Kváskový chléb se zakysanou smetanou

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
startovací kultura 100% hydratace	200 g
hustá zakysaná smetana	125 g
pšeničná mouka	350 g
voda pokojové teploty	60 g
sůl	10 g
cukr	1 polévková lžíce. lžíce
máslo	25 g
suché droždí	3-4 gr (1 lžička)

Metoda vaření

Pošlete všechny ingredience do misky s kambínem nebo do kbelíku na chleba. Míchejte pouze 1-2 minuty, aby se ingredience promíchaly do víceméně celku. Nechte tuto hmotu 20 minut.
Zapněte střední rychlost a hnětete 6-8 minut, dokud nebude hladká. V HP se zaměřujeme na klasický kolobok, v cambine na hladkou hedvábnou texturu. V závislosti na hustotě zakysané smetany a obsahu vlhkosti v mouce může být nutné upravit konzistenci těsta pomocí vodní mouky. Tentokrát jsem přidal 1 lžíci vody.
Těsto vložte do vymastené nádoby. Těsto je dobré 2-3krát. Trvalo mi to 1,5 hodiny.
Vykynuté těsto položte na koberec, hněte, vytvarujte a pošlete do pekáče. Nechte nátisk po dobu 40 min. (Vyskočil jsem rychleji).
Předehřejte troubu na 220 stupňů. Pečeme do měkka. Určuji teplotní sondou. Když je bochník již mírně načervenalý, připojím teploměr a počkám, až bude 97-100 stupňů. Byl jsem trochu rozrušený a nevšiml jsem si přesné doby pečení. Někde asi 35 minut pravděpodobně fungovalo.

Miska je určena pro

bochník

Čas na přípravu:

3,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Základem tohoto chleba byl recept z knihy receptů LG „Sour cream bread“. Ale převedl jsem to na kynuté těsto a napočítal jsem odměrky na gramy. Chléb je velmi aromatický a snadno se připravuje.