Francouzské moderní kynuté těsto (tekuté)

Možná třikrát do rána?

A kdy jsi ji nakrmil ??? Ráno můžete být velmi hladoví.

A kdy jsi ji nakrmil ??? Ráno můžete být velmi hladoví.

Fed před 9 hodinami 25 minutami ...
To nebude žít do rána?

Chcete-li žít, bude to žít, ale je to sežráno ... Ach, ani nevím ... Chtěl bych napůl krájet a krmit.

Chcete-li žít, bude to žít, ale je to sežráno ... Ach, ani nevím ... Chtěl bych napůl krájet a krmit.

Už nemůžu, dítě mě nepustí z postele (píšu z telefonu)))

Chápu .. pak můžeme požádat tvého manžela, aby to uklidnil. Dal jsem to do rohu na parapetu.

Chápu .. pak můžeme požádat tvého manžela, aby to uklidnil. Dal jsem to do rohu na parapetu.

Můj manžel už spí, když pro něj teď začnu mluvit o kvásku ... Ach
Dobře, teď nějak sám!

Bože, jdi spát ... ona nebude ...

Bože, jdi spát ... ona nebude ...

A já jsem šel ... Myslel jsem, že přeskupit, nakonec jsem se rychle nakrmil.
Vypadá to, že mám své druhé dítě

Vypadá to, že mám své druhé dítě

to je jisté!

to je jisté!

Není čas na pečení? Takhle vypadá kynuté těsto ...

A co péct, což je jednodušší? (Bohužel neexistují žádná jablka)

Nevím o přerůstání, ale zde je několik startovacích receptů:
Rolnický kváskový chléb v pekárně https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Francouzská bageta s kváskem (skutečná) https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
RYE CANDIES.https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Buchty s celozrnnou moukou a tvarohem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Mandarínská kachna]

Mandarínská kachna, vynikající kvásek !! Peki!

Ve skutečnosti existuje „francouzská metoda“ skladování kvasu. To je, když je teplota v chladničce asi 10 - 12 * C a je krmena 1: 1: 1, poté je možné zahájit fermentaci při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny nebo 3 hodin a dát do chladu. Ten, který stál 3 hodiny, je připraven k pečení bez dalších obvazů za 24 hodin, ten, který je jen hodinu - 72 hodin.

A řekni mi, pliz, i v tomto bodě ..
1. Koneckonců, je rozdíl, zda kvásek stojí tyto 1 nebo 3 hodiny při teplotě v kuchyni 18–20 stupňů nebo 30–32. V prvním případě se teprve začíná pohybovat a ve druhém už může „všechno sníst“. Jaká jsou tedy znamení, abychom pochopili, že je čas / ne čas dát kvásek do chladničky na dobu použitelnosti 24 hodin a 72 hodin?
2. Můžeme dojít k závěru, že pokud je kvas ponechán stát po dobu 2 hodin, bude připraven za 48 hodin? )

Na oběd jsem vytáhl „žroutku“ z ledničky, nechal ji půl hodiny zahřívat, nakrmil ji 1: 1: 1 a nechal ji na stole v + 21 + 22. Výsledkem je, že po 1,5 hodině již vzrostl o 20%. Neodvážil jsem se to nechat 3 hodiny, dal jsem to do ledničky na polici, kde + 10 + 12. Nyní je už + 60% .. Do zítřejšího oběda, kdy jsem plánoval péct, se bojím, že pro ni nebude dost jídla. Je dobré, když stačí alespoň hodin před 9:00 ..

Elena, dělám to. Jednou týdně vezmu 35g startér z chladničky a nakrmím ho 35g. voda + 35 g. žitná mouka, nechte na stole asi hodinu nebo dvě. Podívám se, když se uvnitř objeví první bubliny, odstraním je. Pokud se chystám péct, trvá mi to 1 hodinu. l. startér + 100 g. mouka + 100 g. vodu a nechte v kuchyni na parapetu (nejchladnější místo, které mám) po dobu 12 hodin.

Elena, dělám to. Jednou týdně vezmu 35g startér z chladničky a nakrmím ho 35g. voda + 35 g. žitná mouka, nechte na stole asi hodinu nebo dvě. Podívám se, když se uvnitř objeví první bubliny, odstraním. Pokud se chystám péct, trvá mi to 1 hodinu. l. startér + 100 g. mouka + 100 g. vodu a nechte v kuchyni na parapetu (nejchladnější místo, které mám) po dobu 12 hodin.

