Mistrovská třída ze Steby / Caso v Petrohradě (1. července 2017)

Připomínám, že 1. července v 15:00 čekám na účastníky druhé mistrovské třídy Steba / CASO v Petrohradě
Kulinářské studio Ilyy Lazersona, prospekt Komendantsky, 3, lit. A (obchod Metro Cash & Carrie)



Další mistrovské kurzy:
Master class od Steba / Caso v Moskvě (19. října 2013)
Master class od Steba / Caso v Petrohradě (3. června 2017)

Dobrý den!
Jsou všechna místa obsazena 1. července?

Soudě podle počasí budeme izolováni stejně jako první skupina

[Tatyana]

Tatyana, aha-aha, bundy, boty atd. proti dešti
Předpověď: +13, slabý déšť, možný silný vítr, v nárazech do 14m / s

Dobrý den!
Jsou všechna místa obsazena 1. července?

Zaneprázdněný.

Vrátili jsme se !!!!
Je to velmi cool !!!!!
Organizátorům moc děkuji za možnost osobně poznat METROM !!!!!
Lazerson je jedinečný! Osobně jsem miloval))))) Dívky budou psát své pocity později!
Nabídka byla jiná.
My, nebo spíše Ilya Isaakovich, jsme připravili salát s funchose a zeleninou, s kuřecími prsíčky suvid,
Polévka se špenátem a šťovík s pošírovaným vejcem, vařená v souvid, rýže se zeleninou a kachní souvid s úžasnou omáčkou. Jako dezert byl plovoucí koláč v karamelové omáčce se zmrzlinou!
Jak se vám líbí menu?)
Ilya Isaakovich nás pohostil kávou a domácí limonádou!
Fotografie později)

Těšit se

Ilya Isaakovich hovoří o složení kachního sirupu.



Bylo nám řečeno tajemství transformace rýžových nudlí na nádherné vzdušné něco, které se v budoucnu bude používat jako výzdoba salátu!





Byl s námi takový salát)




Před zahájením mk jsme si nasadili značkové zástěry, tyto zástěry nám byly představeny, děkujeme moc!





Valera, v pozadí).
Bylo mi potěšením se s vámi setkat!





Oleg, všechno zaznamenáno fotografoval)




Panny proces pečlivě sledují)

[IRINA]

zacházeli jsme s takovým salátem

Páni, vypadáš fantasticky
IRINA, děkuji za první zprávy od uživatele pole Mistrovská třída

Poznávám hvězdu a Irinu veverky. Představte ostatní.

Poznal jsem také Svetu - pomeranč.

Ano, ale je v profilu a daleko. Musíme každého vidět zblízka)))

Vrátili jsme se !!!!
Je to velmi cool !!!!!
Organizátorům moc děkuji za možnost osobně poznat METROM !!!!!
Lazerson je jedinečný! Osobně jsem miloval))))

Skvělé, skvělé! Výborně
Čekáme na dojmy a fotografie i na recepty podrobněji

Kachní suvid s rýží a lahodnou omáčkou)

Plovoucí zmrzlinový koláč, vynikající)





O něco později budou recepty.

Doufám, že recepty na tyto zázraky budou

Ó holky! Závidím si! Bylo to skvělé! Všechny dívky a chlapci jsou tak pozitivní a mladí! Podrobnosti, recepty a fotografie budou zveřejněny později. Toto jsou první dojmy. Je nutné, aby se vše usadilo. Přestože to Moskvané dokázali velmi rychle.
Přejídat se, potkat, naučit se spoustu zajímavých věcí ...

Irina, děkuji za první zprávy a fotografie z MK!
Ilya Lazerson, jako vždy, je nahoře: neopakoval se a připravoval nová jídla, super! Dokážu si představit, jak chutné to bylo!
Je hezké vidět známé tváře, ale také se chci setkat s ostatními. Čekám na fotografii s prezentací účastníků.

Moc děkuji za možnost účastnit se MK! Byl jsem rád, že jsem každého viděl, i když jsem každého nepoznal. Myslím, že fotografie pomohou později) čas uběhl nepostřehnutelně, pozitivně, chutně a poučně!

Připojuji se k Nataši! Díky organizátorům! Všechno bylo úžasné, chutné, zajímavé! A jak se mi polévka líbila!

