Kváskový chléb

[Natali06]

Kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
mouka 1 stupeň	325 gramů
celozrnná pšeničná mouka	50 gramů
loupaná žitná mouka	50 gramů
pyré z červené řepy	220 gramů
startovací kultura 100% vlhkost	150 gramů
jemná mořská sůl	10 gramů
voda	190 gramů

Metoda vaření

• Dvakrát jsem nakrmil kvas. Poprvé 20 předkrmů + 20 mouky + 20 vody. Podruhé jsem odtud vzal 35 + 70 + 70. Vařená řepa, třená a rozdrcená mixérem. Míchala s háčkem po dobu 8 minut všechny přísady, kromě soli. Autolýza 30 minut. Přidáme sůl a háčkujeme dalších 15 minut. Těsto je lepkavé. Potřela stůl a ruce rostlinným olejem, roztáhla a složila těsto škrabkou. Nechal jsem to kvasit v namazané nádobě po dobu 3 hodin při pokojové teplotě (mám 22 stupňů). Během této doby se těsto protahovalo a skládalo 4krát každých 30 minut. Tvarovaný chléb položil šev vzhůru do koše na zkoušení s velmi dobře moukou. Zakryl jsem ji sprchovým víčkem a vložil na 8 hodin do chladničky. Vyndala to z ledničky a nechala ho 2 hodiny při pokojové teplotě. Pečení s párou na plechu na bochníky při teplotě 240 stupňů 15 minut. Snižte teplotu, odstraňte páru a pečte do měkka (mám dalších 25 minut)
• 

Miska je určena pro

880 gramů

Čas na vaření:

jedenáct hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Původní recept je převzat zde 🔗 s mými malými změnami. Děkuji mnohokrát Natali06 za „tip“ na recept a inspiraci pro jeho implementaci.
O chlebu. Vůně červené řepy vůbec není, i když byla přítomna v těstě a během pečení prudce stoupala. Chléb je chutný a bez kyselosti.

: swoon: Říct, že chléb je krásný, a já nepochybuji, že lahodný znamená nic neříkat! Neuvěřitelný pohledný muž! Výborně!

[Natasha]

: swoon: Říct, že chléb je krásný, a já nepochybuji, že lahodný znamená nic neříkat! Neuvěřitelný pohledný muž! Výborně!

Děkuji za laskavá slova a inspiraci,Natasha !: girl_red: Samozřejmě, že to není daleko od originálu, ale zkusíme to

: Samozřejmě to není daleko od originálu

Ne tak daleko. Ještě jednou, BRAVO!
Tady je moje
Vidíte, vůbec v tom nebyla žádná barva

[Nataši!]

Nataši!Hezký! Jaké umělecké řezy !!! A drobek musí být super-duper! A barva pravděpodobně závisí na samotné řepě. Ačkoli v překladu je něco o kyselých skluzech ke stabilizaci barvy. Ale vy sami víte, jaký překlad. Jen hádáte a je to. Nekyselil jsem. Mám velmi červenou domácí řepu. Ale i vy jste předtím měli chléb se stejnou červenou barvou.

Angela, jaký nádherný chleba! A šlo to krásně podél řezu ...

Angela, jaký nádherný chleba! A šlo to krásně podél řezu ...

Díky za pochvalu.

Nakonec jste ale měli také chléb se stejnou červenou barvou

Ten chléb se poprvé ukázal také jako žito. A toto je podruhé, co jsi viděl. Ale chuť toho chleba se mi opravdu líbí.

Mňam mňam ... do boršču se zakysanou smetanou nejvíce !!!!

Dík. Chléb je velmi dobrý, a to nejen pro borschik. Zkus to.

Angela je úžasná! Moc krásné. Můžete položit hloupou otázku - co je to kvásek?

[Irina]

Irina, toto je obrovské téma. Dívej se TADY

Velmi pěkný chléb! inspirovaný

[Anna]

Anna, dík.

Děkuji Angele za recept! to se nakonec stalo


Uvnitř se chléb ukázal být hnědý, ale opravdu jsem chtěl barvu z červené řepy)))) a lehká chuť a vůně řepy v hotovém chlebu je cítit, ale nikoho nevyděsila

[Anna]

Anna, pěkný! Řezy jsou tak jasné a otevřené.Toto je jeden z mých prvních kynutého chleba. Miluji ho velmi moc. Máte červenou krustu a střed je hnědý, ale to je v pořádku. Hlavní věc je, že je chutná a oblíbená. Děkuji za tak úžasnou fotoreportáž. Musíte si to péct sami.

[Angela]

Angelachystá se upéct řepný chléb. Který z vašich dvou receptů na kynuté těsto byste doporučil?

Ačkoli v překladu je něco o kyselých skluzech, které stabilizují barvu.

Podíval jsem se na původní recept. Autor říká, že očekával, že jelikož je chléb kváskový, nízké pH pomůže zachovat barvu řepy, ale nestalo se tak. A také říká, že protože tam bylo hodně bramborové kaše, těsto plavalo - řepa „oslabila“ těsto, ale bochník se stále ukázal být dobrého objemu.

[Sveta]

Svetapodle toho, co máš nejraději, to a peki. Všichni jsou ke mně dobří.