Sakra ... Znovu, možná, aby se začalo kynout, jinak by to bez něj začalo být nudné!
Musíte ji jen uchovávat v chladničce, jako vy, jinak se rychle nudí))

Dlouho jsem četl témata o francouzských kváskech, zpočátku jsem si chtěl vzít husté, ale pracovat 8 hodin pět dní v týdnu, prostě si nedokážu vymyslet vhodný čas na jeho krmení. Nyní jsem přešel na tekuté kynuté těsto, upřímně přiznávám, že jsem toto téma nezvládl od začátku do konce, protože bych se raději vrhl do bitvy. Ale několik otázek mě trápí:
1. Je možné místo sladu vzít tekutou látku na výrobu kvasu?
2. Jak získat kvásek z žitného kvásku? Pěstovat ji z žita a potom ji krmit pšenicí? Nebo můžete péct pšeničný chléb přímo na žitném kvásku a bude bílý?
Pro odborníky na toto téma budou moje otázky pravděpodobně vypadat hloupě, ale doufám, že dokážu pochopit všechny spletitosti této vědy a v budoucnu také vyzvu nováčky.
Předem děkujeme za vaši laskavost a vstřícnost!

[Anyuakaj]

Anyuakaj vítejte na fóru! Nebudu říkat o moštu, nevím. Můžete také péct na žitném kvásku, barva bude záviset na množství kvásku. Jak přeložit žito do pšenice si můžete přečíst například od Anny zde: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Moje přátelství s kvasem bohužel nevyšlo. Všechno to začalo tak dobře. První dva dny byly velké bubliny, aktivita byla v plném proudu. A pak jsem konečně koupil celozrnnou tapetovou mouku a na oslavu jsem ji nakrmil, myslel jsem si, že bude se mnou velmi šťastná. A kvásek se nakonec stal úplně smutným, než dozrál, nebyla pozorována žádná aktivita - dvě nebo tři velké bubliny na povrchu, ale chuť byla kyselá.
Udělal jsem něco špatně, pořád jsem to zahříval, dal jsem mu to recept. Prosím, řekněte mi, co se mohlo pokazit a kde to musím opravit?

[Anyuakaj]

Anyuakaj ve skutečnosti máme Vika specialista. Ale z vlastní zkušenosti to mohu říci

První dva dny byly velké bubliny, aktivita byla v plném proudu.

Tohle není dobré. Když k tomu dojde, musíte to trochu zesílit.

neustále v teple,

Jak je teplo ??? Také jsem rychle nechal její bublinu, když ji držela v koupelně na teplé podlaze, to znamená, že tam byla horká, chudá. A přeskupené na stole a všechno je v pořádku.

A pak jsem nakonec koupil mouku z celozrnné tapety,

Tady moje identita nemá ráda ani žito, ani pšenici.

Pomozte dívkám !!!
Nechávám na 3 dny na návštěvě, nechávám svou krásu doma a nevím, jak ji udržet, aby se neoxidovala a nezemřela ... Nikdo ji nemůže nakrmit, vezmu s sebou svou rodinu. Poraďte mi, jak to zachovat před příjezdem. Kyselé těsto je staré 1 měsíc, peču každý den, krmím 2krát denně 1 dezertní lžící kvásku 50 gramů mouky a vody, za 8 hodin doroste 3-4krát, stojí na studeném parapetu +16 - +14.

Julia, udělal bych to tlustý a dal bych to do ledničky.

[juliatsipa]

juliatsipa, Plně podporuji předchozí řečníka
Klidně si vezměte dezertní lžíci kvásku, přidejte vodu a více než 50 g. Dokonce i 100 gr. vhodné je také dostatek mouky, abyste hnětli rukama a bylo těsné a těsné těsto. A pak ve sklenici nebo krabici, ale více. Třikrát větší objem. Pak ji můžete pevně zavřít a po tři dny pro ni bude dostatek vzduchu. Nechte to sedět v chladničce. Až se vrátíte, vyjměte jej a nechte ho stát, plynule se zahřejte, promíchejte ..... pak si vezměte kousek, rozmíchejte ho ve vodě a nakrmte jako obvykle. Určitě na vás počká.

