Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

[Alex100]

Alex100, když vařím hodně masa nebo ve velkém kusu, dělám to v misce.
Každopádně v tom vařím, zvyk. ))
A tlakový hrnec Shteba je obvykle zaneprázdněn jinými pokrmy)

Udělal jsem suvid v pomalém sporáku, abych se rozhodl touto metodou, ať se mi to líbí nebo ne. A když jsem si uvědomil, že je to pro nás velmi chutné a zajímavé, koupil jsem si suvidnitsu. Pohodlí je zřejmé, mísa je větší, produkt v sáčku lze pěkně umístit a nemačkat, aby se vešel do kulaté mísy. Všichni jsme jiní a také dáváme přednost různým zařízením, to není ani dobré, ani špatné. Například moji příbuzní nesdílejí moji vášeň pro kuchyňské spotřebiče, ale rádi si vyzkouší získané výsledky.

[Evgeniya]

EvgeniyaSkutečností tedy je, že každý se musí sám rozhodnout, zda potřebuje nebo nepotřebuje tu či onou jednotku, na základě potřeb rodiny, rozpočtu, prostoru v kuchyni atd. Někdo to opravdu potřebuje a kdo - to bude zcela stát „improvizované prostředky“. Dokonce jsme tu měli případy, kdy dívky používaly vysavač bez vysavače.
Stejně je to s recepty. Každý se přizpůsobuje svým vkusovým preferencím.

Udělal jsem karé - 64 stupňů. Dolní hranice pro vepřové maso je 63, 63 se mi třásla ruka, bojím se vepřového masa jako oheň v suvid. 5 cm výška kusu 6 hodin s topením suvid.
Maso, dříve v chladničce jeden den ve slaném nálevu: dusitanová sůl, cukr, koření. To mělo pozitivní vliv na vzhled, bedra zčervenala a dokonce i trochu šunka plácla. Nedosahuje mokré uhličitany z masných továren, vstřikuje se jim něco pro vlhkost nebo se používá nějaký druh chemikálie, ale pozitivně se liší od uhličitanů z pece.

[Pěna]

Pěna, vynikající výsledek!

[Pěna]

Pěna,
Včera jsem koupil 2 filety z kachních prsou. Dnes budu dělat DD2 na Shtebě (no, nemám suvid). Tloušťka je asi 1,5 cm, nebo možná 2 - nerozuměl jsem, abych byl upřímný, jsou v balení. Mám otázku - musíte je před vařením otřít?

[Pěna]

Pěna,
Včera jsem koupil 2 filety z kachních prsou. Dnes budu dělat DD2 na Shtebě (no, nemám suvid). Tloušťka je asi 1,5 cm, nebo možná 2 - nerozuměl jsem, abych byl upřímný, jsou v balení. Mám otázku - potřebujete je před vařením něčím potřít?

Za prvé, žádné koření, kromě papriky a soli na pokožce, protože když kůži smažete, koření ošklivě zkazí vzor kůže, jako špína. Veškeré koření na zadní straně, používám sůl, černý pepř a tymiánovou ratolest, to je dost, pokud je tu kachní tuk, vždy ho po smažení celé kachny sbírám do nádoby. Lžička zmrzlého kachního tuku v sáčku. Pokud ne, můžete použít ghí nebo máslo. S tukem je to chutnější.
Smažte kůži na suché pánvi bez oleje, samotná kachna je mastná.
Nepřipravujte prsa předem, tento experiment jsem provedl během dne, po ledničce nejsou prsa chutná, je nejchutnější jíst hned po suvid.

[Pěna]

Pěna,
Rozumím, díky) Dnes to sním. I když noci
A smažíme poté a ne dlouho? Půjdu si znovu přečíst experiment - nic jsem nenašel (i když jsem ve škole - proto jsem to četl šikmo)

[Antonovka]

Antonovka, smažte poté, dokud pevná kůra, takže jsem nastavil teplotu na 60, to je okraj, takže později maso po smažení kůže zůstane růžové, prsa bude i nadále vařit na pánvi)), aby se zesvětlila a zhrubla, takže je zapotřebí teplotní rezerva.