[Natasha]

Natasha, pouze polévka?)))
A kachna? A koláč? 🙂

Připojuji se k Nataši! Díky organizátorům! Všechno bylo úžasné, chutné, zajímavé! A jak se mi polévka líbila!

a přišel jsem pozdě kvůli dopravní zácpě na okruhu (((a minul začátek polévky) ((((napsat, pliz, alespoň o receptu)

Moc se mi líbilo všechno, prostě nemám moc ráda polévky, ale tahle! To, co jsem si zapsal, napíšu zítra do práce. Nemohu vkládat fotografie ... A také lahodná limonáda! Půjdu do polévkových vařičů, možná to v tom zvládnu, ale určitě.

Kde je fotka? A kde jsou recepty na mňam?

Lidé, kde jsou ty obrázky? Čekáme. Ach, Galya a já jsme synchronizovaní. Pokud si ale pamatujete, že ne všechny fotografie byly vystaveny od 3. června

[Anya]

Anya, nejsou vloženy všechny fotografie z petrohradských setkání, nebudu ukazovat prstem, ale všichni víme, kdo ne

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Pryskyřník„Ludo, zbývá počkat dva a půl roku

Jak se vám líbí menu?)

Super!

[Irina F]

Skvělý! Nabídka je tak zajímavá - super!Irina F, děkuji za první obrázky z MK! Čekáme na další zprávy a recepty

Tady je funcheza salát. Zdobené funchezou namočenou na několik sekund do vroucího oleje. Ona (funcheza) se mi nafoukla před očima a načechrala. Olej se do sebe nevstřebal, chutná svěže jako hranolky. A samotný pudinkový funchez salát s "nasekanými" okurkami. Okurky a nahrubo nasekané sladké papriky byly zabaleny v sáčku. Sójová omáčka, rybí omáčka, sezamový olej, nic jiného si nepamatuji a s touto taškou na stole se všemi drogami několikrát. Výsledkem je nádherná náplň pro funchezu
🔗 A tohle je sous-vide vejce. Jedna hodina při 65 °. Ukázalo se, že je to jemný žloutek, mírně vodnatý bílý. A chuť je jiná než jen vařená

jak skvělé to bylo !!!
Tři hodiny velkého kouzla kreativity CHEFA a lákavé ochutnávky originálních pokrmů letěly s lehkostí a lehkostí!
K salátu s funchezou byly zeleninové přísady vloženy do sáčku, bylo tam přidáno koření - česnek rozdrcený na cukr (!), Zázvorová omáčka, sójová a rybí omáčka, sezamový olej. A pak - šéfkuchař rozbil tyto pytle na stůl - to je tajemství „zlomených okurek“ - dávají šťávu namočenou v omáčce a stávají se měkkými, slanými, jako by byly slaně solené.
nový termín ve výrobě salátů - rozbité okurky!

jak skvělé to bylo !!!
Tři hodiny velkého kouzla kreativity CHEFA a lákavé ochutnávky originálních pokrmů letěly s lehkostí a lehkostí!
K salátu s funchezou byly zeleninové přísady vloženy do sáčku a bylo tam přidáno koření - česnek rozdrcený se solí (!), Drcený zázvor, sojová a rybí omáčka, sezamový olej. A pak - šéfkuchař rozbil tyto pytle na stůl - to je tajemství „zlomených okurek“ - dávají šťávu namočenou v omáčce a stávají se měkkými, slanými, jako by byly slaně solené.
nový termín ve výrobě salátů - rozbité okurky!

Lehký, česnek s cukrem. Jak drsné nebo matoucí?

[BlueOrange]

BlueOrange, Sveta, a kde je ta fotka?

ach ano, opravdu!
s cukrem
pevný ...

vy

rozbité okurky!

měli jsme „zaklepaný“ salát, spálil Lazerson

O okurkách

Odjíždím zítra ráno, tak rychle fotka bez komentáře. Video zveřejní čísla 6–7 na YouTube. Pak vám dám odkaz)))).
Toto je obecný plán, zezadu je náš Shtebovich)))


První hosté


Demonstrační technika


Mistr v práci


Koření


Trochu blíž


Celkový plán


Trochu víc z nás


Jak se říká, bez komentáře


Ruce pána v práci


Vyčarujte ženu, vykouzlete dědečka, vykouzlete šedého medvěda)))


Stůl je stále prázdný, ale se vzdušnou limonádou


Funchose salát je míchaný




A dál:
Salát


my


Jedná se o kouzelnou misku s hranolky


Kuřecí prsíčka sousseed jsou smažená, aby přidala barvu


Všichni pozorně následujeme Mistra


To se může stát, když jste čaroděj

[zlomený]