Dívky OBROVSKÉ díky za rady a efektivitu, ale nikam jsme nechodily: můj manžel si při práci zkroutil nohu ... (((

Vika, Omelo, řekni mi něco takového. Mám kynuté těsto a recept je na droždí, ale tento chléb se mi líbí. Existuje vzorec pro přepočet toho, kolik startovací kultury je třeba vzít místo kvasinek.

[mora]

mora, podle toho, jaký druh chleba.
Žitný chléb - množství mouky = množství kvásku. (na nekyslý chléb)
- množství mouky2 = množství kvásku (u kyselého chleba)

Pšeničný žitný chléb - množství žitné mouky = množství kvásku.

Pšeničný chléb - 30-40% pšeničné mouky, tj. Pokud je mouka 500 g, pak je kvásek 150-200 g.

Jmelí! Dík!!! Nerozuměl jsem kyselému žitu. Měli byste vzít množství startovací kultury 2: 1? To znamená, že 1 díl kvásku 2 díly hw. mouka? Tak?

Pokud chcete kynutý žitný chléb, pak množství žitné mouky podle receptu, například 300 g., Vynásobte 2 = 600 g. musíte vzít kvas.

[Vika]

Vika, děkuji za recept.
Nikdy jsem nepřipravoval kynuté těsto a nevím, jak by mělo vypadat
v den fermentace. Nevidím fotografie, které jsou zveřejněny v úplně prvním příspěvku, kde je popis přípravy, místo nich pouze prázdné čtverečky.
Pokud můžete aktualizovat nebo ... jak to vidím? Řekni mi prosím.

Nevidím fotografie, které jsou zveřejněny v úplně prvním příspěvku, kde je popis přípravy, místo nich pouze prázdné čtverečky.
Pokud můžete aktualizovat nebo ... jak to vidím?

Bohužel po antiku let utekli před Radikálem
Půjdu se podívat ... někde měli zůstat ...

Vážení odborníci
Ohodnoťte prosím, jestli dělám všechno správně.
Vyvinul tekuté francouzské kynuté těsto. Krmím to prvotřídní pšeničnou moukou. Věk startovací kultury cca. Dal jsem v ranních hodinách na 8 60-70 gr. startovací kultury +110/110. Do oběda vylezla z plechovky. Večer spadne a zkysne. Teplota 25-27 gr.
Začal jsem ho dávat na balkon v chladu, zatímco je v noci chladný (12-13 v noci, až 18-20 se zahřeje za den. Za 10 hodin roste jako tento na fotografii. Vůně - připomíná vůni z plechovky domácího kvasu, trochu kyselosti a vůně droždí.
Možné problémy:
- velmi aktivní. Teď se oteplí a já nevím, kde ji na jeden den nechat. V chladničce nad +5 není nastavena
- lehce hořká, když je dospělá
- Snažil jsem se dát chléb na kynuté těsto vhodné na vrchol, abych tak řekl, sílu - bez droždí - těsto nezvedlo (i když samotné kynuté těsto vždy stoupá stabilně a velmi aktivně)
Prosím, řekněte mi několik tipů. Dík.

Nakonec jsem se rozhodl psát. Předtím jsem jen velmi, velmi dlouho četl. A ponořil se do ... Vypěstoval jsem tekuté francouzské kynuté těsto! Báječné! Ale stalo se, že nedávno se mnou stála téměř den při teplotě 48 stupňů! Poté se chová jako obvykle, ale nenechávám pochybnosti: zemřel v ní někdo důležitý? Možná má smysl ji znovu nainstalovat? Řekni mi prosím!

