Křehký dort s různými krémy

[Těsto:]

Křehký dort s různými krémy

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Těsto:
Mouka
Cukr	2 lžíce.
Margarín	250 g
Žloutky	8 ks
Vanilkový cukr, není to pro všechny, líbí se mi to	sáček
Zakysaná smetana smíchejte s 1 lžičkou. soda	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Žloutky vyšlehejte do bílka, přidejte rozpuštěný margarín, zakysanou smetanu se sódou a mouku, abyste je mohli vyválit. Ale ne moc tuhé těsto. Je velmi měkký. Vložíme na 30 minut do chladničky, poté vyválíme a pečieme při 180 ° C.
• Na 12 žloutků připravím 500 gramů margarínu, 3 lžíce. cukr, 3 lžíce. l. zakysaná smetana + 1 lžička soda.
• Pro 4 žloutky: 1 polévková lžíce. cukr, 150 gr. margarín, 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana + 0,5 lžičky soda, mouka.
• Krém:
• Pro krém v poměru 1: 1 (tj. 1 balení másla + 1 plechovka zakysané smetany) 180 g másla: 350 g zakysané smetany (25%), cukr podle chuti. Máslo a zakysaná smetana by měly mít stejnou pokojovou teplotu.
• Pro 3-3,5 kg. dort
• 3 balení másla, každé 180 g
• 1050 g zakysané smetany 25% tuku (užívám "Prostokvashino" 3 plechovky po 350 gr., 25%)
• Smíchejte zakysanou smetanu s cukrem podle chuti, aby byla mírně přeslazená. Necháme stát, aby se rozpustil veškerý cukr.
• Beat máslo při pokojové teplotě do načechraného, ​​pak kousek po kousku, na lžíci, aniž byste přestali šlehat, přidejte zakysanou smetanu s cukrem.
• Dále rozdělte krém na tolik výplní, kolik máte, a přidejte výplně do krému.
• mám
• 1. Sušené švestky s lískovými ořechy. Sušené švestky asi 300 g. Čím více sušených švestek, tím chutnější. Napařte / nakrájejte, přidejte nasekané ořechy. V zásadě to dělám s vlašskými ořechy, ale pak požádali o lískové ořechy.
• 2. Se sušenými meruňkami.
• Namočte sušené meruňky, pak do samostatné nádoby, přidejte trochu vody, cukru a vařte, dokud nebude hustý sirup. Nasekejte meruňky. Do krému přidejte sušené meruňky.
• 3. Sušené třešně a čerstvě zmrazené třešně namočené v koňaku.
• 4. Samostatně porazte další balíček másla, 180 gr., Přidejte 4-5 lžíce. l. zakysaná smetana s cukrem, pak 0,5 plechovky vařeného kondenzovaného mléka, + nasekané lískové ořechy.
• Další možnosti přísad jsou sušené třešně, rozinky, vlašské ořechy.
• 

Poznámka

Recept na tento dort byl sdílen Tanya - Brusnica na fóru U Samovaru.

Autorský recept, moje fotografie.

Pokaždé jemný, lahodný a nový dort. Plný let fantazie s náplněmi.

Udělal jsem dort. Chuť je božská! Všechno se ukázalo skvělé, namočené na 2 dny, stalo se tak něžné a šťavnaté! Jediná věc byla, že nevyšlo vyválit dorty, jen jsem to rozdal rukama ve tvaru.
Venku byl proteinový krém, k tomuto dortu jde velmi dobře. Náplně: datle, sušené meruňky, sušené švestky + ořechy. Do smetany jsem nedal cukr a ukázalo se to velmi sladké. A vložil jsem do těsta celou normu, protože si pamatuji, že křehké těsto z cukru se ukázalo být drobivější. Neriskovala a sazbu snížila.

[chiran-n]

chiran-n , rád, že se mi dort líbil.
Toto je oblíbený recept v naší rodině.
Z tohoto křehkého dortu jsou také dokonale tvarované 3D tvary.

[chiran-n]

chiran-n , rád, že se mi dort líbil.
Toto je oblíbený recept v naší rodině.
Z tohoto křehkého dortu jsou také dokonale tvarované 3D tvary.

Budu experimentovat s výplněmi! Chci dělat s třešněmi.
O 3D jsem nevěděl ... Myslel jsem, že se naopak rozpadne. Musíme se pokusit zaslepit něco volumetrického))))

Dobrý den, váš recept mě velmi zajímá, ale nerozumím tomu, kolik koláčů je třeba vyválit a jak silné by měly být? Děkuju. Omlouvám se, možná hloupá otázka, ale já jsem v pečení dortů úplně nová a chci hýčkat svoji. Děkuju.

