Těsto a způsoby jeho přípravy. Otázky a odpovědi.

[Bijou]

Bijou, tak jsem si myslel, že dobrá domácí kamna nejsou vrcholným snem. Teď ještě potřebujeme kámen. Ačkoli režim (nepamatuji si jeho název), doporučený pokyny pro pizzu, dává nádhernou kůru pro samotný dort.

Děkuji děvčata za vaše zkušenosti!

Teď ještě potřebujeme kámen.

Nezapomeňte, že to výrazně zvyšuje náklady na pečení - kámen bude muset být asi hodinu zahříván na plný výkon. (((

[Olya]

Hrachová mouka, pokud jej nepřidáte příliš mnoho, nepřidá moc na chuti, ale po upečení dává produktu krásnou načervenalou barvu. A ovesné vločky jsou například bílé.
Obecně můžete „malovat“ moukou na pečivo, například na bochníky, a ozdoby namazat želé z příslušné mouky.

Olya, Jak zajímavé! Často peču bochníky. Mohu vám říct víc?

Tanyo, ani nevím, jak podrobněji
Pokud často pečete bochníky, udělejte experiment sami:
Vytvarujte dlouhý bochník, pečte ho téměř do měkka, a když se už chytil, ale ještě nezačal hnědnout, vyjměte a natřete pruhy jiným želé a zpět do trouby.
Například na farmě mám vždy až jeden a půl tuctu druhů mouky. Z žita můžete získat hnědou různou intenzitu, téměř až černou. Co chcete nechat co nejblíže, promažte před pečením ovesnou kaší atd.
Kiselik se provádí velmi jednoduše: mouka se zředí malým množstvím vody a poté se tam za intenzivního míchání přidá vroucí voda, aby se mírně uvařila. Nemusíte vařit, ale stačí udělat chatterbox, ale s želé to dopadne rovnoměrněji. To vše je zapotřebí docela dost, doslova, půl čajové lžičky každé mouky / škrobu, pouze kartáče nebo tampony, aby byly jiné, aby se nemísily. Kartáče jsou lepší než typ štětců, jejich štětiny, jinak silikony pouze stříkají a ani nezakrývají.
Se všemi druhy mouky a škrobu, které máte, udělejte takové pruhy na dlouhém bochníku a poté, podle palety, vyberete barvy.
Můžete také experimentovat s dobou pečení, něčím delším, něčím 5 minut, něčím několikrát, abyste pokryli silnější s intervalem, něco jednou nebo více tenkým.
Nebo můžete jen udělat těsto na ozdoby z různých mouček.

Mimochodem, k barvení bochníku můžete také použít lak na vejce, jako na perník, jako je např

Dobré odpoledne.
Kdo ví, jaké zlepšováky / směsi existují pro listové těsto? Z těsta, které chci dosáhnout větší šupinatosti, to je problém. Vyměnil jsem olej, mouku, zlepšilo se to. Ale ne tak, jak by mělo být. Nějaké nápady?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaS největší pravděpodobností nejde o olej nebo mouku, ale o technologii.
Například těsto není nutné dlouho hnětet, vrstvy je třeba vyválcovat pouze v jednom směru, je vhodné s ním pracovat při nízké teplotě, aby se máslo neroztavilo a nevstřebávalo se do mouky, ale zůstalo samostatnou vrstvou.
Kromě toho existují 2 technologie, - skládání obálkou a opakované válcování 2 druhů těsta, - máslo a pravidelné, nebo míchání s moukou a jinými složkami másla nastrouhaného / rozdrceného na kousky pomocí mixéru.
Jakou metodu používáte? Zkuste jiný.
Sůl pomáhá udržovat teplotu déle - špetka zlepší chuť a usnadní práci s těstem.
Další lžíce vodky nebude zbytečná.
Hodně štěstí!

Dívky, pomozte.
Na pátek musím udělat bochník a šišky. Nic, žádné otázky ohledně hlavní objednávky. A zákazník chtěl takové labutě na bochníku! Nikdy jsem to nedělal, ale existují myšlenky a je čas na experimenty.
Jaké těsto si myslíte, že je upečete a jak přesně je upečete? Myslím, že to upéct zvlášť a dát to na špejle v hotovém bochníku.

[svetta]

svetta, obrázek je malý, ale pokud vidím, hlava s krkem je upečená z chouxového pečiva. A tělo je lepší z kvasinek.

