšeničný chléb. Ale pak se můj manžel zhoršil žaludek a musel najít recept na něžný pšeničný chléb, ale nejlépe s kváskem a zároveň, aby nebylo cítit žádnou kyselinu. Chléb, který jsem upečil, splňoval všechny tyto požadavky a dokonce mi chutnal. Je skvělý v toastech, zachovává si svoji chuť a svěžest i třetího dne a vůbec není drobivý, takže jsem tento chléb rád přidal do své prasátko receptů a budu rád, pokud bude užitečný pro někoho jiného

Vasilisa ahoj, upiekla jsem to, jen mu ho představila Masha Lunetta. v sušeném mléce. Chléb je dobrý, ideální na toasty, ale můj výklad je, že nemají rádi žito a ... čistou pšenici. smíšené jsou naše oblíbené. Vasilis je vždy ohromen tím, jak krásně reprezentuješ chléb

[irenka2501]

Ahoj Galya! Děkuji, jsem z Mashy a následoval jsem odkaz na autorku receptu Irinu irenka2501 , takže Masha představila tento chléb mnoha. Peču také více chleba, ale ten se překvapivě ukázal ve všech ohledech dobrý, a pokud pečete toasty s kváskem, pak je lepší ho nenajít. Takový chléb je také potřebný.
A také šeptem řeknu: Myslím, že tento chléb dopadne v pekárně velmi dobře, určitě to příležitostně zkusím.

Vasilisa, je velmi příjemné obdivovat svůj úžasný chléb

[Sanechka A.]

Sanechka A. Děkuji Sanyo, rád tě vidím!

[Vasilisa]

Vasilisa, chléb je úžasný! Z fotografie prostě nemůžete odtrhnout oči!

[Kroutit]

Kroutit Díky Marišo!