Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

Teď jsem si myslel, že dám 63 gr. a 10 hodin.

Proč trvat tak dlouho? Udělal jsem 3 kg po dobu 5 hodin, všechno je v pořádku. Tloušťka kusu je zde důležitá. Měl jsem 6 cm na nejsilnějším místě.

Dal bych sasov na 6 plus topení.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, tloušťka je asi 6 cm .... pak ji položte na 6 hodin. a 65 gr.

Přidejte 40 minut zahřívání.

a 65 gr

při 65 * C začne kolagen ztrácet tekutinu, je lepší nechat 63 * C. Mučen a zmaten? Jen sdílíme naše zkušenosti. T je důležitější než čas.

Ano ano!
Hlavní teplota a poté čas!

Dívky, děkujeme za sdílení vašich zkušeností! : hi_friends2: Vezmu v úvahu vaše doporučení a dám 6 hodin. při 63 gr. , no, stále topení cca. hodin, celkem 7 hodin.

Mohu mít otázku? Nikdo neměřil teplotu v SV1, pokaždé, když teplotní sonda vydá teplotu o 1,5-2 stupně vyšší než deklarovaná! Takže si myslím, které zařízení je mazané?
Viděl jsem vepřový krk, nicméně byla tlustá, 8-10 cm, sotva vylezla na výšku a marinovala jen den předtím. Vystaveno 60 gr. po dobu 10 hodin, pak - chlazení, smažení:

Na můj vkus - ne moc připravený, lehce „drtí“ a v rozpacích zářivě červeným pruhem želé. Přestože je konzistence elastická. Nyní jsem to rozřezal na polovinu a dal na další 4 hodiny, 63 gramů. Myslím, že to bude lepší.

[Evgeniya]

Evgeniya, také se mi zdá, že to není připraveno. A vepřové maso nelze jíst syrové.
Lepší je dát 63 gramů.
došlo k chybě, to je normální.

Děkuji Maria! Ano, pro prase je podle mého vkusu 63 gramů optimální (nebo 64,5 u mé teplotní sondy). A čas závisí na tloušťce.

Zkontroloval jsem teplotu v SV1. Obvykle o 1-2 stupně více, než je nastaveno. To je také napsáno v pokynech. Proč se to stalo - nerozumím. Zřejmě zajištění.

Na internetu je spousta informací o teplotách vaření. A recepty. Pravda je většinou na stránkách v angličtině. Pro iPad neexistují špatné programy s teplotami a časy pro spoustu produktů. Pravda je také v angličtině a placená.

Nemastné vepřové maso se při 60 stupních ukázalo docela dobře. Maso je narůžovělé. Například musíte vařit šunku po dlouhou dobu, alespoň 10 hodin. Je lepší naplnit SV1 horkou vodou z vodovodu. Obvykle je to asi 45-50 stupňů. Pak musíte nechat Stebu přejít do pracovního režimu a poté umístit produkt. Po uvaření je lepší sáček vložit do studené vody pro rychlé ochlazení, nebo ho najíst najednou. Pokud se vám nelíbí růžové prase, nastavte jej na 63-65 stupňů. Vepřová krkovice se nejlépe vaří při vyšší teplotě. Je příliš tlustá. Hovězí maso se obvykle vaří při nižší teplotě 55 stupňů - kdo má rád krev. Ale pokud je maso špatné a naše je téměř vždy takové, může čas trvat až 2 dny. Samozřejmě to velmi závisí na části jatečně upraveného těla. Mám rád bílé drůbeží maso 62 stupňů. Méně je už vlhké. Více než 65 stupňů masa téměř nikdy nemá smysl vařit. Ryby jsou nejlepší při 55 stupních a krátké době. Zelenina 84 stupňů. Při vaření zeleniny není důležitá pouze teplota, ale také čas. Obecně platí, že existují informace o otevřených prostorech tyrnetu.

Proč se to stalo - nerozumím.

Přečetl jsem si komentáře majitele SV2 a myslím si, že je to kvůli nedostatečnému oběhu. V novém suvid je teplota nastavena přesněji.
Moje otázka je vlastně pro odborníka.

Štíhlá vepřová kotleta (délka 25 cm, tloušťka přibližně 8 * 11 cm). Solené tři dny. Zatřásl jsem to, zapečetil jsem to. Kolik udržovat a při jaké teplotě vařit uvnitř.
A jak měřit teplotu uvnitř kusu? (je zapečetěný)

V tabulce končí tloušťka 6 cm.