Stejně jako všichni účastníci MK se snažím své dojmy „urovnat“. Dostal jsem takový náboj veselosti, tolik pozitivní. Mnohokrát děkuji organizátorům za možnost vidět práci MASTERA a seznámit se s novou technologií Su-vid pro mě!
Nabídka byla opravdu nádherná, šéfkuchař pracoval tak rychle a zároveň přirozeně, že bylo velmi těžké ho chytit do rámečku, teď je tady a už tam není.
A tady je nějaká historie

Tady jsme

Kachna sous-vide 2 hodiny 70 ° C, sáčky jsou uzavřeny, ale nejsou vakuově uzavřeny, takže kachna bude i nadále v marinádě při vaření

U salátu nakrájejte syrovou mrkev na proužky a připravte zlomený okurky, plátky okurky v sáčku, paprika, koriandr (nenahrazujte petrželkou), drcený česnek, strouhaný zázvorový džus

Rozdrtíme česnek

A teď začneme s touto taškou okurek a dalšího obsahu narážet na stůl

Pokud se vám to ale nezdá dostatečné, můžete přidat kladivem

Vařený funchose je také součástí salátu, který jsme nakrájeli nůžkami (pro snazší stravování)

Nyní to můžete namíchat, nepamatuji si, co bylo v dresinku, jako sójová omáčka, sladká chilli omáčka, sezamový olej a ...

Nakrájíme kuřecí prsa, po sous vide 2 hodiny 65C

A pošlete to na gril

A šéfkuchař také připravil zajímavou výzdobu salátu - suchou mírně rozbitou funchose, smaženou za 3-5 sekund

Tady je salát

A dál
Lahodné? Ano, velmi?


Příprava na polévku, polévka sama nevzlétla, protože rychle zmizela


Kachna (nohy a prsa) po suvid, než je poslána do konvekční pece


Rozložili jsme rýži se zeleninou. Často to dělám doma. (Myslím, že pouze rýže se zeleninou, ne všechno ostatní)


Kachna před podáváním








No a dezert. Není třeba říkat, vynikající !!!




No a nakonec objetí s Lazersonem




Zveřejním také zvukový záznam, jsou zde všechny rozměry a komentáře Ilyi Isaakovicha.

Byla to svátek labužníků a získávání nových znalostí. Bylo velmi příjemné potkat „staré“ (z březnového setkání) známé a najít nové.

Ve středu je moskevský host Irina F.


Uprostřed je rýžová příloha.

Ilya Isaakovich ukazuje proces evakuace.


Dvě hvězdy.

Ještě pár fotek

U šťovíkové polévky se vařila vejce sous vide (1 hodina 65 ° C). Všichni je opravdu rádi rozbíjeli, zatímco skořápka zůstala uvnitř úplně čistá, žloutek chutnal krémově

Limonáda je opravdu lahodná



Připravte si přílohu pro kachnu, zmrazte mrkev + hrášek smažený ve woku

Přidejte vařenou rýži

A vložte 2 vejce na okraj, promíchejte

Kachna po sous vide, vařená pod grilem v troubě

Šéfkuchař ukazuje, jak zařídit hotovou oblohu pro servírování

Šéfkuchař připravuje omáčku (vývar + mouka ...?)

A nakonec ta-da-da ...

Z nějakého důvodu mi proces „bití“ okurek bolestně připomněl scénu z „Lásky a holubice“, kde Gurchenko mluví o psychice (promiň)
A pak to holýma rukama, bez ostrých předmětů, rozdělil.
Kůže se sama rozdělila. „Bolí vás to?“ - ptá se.
„Ne, velmi dobře.“ Vytáhl vnitřek a do nádrže.
Tam je umyl, téměř kartáčem, opláchl. - Yeshkin kočka!
Bastard! A všechno to bolelo - v koši!
Proč to naši muži nemohou udělat?
Toto je specifický filipínský lék.
- Ano ... Je tato žena naživu? - Jak stále naživu! Cítí se skvěle.
Je pravda, že nikoho neuznává. Z nějakého důvodu byla paměť vyřazena.
Důležitý však není výsledek, ale proces. - Chápu.
- Neunavil jsem tě? - Ne, co jsi!
Za celý svůj život bych se toho tolik nenaučil.

Lidi! Jak rád jsem za vás!
Díky za zprávy! Velmi zajímavé!
Na fotografii poznávám Natasha Zhanik, Ira chipmunk, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
A zbytek účastníků? Nevíme, kde je kdo! No, představte nám, plz, zbytek.

