Pošírované hrušky v citronové pusince (Poires pochees au citron et meringues)

[Švýcarská pusinka]

Pošírované hrušky v citronové pusince (Poires pochees au citron et meringues)

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
hrušky (čisté a malé je lepší))	4 věci
voda	500 ml
cukr	150 g
citronová šťáva)	1 ks
limetkový džus)	1 / 2ks
mletá skořice)	1 hod l.
----------------
Švýcarská sněhová pusinka:
bílky	2 ks
cukr (dvojnásobek hmotnosti bílkovin)
citrónová kůra	1 ks

Metoda vaření

• Lehký ovocný dezert zapůsobí na vaše hosty. Citron a vápno ve švýcarském merengue jsou osvěžující a chutné, stejně jako samotná tavící se bílá skořápka.
• Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, citronovou a limetkovou šťávu, skořici, přiveďte k varu.
• 
• Oloupejte hrušky. Ponořte je do hrnce.
• 
• Vrch přikryjte papírem na pečení, aby nepotopená část ztmavla. Vařte na mírném ohni asi 15 minut, dokud nejsou měkké, občas se točí ze strany na stranu. Ochlaďte v hrnci a nechte sirup stát dalších 12 hodin v chladničce.
• Švýcarská pusinka:
• Nastrouhejte citronovou kůru na jemném struhadle.
• 
• Kombinujte bílkoviny a cukr v misce. Vložte do vodní lázně. Vařící voda by se neměla dotýkat mísy. Intenzivně míchejte metličkou, ale nebijte. Je nutné zahřát hmotu na 55 ° C.
• 
• Vyjměte z lázně a míchejte mixérem při konstantní střední rychlosti, dokud nedosáhne proteinové hmoty "ptačí zobák" (nestabilní pevné vrcholy). Na konci přidejte kůru a míchejte, dokud nebude hladká. Nyní můžete pracovat s pusinkou.
• 
• Recept na švýcarskou pusinku od Academy Le Cordon Bleu. Vždy to používám.
• Od autora receptu Nini: 🔗 technika je poněkud odlišná.
• Montáž:
• Připravte si cukrářský sáček, trysku 8-10 mm. Naplňte sáček pusinkou.
• Připravte také hořák.
• 
• Vypusťte hrušky ubrouskem. Dejte na nádobí. Krém spirála kolem hrušky. Začněte dole, skončete nahoře.
• 
• Plamen povrch hrušek hrušek plamenem.
• 
• Zbývající pusinky lze vysadit ve formě figurek na papír na pečení (silikonová podložka). Suší se v sušárně při 90 ° C po dobu 2 hodin. Zachováte tak dokonale bílou barvu a suchou pusinku.
• Můžete hned podávat dezert.
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

pro 4 osoby

Čas na přípravu:

13 hodin

Národní kuchyně

Francie

[Natasha]

Natasha, jak krásné! Vždy s radostí čtu vaše recepty a obdivuji vaše dovednosti. Děkuji mnohokrát!

Vypadá působivě! Vysoce!
A určitě: mělo by to být chutné s kyselostí
Mohu místo skořice použít mátu?
Nebo je to další příběh ...

[Natasha]

NatashaJak vynikající a chutné !!!
Chtěl jsem jet do Paříže nebo někam jinam, kde je spousta romantiky ...
Ohromující fotografie - při pohledu na ně už cítíte chuť tohoto lahodného dezertu!
Kdyby jen kus takové krásy!

[Manko]

Manko, Díky za milá slova.
Irina, můžete také zkusit s mátou. Ale líbí se mi kombinace skořice + citron, limeta + hruška. Nejsem fanouškem skořice, ale tento dezert zní!
U merengue a také u hrušky není kyselost. Ale sladkosti jsou také normální.
přístav, Děkuji. Ani já bych neodmítl letět do Paříže. Ani jsem to nezkoušel - ani kousnutí. Porodila téměř před 3 týdny - nemůžete nic jíst - přísná výživa. A to je mučení ... Ale vydržím.

Jaká krása !!!! A tak nádherné a krásné a pravděpodobně velmi chutné! Super recept, pojďme se pokusit provést, díky.

Py. sy: s přidáním

Ani jsem to nezkoušel - ani kousnutí. Porodila téměř před 3 týdny - nemůžete nic jíst - přísná výživa. A to je mučení ... Ale vydržím.

Tashenka, gratuluji k novorozenci !!! Jak skvělý člověk - dítě je jen 3 týdny staré a ty už připravuješ takové potěšení! Koho vám přivedl čáp - syna nebo dceru?

Nataša, božský dezert!
Gratulujeme vašemu novorozenci! Štěstí celé vaší rodině! Jsi tak skvělý! Je to třetí? Kvůli nim můžete být trpěliví, držet dietu.

Jaké hřiště!

Nádherný, aristokratický, božský!

Jaká vynikající jednoduchost !!!! Prostě skvělé!
Nataši! Upřímně vám blahopřeji!

Žádná slova!
Jaká krása a nepochybně lahodnost.
Ale co když tam není hořák?

Porodila téměř před 3 týdny - nemůžete nic jíst - přísná výživa. A to je mučení ... Ale vydržím.

