Mini bochníky se studeným dlouhým vstupem

Mini bochníky se studeným dlouhým vstupem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
pšeničná mouka	600 g
mléko	160 g
voda	150 g
sůl	11 g
čerstvé droždí	5 g
sádlo	10 g

Metoda vaření

• Míchejte všechny ingredience, dokud není těsto homogenní a elastické, v CP nebo kuchyňském robotu.
• Těsto necháme v nádobě 30 minut. Poté přesuňte na 6-12 hodin do chladničky. (Je-li to nutné, možná i déle,
• Po uplynutí času dejte těsto na pracovní plochu a rozdělte ho na kousky - 90g rohlíky, 110g bochníky. Formujte mini bochníky nebo buchty obvyklým způsobem.
• Nechejte bochníky stát 20 minut při pokojové teplotě a poté přeneste do chladničky na 1 hodinu. Po jedné hodině vyjměte těsto z chladničky a nechejte asi 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.
• Poté ponořte bochníky (housky) do roztoku **. Posypeme sezamovými semínky, solí atd. Proveďte řezy.
• Hotové bochníky (buchty) dejte na list pokrytý pergamenovým papírem. Pečte v troubě předehřáté na 230-210 ° C po dobu 20-25 minut.
• 

Poznámka

** Aby se nepoškodilo začínajícím pekařům, administrativa z receptury odstranila louhový roztok.
4% roztok hydroxidu sodného se používá k tomu, aby pečivo mělo krásnou, jednotnou a bohatou barvu. A také křupavé.
Práce s hydroxidem sodným vyžaduje určité dovednosti a opatření. Vždy noste rukavice a buďte opatrní při práci s žíravinami.
O výhodách a nevýhodách používání žíraviny pro zpracování pečení se dočtete níže v komentářích a https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Hydroxid sodný - žíravina - třída nebezpečnosti 2. Odkud pochází tento recept?

[Olenko]

Olenko... Na tuto otázku jsem již odpověděl v buchtách "Sparrow". Nemyslím si, že by to slavní pekaři použili, kdyby to bylo tak nebezpečné.

louh sodný - 2. třída nebezpečnosti.

Nebezpečí se bere v úvahu při nesprávném zacházení s řešeními.

Vaše vůle, dělejte si, co chcete. Vaše zdraví, vaše odpovědnost.

Vaše vůle, dělejte si, co chcete. Vaše zdraví, vaše odpovědnost.

Máte pravdu, každý z nás si může přizpůsobit recept pro sebe a vyzdobit jej tak, jak mu vyhovuje. Tím se recept nezmění.

Pro informaci jsem ho tedy našel na internetu: registrován jako potravinářská přídatná látka E524
Některá jídla se připravují žíravinou: Lutefisk - skandinávská rybí mísa - sušená treska je namočená po dobu 5–6 dní v žíravé zásadě a získává jemnou konzistenci podobnou želé. Preclík (německé bagety) - před pečením jsou ošetřeny v roztoku louhu, který přispívá k vytvoření jedinečné křupavé kůry.

[Galya]

Galya, dík!

Preclík (německé bagety) - před pečením se zpracovávají v roztoku louhu

Tady je odpověď.

[Natali06]

Natali06
Kde jste koupili sódu a jak vypadá balení? Pořiďte si prosím ten svůj

[Natali06]

Natali06
Kde jste koupili sódu a jak vypadá balení? Pořiďte si prosím ten svůj

🔗.
Olenko, není co fotografovat. Jen bílý kbelík.

[roztok hydroxidu alkalického, který přispívá k vytvoření jedinečné křupavé kůry.]

Pro informaci jsem ho tedy našel na internetu: registrován jako potravinářská přídatná látka E524
Preclík (německé bagety) - před pečením se zpracovávají roztok hydroxidu alkalického, který přispívá k vytvoření jedinečné křupavé kůry.

Přesně stejného výsledku se dosáhne zpracováním v roztoku jedlé sody.Chcete-li v kuchyni získat křupavou barvu a ostrost, použijte louhový louh - louh? Koneckonců, nic jiného - takové chemické zpracování těsta nepřináší ani výhodu, ani chuť.

Odkaz, který jste uvedli, kde koupit - doslova - mýdlová akademie - ano, při výrobě mýdla se vždy používala žíravina.