[koshyka]

Budu experimentovat s výplněmi! Chci dělat s třešněmi.
O 3D jsem nevěděl ... Myslel jsem, že se naopak rozpadne. Musíme se pokusit zaslepit něco volumetrického))))

Irishka, dělám to se sušenými meruňkami, sušenými švestkami, ořechy, sušenými třešněmi a mraženými třešněmi - opravdu se mi líbí.
Také vím, že tyto koláče jsou skvělé pro experimentování. Tak hodně štěstí. Čekáme na hlášení.

koshyka , z normy na 4 žloutky vyválím 5 koláčů o průměru 23-24 cm. Tloušťka je přibližně 0,7 cm - 1 cm.

Řasa a něco, co nemohu řezat, kolik mouky?

[777]

777 , je dostatek mouky na výrobu měkkého těsta, které lze vyválit. Nezapomeňte, že těsto bude po ledničce trochu hustší.
Nebudu říkat v gramech a brýlích - nikdy jsem to neměřil. Proosejte 2-3 šálky mouky a přidejte v několika krocích. Dokud těsto nezíská požadovanou měkkou konzistenci, mělo by tu být měkké, příjemné plastické těsto.

Řasa, děkuji moc! Zkusím to.

[Řasy]

Řasy, chiran-n, dnes upiekli tento dort. Vyrobeno pro 4 žloutky. 2 krémy: s datlemi a ořechy. Pro vzorek. Samozřejmě ještě není promočený, ale už jsem si kousek pro sebe usekl. Křupavé, chutné. Myslím, že to bude zítra promočené, bude to ještě chutnější. Ukázalo se, že moje koláče jsou podle této normy řídké. To by mělo být? Ale na vašich fotkách se mi zdálo, že jsou baculaté. Další otázka: Dělal jsem Prostokvashino s 25% zakysanou smetanou, dostal jsem velmi tekutý krém. Je to správné? Mohli jsme na noc zvážit zakysanou smetanu? Jak jste děvčata dělali?

[Řasy]

Řasy, chiran-n, dnes upiekli tento dort. Vyrobeno pro 4 žloutky. 2 krémy: s datlemi a ořechy. Pro vzorek. Samozřejmě ještě není promočený, ale už jsem si kousek pro sebe usekl. Křupavé, chutné. Myslím, že to bude zítra promočené, bude to ještě chutnější. Ukázalo se, že moje koláče jsou podle této normy řídké. To by mělo být? Ale na vašich fotkách se mi zdálo, že jsou baculaté. Další otázka: Dělal jsem Prostokvashino s 25% zakysanou smetanou, dostal jsem velmi tekutý krém. Je to správné? Mohli jsme na noc zvážit zakysanou smetanu? Jak jste děvčata dělali?

Odpovídám bod po bodu
1 - z těsta na 4 žábry mám 5 koláčů, ne příliš tenkých, v hotové formě 0,7-1 cm. Moc se nám to líbí.
2 - když je dort namočený, není vůbec křupavý, ale měkký, taje v ústech.
3 - Krém připravuji ze zakysané smetany 25%, neváhu. Konzistence krému by měla být načechraná, ale ne tekutá. Myslím, že ropa selhala ...

Díky za podrobnosti. Ano, moje máslo bylo levné. Zkusím to s jiným. Ale dort se mi líbil!

Dokonce i tekutý krém se dokonale vstřebává! Nezhoršuje to chuť

[Řasy]

Řasy, Přinesl jsem ti DĚKUJU

Dort se ukázal být prostě báječně lahodný. Náplň byla vyrobena ze sušených třešní namočených po dobu 3 hodin ve vodce zředěné na polovinu, aby alkohol nebyl příliš zřejmý. Ukázalo se to prostě úžasné. Do krému jsem nepřidával cukr, protože koláče jsou stále velmi sladké. Udělal jsem 6 žloutků z normy, dort se ukázal být obrovský, ale i přes to byl bez stopy, sotva jsem měl čas fotografovat.


Můžete vidět celý dort TADY

Dívky, řekněte mi, prosím! Potřebujeme 3,5 kg dort. No, vyhodím libru na dekor (tam bude také makvin z brambor). A za 3 kg potřebujete samotný dort. Krém, právě jsem si uvědomil, že tato váha je nabízena, ale kolik žloutků na výrobu dortů? Nějak zřídka pracuji s pytli s pískem, nějak se nemohu zorientovat)))

těsto na 6 žloutků
smetana 700g zakysaná smetana + 350g máslo
přídavky datle 150, sušené meruňky se sirupem 250, čerstvé třešně 150, ořechy 100
Vydáno 2700

[chiran-n]

chiran-nIr, moc děkuji !!!

