Kváskový pšeničný chléb

[Pšeničné kvásky 100%]

Kváskový pšeničný chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kváskové 100% pšenice	130 g
Pšeničná mouka c. z. s bílkovinami 12%	300 g
Pšeničná mouka 1c	100 g
Oloupaná žitná mouka	40 g
Voda	280 g
Nefermentovaný slad	2 g
Sůl	8 g
Čerstvé lisované droždí	4 g

Metoda vaření

• Pšeničné kvásky 100%
• 80 g pšeničné mouky
• 80 g vody
• 20 g mateřské startovací kultury
• Kynuté těsto, připravené večer
• Na chléb jsem použil 130 g kvásku, zbytek nakrmil a nechal příště
• Těsto
• Ráno jsem těsto promíchal.
• Preaktivujte droždí s malým množstvím mouky a vody (voda byla mírně zahřátá na 35 ° C v mikrovlnné troubě), přidejte špetku cukru a vložte na 20 minut na teplé místo
• Během této doby jsem proosil mouku a připravil zbytek ingrediencí.
• Pre-mix - 3 minuty v planetovém mixéru, přičemž 30 g vody a soli. Odpočinek na vývoj lepku - 30 minut.
• Hlavní hnětení - přidal jsem sůl rozpuštěnou ve 30 g vody a pokračoval v hnětení, nejprve první rychlostí, pak druhou -12 minut, dokud se po roztažení v těstíčku neobjeví bubliny a tenký film.
• Těsto složila a nechala vykvasit v nádobě dobře naolejované olivovým olejem. Fermentace při teplotě 28 ° C v troubě se zapnutým světlem po dobu 1 hodiny, poté v chladničce při teplotě 5 ° C po dobu 2 hodin.
• Těsto zahřála na pokojovou teplotu, rozdělila ho na dva kousky, dala jim 10 minut odpočinku pod kapucí a vytvořila dva oválné polotovary.
• Položil jsem ho na papír na pečení a vložil do kypřiče při teplotě 28 ° C se sklenicí vroucí vody na 1 hodinu a 30 minut.
• Polotovary jsou trochu rozmazané, ale během pečení se okamžitě nafoukly.
• Pečte na 240 ° C v páře po dobu 10 minut, otevřete troubu, vypusťte páru, snižte teplotu na 210-220 ° C a pečte dalších 15 minut. Nechal jsem to ve vypnuté troubě po dobu 15 minut, aby nedošlo k teplotnímu šoku, takže kůra zůstala křupavá.
• A dostal jsem dva dobré bochníky po 350 g s křupavou kůrkou a nádhernou dužinou. Navzdory skutečnosti, že chléb obsahuje pouze mouku a vodu, vůbec to není guma. Stačí ho stisknout a chléb získá svůj tvar znovu. A jaká hustá pšeničná vůně byla v bytě, když byl chléb upečený.
• A další den byl chléb neméně chutný.
• Neměl jsem čas experimentovat s tvarem, ale s tímto receptem můžete upéct chléb jakéhokoli tvaru a vždy bude chutný.

Miska je určena pro

2 bochníky po 350 g

Program vaření:

Pečení v troubě

Národní kuchyně

francouzský chléb

Poznámka

Musel jsem péct pšeničný chléb bez jakýchkoli speciálních přísad a triků a rozhodl jsem se pro recept na chléb, který jsem již upečl https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 z blogu Pani Nostrum, protože složení je typický francouzský chléb. Zvýšení množství vody, hydratace na 70%, redukce kvasinek, udržování těsta v chladničce. A nemýlil jsem se, chléb se ukázal s tenkou křupavou kůrkou, nádhernou měkkou strouhankou a hustou pšeničnou vůní. Bylo možné zvýšit vodu, aby se získaly ještě větší otvory, ale nestanovil jsem si takový cíl, pro mě je to optimální pórovitost chleba, je to dobré pro všechno: na oběd a na snídani. S jistotou mohu říci, že třetího dne to byl velmi chutný chléb, znovu jsem to nekontroloval.
Tento chléb lze péct bez přidání droždí, ale teď už v chlebu nepotřebuji kyselost, proto přidávám droždí v malém množství.
Pečeme a jíme pro vaše zdraví!

Vasilisa !!! Jsem z takových děr v šoku !!!!!
oh, no, bez hnětače, jen s rukama!

Opravdu tě obdivuji !!! žádná kyselost znamená? moje se jí nelíbí.

Galya, není tu kyselost.A otvory nejsou to hlavní, je důležité, aby se neukázaly jako gumové, což se u takového chleba velmi často stává, takže nepřidávám všechnu vodu najednou. Nechám těsto lehnout, aby se vytvořil lepek, pak postupně přidávám zbytek vody solí. Abyste mohli těsto hnětet rukama na bublinky, budete ho muset po hnětení každých 10–15 minut poskládat, a ne jednou, dvakrát, ale mnohem víc. Máte konvenční mixér? Můžete s ním hnětet první těsto na hrubou hrudku, pak ho nechat odpočinout, poté pomalu nalít vodu a pomoci rukama. Nepřidávám mouku, když ji složím, je lepší si namazat ruce olejem. V ciabattě jsou nějaké díry, ale můžete ji hnětet bez mixéru.
Myslím, že už víš všechno a beze mě dostaneš dobrý chléb

Také mě těší - takový pohledný muž !!!
Porézní a chutné, cítit ...

Nádherný chléb!
Mám jen žitný kvásek, ale udělám to, je tu žitná mouka. Moc krásné!
Díky za další skvělý recept!

Dřišťál bazilišek! Jaká nádherná strouhanka! Dokonce voněl jako chléb

[kisuri]

kisuri Arka Děkuji děvčata! Chléb je obecně jednoduchý, ale opravdu voňavý a velmi chutný.