[Viki]

Ahoj všem fermentorům! Viki Jako moderátor pobočky a kváskový mistr, první věc, kterou chci udělat, je obrátit se na vás a poděkovat vám za vaši laskavost a pozornost k nám, nezkušeným fermentorům. Děkuji moc za vaši práci. Mám otázku ohledně krmení francouzské ženy. Na samém začátku pobočky (příspěvek č. 5) se říká Otázka: Jak obnovím své kynuté pečivo? Odpovědět:
Pokud potřebujete kynuté těsto k pečení a od krmení uplynulo více než 8 hodin, je třeba kynuté těsto osvěžit v následujícím poměru: 100 g kvásku, 50 g mouky, 50 g vody. Po 4 hodinách bude připraven k míchání na těsto nebo těsto.
Vysvětlete, jak tomu porozumět: pokud jsem včera večer nakrmil kynuté těsto, řekněme ve 22:00, pak ráno 10:00 uplynulo 12 hodin (více než 8), mohu přidat ke svým 90 gramům startovací kultury 60 gramů mouky a 60 gramů vody a až se rozroste k použití v pečené dobroty? A je takový vrchní obvaz možné dát zpět do chladničky pro skladování? Snažím se dosáhnout schématu tak, aby za 3-4 dny získal objem kvásku potřebného k pečení. Pokud 3 pravidelné obvazy během tohoto období (prvních 10 + 10 + 10 = 30,v jeden den druhá je 30 + 30 + 30 = 90, za den nebo dva třetí je 90 + 90 + 90 = 270) objem vychází příliš velký 270 g, ale chci se naučit, jak dělat všechno, abych nic nevyhodil. Prosím, řekněte mi, jestli je takové krmení možné: prvních 10 + 10 + 10 = 30,v jeden den druhá je 30 + 30 + 30 = 90, za den nebo dva třetí 90+60+60= 210, pak 200 v pečivu a znovu podávejte 10 g. Bude to správné? Opravdu doufám v vaši odpověď, protože si velmi vážím vaší rady.

[Když je kynuté těsto hotové, je třeba ho pravidelně osvěžovat (také se říká „změkčit“ nebo „nakrmit“) přidáním mouky a vody ve vysokých poměrech.Vezmeme jednu lžíci (gram 5) z aktivního startéru a důkladně protřepeme se 100 g vody do pěny. Poté přidejte 100 g mouky. Omlazené kynuté těsto je po dvojnásobném kynutí již připraveno k opětovnému pečení.]

A ještě jedna otázka, pokud je to možné, na stejné téma. Těsně pod tím se říká:
Když je kynuté těsto hotové, je třeba ho pravidelně osvěžovat (také se říká „změkčit“ nebo „nakrmit“) přidáním mouky a vody ve vysokých poměrech.Vezmeme jednu lžíci (gram 5) z aktivního startéru a důkladně protřepeme se 100 g vody do pěny. Poté přidejte 100 g mouky. Omlazené kynuté těsto je po dvojnásobném kynutí již připraveno k opětovnému pečení. Jaký je takový postup (při přidávání mouky a vody ve vysokých poměrech) nestačí pravidelné krmení a pečení?

[Irina]

Irina, ale musí se kynuté těsto každých pár dní krmit tím, co je uloženo v chladničce? Možná je to možné, ale neudělal jsem to. Ačkoli moderní Francouzka je pro mě jasným favoritem. Snažím se držet pravidel francouzských pekařů. Pokud udržují kvas v chladu, pak doslova lžíci. A začnou se před pečením „hromadit“. Nemůžete péct to, co vyjmete z chladničky. Chléb bude nekvalitní. Musíte nakrmit, nechat zrát a teprve potom hnětet na těsto. A v chladničce a 10 g budou stát tři dny bez ztráty, pokud je teplota správná.
A „změkčení“ je velmi nutné, když je kvásek příliš aktivní a když je kvásek překyselený. Proto je dobré se zbavit přebytečné kyselosti.

[Viki]

Viki Děkuji moc za odpověď! Chci se naučit, jak to dělat správně, jak nejlépe zajistit, aby vše fungovalo správně - proto se ptám. Z nějakého důvodu, pokud 30 gramů v chladničce při +10 vydrží déle než 4 dny, vypadá to, že překyslí a nějakým druhem tekutých peelingů. Viděl jsem to několikrát - velmi jsem se bál, myslel jsem si, že moje kynuté těsto skončilo, a poté jsem se snažil, aby se to už nestalo - velké bubliny na povrchu - krmím to. Takto zvítězila, byl jen horší obrázek.

[Irina]

velké bubliny na povrchu - krmivo.

Irina, tady jste se nedávno spojili s kváskem a už jste se ho naučili rozumět! Brzy se přestanete bát. Kyselina po krmení zmizí. A tekutina nahoře - vše je v pořádku, je to ona, kdo ji požádá, aby zvýšila podíl mouky o 10%.