Dívky, další otázka))) A dorty nijak nenasýtíme? Teď začínám sbírat. Po namočení třešní a brusinek zůstal úžasný sirup, tak přemýšlím, kam to připojit))) Bojím se něčeho v krému, najednou to bude velmi tekuté ...

Nepotřebujete krém. Pokud chcete, můžete koláče lehce namazat sirupem. Ale i bez toho jsou prostě dokonale nasáklé krémem.

Nepotřebujete krém. Pokud chcete, můžete koláče lehce namazat sirupem. Ale i bez toho jsou prostě dokonale nasáklé krémem.

Dobře))) Takže jsem si myslel, že v krému není žádná cesta))) Děkuji moc!

I já s poděkováním autorovi dortu!
Zkoušel jsem to poprvé na 4 žloutcích - ukázalo se to 4 koláče, pokud je to žádoucí, mohlo by to být vyváleno tenčí. Vyrobená pusinka z bílkovin - jeden hustý dort. Místo margarínu vždy používám máslo.
Kombinovaná smetana: 250 gr. krém + 300 gr. zakysaná smetana + 300 gr. vařené kondenzované mléko. Krém je přesně to, co je potřeba pro křehké koláče v konzistenci, úžasně namočené!
+ spousta smažených vlašských ořechů.
Dort je velmi jemný a chutný! Mohu říci, že z kousků těsta jsem udělal pár sušenek pro děti a těsto, i bez krému, je velmi chutné, docela vhodné na pečení sušenek !!!

Dívky, možná budete muset s touto otázkou jít do sekce tmelu?
Jde o to, že jsem se do tohoto dortu zamiloval. Udělal jsem to podruhé - na žádost příbuzných. Teď přemýšlím: jak to zakrýt tmelem? Koneckonců, musí to být vyrovnáno - nevyrovnáno .... A strany musí být upraveny úhledně ... A s jakým krémem nahoře je nepravděpodobné, že by se ganache hodil - chuť se změní. Pomůžeš mi?

[Resha]

Resha , tento dort dokonale odpovídá tmelu.
Peču, sbírám, máčím, pak na dortu položím kulatý předmět vhodného průměru (víko hrnce, talíř, dno formy) a ostrým nožem ho odříznu. Necháme odstát v lednici. Mírně vyrovnám (protože po zastřihnutí jsou téměř dokonale ploché) máslovým krémem nebo ganache. Znovu v chladničce zmrazit krém (ganache) a poté přelít tmelem.
Pouze s křehkým a medovým dortem dostanu jasné, ostré rohy dortu. U sušenek je tento trik zřídka úspěšný.

[Řasy]

Řasy, moc děkuji za vysvětlení! Určitě to zkusím

... mohu říci, že z kousků těsta jsem udělal pár sušenek pro děti a těsto, i bez krému, je velmi chutné, docela vhodné na pečení sušenek !!!

O! Nedávno jsem zde připravil těsto z 12 žloutků, přemýšlel jsem o pečení dortů pro budoucnost, ale byl jsem tak zabalený, že nebyl čas se s dorty pohrávat, ale kolik koláčů jsem z tohoto těsta upiekla za pár dny - odletěli v jednu, dvě, tři ...
zde je zpráva:

vyrobeno v silikonových formách na sladkosti

a tady je šťastný chlapík, bojovali, kdo dostane malé muže:

Dívky a přidáte do krému spolu se sirupem sušené meruňky?

Přidám spolu se sirupem - připravím trochu sirupu, téměř vše se vaří. Po ochlazení se ukáže být hustý a viskózní.

[chiran-n]

chiran-n, Děkuju !

[chiran-n]

Prosím o prominutí, panny, znovu jsem si přečetl celou větev, vybral jsem si recept na 4 žloutky pro sebe.
Cilia napsala, že dostane 5 koláčů, což je pro mě normální

O mouce jsem se ale trochu nepohnul, z nějakého důvodu není přesné číslo ...
A tady je kolik zakysané smetany a másla na smetanu pro tuto porci, ve 4 žloutcích, na to nedokážu přijít.
Přišel jsem na výplně, jak se vypořádat se samotným krémem ...
přesný počet je pro mě důležitý, aktuálně chodím do přípravné školy, zatím nejsem řemeslník ...