[Elya]

Elya, Také jsem přemýšlel o choux pečivo. Ale jaké droždí? Je nutné, aby se příliš nezvyšovala, respektive vůbec nevzrostla, jinak se vše rozostří.

Myslím, že tyto labutě nejsou v souladu s výrobkem.
Nebo se mi to zdá samo?

Takže si myslím, že pokud uděláte labuť z droždí a pudinku, pak se hlava s tělem bude lišit podle očí ... bez harmonie. Polovina křídla, tělo samostatně. Poté vše slepte.

[Miloviza]

Miloviza„Leno, taky se mi moc nelíbí, labutě jsou skvělé pro bochník a nějak z jiné opery. Zákazník však trval jen na této možnosti.
A pokud uděláte knedlíkové těsto s kapkou droždí?

[svetta]

svetta, konkrétně jaké těsto nebudu vyzývat, protože jsem to neudělal sám.

Pokud jde o mě, pokud dostanete „ježky“, získáte také labutě ..

🔗

Něco takového...

Svetochka, hlava krku může být vyrobena z těsta, například:

A s tělem je vše snazší.
Hodně štěstí!

Sveta, co když je tělo vyrobeno ze sody? A trochu se uvolní a moc neztratí svůj tvar. A hlava z toho pravděpodobně může být. Vytvořte těsto pevnější než na koláče.

[Natasha]

Natashaa jaké těsto, soda? Shoto nerozumím ...

Kyselé mléko se sodou. Koláče jsou z toho smažené

Dobrý den! Profesionálové, pomozte prosím začínajícímu pekaři nezkazit těsto v čerstvě zakoupeném produktu HP Panasonic 2501. Do této chvíle jsem rukama hnětl například kvasnicové těsto na mák s makem a na toto těsto jsem neměl žádné stížnosti. Složení těsta je obvyklé: mouka, mléko, margarín a rostlinný olej, sůl, cukr, vanilin, vejce na vyžádání. A teď jsem četl různé recepty na těsto v pokynech pro pekárnu a nemohu najít jedinou shodu s mojí obvyklou sadou produktů. Pokud tomu dobře rozumím, program by měl být zvolen 13 „Základní“, ale je tam voda a není rostlinný olej, Bůh mu žehnej, s vejcem ... Ale co bez mléka, i když by bylo suché! A množství cukru mě mate, jen 1,5 lžíce. l. Na stejném programu je těsto „Simple“, nedostatek dalších položek. Možná mi někdo může říct, jak složit tento rébus? O! Byly vzneseny otázky: lze vodu nahradit mlékem? Pokud dáte sušené mléko, jak změníte množství vody? Pokud znatelně zvýšíte množství cukru, co byste měli dát méně - mouku? Dáte méně na váze cukru? Předem děkujeme všem, kteří odpověděli! Děkuji!

[Katarzyna]

Katarzynavítejte na fóru!
Možná najdete odpovědi na své otázky týkající se vašeho nového asistenta rychleji a efektivněji. v tomto vlákně.
Hodně štěstí!

Dívky, pamatujete, zeptal jsem se na labutě na bochníku? Udělal jsem to. Rozhodl jsem se začít s nejjednodušším těstem, kterým je vroucí voda + mouka + sůl. A fungovalo to! Rozhodl jsem se, že už nebudu experimentovat.

No, bochník

Sveta a kde tyto labutě žily na bochníku?
A labutě jsou jednostranné nebo ve 3D?

[Nelya]

Nelya, labutě jsou ploché. Půjdou k mému druhému bochníku, objednávka 11.. Pak jsem si zařídil trénink, nechtěl jsem se v parku pokazit. A bochník se také ukázal jako ruční trénink, pro 11 mě byla objednávka z fotografie (na předchozí stránce), ale pro dnešek je to jen bochník s kužely.

A samozřejmě na podzim, je čas na svatby! Bochníky jdou!
Sveta, co když uděláš pár labutí a jak je slepit dohromady, aby byly velké? Objem bude vypadat krásně na bochníku. I když chápu, že se jedná o velmi problematický úkol. Váš klient pro tuto možnost, váš, souhlasíte?

[Nelya]

Nelya, souhlasila s jakoukoli možností, i když se mi nepodařilo uspět v samostatných a vyrobil bych labutě z knedlíkového těsta na těle bochníku.