[Pěna]

Pěna,
Ještě jednou děkuji ))! A večer mi ne pírko ani pírko, doufám, že tím nic nezkazím)) Je to jen tak, že v mém „obyčejném“ životě (bez suvida) se mi nikdy nepodařilo uvařit kachnu, aby to bylo vynikající - odtud moje ruce odtud nerostou

[Antonovka]

Antonovka, Doufám, že to vyjde))
obvyklým způsobem se kachní prsa smaží pouze na kůži, aniž by ji převrátila a na smažení přelila tuk. Začněte smažit na studené pánvi. Ale znovu, stupeň pražení)) naši se snaží smažit, dokud uhlí a šedá, a to je bez chuti.

Opět mám nedorozumění
Mám telecí maso z ledničky se solným roztokem, teď chci rychle smažit. Ale uvnitř zůstane chladná. Mohu jít rovnou do teplé vody a 63 gramů, nebo by maso nemělo být studené?

Můžete smažit, zabalit a okamžitě v teplé vodě.

Linochka! Abych se bez vás obešel

[Tanya]

TanyaPokud dáte studené maso, přidejte čas, přibližně 30 minut, aby se teplota vyrovnala.
Můžete smažit před i po)

Masha, děkuji! maso Po smažení už chci vyzkoušet Před.
Navléknu si 3'30 "na 63 kusů o tloušťce přibližně 4 cm

[Pěna]

Pěna,
Dělám to Penochka, moc děkuji - můj manžel a já jsme měli velmi ráda prsa - budu to opakovat)) Je pravda, že kůže, smažená na sebevědomou (zlatou) kůru, nebyla téměř nikdy žvýkána (je sama o sobě nějaká silná), ale samotná prsa je velmi chutná. Jedno prsa bylo silnější - jeho barva po pražení zůstala růžová a tenčí - barva byla méně růžová, ale nebyla ani suchá. Fotografie nepřináší žádné barvy ani vůně - a proč ji jen zveřejňuji

PS: pokud něco, pak kůže je níže)))

[Lena]

Lena,
fotka je úžasná ... upřímně! Dokonce jsem chtěl jíst))), tak jsem to z nějakého důvodu uhasil ... Také musím udělat takovou džungli

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, děkuji) Cook, samozřejmě, včera jsme byli tak chutní

[Antonovka]

Antonovka, Jsem rád, že se vám líbila hrudník)), pak zkuste kachní stehna na 80-82 stupních po dobu 5-6 hodin, poté smažte Kachní tukové koření podle chuti. Prodávají se také samostatně z naší produkce. Milujte kachnu celou svou duší))

[Pěna]

Pěna,
Ahhh, právě jsem se otočil kolem kachních nohou v metru v mých rukou a vzal znovu prsa)) Příště si vezmu

Také jsem koupil Black Angus Roast Beef od Miratorg

[rosp]

rosp„Používám PolyScience Sous Vide. Všechno je tam jednoduché, vyberete si druh masa (vepřové, hovězí, rybí, drůbeží, foie gras), pak je nutná tloušťka kusu !!!!, můžete zvolit průměr klobásy, můžete zvolit stupeň pečení, existují předvolby, aby uživatel nezvolil nižší teplotu, pak program vypočítá, jak dlouho trvá vaření a zabíjení škodlivých mikroorganismů.
Například mám vepřovou klobásu o průměru 38 vnitřností, chci Střední vaření pro další smažení na pánvi, program mi napočítal 1 hodinu 45 minut

Program také nakreslí graf, po jaké době mikroby zemřou)

Pěna, Mám otázku - stáhl jsem si „váš“ program a zjevně jsem tomu úplně nerozuměl. Vystavuji vše jako na tvém obrázku a čas je 1h32min11sec - co jsem tam mohl udělat špatně?