Tady tady chiran-n napsal

těsto na 6 žloutků
smetana 700g zakysaná smetana + 350g máslo

ale opět není počítaný počet produktů pro 6 žloutků
a kolik dortů vyřezávat ...
Ooooh, jsem úplně zmatená ... promiň ...

[Aprelevna]

Aprelevna, zatímco mám v plánu udělat pouze toto těsto. Proto budu vycházet z proporcí mého křehkého těsta. Pro toto množství tekutých složek bych zpočátku prosál dvě sklenice mouky najednou a nechal další prosívat a postupně přidávat, dívaje se na konzistenci výsledné hmoty. Ale myslím si, že třetí sklenice úplně zmizí.

[chraplavý]

chraplavýdíky, s moukou je to trochu jasné,
Také plánuji tento dort,
ale úplně se bojím, že krém nemá dost.
Přesto se zaměřím na 6 žloutků, o krému je alespoň srozumitelné množství.

[Aprelevna]

Aprelevna, základní recept na těsto je uveden pro 8 žloutků. Krém na těsto s 8 žloutky. Pokud potřebujete krém na 4 žloutky, rozdělte ho na polovinu.
Mouku jsem nikdy nevážil, jen prosít 3-4 sklenice (to je na 4 žloutky) a přidávat postupně. Takže těsto je měkké, mírně lepivé na ruce. Když ležíte v chladničce, bude to těžší a hustší.

[Řasy]

Řasy, Děkuju.

[Řasy]

Řasyvám přinesl poděkování za recept! Udělal jsem část pro 4 žloutky.Ale nepodařilo se mi vyválit 5 koláčů, udělal jsem 4. Všechno ostatní podle receptu. Lahodné!

Mám hlášení!
Můj písčitý s různými krémy:
4 koláče, smetana - s třešněmi, s ananasem a s banánem (třešně vidíte pouze v řezu)

Také přišel s poděkováním !! Dort se mi líbil. Zde je velmi vhodná kombinace křehkého těsta se zakysanou smetanou. Ale měl jsem nějaké změny ve světle skutečnosti, že zakysaná smetana byla domácí. Taková, že lžíce byla dokonce bez oleje. Proto jsem do krému nepřidával olej. Ale přidal jsem sirup, ve kterém jsem vařil sušené meruňky, aby byl krém ve vrstvě trochu měkčí. Je možné, že kdyby existovala obyčejná zakysaná smetana zakoupená v obchodě, pak by jí olej nestál v cestě. Krém se nezdál mastný. (ale je třeba mít na paměti, že jsem na olejové krémy lehká, ale tady to vůbec nebylo).
Když jsem přidával mouku, zavěsil jsem ji, takže sem zveřejním množství jídla, které jsem na tento dort utratil.

KOŠÍKY 5ks. o průměru 24cm. Hmotnost hotových koláčů je 1 kg.

žloutky 6 ks
cukr 300 gr
margarín na pečení 200 gr
zakysaná smetana 60 gr
mouka 430 gr
soda 6 gr.
vanilkový cukr 15g
KRÉM
zakysaná smetana 800gr
kondenzované mléko 100g

VÝPLNĚ V KRÉMU
sušené meruňky 150g
švestky 150g
vlašské ořechy 100g
čokoládové kapky 30g
želé kuličky 50g

Zbytek váhy pocházel z ovoce a dort byl zdoben okrajem a Charlotte krémovou síťkou nahoře.
Zde je několik fotografií, které ilustrují, jak jsem dort vyrobil.
Na tomto dortu se mi líbí, že přidáváte mouku na základě svých pocitů, trochu nebo hodně. V meruňce jsem to přidal takovou rychlostí a pokud jde o mě, ukázalo se to velmi těsné při hnětení. Není to kritické, ale obvykle jsem změkčil křehké těsto. Tady jsem přinesl těsto s moukou pro sebe. Dávejte mouku v gramech pro ty, kteří právě začínají dělat a jejich pocity stále nestačí



V takovém množství vařící voda namočila umyté sušené ovoce a vařila (sušené meruňky) v něm s přídavkem 20 gramů cukru.



Ale dostal jsem takový krém se švestkami a ořechy.



Dorty. Nezapomeňte je propíchnout, aby během pečení neztratily tvar. Ukázalo se, že koláče jsou tenké, z nějakého důvodu neseděly dobře. Po upečení byly dokonce vidět i díry. Tloušťka koláčů je 0,5 cm od síly.
Rozložil jsem to přímo rukama po kruzích nakreslených na papíře. Pečené na 200 stupňů po dobu 10-12 minut.



Sestavení dortu.



Na stranu dortu jsem dala drobky ze sušenky. Zdobené a dostal jsem takový dort.