Ach, velice ti děkuji !!! Víte, jak rozveselit člověka! Jak jsem rád, že je všechno v pořádku! Znamená to, že se uzdravíme jako kamarádka, je to hodná dívka, vychovává hodně chleba, což mě neskutečně těší.

Dobré odpoledne, sdílel se mnou tlustou Francouzku a přenesl jsem ji na tekutinu, nakrmil ji podle očekávání, upečl jsem na ní chléb, v pekárně (hnětení, zvedání, pečení) se kůra z nějakého důvodu ukázala být bílá a samotné těsto je velmi husté, dal jsem koláče, upečený, těsto se ukázalo být drsné nebo spíše suché a trochu gumové a opět tu není taková pórovitost a vzdušnost, řekněte mi, jaká je moje chyba,

Experimenty pokračují ... Upekl jsem druhý chléb, dobře se zvedl, boky jsou krásné a vrch je bledý, pečím ho v pekárně, protože v troubě je vše, co si přejete, aroma chleba bylo úžasné, i když kyselost byla zachycena a bylo to, jako by byl chléb trochu kyselý a drobenka je trochu mokrá, jak to chápu, moje „paní“ trochu kvasila?

Dívky, prosím vás! Pomozte nové dívce)) Kde mohu získat slad? Zeptal jsem se v nedalekých supermarketech, ne! Kde to vezmete? Děkuji předem!

A na internetu existuje mnoho, mnoho druhů! Který je v tomto případě nutný?

[Belova.Olga]

Kde to vezmete?

Belova.Olgavítejte na fóru! Ve svém profilu uveďte, odkud jste, takže vám poradí, kde můžete slad koupit. V tomto případě jej lze použít jako fermentovaný. a nefermentovaný slad.

Děkuji za vaši pohostinnost.Všechny naděje byly na Lentu, ale ani tam o něm neslyšeli, doporučili mi jít do oddělení zeleniny)) Vím, že to může být suché a tekuté. Většina fotografií není načtena, nehledejte ((

Velký požadavek na moderátora, pokud je to možné, aktualizujte fotografii na první stránce. Pro začátečníky je těžké tvořit slepě.

Ale c. h. Nedoporučuji krmení moukou. Je to před pečením? h. chléb a to, jen ta část kvasu. co půjde do tohoto chleba.

Vicki, proč mi neporadíš?

Vicki, proč mi neporadíš?

Spoléhám na své zkušenosti, možná se vám to nestane, ale všiml jsem si, jak můj kvas na c. h. mouka změnila své vlastnosti. Nejprve se stala velmi aktivní a poté rychle ztratila svou vůni. Místo jejího původního zápachu z fermentovaného mléka se objevil jasný pach chleba. A znatelně oslabil.

Opravdu doufám, že v blízké budoucnosti obnovím fotografie z první stránky.

Velice vám děkuji za vaši rychlou odpověď a za celé téma, které vedete. Po prvním neúspěšném pokusu jsem si znovu přečetl všech 18 stránek, nechal jsem se inspirovat a znovu do boje.

[Oleg]

... inspirován a znovu do boje.

Oleg, nemůžete selhat! Vy věříte v sebe, já věřím v vás, ... zbývá to vysvětlit kvasu a bude to fungovat

[Dívky]

Dívky, zkušení fermentoři, pomozte, prosím ... Několikrát se snažím odstranit pšeničný kvásek a zase něco nefunguje. S žitem pracuji bez problémů, ale pšenice, v žádném případě. A francouzský se zdá být stažen, ale nerozumím tomu, jak to aktivovat. Okamžitě odhlásím, že od 3. dne rozdělím kvásek na několik plechovek, nakrmím ho jinou moukou, nechám ho v různých podmínkách, abych vynesl přesně to, co je potřeba. Dnes je 5. den, ten, kdo byl krmen 5 gramů 3. den, zůstal. startovací kultury + 125 g. voda + 125 g mouka. Potom nakrmila 10:50:50.
Kvas bublá, ale slabě, stoupá, ale slabě, mám pocit, že jsem naživu, ale nevím, jak mu pomoci ...
Řekni mi jak ...