Vepřové maso v glazuře

Vepřové maso v glazuře

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: čínština

Složení
Vepřové maso	500 gr.
Sójová omáčka	20 ml.
bílé víno	20 ml.
Cukr	30 gr.
Sůl	1/2 lžičky
Arašídové máslo (mám slunečnicový olej)	10 ml.
červená paprička	lusk.
Skořice	1 cm.
Zrzavý	2-3 cm.
Zelené cibule	25 gr.
Badian	2-3 ks

Metoda vaření

• Než začnete vařit, musíte si připravit všechny přísady, protože poleva rychle zhoustne.
• 
• Nakrájejte cibuli o délce 5-6 cm a převařte vodu. Maso nakrájejte na kostičky o straně 3-4 cm a vepřové maso opečte na pánvi na oleji do zlatova.
• 
• Přebytečný tuk odstraňte ubrouskem.
• 
• 
• Nalijte 10 ml do hrnce, nejlépe s dvojitým dnem. oleje a přidejte 30 gr. krystalový cukr.
• 
• Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a nezmění se na zlato-načervenalý.
• 
• Pozorně jej sledujte, jinak rychle ztmavne a může vyhořet. Sejměte pánev z ohně a přidejte k ní vepřové maso, které v této glazuře rychle promíchejte.
• 
• Opatrně, šplouchá. K masu přidejte cibuli, zázvorové klíny, badián, skořici a sójovou omáčku.
• Vše promíchejte. Potom nalijte víno a přidejte lusek z červeného pepře.
• 
• Nalijte vroucí vodu a dávejte pozor, abyste z masa nezmyli cukr. Voda by měla pokrývat ¾ výšky masa.
• 
• Přidejte ½ lžičky. sůl a přikryjte pevným víkem, aby nedošlo ke ztrátě páry. Vložíme na silný oheň, poté ho snížíme a na mírném ohni vaříme asi 90 minut. Potřebujeme trochu vývaru, takže musíme zajistit, aby se nerozvaril. Zbývající vývar přeceďte přes síto. Odstraňte vrstvu tuku z horní části.
• 
• Nalijte do pánve a odpařte,
• 
• míchání, dokud se dostatečně nerozvaří, aby na dně pánve zůstala špachtle.
• 
• Přidejte maso a promíchejte.

Poznámka

Recept z webu 🔗
Toto jídlo jsem vařil dvakrát. Poprvé jsem přidal 1 badyánový květ, mletou červenou papriku, skořici s centimetrem a zázvor asi 2 a půl cm. Chut se mi líbilo, ale voda nalila až do 3/4 výšky masa a za 40–50 minut se vařila.

Tento okamžik jsem bezpečně zmeškal, protože jsem udělal 100 případů najednou. Ukázalo se, že maso bylo měkké, trochu ochlazené. Podruhé jsem nalil vodu na vrchol, přidal 3 hvězdičky badyánu, zázvoru a více skořice, nahradil mletý pepř hořkým luskem, vzal 4 cm a vařil asi hodinu a půl. Vepřové maso vyšlo velmi něžně a měkce. Cítila se také skořice a badyán, maso bylo trochu nasládlé, ale nepřidával bych sůl. Chlazený byl také měkčí než poprvé.

Zajímavý recept. Bylo by nutné jej upravit pro tlakový hrnec))

přizpůsobit pro tlakový hrnec))

Ano, Lene, bylo by to skvělé

Larissa, dnes vařená v tlakovém hrnci. Z originálu se to samozřejmě ukázalo až příliš daleko. Neměl jsem badyán, skořici a víno (prostě něco). Ale přidal jsem jablka a česnek. A na poslední fázi s odpařováním vývaru jsem nestačil. Místo toho jsem připravil omáčku z vařených jablek s vývarem.
Fáze glazury byla trochu ošidná. Poprvé se v této glazuře roztavila plastová lžíce. Musel jsem to udělat znovu. Podruhé jsem se zjevně rozptýlil a nechal maso vychladnout. Výsledkem bylo, že když jsem ho sroloval do glazury, valil se více na lžíci, než pokrýval maso.
Ale výsledek je úžasný)). Zázvor, cukr a sójová omáčka - pochopil jsem - to je to, co v mase VŽDY potřebuji. A vařilo se to v tlakovém hrnci 25 minut před takovým stavem, že se taje v ústech.
Je to škoda, hosté, kteří ke mně dnes šli, řekli, že přijdou zítra. Bude tam až zítra. Alespoň to znovu uvařte ... Zkusím to přiblížit originálu.

[Robin Bobin]

Robin Bobin Len, jsem moc rád, že se ti to líbilo. A glazuru jsem si udělal sám dvakrát, při focení mi to zčernalo. Zde je třeba vše připravit předem, aby bylo vše po ruce
A zkuste to s kořením. Také jsem to s nimi předtím neudělal, ale teď se ptají doma, ochutnali to.