Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

[S.SH]

S.SH, pak si kupte Apple iPad)) na starých modelech Avito a 5 sput)) (vtip)
🔗 Dotaz Google dává spoustu tabulek a obrázků, tloušťky a času.

Čím menší kousky, tím lepší pro zdraví)) Zdá se mi pochybné vzít si kousek masa a ochutnat ho, je lepší ho ihned nakrájet na porce. A také recepty, kde je doporučeno být viděn na 50-60 stupňů po dobu 20 hodin, je lepší nedělat. Na jednom fóru v anglickém jazyce jsem četl, jak uživatel viděl to nešťastné hovězí maso po dobu 36 hodin, a poté ho vyhodil, protože páchl špinavými ponožkami, bgg
Lidé si myslí, že čím více hodin, tím měkčí maso, ale není tomu tak, maso se vaří do odpadu pouze při vysokých teplotách, a ne od několika hodin)) Měli byste se více obávat, že mikroby zemřou a maso při nízkých teplotách neztratí šťavnatost. A pokud chcete máslo měkké maso, pak potřebujete vysoké teploty. Záleží na tom, co chcete. Šťavnatá a krásná barva - nízké teploty, měkká a mastná - vysoká.

[Pěna]

Pěna To není úplně pravda. Čím větší je kus, tím méně tekutiny ztratí. A o čase také není tak. Existují doporučení slavných autorů - měli byste je poslouchat. Pokud chcete vysokou teplotu - tak proč potřebujete suvid. A výsledek bude tradiční. Hovězí maso jsem dělal na 55 stupňů po dobu 24 hodin a 48 hodin. Vše záleží na řezu a kvalitě masa. Například, pokud máte dobrý steak z rib eye, pak vám na něj bude stačit 1 - 2 hodiny. Pokud máte rusko-běloruské maso, může to být za den těžké. A to není důvod ke zvyšování teploty. Nejprve to zkuste. Maso by mělo být kvalitní (alespoň zpočátku ne shnilé) a dát ho studené do horké vody - vše bude v pořádku.

[rosp]

rosp, a jaké maso nyní používáte na steaky? Naše libovolné - plné g *

[rosp]

rosp, Je nutné zvolit správné kusy masa, biftek)) A naše hovězí maso ukazuje zázraky, jestli konečně existuje taková kráska. Hovězí steaky jsou pouze horní a zadní část)) + svíčková. S naším hovězím masem všechno dopadne skvěle a bez 20 hodin. Pak se smažíte a užíváte si.
Masový kolagen se rozpadne a změní se na želatinu a maso z 70-80 stupňů změkne, maso můžete udržovat po dobu 20 hodin při 60 ° C, nezměkne vám, ale jednoduše vykysne a bude opakovaně zasazováno bakterie, mnoho bakterií začne znovu růst, stejný botulismus )

Vysoká teplota a Suvid vše dobře dopadne, jak si připravíte kachní stehýnka bez vysoké teploty 82 stupňů?)) Podle tloušťky 3-4 hodiny a maso opustí kost, smažte konfitované nohy v kapse)) bgg Slepice a drůbež vyžadují vysokou teplotu, salmonelózu, víte)) A dokonce i kosti.

Nebo hovězí žebra o 80, maso z kosti pak odpadne a mnohem více))
Suvid není jen nízké teploty, zelenina bude vidět na 80 stupních))

[Vaneska]

Vaneska Bohužel to nemusí. Nakupuji v obchodních řetězcích. Poslední čas je METRO. Sortiment se neustále mění. Argentinec není špatný. Ale dnes je to samozřejmě drahé. Zkusil jsem běloruštinu. Ale jednoho dne s ním došlo ke špatnému příběhu. Jak je popsáno výše. Balíček je oteklý - maso je v koši, a to navzdory skutečnosti, že nevypršela doba použitelnosti. Stabilní - špatný - Lipeck. Ale na druhou stranu je stabilní a je jasné, co s tím dělat. Například pokud jim hodíte steak po dobu 6-12 hodin v 55 - stane se, že se ukáže, že se žvýká, a stále to vypadá jako steak. Hovězí maso je tady opravdu špatné. Takže se opírám o kuřecí prsa. Krůtí stehno je dobré, v zásadě to vypadá jako hovězí maso. Teplota 64,4, 6 hodin