[Vasilisa]

Vasilisa, velmi krásný chléb, drobenka je můj nesplněný sen a kůra je křupavá a cítím, jak voňavá

Děkuji Sashe!

[Vaselisa]

Vaselisa děkuji za recept. Chléb je úžasný. Tak chutné, že jsem piekla 2 dny po sobě. Podruhé bez kontroly za studena. Právě jsem přinesl těsto na nejvyšší bod, hnětl jsem, vytvaroval bochník, kynutý a upečený ve formě. Kůra a drobky

[Tata]

TataJsem rád, že se mi chléb líbil. A můžete péct jakýmkoli pohodlným způsobem. hlavní věc je, že se to ukázalo.

[barbariscka]

barbariscka, a pokud zůstane v chladničce přes noc - zhorší se to?

Pokud by byl ponechán přes noc, navrhoval bych snížit v receptu droždí nebo ho dokonce úplně vyloučit.

[barbariscka]

barbariscka, dík. Řekni mi, jaký druh mouky bereš? Sotva jsem našel 1c, a pak jen Nekrasovskou a všichni jí nadávají. A v. z. Mám Starooskolskaya - 11% bílkovin. Nemohl jsem to najít lépe.

S moukou to není snadné ... Teď se neobtěžuji, něco si vezmu. co lze koupit v blízkosti domu. Bílá v. z. 3. mlýn, i když její bílkovina je 10,3. Divinka 1. stupně je dobrá, ale stává se to pouze v internetových obchodech, když se dostanu do Novokuzněcku, koupím ji na trhu. Také v. z. Uvelka je dobrá, ale dlouho jsem ji neviděl.

[barbariscka]

barbariscka, Neměl jsem tě poslouchat. Nechal jsem to v chladničce po dobu 20 hodin místo 2 hodin. Výsledkem bylo, že jsem dostal gumovou kyselou placku. A bylo tam takové těsto, tak krásně uteklo z nádoby.
A mám také otázku ohledně receptu: potřebuji k aktivaci droždí vodu a mouku, stejné „malé množství“, odečteme od celkového množství vody a mouky? jak moc? A zdálo se mi, že těsto vyšlo trochu vodnatě.

A je to také divné - pečil jsem v pekárně, dokonce jsem těsto rozdělil na polovinu, jako ty, ale chléb chutí stejně nepečený. A tak se všemi kvašeným chlebem. Skokově - vše je v pořádku.

Chléb v pekárně a v troubě se liší. I když upečete jeden recept, dostanete úplně jiné chleby. Tento recept je přizpůsoben pro pečení v troubě. Podívejte se, jaký druh koloboku by se měl promíchat při míchání v HP a odtud musíte upravit vodu. Nemusíte to přidávat najednou, může to potřebovat méně než recept.
Je snazší vzít si recept, který je již připraven na pečení v hp, na webu je spousta takových receptů.

[Vasilisa]

Vasilisa, jako vždy, jsem vám vděčný!
Moc děkuji za recept na tak úžasný chléb!
Drobek je opravdu velmi něžný, měkký a pružný, chléb je velmi chutný, chutnala celé rodině! Velmi dobré jak se sendviči, tak samostatně, doporučuji všem, aby si upečli tento úžasný chleba, budete ho milovat! Určitě to teď budu pořád péct!

Marina, děkuji za sdílení tvých dojmů. Pečte na své zdraví!
Děláte vynikající chléb!

Moc děkuji, vaše úžasné recepty pomáhají upéct takový úžasný chléb!

Děkuji mnohokrát za tento recept! Není to tak dávno, co jsem začal péct chléb s kváskem, a pokud jsem se s žitným kváskem spřátelil dostatečně rychle, trvalo mi dlouho, než jsem si s pšeničným kváskem poradil. Ať už jsem vyzkoušel jakýkoli recept na chléb, výsledek zůstal hodně žádoucí, ale tento vyšel poprvé! Peču to hned. A pokaždé, když se raduji ze zázraku narození chleba, je to jako živý)).
Obecně jsem se chtěl zeptat, jestli má přidávání žitné mouky nějaký tajný význam, lze ji nahradit pšeničnou?
Tady je můj chléb

Julia, díky za fotku. Je velmi příjemné, že nám chléb chutnal, taky ho milujeme.
Nedoporučuji nahrazovat žitnou mouku pšenicí, chuť chleba bude horší. Do mnoha francouzských chlebů, dokonce i do baget, se přidává malé množství žitné mouky. To také přispívá k lepšímu zvedání.

Vasilisa, děkuji za skvělý recept na chléb!
Má všechno: křupavou kůrku, pružnou strouhanku a chlebového ducha!

Chutné a aromatické
Ale udělal jsem něco špatně a bochník na mých stranách se zlomil z obou stran.

Chuť se z toho nezhoršila, ale já chci krásu. Jak se s tím vypořádat? Nauč mě prosím

Olgo, mohly to ovlivnit tři důvody:
1. nedospělý,
2. nedostatečně zahřívané pod (koneckonců, krbový chléb),
3, můžete mírně snížit vodu, je možné, že mouka méně absorbuje vlhkost.
Hodně štěstí!

Děkuji, Vasilisi, budu i nadále bojovat za krásu !!!

Dobrý den všem. Velmi pěkný chléb. Také jsem přátelé s žitným kváskem, ale bojím se experimentovat s pšenicí. Pšeničné rozmarné kynuté těsto?

Dík! pšeničné kvásky nejsou o mnoho rozmarnější než žito, ale vyžadují pečlivější údržbu.
Pokud máme rádi kyselost v žitě, mnoho lidí ji nemá rád v pšenici.