Chudé vepřové kotlety (délka 25 cm, tloušťka přibližně 8 * 11 cm)

Len, dělám to 63 * C 6cm - 5 hodin, 7-8cm-7 hodin, 9-10cm- 9 hodin. Myslím, že 11 cm lze bezpečně doručit po dobu 10 hodin.

[Rosp]

Rosp„Měl jsem na krku kousek hrudníku, ne větší než 5 cm, takže to za 5 hodin při 60 gramech vyšlo úžasně. Myslím, že kdyby byl krk nakládán po dobu 2-3 dnů, bylo by to také dobré na 60 gramů. Na konečný výsledek má vliv mnoho faktorů.
Ani jsem nečekal, že si na suvid takhle sednu. A rodina má ráda

Přečetl jsem si komentáře majitele SV2 a myslím si, že je to kvůli nedostatečnému oběhu. V novém suvid je teplota nastavena přesněji.
Moje otázka je vlastně pro odborníka.

Štíhlá vepřová kotleta (délka 25 cm, tloušťka přibližně 8 * 11 cm). Solené tři dny. Zatřásl jsem to, zapečetil jsem to. Kolik udržovat a při jaké teplotě vařit uvnitř.
A jak měřit teplotu uvnitř kusu? (je zapečetěný)

V tabulce končí tloušťka 6 cm.

Tři dny? Ano, pravděpodobně ji už máte úplně připravenou, můžete ji nakrájet a sníst. Proč měřit uvnitř kusu? Po nějaké době se zahřeje na nastavenou teplotu. Pro bezpečnost masa je nezbytné ohřátí na určitou teplotu a čas uvedený v tabulce! To znamená zaručit smrt patogenů (a obecně všech mikroorganismů). Obvykle jsou tyto tabulky stvořeny k tomu. Toto není čas na vaření. Toto je minimální doba, po kterou je produkt bezpečný. To znamená, že to můžete jíst a neotrávit se. Ale ne skutečnost, že bude připraven. Doba a teplota vaření závisí také na kvalitě masa. A podle vašich preferencí. Například zkuste 62 stupňů a 8-10 hodin. Pak ho můžete nakrájet a pokud je maso stále tvrdé - zpět do sáčku. Vytlačte vzduch (kvůli tekutině to nebude fungovat, i když ho můžete odstranit a kousek usušit) a nechte ho ležet další 4 hodiny. Bohužel to tady často musíte vyzkoušet. Na základě některých počátečních údajů.

Rosp, měl jsem na krku kousek hrudníku, ne větší než 5 cm, takže se to za 5 hodin při 60 gramech ukázalo úžasně. Myslím, že kdyby byl krk nakládán po dobu 2-3 dnů, bylo by to také dobré na 60 gramů. Na konečný výsledek má vliv mnoho faktorů.
Ani jsem nečekal, že si na suvid takhle sednu. A rodina má ráda

Ano, už dávno jsem byl úplně závislý. Vařím tam skoro všechno maso. Kuřecí prsa, jinak je to prakticky nemožné. Kdo to vyzkoušel - každému se to opravdu líbí. Můžete také vařit zajímavá vejce. Existuje obrovský, velmi zajímavý článek o vaření vajec v suvid. Pokud rozumíte anglicky 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Opět je lze připravit získáním hustého proteinu a tekutého žloutku. Nebo naopak. Můžete experimentovat týdny.
Brambory dopadají stejně dobře. Můžete vařit jablka atd. Obrovské pole pro experimenty

Přímé odkazy na jiné stránky jsou na fóru zakázány!

Ano, pravděpodobně ji už máte úplně připravenou, můžete ji nakrájet a sníst

Ne, nejsem tak riskantní jíst za tři dny. Vepřové maso musí být uchováváno, sušeno. Měla tam být sušička, ale rozhodl jsem se tento kousek vidět.

62 stupňů a 8-10 hodin

nakládané po dobu 2-3 dnů, bylo by to také dobré na 60 gr

63 * C 6 cm - 5 hodin, 7-8 cm - 7 hodin, 9-10 cm - 9 hodin. Myslím, že 11 cm lze bezpečně doručit po dobu 10 hodin

Stručně řečeno, rada rozhodla ne méně než 60 ° C, ne méně než 10 hodin. Něco takového jsem předpokládal. Teď to dám, uvařím to před spaním, dám to přes noc do ledničky a zítra to zkusím.

na vaření vajec

Jak je pasterizovat na majonézu? (aby se nezkroutil)?