[rosp]

rosp, ano, máme problém s masem a nejde o správnost zvoleného kusu, ale o kvalitu samotnou. Nevidím důvod vařit průměrné maso po dobu 12 hodin. Také mám raději indická kuřecí prsa a jejich stehna. Ty jsou dost na 3 hodiny s tloušťkou 3-4 cm - 63 stupňů

A tady je zajímavé, že klokana nikdo nezkoušel?

[Pěna]

Pěna Omlouvám se, ale souhlasím jen částečně. Jaké steakové řezy vím. Steak se ale nikdy nevaří nad 60. A já dávám přednost středně vzácným nebo středním. U našeho hovězího masa je to téměř nemožné. Kolagen se docela úspěšně rozkládá při teplotě 55, věřte mi. Po 2 dnech bude téměř jakékoli maso měkké. Ne tak o botulismu. Vegetativní forma botulismu nemůže přežít při 55 stupních, jako většina mikroorganismů. A výtrusy nezemřou ani při 100 ° C. Průmyslová guláš se proto vaří v autoklávu při teplotě vyšší než 100 stupňů. A my musíme jen uvařit vařený produkt v suvid a uložit jej do chladničky - v tomto případě bude vše v pořádku.

Mnoho potravin se vaří při vyšší teplotě. Určitě zelenina, některé druhy masa. Ale stále většinou 55-65 stupňů. Nahoře - maso přestává být šťavnaté, i když se rozpadne (i když opět při nižší teplotě se všechno rozpadne také, pokud se vám tolik líbí)

Vysoká teplota pro drůbež začíná od 60. Možná někdo bude mít rád kuřecí prsa při teplotách nad 65, ale pochybuji o tom. U tmavého drůbežího masa je samozřejmě teplota o něco vyšší. A kachní stehýnka nemusí být vařená v 82. Zde je typický recept
🔗

[rosp]

rosp,
Je jasné, proč nejste spokojeni s naším hovězím masem)) Už jsem se dávno svázal s metrem a Lipeckem zalepukha s dobrým masem. Trh a jediný trh !! Přijdete a řeknete: svíčková nebo ledvinová roštěnka (odpovídá polovině steaku z T-kostí) nebo požádáte o roštěnku a vystřihnete ribeye)) Nevědí, jak masa masit na trzích, ale někdy si můžete na steaku vyzvednout kvalitu. 1-2 hodiny po dobu 60 v závislosti na tloušťce.
Zde je to na jihu jednodušší, ne všechny soukromé farmy ještě nebyly pokryty ptačí a prasečí chřipkou a nemocí šílených krav. Netlačil na trh, bgg

O ptačím masu. Salmonelóza umírá na 70 stupňů, Americká sanitární epidemiologie (FDA) naléhavě doporučuje teplotu 74 stupňů pro drůbež s kostmi. Všechno ostatní je na vaše vlastní riziko. Kachní nohy nebudou žvýkat pod 70 testovaných)) Naše kachny na trhu běží příliš, svaly.
Ano)) Nesnáším kuřecí prsa, ale před smažením na pánvi vařím kachní prsa na 60 s krví. Pečení kůže mě chrání

Pokud jde o botulismus, pokud chcete fermentovat maso po dobu 6 hodin nebo déle, použijte dusitanovou sůl, jinak budete někdy ochrnuti smrtí. Bez přístupu ke vzduchu vám budou botulistické tyčinky velmi vděčné, protože je to pro ně příznivé prostředí)) Všechny recepty, které jsem dlouho viděl na internetu, jsou vždy posypané růžovou solí, dusitanovou solí)) Náš překlad a tento důležitý bod je v překladech přeskočen.

