Tvarovaný pšenično-žitný chléb s kefírovým kváskem od Admin. ( v troubě)

Řekněte mi, kolik sladu lze podle tohoto receptu dát místo kvasu, mám jen slad a pak musím dát pivo nebo ne.
Setkal jsem se s informací, že slad by neměl být vařený vroucí vodou, a na jiných místech je to přesně to, co doporučují.

Bohužel vám to neřeknu, použil jsem pouze suchý kvas a slad, ano, všude, kde píší, je třeba ho nejprve uvařit. Přečtěte si informace o sladu. Kvas obsahuje slad, žito a pšeničnou mouku a droždí, kdybych měl slad, myslím, že bych si vzal 1,5-2 lžíce. l.

Včera jsem se snažil, podle příkladu Admina, aby se těsto při hnětení ztenčilo. Chléb se skutečně ukázal být nadýchanější. Výška chleba se ukázala být stejná, ale na řezu můžete vidět (tam byl kousek z minulého pečení, zvlášť jsem porovnal) otvory jsou větší, chléb je jemnější, ale opět není křehký jako dříve. Ale vždy chutné.

Dnes jsem poprvé upiekla kváskový chléb od Admina. Obecně platí, že jak kynuté těsto od Admina, tak recept na chléb od Admina. To jsem udělal:

Nyní musíme na chybách pracovat. Nejprve díky Adminovi za recepty. Ukázalo se, že moje kynuté těsto bylo řídké, takže jsem musel přidat žitnou mouku. Pšenice by měla být 320 g, místo piva, vody a kvasu mladiny koncentrát. Chléb se ukázal, navzdory některým chybám, prostě úžasný, chutný, načechraný. Nikdy jsem neměl takový načechraný chléb (toto je slovo, které se sem hodí).
Správce, otázka na vás: kolik kvásku lze přidat do pšeničného chleba bez ovlivnění kvality? Děkuji.

Správce, otázka na vás: kolik kvásku lze přidat do pšeničného chleba bez ovlivnění kvality? Děkuji.

Jak těžké je na tuto otázku odpovědět

Použijte dostatečné množství kvásku, aby množství neovlivnilo chuť chleba.
Četl jsem recepty na fóru s úplně jiným množstvím kvásku - od několika lžiček po 50% hmotnosti mouky!

Existuje pouze jedna rada - dejte přednost pouze vaší vlastní chuti hotového chleba!

Počítejte množství startovací kultury v množství kapaliny, abyste nepřidali hodně mouky.

Díky za milá slova

Z vašeho, Adminova receptu, obecného směru a startéru kefíru zůstalo. Zbytek byl uveden do volného letu, ale výsledek je vždy vynikající! Peču (říkám to jednoduchým způsobem černý chléb) každý týden, dlouho nezanikne, chuť, aroma, snadnost provedení - všechno je s ním. Skvělý recept, ALE STÁLE HUMP NESVÍTÍ !!!

Takže to nebude zářit!

Aby korunka nahoře leskla, po upečení (za tepla) ji namažte olivovým olejem, můžete namazat i ostatní - a nechat vychladnout

Je hezké, že kvásek a černý chléb již žijí svým vlastním životem a šli k lidem
Děkuji všem, kteří to používají

Kůru chleba jsem potřel čerstvým slunečnicovým olejem, který je měkčí, chutnější a získává chuť a vůni slunečnicového oleje. Velmi chutné.

Vážený pane, dnes jsem poprvé vyrobil pšenično-žitný chléb s kefír-pšeničným kváskem. Chléb se dobře zvedl (i když pak trochu osel), ukázalo se to docela chutné. Můj HP však z nějakého důvodu v žádném režimu nedává rudou vrchní kůru. Spodní a boční krusty, v tomto případě, jsou dokonce trochu převařené.
Co byste mi poradili, aby se vrchní kůrka dobře upečla, aniž by propadla?
Děkuji!

Hurá! Včera v noci jsem upiekla tento chléb! Nikdy jsem nedostal takové žito. Pečené v troubě v kulaté skleněné dvoulitrové pánvi. Těsto z něj perlovalo, takže jsem ho zachytil po celé troubě.Navzdory nevzhlednému vzhledu však byla chuť nejlepší. Nyní však přemýšlím: co když snížíme množství droždí (aby těsto neuteklo, je VELMI aktivní)? Nebo je to kvásek?

Gratulujeme vám k úspěchu

Všechno se tu mohlo překrývat - jak droždí, tak silný kvásek.
Kvasinky lze snížit na 0,8-1 lžičky. nebo můžete snížit množství kvasu.
Musíte zkusit vybrat tu nejlepší variantu, abyste nezhoršili kvalitu chleba a jeho chuť.
Poté bude také nutné upravit množství mouky a tekutiny.

Úspěch

Dík! A pokud odstraním trochu kvásku, tím lépe budu kompenzovat tekutinu: pivo nebo je lepší si vzít vodu?