Koupit v Moskvě - vodný roztok hydroxidu sodného - "Krtek", čistič pro kanalizační potrubí. Prodává se v jakémkoli obchodě pro domácnost.
Krystalická hydroxid sodný je založen pouze na chemických činidlech.

[4 procenta! řešení je ČISTÉ! louh sodný]

Koupit v Moskvě - vodný roztok hydroxidu sodného - "Krtek",
Krystalická hydroxid sodný je založen pouze na chemických činidlech.

4 procenta! řešení je ČISTÉ! louh sodný vždy ho používají při pečení všech druhů praclíků a praclíků všichni pekaři. Co s tím má „Mole“ společného?!
Ol, takže můžete souhlasit se vším.

[Soda]

Soda:

Soda - uhličitan sodný Na2CO3.
Krystalická soda je běžný název pro hydráty krystalického uhličitanu sodnéhos:
Sodík - Na2CO3 * 10H2O.
Thermonatrite - Na2CO3 * H2O.
Jedlá soda, jedlá soda, hydrogenuhličitan - hydrogenuhličitan sodný NaHCO3.
Louh sodný - hydroxid sodný NaOH.

O jaké sodě píšeš? Jak jsem pochopil, o žíravosti. Může existovat potravinářský hydroxid sodný. Kterou jste použili a kde jste ji získali?
V supermarketu, v pekařské sekci? Nebo specializovaný obchod „Vše pro cukráře“? Vyrobil jsem preclíky, ale před pečením jsem je namočil do roztoku sody.

Louh sodný - hydroxid sodný NaOH.

WIKIPEDIA
Maillardova reakce je chemická reakce mezi aminokyselinou a cukrem, k níž obvykle dochází při zahřátí. Příkladem takové reakce je smažení masa nebo pečení chleba, kde se během procesu ohřevu vytváří typická vůně, barva a chuť vařeného jídla. Tyto změny jsou způsobeny tvorbou produktů Maillardovy reakce. Spolu s karamelizací je Maillardova reakce formou neenzymatického hnědnutí (hnědnutí). Pojmenován po francouzském chemikovi a lékaři Louis Camille Maillard, který jako jeden z prvních vyšetřoval reakci v 10. letech 20. století.

Hnědá kůra na dortu je důsledkem Maillardovy reakce. Kdykoli pečeme pečivo a chléb v troubě, kůra je na nich krásná, toto je nejčastější Maillardova reakce! Barva kůry bude záviset na době, po kterou je pečený předmět v peci, a na teplotě pečení, až do velmi silného opálení.



Proto je použití žíraviny k vytvoření krásné zlatohnědé kůry, mírně řečeno, „hýčkání“ a plné zdravotních následků.

[Natali06]

Natali06, v receptu byla hydroxid sodný nahrazen jedlou sodou. Při vaření by se neměly používat potenciálně nebezpečné přísady.

V aktuální verzi není vůbec žádná soda, znamená to, že bez ní (žíravé nebo běžné) bude pečení stejné? Nebo jen kvůli vášnivé diskusi to sám autor odstranil z ingrediencí? A co dává umístění hotového těsta ve sádle? Můžete jej nahradit jiným tukem, jako je máslo nebo slunečnicový olej?

[irština]

V aktuální verzi není vůbec žádná soda

irština, odstraněny na žádost uživatelů našeho fóra.

Znamená to, že bez něj (žíravé nebo běžné) bude pečivo stejné?

Pečení se ukáže stejně, ale nebude to tak krásná barva.

A co dává umístění hotového těsta ve sádle? Můžete jej nahradit jiným tukem, jako je máslo nebo slunečnicový olej?

sádlo označuje tvrdé tuky, můžete je nahradit jakýmkoli tvrdým tukem. Sádlo dodává těstu určitou vzdušnost a drobivost.

P.S. Omlouvám se, že jsem neodpověděl hned. Je těžké bojovat s „větrnými mlýny“

Natasha, moc ti děkuji za odpověď. Tvoje díry v chlebu na mě velmi zapůsobily! Zkusím to!

[Irština,]

Irština,, fotografie zobrazuje pruhy i bez další hodiny kontroly v horku. Ihned z chladničky - řezy - trouba.