[Pěna]

Pěna Chci určitou stabilitu, ale trh je ruleta. Dnes je dobrý, zítra špatný a pozítří je obecně nebezpečný.

Nikdy jsem neslyšel o 74 stupních. A jaký čas se doporučuje? Bezpečnost závisí na teplotě a čase. V 55 se botulismus nebude množit a salmonella také. A téměř nic se nestane. Zabít mikroorganismy v 55 bude přirozeně trvat mnohem déle než v 75. Ani v cizích zdrojích jsem se o dusitanové soli nikdy nesetkal. Používá se hlavně k zajištění červené barvy masa a jako konzervační látka. Ale ne pro pasterizaci produktu. Pro pasterizaci se používá pouze teplota v požadovaném čase výdrže. Samozřejmě můžete použít formalinové řešení, ale to není náš případ.

[rosp]

Pokud má někdo zájem, vařil jsem v Suvidě párky. Okamžitě jsem to ochladil pod studenou vodou s ledem, hodinu po ledové lázni jsem to rozřezal a ochutnal, všechno bylo vařené, jemné, kůže musí být samozřejmě smažená kvůli estetice. Vnitřnosti, protože byly bílošedé, zůstaly. Ale chuť, obecně, pro suvid, musíte dát méně koření. To je hlavní závěr po uvaření párků v suvid, samozřejmě mám rád koření, ale po suvid koření jen křičí a ucpává masového ducha.Pokud vaříte klobásy v květináčích, koření jde do vývaru, ve kterém se vaří, a ve vakuu se nemá kde odpařit. Proto jsem dostal energické klobásy z kardamonu, pepře a česneku, bgg
Tam je také chyba, dal jsem dusitanovou sůl v poměru 50/50 obvyklého, barva klobásy nedala růžovou barvu, proč je nutné to pochopit. Buď teplota, nebo málo. Někde se to pokazilo solí.

rospPokud vás zajímají různé bakterie, zadejte na internetu samlmonella, která zemře při teplotě 0,74 stupně, například zemře 5-10 minut. Mám na iPadu knihu se všemi doporučeními od FDA, dal jsem z ní výňatky, musíte si sednout a zkopírovat celý stůl s obrázky, lenost)) Jsou ryby a maso a co můžete jíst syrový tuňák.

O dusitanové soli je zde běžný příklad, po dlouhou dobu fermentovali maso 🔗 při různých teplotách a časech je jeho maso ve všech experimentech červené, protože se ho uživatelé v komentářích ptali, proč to nemají? Ukázalo se, že tento kuchař používal při solení masa dusitan sodný, ale to vše zůstává pro rámy v jiném článku, jak toto maso solil a vysával, běžný uživatel vidí jen - Páni 24-72 hodin))) A pojďme vytvarovat totéž)) A kuchař není blázen, potřebuje nejen barvu masa, ale nechce jít do vězení za otravu a učil dobře, dlouhé tepelné ošetření v kulinářské škole, profese))

[Pěna]

Pěna,

Tam je také chyba, dal jsem dusitanovou sůl v poměru 50/50 obvyklého, barva klobásy nedala růžovou barvu, proč je nutné to pochopit. Buď teplota, nebo málo. Někde se to pokazilo solí.

Maso s dusitanovou solí musí být uchováváno v chodítku po dobu 48 hodin a teprve poté vařeno.
Musí dozrát.
Po uvaření ochlaďte a uchovávejte v chladničce, dokud zcela nevychladne,
A dusitanová sůl je plněna a není nahrazena 50% běžné soli.

[Masinen]

Masinen„Mleté maso jsem nechával solit po dobu 24 hodin v ledničce a sůl na kilogram udělala 10 gramů dusitanu a 10 gramů dusitanu na kilogram, něco, co se mi nepodařilo s barvou ... Něco nestačí, no, to nemá nic společného se suvidem, chutí je klobása, mimochodem, jak má, a ne jako jen vařené mleté ​​maso ..