Správce, prosím, řekni mi to. v receptu jste uvedli „suchý kvas“, a pokud mám tekutou kvasnou mladinu + droždí na kvas, mohu ji použít, pokud ano, kolik bych ji měl dát?

[Dát]

Dát pouze tekutá kvasná mladina bez připojených kvasinek.

Dost 1-2 lžíce. 400-500 gramů veškeré mouky podle receptu.

A sledujte těsto.

Dnes jsem konečně upiekla svůj první žitný chléb. Díky Adminovi a Pakatovi:




Ukázalo se to velmi chutné! Mírně kyselé pro mě, ale ne výrazně. Také jsem místo piva použil mléko, protože nebylo po ruce.

Pár otázek ohledně chleba. Přidává se pivo, jak to chápu, aby dodalo chlebu hořkou chuť? Chléb chutnal mírně nevýrazně.

Také se ukázalo, že těsto bylo docela husté, a tak jsem ho klidně hnětl rukama; Výsledkem bylo, že chléb byl uvnitř docela hustý, což se mi osobně opravdu líbí, ale rád bych věděl, co se stalo. 320 g mouky vyšlo někde v 2,5 šálcích.

Na kynuté těsto jsem použil stejné objemy kefírové a žitné mouky (150 ml kefíru - 150 ml mouky) a kynuté těsto se ukázalo jako hustá zakysaná smetana (říkám, protože recept říká, že těsto je „jako palačinky“, ale různí členové mé rodiny hnětou alespoň 3 různé typy takového testu, takže mi není úplně jasné, jaký je standard takového testu). Kynuté těsto se chovalo jako recept od Admina, ale toto je jeho první generace, je stále mladý, možná nezkušený.

Příště zkusím mouku na pečení chleba místo obvyklé bílé mouky. Velice vám děkuji za recept - v době psaní tohoto článku z chleba nic nezbylo

Dobré ráno všem,
Správce je tu počtvrté, co peču tento chléb podle vašeho receptu, no, je to prostě krásné, VASNYATINA není obyčejná.
Tento chléb připomíná staré časy, kdy stál 15 centů.
Chápu, že je vhodnější pro pečení v troubě, ale chtěl bych ho použít v KhP, abych poslal recept mé matce v Rusku, aby ho mohla použít.
Ale ne jak to nefunguje:
1 krát + 130 gr. moučný kvásek hustý - spočíval na střeše
Kynuté těsto jsem dvakrát zredukoval, dal jsem jen 1 šálek chleba a dostal jsem malý pouze 650 g.
3krát +200 gr. mouka 1 lžička droždí, kvas je tekutý, položený na střeše.
4krát + 130 g mouka 1/2 lžičky droždí, tekuté zakysané těsto - spočívalo na střeše (kape do trouby)
Teď myslím, že to příště zkusím bez otřesů.
Chuť ve všech variantách je velmi chutná.
Děkuji, hodně štěstí.

fotka je malá. buchty 650gr.

posledních 1075 gr.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 a zkušenost je synem těžkých chyb ...

Všechno vám vyjde - trpělivost a práce

Pečím už potřetí. Výsledky nikdy nezapůsobí. Včera nebylo po ruce pivo a rozhodl se vyzkoušet čaj Ahmad Earl Grey + ještě jednu polévkovou lžíci suchého kvasu. Ráno jsem to upekl a ochutnal - ukázalo se to neuvěřitelně chutné. Moc děkuji za recept.

Otázka, doufejme, že rychle: je to už potřetí, co se můj chléb ukázal jako docela plochý. Opravdu bych ho chtěl upéct ve formě „polokoule“, ala rustikální, a ve snaze toho dosáhnout, prostě jsem dal těsto do široké formy a čekal, až se zvedne. Ale s největší pravděpodobností, kvůli hmotnosti žitné mouky, kterou kvásek a droždí prostě nedokáže zvednout, se chléb „šíří“ do stran. To znamená, že zvětšuje objem, ale šířku, nikoli výšku. Ukázalo se, že to je druh žitné ciabatty.Myslím, že řešením problému by bylo koupit formulář pro „cihlu“, ale opravdu chci tuto kulatost.

Můžete mi říct, zda lze splnit moje přání? =)

[mitja]

mitja , Ale odpověď není rychlá.

Připravili jste chléb s tekutým kváskem (jak předepisuje recept).
Těsto získané podle tohoto receptu je také tekuté, ze kterého se nestane rustikální chléb. U krbu (bez formy) je zapotřebí strmější těsto, aby se neplazilo.

Množství mouky pro takový chléb si můžete upravit sami, ale musíte postupovat opatrně.
Těsto můžete naaranžovat do košíku a upéct na krbu. To ale vyžaduje zkušenosti s košem, i když tu není nic komplikovaného.

Podívejte se například na tento recept na krbové pečivo.

Pšeničný žito-kukuřičný krb
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


Zkuste a úspěch

Správce, prosím, řekněte mi, kolik mouky a tekutiny je ve vaší startovací kultuře (3 - 3,5 šálků), které přidáte do receptu.
Další správce, kterého jste někde viděl, dal odkaz, kde si můžete koupit teploměr na chléb na internetu, napište mi prosím osobně, budu vám velmi vděčný.