Díky za dort. Pečula koláče ve vzduchové fritéze. První vypadaly tenké (ve srovnání s dorty na fotografii) a začal jsem je vyvalovat silnější. Ale v hotovém dortu se nejtenčí ukázalo jako slušné. Na celou věc nebylo dost krému a na povlak jsem vytvořil „mokrou pusinku“. Nepamatuji si, komu bych za to měl poděkovat, protože jsem si to přečetl a uložilo se mi to do hlavy. Příloha také fungovala poprvé, takže volejte krásu. : pardon: Meruňková náplň a pražené lískové ořechy. Ukázalo se to velmi chutné a uspokojivé, sotva jsem zvládl svůj kus. Dorty byly namočené a staly se drobivými a něžnými. Verdikt - uděláme více. Vyrobeno pro 4 vejce, velikost 20 * 25 * 7 cm. Nevážil jsem to. Teď se dívám na fotku a já jsem všechny pohltil krém mezi pokožkami ??? Chci také tak působivou vrstvu. Budu si myslet, co je špatně.

Díky za recept - dort je vynikající.
smetana zakysaná smetana + smetana
přísady 1 lískový ořech + sušené švestky + vařené
2 sušené třešně + nevařené kondenzované mléko
3 chalva + vařené knedlíky
Špičková mokrá pusinka - vynikající


řez je pravdivý z předchozího - letního dortu, ale složení je stejné
připravené 4 žloutky - 10 koláčů o průměru 21 cm

Jak každý dostane tolik dortů? Dělám na 8 žloutků a ukázalo se 5 koláčů o tloušťce 0,8-1 cm (jak je zde uvedeno).

A jaký je průměr?
Pro mě je 1 cm již tlustý - někde 0,5-0,7

hustý, ale chutný) dobře, 6 koláčů, ale už ne, jemně je vařím, během pečení dobře rostou. průměr 25 * 18) a udělal jsem kulaté (bylo to už dávno), zdá se, že s d = 20, ale také se ukázalo, že jsou to 4 koláče a byly tenké, místo 5 0,8-1 cm silné, protože je zde napsáno.

Ze 4zh dostanu 4 krabice d24-26cm.Ale je nemožné se vyválit, spíše se protáhnout a zploštit))) Pokud se vyvalíte tak tenký, pak se to zlomí. Zřejmě proto dostávám další koláče ...
Mám rád, když je tenčí, tak něžný ...

Jak každý dostane tolik dortů? Dělám na 8 žloutků a ukázalo se 5 koláčů o tloušťce 0,8-1 cm (jak je zde uvedeno).

horní dort - druhá řada - 7 dortů o průměru 24-25 cm
spodní dort - růžový - 10 koláčů o průměru asi 21 cm
Vyválela koláče velmi tenké, asi 0,4–0,5 cm. Vyvalovaly je přímo na papír, na kterém se pak upečly.

Dělám to samé, ale přesto se ukáže, že několik koláčů, dokonce i tenkých, dokonce silných), nejprve se vyvalí, pak břečťan, protože se nevalí na tenko. Jen si myslím, kolik žloutků potřebuji, abych získal průměr 32 cm a výšku 8 cm.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

zkus počítat

Jaká byla průměrná výška dortu pro 8g?

Pamatuji si jen poslední koláče, ale jsou obdélníkové, asi 8-9 cm se smetanou a byly 18 * 25, ukázalo se 5 koláčů, ukázalo by se to přibližně s průměrem 20-22 cm, myslím ...

Šel jsem studovat odkaz, bez šálku kávy to nezjistíš, s matematikou jsem měl problém velmi dlouho

18*25=450
bude d 23-24cm

16*16*3,14= 804

450 - 8 žloutků
804 - x
14,3 žloutků

18*25=450
bude d 23-24cm

16*16*3,14= 804

450 - 8 žloutků
804 - x
14,3 žloutků

Wow!

Dělám to samé, ale přesto se ukáže, že několik koláčů, dokonce i tenkých, dokonce silných) nejprve vyválí, pak břečťan, protože se nevalí tence. Jen si myslím, kolik žloutků potřebuji, abych získal průměr 32 cm a výšku 8 cm.

moje těsto je velmi tenké a velmi jemné. Záleží na tom, jak silná bude vrstva krému.
ale můžete udělat těsto na 8 žloutků, pokud to nestačí, pak hnětete více.

Duc, chtěl jsem jít k učiteli matematiky!))) Je to tak ...

Pro mě je to jen x, aby se počítalo, a sebral podíl - to je už něco na přemýšlení))