[Pěna]

Pěna, 10 gramů dusitanů je velmi málo na 1 kg masa. Potřebujete alespoň 20 g až 30 g dusitanové soli.

Prosím, řekněte mi šťastné majitele: jak dlouho trvá, než Su Vid Steba SV 2 dosáhne nastavené teploty?

[Tatyana]

Tatyana, Nemohu říci pro SV2, ale SV1 asi za 30-40 minut)

[Masinen]

Masinen,
Pokud je z kohoutku horká voda, zdá se mi to rychlejší. V dalším. Podívám se.

[Elena]

Elena„Nalévám ne horké, ale blíže horké. A dal jsem 30 minut na ohřev, protože jsme maso nechali vychladnout a teplota vola klesla.

8. března!

[ne takhle]

Ahoj všichni! A dostal jsem takové nesmysly; struktura jako žvýkané maso (sypané) Udělal jsem všechno jako obvykle, ale krůtí byl již 3x. Takže asi 1 kg. krůtí prsa, namočená ve slaném nálevu a také pokropená (1 litr vody + 1 polévková lžíce. l. dusičná sůl + lžička cukru) po dobu 48 hodin. v kohoutku, namočil se, potřel mletou paprikou, hodil 3 kusy do tašky. česnek, několik. kousky švestek. Do suvidnitsy z hor jsem dal oleje a zapečetěný sáček. voda z vodovodu, sada 63 gr. a čas 8,40 (40 minut pro nastavenou teplotu). Ochlazeno v ledové vodě po dobu 30 minut. a do rána v hale. Časem .. nějak uvařené a 9 hodin. struktura byla vynikající .. Přátelé, co jste udělali ne takhle? Možná bylo maso něčím načerpáno? Obvykle jsem koupil krůtu v METRO a tento kousek se mi opravdu líbil ve "Victoria", i tak je obal značkový "Indolina". Jsem zmatený

[GuGu]

GuGuNatašo, vůbec se to nemělo uvolnit, a já jsem to udělal s dusitanovou solí.
Podle popisu je vše v pořádku.
Možná se musíte spolehnout na maso.

Jak to chutnalo?

Mášo, je to velmi chutné (jako ty časy) .. Dokonce jsem to nějak vyrobil ze zmrzlého krocana a struktura byla hustá .. S největší pravděpodobností se něco napumpovalo Je nutné vzít maso na osvědčená místa.

A řekněte mi, prosím, jak se liší suvidnitsa od multivarku? Pokud nalijete vodu do stejného kukačky, vložte napařovací koš a vakuový sáček s jídlem - bude to stejné?

[GuGu]

GuGu„Nějak jsem měl podobný nesmysl s obrubníkem, když jsem ho držel 4 hodiny (obvykle 2-2,5).Maso nebylo ani sypké, ale nějak „drobivé“. A pak jsem narazil na informaci, která, citát: " Existují tři další faktory, které určují, kdy přestat používat teplo v potravinách, aby:
Inaktivujte enzymy, které mohou způsobit přílišné změkčení textury kuřecího masa (přibližně po 4 hodinách), a ještě rychleji u rybího masa ..."
Možná je to otázka času, ale říkáte, že jste vařili delší dobu?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovve skutečnosti je pokrm pro domácnost multivarkem v režimu MULTI-COOK, který udržuje nastavenou teplotu až na 99 stupňů, v krocích po 1 stupni. Má velkou pracovní plochu - je pohodlnější umístit několik pytlů s vakuově uzavřeným produktem, zatímco voda kolem nich volně cirkuluje a ohřev probíhá rovnoměrně.
Nemohu o kukačce říci, mám Redmond M90, takže jsem ho vyrobil pomocí technologie suvid, jen jsem dal pytel s výrobkem do vody a stlačil jej dolů dvojitým košem kotle, aby neplával.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, pro pár suvidů ne))
Při nízkých teplotách nebude žádná pára.
Suvid pouze ve vodě nebo můžete. V troubě, i když jsem to nezkoušel, udělal jsem to jen ve vodě)

Moc děkuji za vaše odpovědi! A použité vaky jsou nějak označeny, aby je bylo možné zahřát nebo použít v suvid? Mám spoustu různých vakuových sáčků, ale nikde není náznak, že by se daly zahřát ....