Jak je pasterizovat na majonézu? (aby se nezkroutil)?

Výše uvedený článek píše o majonéze 54,4 stupňů (130 stupňů Fahrenheita) po dobu několika hodin. K dispozici je také fotografie. Ve struktuře by neměly být žádné změny. Při 57,2 ° C (135 ° F) začíná protein zakalit. Podle všeho by mělo být na Stebu nasazeno 54 nebo 55. Možná 1 vlak jako první? Bylo by hezké zkontrolovat skutečnou teplotu vody pomocí dobrého teploměru.

Řekněte nám zítra, jak se maso ukázalo!

[mur_myau]

mur_myaupro vepřové maso není nutné dělat méně než 60 gramů.
První příspěvek tématu má tabulku podle tloušťky. Zvláště připevněno.

mur_myau, u vepřového není nutné vyrábět méně než 60 gramů.
První příspěvek tématu má tabulku podle tloušťky. Zvláště připevněno.

Také si myslím, že to není nutné méně než 60. Ale v zásadě je to možné. Maso bude mikrobiologicky bezpečné. Minimální povolená teplota je 55 stupňů. Můžete vařit za méně peněz - ale už to bude surový produkt a kvalita suroviny musí být přiměřená. Mnoho lidí jedí syrové maso a ryby. A nic. Modrý smažený steak je však silně pro chuť každého.

Obvykle dělám na 63 gramů. výsledek je vždy vynikající.
Minule jsem to udělal s dusitanovou solí, takže maso vyšlo jako obchod.

V předmětu je fotografie.

pro majonézu 54,4 stupňů (130 stupňů Fahrenheita) několik hodin.

Kolik je hodin?
Mimochodem, můžete prosím vypsat původní text do PM? Z nějakého důvodu se mi stránka webu pod odkazem nenačte.
Řeknu ti o mase, ukážu ti to. Vyrobeno podle receptu Mikhasky "Palyandvitsa". Velvyslanec je elementární.

pečená modrá

Jaké to je? Vždycky jsem si myslel, že vzácný, středně vzácný, hotový, dobře provedený. Co je modrá?

První příspěvek tématu má tabulku podle tloušťky. Zvláště připevněno.

Děkuji! Zkontroluji.

Obvykle dělám na 63 gramů. výsledek je vždy vynikající.

Dobře, rozumím. Minimálně 63 ° C a poté čas na vyzvednutí tloušťky kusu.

pro majonézu 54,4 stupňů (130 stupňů Fahrenheita) několik hodin.
Kolik je hodin?
Mimochodem, můžete prosím vypsat původní text do PM? Z nějakého důvodu se mi stránka webu pod odkazem nenačte.
Řeknu ti o mase, ukážu ti to. Vyrobeno podle receptu Mikhasky "Palyandvitsa". Velvyslanec je elementární.
Citace: rosp from Today at 16:57 PM
pečená modrá
Jaké to je? Vždycky jsem si myslel, že vzácný, středně vzácný, hotový, dobře provedený. Co je modrá?
Citace: Masinen from Today at 16:51 PM
První příspěvek tématu má tabulku podle tloušťky. Zvláště připevněno.
Děkuji! Zkontroluji.
Citace: Masinen from Today at 16:59 PM
Obvykle dělám na 63 gramů. výsledek je vždy vynikající.
Dobře, rozumím. Minimálně 63 ° C a poté čas na vyzvednutí tloušťky kusu.

Na Wikipedii píšou na 55 Salmonella (trápí nás) zemře za 1,5 hodiny. Zdá se mi tedy, že 2-3 hodiny budou na vejce s rezervou dost.

Wow. Samozřejmě opravdu miluji parmskou šunku, jamon a prosciutto, ale zdá se mi problematické připravovat maso sušené v bytě. Potřebujeme teplotní režim / vlhkost atd. Hodil jsem to osobně, podívej.

No modrá je dokonce syrovější než vzácná. V zásadě studené maso. Venku trochu smažené. Nikdy jsem nejedl a ani nechci.

Tloušťka kusu a tohoto stolu nezáleží na dlouhých dobách vaření. Čas je dán zkušenostmi v závislosti na kvalitě masa a řezu, nebudu to opakovat. 63 stupňů by byla stejně dobrá volba. Se suvidem je těžké něco pokazit. Bude trochu suchší nebo tvrdší, ale ne v koši.