To není mučení, to je čin. S takovým zaměstnáním se vytváří takový luxus
Zdraví a láska pro matku, dítě a celou rodinu!

[nadka]

Ale co když tam není hořák?

Doporučuji koupit hořák. Užitečné v domácnosti i v kuchyni. Stojí to pochopitelné peníze a rozmanitost na stole je zaručena.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,celfh děkuji za vaše přání a laskavá slova. Narodil se mi třetí syn.
Následovali dívku ve špatné zatáčce ... No, dobře: jsme šťastní.

Nataši, drahá! Blahopřeji vám k narození dalšího syna. Buďte zdraví a šťastní, všichni!

velmi hezké !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Říct, že je to vynikající, znamená nic neříkat!
To není re-al-ale vkus, ale !!!!

Pouze porazit bílé ve vaně nefungovalo.
Obecně nejsem přátelé s veverkami. Spíše se mnou nejsou přátelé!
Velmi zřídka se ukáže, že porazí.
Šlehaný bez cukru, se špetkou soli, poté pomalu přidávaný práškový cukr,
pokračuje v porážce. Ukázalo se to však trochu vodnatě. Ale ochutnejte ....!
Prostě jsem všechny „zabil“ doma. Pokud dcera nebyla v některých fázích přítomna,
nikdo by nevěřil, že si takovou lahodnost můžete udělat sami!

Natasha, děkuji za recept!

[Jiří]

Děkuji za zpětnou vazbu!
Jiří, pro vás speciální ahoj. : ahoj: Klobouk dolů! Dokážu si představit, jak příjemně byla rodina překvapena. O takovém překvapení od milovaného člověka jsem mohl jen snít. A je hezké vidět od vás takovou odpověď.
Nebojte se porazit bílé. Možná jste neporazili, pokud máte nestabilní konzistenci. Pokud přidáte 1: 2 bílkoviny: cukr a vyšleháte mixérem při vysoké konstantní rychlosti, budou stát na 100% pevných špičkách. Hlavní věc je počkat na tento okamžik.

Děkuji! Snažil jsem se!
U bílkovin to není nějak jasné.
Dobře se bičovali, vrcholy byly silné, myslel jsem, že je to příliš.
Ale když jsem začal vytlačovat na hrušku, zdálo se, že se konzistence najednou změnila.
Znatelně ztenčili. Myslel jsem, že jsem to zahřál rukama. Zatímco se trouba zahřívá, dal jsem zbytky do ledničky. Ale pak, když jsem se začal usadit na papíře, byla konzistence stejná, ne příliš silná.
A „uchoval“ jsem si podíl bílkovin / cukru. Ukázalo se, že 90 g bílkovin - 180 g. práškový cukr.

Koupil jsem hořák v turistickém obchodě s vyměnitelnými válci. Docela pohodlné. A mnohem levnější.
Teď přemýšlím, kde jinde se to na farmě bude hodit.
Zpočátku doma na mě úkosem hleděli, že jsem to já, kdo koupil takovou jednotku za nějaký nepochopitelný dezert!
Ale to trvalo přesně do okamžiku ochutnávky. Pak byl urgentně rehabilitován!

Hořák se podílí na karamelizaci cukru na crème brlée, pečení syrové vepřové nebo drůbeží kůže z malých chlupů nebo peří, zpěvu steaků, pečeného hovězího masa nebo pusinek (znáte je ... stačí to dokončit), tavení sýra na toastu. Z neobvyklého brzy zveřejním recept na nejvyšší dezert, kde se používá hořák. A jakmile jsem vypil „zapečetěnou kávu“ - v šálku šlehané kávy s mlékem (ve skutečnosti cappuccino s hustou pěnou), na samé okraje šálku (to je důležité), na vrch pěny se nalije cukr a roztaví se a zkaramelizuje, ukáže se, že šálek je zcela uzavřen víkem z karamelu. Tááák jednoduchý, ale tak zajímavý. Hořák je tedy při vaření užitečná věc.
O proteinovém krému. Není ovlivněna teplotou ruky. To není šlehačka. Dlouhá doba nečinnosti krému však může ovlivnit: sirup se uvolní. Obecně to není problémový krém. Zkuste to znovu a poražte o něco déle.

Nataši! Na své farmě mám už dlouho hořák! Koupil jsem to mimochodem a přišlo mi to užitečné! Chci vám ale poděkovat zvlášť od mé kamarádky (dala jsem jí recept na čtení hrušek), takže ona, že nemá úzké místo, nalila na metr alkohol a zapálila ho! Sloužila tedy na stole s ohněm! Efekt byl úžasný! Škoda, že jsem to neviděl, ale slíbila, že to zopakuje ...

Oheň je dobrý nápad. Také občas rádi zapalujeme. Creme brulee, maso ... ještě neochutnal pusinku.
Ahoj příteli! Vynalézavý.
A teď nepoužívám 96% alkoholu. Zůstává z toho nepříjemná pachuť. Nejlepší ze všeho je 20 ml likéru Cointreau nahoře nebo mentolská vodka Mintu. Ukázalo se to ještě úžasnější. Máta je také likér. Poradil mi to najednou profesionální barman. Přišlo to vhod.

Dívám se s otupělostí a potěšením! Nádherný!

: girl_red: Děkuji

mňam, určitě !!!!