Dříve byla otázka balíčků již několikrát diskutována:

A o jaké škodlivosti obalů při T pod 70-80 * můžeme mluvit? Pak budou škodlivé pro místnost T.

V případě pochybností použijte sáčky na pečení.

Vysávání rukávů na pečení je skvělý nápad, ani jsem si nemyslel, že je to možné!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, tento rukáv nevysává. Je hladký a tašky jsou zvlněné.

GuGu, měl jsem nějaký podobný nesmysl, s obrubníkem, když jsem ho držel 4 hodiny (obvykle 2-2,5). Maso nebylo ani sypké, ale nějak „drobivé“. A pak jsem narazil na informaci, která cituje: „Existují tři další faktory, které určují, kdy přestat používat teplo v potravinách, aby:
Inaktivujte enzymy, které mohou příliš zjemnit texturu u kuřecího masa (přibližně po 4 hodinách), a ještě rychleji u rybího masa ... "
Možná je to otázka času, i když říkáte, že jste vařili delší dobu?

S největší pravděpodobností bylo něco s masem, všechno jsem udělal přesně a dopadlo to perfektně (1 kg, 48 hodin expozice dusitany, 63 g - 8 hodin, z toho 40 minut na ohřátí vody)

ano ... tašky jsou uvnitř opravdu síťované ...
Na webových stránkách prodejce jsem zjistil, že sáčky lze použít v mrazáku, ve vroucí vodě a v mikrovlnné troubě. Takže můžete bezpečně použít)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, můžete z vaku na pečení vytlačit vzduch ponořením do vody a pevně svazovat. Z bezpečnostních důvodů obalte potravinářskou fólií. Dívky, nechci se hádat, prostě jsem to udělal sám, dokud jsem neměl vakuový aparát a suvidnitsu, uživatelé fóra v tématu nabídli různé možnosti vaření s touto neobvyklou metodou - suvid.
GuGu„Souhlasím s vašimi podezřeními ohledně masa. Nikdy jsem nevařil s dusitanovou solí, prostě ji nemám, používám tabulku tloušťky času.

Chystám se uvařit kus telecí svíčkové o tloušťce 4 až 10 cm. Je vakuován kořením a dusitanovou solí (má se používat k krájení jako studené občerstvení). Vždycky dělám vepřové maso na 63 stupňů, dal bych takovou tloušťku hodin na 8, ale co byste poradili s telecím masem?

A přemýšlím, jakým tempem. a kolik času na vaření krůtího stehenního filé asi 1 kg., nyní leží ve slaném nálevu s nitr. sůl, pak to potřete kořením, stočte a zavázat, myslím, že to bude 6-7 cm .... mám sklon k 63 stupňům. 7 hodin Možná má někdo zkušenosti s vařením takového masa, prosím, řekněte mi to

[Natálie]

Natálietakto jsem udělal krůtu v bešamelové omáčce

Krůtí řízek s bešamelovou omáčkou (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria„Také takto vařím prsa, ale teď mám stehno a tam je struktura masa jiná, vypadá to jako hovězí maso.

Ano, stehno je jiné. Je to stále s kostí?

Ne, tohle je vykostěné filé, vrstva masa, vyhrnu to s klobásou, bude to jako rohlík .. Chtěl jsem si koupit prsa, ale ruka mi sáhla po stehně, teď si lámu hlavu ..