Pokud s tím klient souhlasí, pak ano!
Zeptal jsem se, z mé dětské vzpomínky zůstaly jen objemné labutě.Moje babička je nějak upečla, pamatuji si, že byly krásné, objemné, jako skutečné. To je jen samotný proces a ještě více na to, které těsto si přirozeně nepamatuji. Babička zemřela, když mi ještě nebylo 9. Jedna věc mi zůstala v paměti, že peří na těchto labutích bylo stříháno nůžkami, i když mi věřili. Takže teď už usuzuji, že těsto bylo s největší pravděpodobností droždí.
Moje matka také vyráběla labutě a zasadila je na dort Labutího jezera! Ale tam už byly labutě úplně jiné, tělo s pusinkami a krky z pudinku vypadají, že jsou. Tehdy mě to také nijak zvlášť nezajímalo, dříve to nebylo. V hlavě mi tehdy byly gulky, ne pečivo.

[svetta]

svetta„Dříve jsem na internetu někde viděl, že tělo labutí je vyrobeno ze stejného těsta jako bochník, jako byste byli hrbolky, ale mírně oválné. Na místo, kde byl krk, byla vložena dřevěná hůl (zabalil bych ji papírem na pečení, aby bylo možné ji později snadno odstranit). A hlava a krk byly vyrobeny z obyčejných knedlíků, pouze oko bylo vloženo z kousku rozinek. A potom se po upečení to všechno shromáždilo - spodní část krku byla namočená v rozpuštěné čokoládě a vložena do otvoru v těle. Ukázalo se, že je objemný a velmi jedlý! Možná jednoho dne přijde vhod

[izumka]

izumka, můžete to udělat, dobrý způsob. Příště to zkusím.

Někde jsem potkal informace. že kynuté těsto se bude lišit v závislosti na pořadí, ve kterém jsou ingredience míchány. Ale nepamatuji si a nemohu najít - jak je to správné a jak je to lepší - kapalina k sušení nebo naopak?
Byl bych vděčný, kdybyste to mohli znovu vysvětlit.

[Robin Bobin]

Robin Bobin„Slyšel jsem o tom poprvé, ale počkám si na chytré odpovědi.
Znám pravidlo práce s droždím, kdy je nutné droždí a tuky včas ředit, ale o suchém a mokrém jsem neslyšel.

Znám pravidlo práce s droždím, kdy je nutné droždí a tuky včas ředit, ale o suchém a mokrém jsem neslyšel.

Slyšel jsem to také, ale jak to použít v praxi - nemohu na něco přijít)). Teď jsem všechno hodil dohromady a hnětl kombajnem. Ale chcete dokonalost).

[Robin Bobin]

Robin Bobin, nechá se růst droždí, pak se těsto smíchá s moukou, potom se přidají zbývající přísady, hnětou se a až na samém konci se přidá tuk.

hněte a přidejte tuk až na samém konci

A cukr!

Slyšel jsem to také, ale jak to aplikovat v praxi - nemohu na něco přijít))

Technologie je vyhledávána slovem „otdo6ka“.

Cukrárna je přidávání určitých druhů dalších surovin pro pekařské výrobky do těsta během fermentace. Nafouknutí se provádí přidáním máslových látek (tuk, cukr) do těsta 50 ... 80 minut po hnětení (během prvního hnětení), aby tuk a cukr netlačily droždí v čerstvě hněteném těstě. Hnětení těsta, pro které je pak poskytnuta otdobka, se do fermentovaného těsta přidá solný roztok, voda a většina zbývající mouky. Po 50 ... 80 minutách fermentace se mísa s těstem převine na talíř hnětacího stroje, do těsta se nalije rozpuštěný tuk smíchaný s cukrem, přidají se rozinky a další suroviny a po určitém promíchání se přidá zbývající mouka.
Část mouky se ponechá na otdobok, aby se zabránilo zkapalnění těsta přidáním másla.

Doma to není moc dobré, pokud jde o mě ... Pokud je těsto husté, pak je to opravdu těžké - drží ho vytvořená elastická hrudka a kategoricky do něj nechce dávat tuk a cukr. Vůbec bez hnětače.

Dívky, prosím, řekněte mi recept na arabské těsto, na listové těsto, ve svém složení mají krupici, velmi dobře se vaří a pak jako listová jsem ji zde nenašel!