[rosp]

rosp,
Mám to díky! Vystavím dvě hodiny s rezervou. Nejsem moc surový.
Stáhl jsem si všechno, díky!
Vysušil jsem ve spíži a lednici na háku, všechno je v pořádku. Nyní jsem se zvedl v sušičce a díval se na dívky z fóra. A toto maso místo sušičky šlo po solení do suvid. Experiment.

marinované 2 dny v roztoku (1 l. voda + 1 polévková lžíce. l CP dusičná sůl + 1 lžička. cukr) a 2 dny ležet v kohoutku ve vakuu. balíček v koření (obilná hořčice + adjika + 2 stroužky česneku, nahrubo nakrájené. + 2 malé bobkové listy + několik hrášků. sprcha. pepř), pak studený šok, led zmrazil a

Vařila jsem 8 hodin na 63 gramech, ukázalo se to skvěle, maso bylo narůžovělé, šťavnaté ... struktura je mírně odlišná, když jsem to udělal pomalu v 65, s největší pravděpodobností tam bylo 67-68 gramů ... ale já chci hustší maso, myslím v čem moment pod lis, po prvním ochlazení (v ledové vodě) vytáhněte z vakua. balení a ve fólii vložené pod lis nebo bez chlazení ihned horké pod lis

Po ochlazení přes noc pod lisem.
A moje maso vyjde husté i bez tisku.

Mash, a když pod tiskem, pak z vac vytáhnout balíček nebo v něm? Krk je těsný, ale krůtí stehno a prsa nejsou moc .. Pokusím se tlačit.

Kam chcete tisknout?
Pokud se vejde do balíčku, vložte jej do něj.

Dám to do těsného obdélníku. plastovou krabičku (je součástí balení), položte to samé na vrchol a do ní nějakou váhu na 3-4 kg.

Zkusíš to a já čekám na hlášení.

Pojďme jíst toto maso a další sousvid bude z krůtích prsou, tak to stisknu .. Odhlásím se.

Můžete si stáhnout knihu od Alexey Onegina „Autorská recepty pro sous vid“

🔗

A obecně je čtení jeho blogu velmi poučné, mimochodem, existuje také překlad „Praktického průvodce k vaření Sous Vid“ 🔗

[GuGu]

GuGu,
A teď jsem ho vtlačil do šunkovače a povysával ho venku. Samozřejmě to již není druh sous v plném smyslu, ale doufám, že šunka bude lahodná.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, napiš později, jak se to stalo .. a co šunka od Teskom, Belobok nebo jiných?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. V pouzdru má méně otvorů. Belobok to zatím nebude riskovat.
Vše - lže !!! Proto je nutné vakuum.
Zapečetil jsem to přímo s teploměrem zaseknutým v šunce, vidíte všechno.

Dívky-hostesky, které pro vás mám, no, to je úplně hloupá otázka, ale může suvidnitsa nahradit pomalý vařič nebo jsou to stále dvě různé jednotky ???
Prostě nemám jedno ani druhé. K dispozici je pouze multivark Panasonic a udírna tlakového hrnce značky. A vyvstala otázka ohledně pomalého sporáku, a tak jsem přemýšlel, jestli dokážu vyřešit všechny problémy s pomocí nadřízeného. Je to možné?

Holky! Také já jsem během studia tématu dospěl k otázkám.
Koupil jsem vakuový těsnící Severin, samozřejmě jednoduchý, ale ten se odsaje a vzduch docela dobře utěsní. K tomu jsou ale připevněny obyčejné tašky.
Je vlnitá lepenka něco lepšího? Je lepší je koupit?
Snažil jsem se udělat steaky podle receptu Lerel, ona tam marinuje maso, trochu potřísní koření a je to. Udělal jsem všechno, dopadlo to dobře, ale poněkud nevýrazně.
Po přečtení. si uvědomil, že je lepší marinovat předem.
A osobní otázka pro Masha-Masinen.
Mashun, jaký druh masa jsi dělal na prvních stránkách tématu? Kousky masa s cibulí. Na fotce vypadají tak nádherně, také to chci zkusit.

[GuGu]

GuGu,
Stručně řečeno, šunka se ukázala! Jako obvykle v pánvi, ale v sous-vidnitsa to není vůbec matoucí. Není třeba následovat. Teploměr už nebudu držet, nebo ho zmáčknu a potom odsávám vzduch, uniklo tam trochu tekutiny.

může suvidnitsa nahradit pomalý vařič nebo jsou to stále dvě různé jednotky ???