[GuGu]

GuGu„Natašo, na co jsi si připravila stehno? jinak se krocan nudí i v mém mrazáku

[Vika]

Vika, již marinovaný v koření, zasunul do síťovaného obvazu č. 6, ukázalo se, že to byla čistá klobása, povysával to a vložil do Su Vid v noci .. pak to dám pod tisk a zkrátím to až pozítří .. odpíšu výsledek

[GuGu]

GuGu„Nataši, zní to lahodně!
Čekám na výsledek!

Hlásím; krůtí stehno po 48 hodinách. extrahujte v solinadě (1 litr vody + 1 polévková lžíce. l. dusičná sůl + 1 lžička. cukru) a poté posypané různými paprikami (přidanými kousky česneku a odtokovým olejem do vakuového vaku) vařeným na 63 g. 8 hodin a dalších 40 minut. na ohřev vody (průměr válcovaný. kus-6 cm.) .. maso se ukázalo jako velmi chutné, voňavé a se slzou .. struktura se mi líbila, ale na sendviče to nepůjde .. bylo to špatně stlačené, při krájení se to rozpadlo, kdybych ještě uvařil , pak ne skládací, ale ve vrstvách ..

[GuGu]

GuGu„Nataši, děkuji za napsání dojmů! řekni mi, co když je takové maso horké?
A přesto ... tyto 3 stupně až 60, jsou opravdu potřeba? Mám 60 stupňů v multivarkě,. a pak 80.
a naposledy se mi to vůbec nepodařilo, to znamená, že jedli (kam jít), ale maso bylo tvrdé a zároveň shnilé. Co je to? Proč? Sundal jsem vakuový přístroj pryč, abych se nerozrušil, a pokusil jsem se najít důvod poruchy.

[Vika]

Vika„Nezkoušel jsem to horko, chtěl jsem jen studený sendvič… Nyní dělám všechny druhy masa v 63 letech, myslím, že 60 je možné, ale pak časem se dívat .. Jen se učím ... možná Mašunja řekne přesněji.

a naposledy se mi to vůbec nepodařilo, to znamená, že jedli (kam jít), ale maso bylo tvrdé a zároveň shnilé. Co je to? Proč? Odstranil jsem vakuový přístroj pryč, abych se nerozrušil, a pokusil jsem se najít důvod poruchy.

A tady si myslím, že tempo. byla vysoká .. při nízké teplotě a trvá. vaření by mělo být měkké ..

[GuGu]

GuGuNatasha! Je to tempo? ano ... byl tu takový hřích, rozhodl jsem se převést na 80 stupňů uprostřed vaření a nechal jsem to pár hodin, to je pravděpodobně výsledek.
Děkuji za tip! Zvážím!

Vikul podle technologie výroby suvid mění tempo. nepřijatelné a na 80 gr. maso se obvykle nedělá, houpačka. 68 .. Nedávno jsem to četl v LJ - vařený hovězí jazyk v 68 12 hodinách - chci to zkusit ..

Udělal jsem tvaroh v suvid

2 pytle 2,5% mléka, každé 900 ml, 200 gramů zakysané smetany, šťáva ze 2 citronů, teplota 85c. Vypusťte přes plátno a stlačte pod tlakem. Sérum se nelije, pak palačinky a chléb lze péct.
Tvaroh se ukázal být jemný, jemně zrnitý.
Snažil jsem se vyrobit sýr pomocí jednoho receptu bez enzymů, trik selhal, ale ukázalo se, že tvaroh))
Mimochodem, objednal jsem si enzymy, zkusím to znovu, až to dostanu))

Je nám líto, pokud to bylo projednáno, je třeba poradit. Mohu do ústředí vložit dva pytle prsou najednou? Jedno prsa na vak. Je čas přidat?

[Tanya]

Tanya, Vždycky dělám 2-3 balení v Shteba multi najednou. Nepřidávám čas.

[Galina]

Galina, dík ! Já jen podle vašeho receptu metody a chci. Jeden ve vodce a druhý s máslem.