Dívky, chlapci, ale alespoň podepíšete, kdo je kdo. Pro budoucnost neznáme polovinu občanů Petrohradu

Nastya

Dezert byl úžasný, plovoucí dort s kopečkem zmrzliny

Těsto vložíme do formy se sirupem a pošleme do trouby

Hotový koláč natřete lžící


V dobré paměti


A to jsem já

Nejprve mě rozesmáli a pak se vyfotografovali

[win-tat]

Dívky, chlapci! Děkujeme za zprávy a fotografie. Jak zajímavé a chutné to s vámi bylo, takové menu

... ale alespoň podepište, kdo je kdo.

+1
spatřit win-tat, Tatyana , velmi rád vás poznávám, dokonce i v nepřítomnosti

[win-tat]

A to jsem já Jsme s win-tat, Tatiana, dorazili společně. Včera jsme se viděli poprvé, ale jako by se znali už dlouho. Jeli tam celou cestu a zpět, pod dojmem, mluvili jen v citoslovcích.



První hosté
(foto a komentáře Olega)



Její. První byli Moskvané. Dorazili v jednu hodinu. Nejbližší k nim

Jistě jistě!!!!
Můj manžel a já jsme byli první, kdo štípali, každou hodinu)))
Spěchal jsem s ním, pospěšme si, abychom nepřijeli pozdě!
Šli jsme do studia, chápu, nikdo z nás není! Počkáme. Ilya Isaakovich už vyčaruje personál tam! Do hodiny zbývají dvě minuty a nikdo není! Rozhodl jsem se běžet na fórum a objasnit podrobnosti. Aaaa !!!! Jsme ve tři hodiny! - říkám svému manželovi))))
Šli jsme domů, protože jsme museli jít na 10 minut.
Pak jsme se vrátili do stanoveného času
Přátelé! Jsem stále v euforii! Po celou dobu se s manželem vracíme k diskusi o mikronech, pamatujeme si podrobnosti, podrobnosti, skvělé účastníky, našeho nenapodobitelného KUCHAŘE !!!!
Ještě jednou děkuji organizátorům za tak velkorysý dárek!
Dostat se do Lazersonu byl můj sen! A pak jsme viděli práci skvělé techniky.
Nyní mi manžel docela klidně koupí suvid i vakuátor, protože viděl fungování těchto zařízení, a co je nejdůležitější, vyzkoušel výsledek této práce!
Jeho kachna byla ohromena)
A chci dodat, že Ilya Isaakovich by nebyl Lazerson, kdyby nezměnil nabídku! Neopakovalo se to, dokonce i pro Valeryho (našeho organizátora) to bylo překvapení!
Při této příležitosti chci znovu Valerymu poděkovat za krásný den, za osobní známost, nyní víme, kdo stojí za přezdívkou s-t
Rovněž vyjadřuji svou vděčnost asistentce Valerie, opravdu doufám, že se dočkáme nádherné celkové fotografie)
Také chci říci vřelá slova Ilyiným asistentům, vždy po ruce, připraveni předložit / přinést / vyměnit zařízení / odpovědět na otázky! Děkuju!
A samozřejmě, bylo moc hezké potkat naše členy Petrohradského fóra)))
Je škoda, že mluvili jen velmi málo, před začátkem nebyl čas, všechny zástěry byly vyzkoušeny, a poté byl podle mého názoru každý trochu euforický a skutečně se mohl vyjádřit pouze citoslovci!
Mimochodem, natáčel jsem proces výroby rozbitých okurek, pokud mi někdo řekne, jak video dát ven, udělám to!

Bylo také velmi zajímavé sledovat, jak funchose namočená ve vroucím rostlinném oleji bobtná a stává se salátovou dekorací, jako je velké množství.

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, aha! Tento trik jsem již využil nebo, jak řekl trik AI pro dospělé, přijal pro zdobení orientálních salátů!
Mám video o vaření)

Ahoj všichni!

Rovněž vyjadřuji svou vděčnost asistentce Valerie, opravdu doufám, že se dočkáme nádherné celkové fotografie)

Mluvíš o mně? Hezké, děkuji!)) Ale nejsem asistent. Jsem dlouholetým čtenářem fóra a fanouškem Steby. A s jejich prací nemám nic společného. A také rád fotografuji, proto si to pravděpodobně mysleli. A moc děkuji Valery a Ilyi za takovou dovolenou!
Připojuji se k radosti zbytku MC. Bylo to skvělé! Fascinující a poučné. A je to chutné, mmm ... fotil jsem a poslouchal recepty. Ale bohužel ... teď čekám na recept tohoto dortu od pozornějšího než já. Tady je hloupá věc. A hlavní věc je snadná. Salát, polévka a kachna jsou jen mistrovská díla. Kdo to napsal - sdílet))
No, určitě zveřejním fotku. Nyní je stahuji .. Trochu trpělivosti