Mám Kenwood 707 a miluji ho. I když je docela masivní a zahřívá se. Pokud ale nechcete mít v kuchyni dva spotřebiče, můžete maso, mléko a různé výrobky dusit bez vakua. Ale buřinka není keramická. Pro pomalý je vhodnější silný keramický hrnec.

[kolobok123]

kolobok123 podívejte se na Steba DD2 ECO, je tu pohled sous a velký výběr teplot pro pomalé vaření…))

[Mirabel]

Mirabel,

A osobní otázka pro Masha-Masinen.
Mashun, jaký druh masa jsi dělal na prvních stránkách tématu? Kousky masa s cibulí. Na fotce vypadají tak nádherně, také to chci zkusit.

Vic, pokud se nemýlím, bylo to hovězí maso. Ale musíte si vzít nejměkčí část, protože hovězí maso může trvat dlouho)
Chcete-li jej rychle uvařit, musíte jej nakrájet na malé kousky.
Pokud jde o pakety, nic není lepší, hlavní je, že vaše zařízení utěsňuje vaše pakety)

[Masinen]

MasinenMash, moc děkuji!
Telecí maso bude pravděpodobně jemnější?

Samozřejmě, čím mladší, tím lepší)
A vepřové maso je ještě chutnější))

[kolobok123]

kolobok123, Na vaši otázku

může suvidnitsa nahradit pomalý vařič nebo jsou to stále dvě různé jednotky ???

Samozřejmě že ne. Suvid udržuje stále stejnou teplotu a pomalé sporáky pracují podle vlastního programu a během cyklu vaření vydávají o 100 stupňů a nižší, buď dosáhnou bodu varu, nebo teplotu sníží. Jako kyvadlo.
Pokud se podíváte do tématu, vařil jsem hrachovou polévku v misce suvid, plivl na toto umytí)) Žádná chuť, žádná barva, žádný zápach. Neztrácejte peníze.
++++++++
Na toto téma

Jak si uživatelé všimli, náš suvid se mýlí s teplotou, všiml jsem si také, když jsem jednou zničil kachní prsa, chtěl jsem růžovou, šedou)) Nyní ji snížím o 2 stupně, na jemné věci.
++++
Udělal jsem domácí klobásu, zítra se pokusím "posedět", jaké požehnání, že je toto zařízení))

Program používám pořád pro iPhony a iPady, toto je teplota pro vepřové maso))
program vypočítá čas v závislosti na tloušťce masa.

Řekněte mi, pokud to není těžké, jaký program? Jak se ti to líbí? Používám jiný. Sous Vide (Primolicious LLC). Stále mají s sebou recepty SV. To opravdu není. Recepty jsou často vzácné a často složité.

[rosp]

rosp„Používám PolyScience Sous Vide. Všechno je tam jednoduché, vyberete si druh masa (vepřové, hovězí, ryby, drůbež, foie gras), pak je požadována tloušťka kousku !!!! program vypočítá, jak dlouho trvá vaření a zabíjení škodlivých mikroorganismů.
Například mám vepřovou klobásu o průměru 38 vnitřností, chci Střední vaření pro další smažení na pánvi, program mi počítal 1 hodinu 45 minut

Program také nakreslí graf, po jaké době mikroby zemřou)

M ... ale můžete mít propracovanější tabulku (ve srovnání s tabulkou v pokynech). Je to s ohledem na tloušťku kusu. A pak mám starý telefon, nejsem kamarád s iPhony.

Program používám pořád pro iPhony a iPady

Existuje něco takového pro android?

[S.SH]

S.SH, Hledat hledání na Google Play)) Request- Sous vide
Existují dva programy SousVide.dk a Sous Vide Tables
Zde nemůžete dávat přímé odkazy, jako ..

[Pěna]

Pěna , existuje také SousVidePro ... váhy mají funkčnost na úrovni tabulky, je snazší vyfotit ((

[S.SH]

S.SH Co jiného je vlastně potřeba? Musíte znát přibližný čas a doporučenou teplotu pro konkrétní produkt, abyste nemuseli hledat půl roku metodou pokusu a omylu. Dále upravte, jak se vám líbí, a v závislosti na kvalitě originálních produktů. Pokud jde o recepty, můžete použít kterýkoli z nich. Hlavní věc je, že pak se produkt vařený v sousvid neohřívá více než teplota vaření, například se pokuste maso ze sousvid správně ohřát v mikrovlnné troubě, abyste dostali suchý odpad.