Vystavoval:
Vepřové maso
Válec (průměr)
38 mm
Vařte a pasterizujte na CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Počáteční teplota 5 g
Teplota vody 62,8 g
Možná jste přidali čas do položky About Tenderness time? Ukázalo se, že neumím přeložit (nějaký druh odpadu)

Zítra se chystám uvařit hovězí maso - co když v tomto programu něco nepochopím a dostanu nesmysly

Právě jsem upil hovězího masa: Nechal jsem ho 1 hodinu při pokojové teplotě, pak jsem ho nakrájel na 30mm porce, potřel solí a černým pepřem, trochu koření na steak nahoře (nějaký steak v mlýně), každý kus v samostatném sáčku, uvnitř kousku másla a tymiánu. 1h50 minut při teplotě 58g. Při následném smažení na rostlinném oleji pouze 90 s. - 20 s. z každé strany. Poté vložila maso na vyhřátý talíř, nahoře posypané worcesterovou omáčkou a na 4 minuty přikryla fólií. A to se stalo - můj manžel a já jsme byli velmi chutní

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Skoro jsem se zadusil ... Len, jaká kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa a!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Sám by teď takový kousek snědl - no, už ne) Ani syrový, ani připravený

[Antonovka]

Antonovkaa z jakého místa jste vzali hovězí maso (z které části jatečně upraveného těla ve smyslu)))))

[AlenKa]

AlenKa, podívejte se na pečené hovězí maso k psaní

[Maroussia]

Maroussia,
kdyby vždy psali pečeně, bylo by to nejvíce ...

[AlenKa]

AlenKa, konkrétně na mirotorgovskom masu a píše hovězí pečeně.
Jiní nepíšou.
Viz Miratorg.

A tady jsou všechny obchody již plné zázračného masa.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alaine, tady je fotka, kterou jsem našel

🔗

gala10,
Gal, máme také hodně nakupování, ale ne tohle, ale něco, co se dá upéct přímo v troubě, tedy už s přísadami

[Lena]

Lena, a máme hodně kohokoli, toto je naše místní produkce. A jejich značkové obchody jsou na každém rohu.

Vesuka k tobě

souhlasit

Alaine, takovou věc jsem neviděl ... musím jít na metro?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ano, koupil jsem v metru. Místní strýc se na mě podíval v sandálech a letní šaty - v prošívané bundě a řekl - jdi, děvče, do tepla, vyberu ti ten nejlepší kus

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain a já jsme koupili v metru a na křižovatce)

Koupil jsem v metru.

a koupil jsem v metru a na křižovatce)

Takto vyšlo najevo všechno tajemství ..
Dostanu výplatu a koupím kousek masa, vařím a fotím ... ale zatím budu sledovat Alenushkinův kousek a slintat))))
Děkuji děvčata!

[Pěna]

Pěna, Mám otázku - stáhl jsem si „váš“ program a zjevně jsem tomu úplně nerozuměl. Vystavuji vše jako na tvém obrázku a čas je 1h32min11sec - co jsem tam mohl udělat špatně?

Vystavoval:
Vepřové maso
Válec (průměr)
38 mm
Vařte a pasterizujte na CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Počáteční teplota 5 g
Teplota vody 62,8 gr
Možná jste přidali čas do položky About Tenderness time? Ukázalo se, že neumím přeložit (nějaký druh odpadu)

Zítra se chystám uvařit hovězí maso - co když v tomto programu něco nepochopím a dostanu nesmysly

Tam dole je funkce (zařízení), která musí být nastavena pro zařízení bez oběhu (obecná necirkulace). Používáme program někoho jiného a tento program je určen pro zařízení s pumpou. Nemáme to, čas na vaření masa se zvyšuje.

Podíval jsem se na tvé hovězí maso,)) hodili mi pantofle na syrové maso typu, a to je to nejchutnější růžové maso

Koupil jsem si dnes kachní stehna v metru - uvidím) Chtěl jsem si znovu koupit pečené hovězí maso - neměl jsem Podíval jsem se na tenkou hranu (bránici) - ale nevím, jestli by to bylo vhodné pro suvid (trochu levnější než hovězí) a zbytek masa, o kterém vím jistě drahý

[Lena]

Lena, jste skvělí, máte pravdu v celém suvidat !!))

[Masinen]

Masinen,
Z vašeho, Mashova a Penochkinova zdroje))) Mash, nemůžeš říct o tenké hraně - bude to fungovat nebo ne?

Koupil jsem to stejně, malý kousek - uvidíme, co se stane. Z pečeného hovězího masa byla opět jen cenovka



Zde je to, co jsem našel offhand:

Hovězí maso (vnější membrána sukně)

Jedním z hlavních rysů tohoto svalu jsou jeho vlákna, která nejsou umístěna podél, jako obvykle, ale téměř přes řez pod mírným úhlem. Navíc jsou strukturované a mají docela působivý průměr.

Po dokonalém odizolování svalů to už lze považovat za plný (ale stále alternativní) steak. Vařte na střední nebo dokonce střední jamku, pokud je v nich dostatek tuku.
Tento řez se používá k přípravě oblíbeného steaku Machete.

Steak ze sukně, mačeta není příliš jemný steak z bránice.

🔗

[Lena]

Lena, tenký okraj vypadá jako bránice ...
řekneš později, Alaine ...
ale stále jsem nenašel prog pro android ... nevím, budu to muset udělat podle tabulek ... zítra budu pravděpodobně vařit hrušky ... obecně je také hovězí ...

A dnes jsem čokoládu temperoval na sous vide (samozřejmě bez vody). Čokoláda "Spartak" v briketách, kakaové máslo vlastní výroby. Díky pracovitým Bělorusům a personálu byly sladkosti úspěšné.

Helen, můžeš nám říct něco o čokoládě? Měl jsem zkušenost s banánem v čokoládě - nelepil se a více receptů s čokoládou se nestalo.

[mur_myau]

mur_myauHelen, temperovala jsi přímo nebo udržovala provozní teplotu?

[NataliARH]

NataliARH,
Temperovala sous vide v misce, po roztavení promíchala, nalila do podnosu z ikea (takový, obdélníkový), smíchala se špachtlí a po zpracování jej znovu zahřála na sous. Poté nalijte do silikonových forem, které již obsahovaly kandované ovoce, ořechy a karamel. Všechno! Vyletěli krásně, lesklé, hladké bonbóny. Nalil jsem trochu na fólii pro studium, rozbil jsem ji. Na přestávku matná, jak má.

Můžete také jen rozpustit, pokud existují hotové čokoládové lupínky nebo cukrovinky. Ale chtěl jsem reprodukovat tradiční způsob.

PS Podíval jsem se, v sekci sous vid žádný takový recept neexistuje. Vyrobím sladkosti - budu fotografovat po etapách.

[mur_myau]

mur_myauudělejte to, bude to velmi zajímavé.
Ve všech skříních mám formu na čokoládu, už jsem ji chtěl dát jako zbytečný prvek v domě.

[Pěna]

Pěna,
Tyto formy lze také použít na led nebo čokoládu z mletého sušeného ovoce a ořechů (například minibary).

kde koupit běloruskou čokoládu v briketách a kakaovém másle vlastní výroby

Když jsem byl v Minsku, šel jsem do nákupního centra Evropeisky (myslím, že se tomu tak říkalo). Vyjděte z metra a okamžitě jděte do oblouku, jděte dolů a v podzemním -1 patře je značková prodejna Spartak této cukrářské továrny. Všechno je tam. A také ho donesou do Murmansku, koupili v průmyslové zóně.
Pokud nevíte, kde je nákupní centrum, podívám se na mapu a mapu metra. Zapomněl jsem název stanice. Stále tam můžete vidět kostel, pokud vystupujete přímo z metra.

Obecně byla přihláška přijata, protože dojedeme sladkosti, tento proces vyfotografuji.

Dostal jsem zbrusu nový vodkový likér v soo vzhledu
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0