V receptu se spoléhejte na množství tekutiny a mouky ve vašem současném kvasu (můj recept je starý).

Sondu teploty jádra jsem koupil před mnoha lety v Evropě. Nyní se můžete na požádání podívat na adresu v online obchodech každého města.
Nebo na našem fóru v tématu Kuchyňské spotřebiče.

Admin díky za odpověď, i když mi to není jasné.
Poté si položím otázku z druhé strany, kolik tekutiny je potřeba pro tento recept a žitnou mouku?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , je to velmi snadné.
Použijte internetový vyhledávací řádek „Thermoprobe“, při vyhledávání získáte několik stránek s adresami a můžete si snadno vybrat teplotní senzor, který vám osobně vyhovuje, podle místa vašeho bydliště.

A chcete, abych seděl v Moskvě, abych pro vás hledal teplotní sondu pro osobu žijící v Německu

Také musím dělat a pracovat různé věci.

Také jsem odpověděl na vaši druhou otázku:
Na základě stavu mouky a kapaliny ve vašem kvasu. Při krmení kvásku uděláte určitý podíl, to je místo, kam jdete.

Úspěch

Admin mi již pomohl s první otázkou, omlouvám se, že jsem nechtěl, abys pro mě hledal teploměr, jen že v září letím do Ruska, abych si ho tam mohl objednat, proto jsem se tě zeptal na web Znovu se omlouvám
K druhé otázce: Dělám kvásek, jak jsi mi řekl minule - 2 polévkové lžíce. l. hw. startovací kultury +3 dny (40 mouky + 50 tekutin)
Pokud si vezmu recept bez kvásku, pak si už spočítám, udělám mínus z původního receptu na moje kynuté těsto, tj. Mouku a tekutinu.
A ve vašem receptu nemohu pochopit, kolik z toho, co je v kvásku, alespoň přibližně, protože jsem již pečil 8krát (experimentoval), pak se ukázalo, že malý bochník 700 g, pak více než 1000 g (vyčnívající z HP).
A tento chléb se mi opravdu líbí.

[Příklad výpočtu.]

Příklad výpočtu.

Obvykle používám tuto referenční tabulku:

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Vypadáme dále požadovaně hmotnost mouky Celkem 700 gramů chleba.

Pšeničný chléb je VELMI VELKÝ.

Voda z vodovodu 1 5/8 šálků (390 ml.)
Pšeničná mouka 4 šálky (prosévaná mouka asi 140-150 gramů na šálek)

4 šálky x 150 gramů = 600 gramů mouky. Máte 700 gramů mouky.
Opravujeme tedy - 700: 600 = 1, 16
Vynásobte 390 ml x 1,16 = 452 ml vody 700 gramy mouky.

Zbytek je regulován buchtou, je lepší použít princip „mouka ve vodě“, chyb bude méně.

Pokud jsem udělal chybu ve výpočtech, opravte mě podle stejné tabulky.
Vezměte množství mouky v chlebu na 700 gramů a poté, jak je popsáno výše.

Správce, to je mi jasné, nechápu, jaký je poměr v tomto receptu (viditelný je 320 g), ale hw. mouka a kapalina nejsou čiré.
Možná nevysvětluji správně, co chci, dostanu 2 možnosti:
1. když jsem dal 3 šálky (podle vás) mého kvásku, chléb je velmi chutný, ale vyčnívá z HP.
2.když udělám 300gr. ze svého kvásku se ukáže, že bochník je asi 700 gr., ale z nějakého důvodu ztrácí chuť, není to stejné, když velký bochník

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , pokud je vám technologie pečení jasná a vše vypočítáte správně, všechno se vám líbí - chuť docílíte pouze svými vlastními experimenty a experimenty s množstvím kvásku.

Omlouváme se, nejsem váš poradce, každý máme jiný vkus

Při hledání chleba, který by vyhovoval mému vkusu, jsem se dostal k tomuto receptu. A po cestě jsem samozřejmě získal více zkušeností. Bál jsem se to zkazit, a tak jsem recept rozložil na polovinu. Moje formy jsou velké (32 cm dlouhé), těsto bylo někde dole rozmazané a potom o dvě hodiny později vylezlo z formy. Chléb je super. Manžel jedl napůl horký, respektive horký.

[Správce]

Správce zapomněl se zeptat. Je pivo vždy čerstvé? A pak mi zbývá polovina láhve, přemýšlím, co dělat ...

[technolog]

Při hledání chleba, který by vyhovoval mému vkusu, jsem se dostal k tomuto receptu. A po cestě jsem samozřejmě získal více zkušeností. Bál jsem se to zkazit, a tak jsem recept rozložil na polovinu. Moje formy jsou velké (32 cm dlouhé), těsto bylo někde dole rozmazané a potom o dvě hodiny později vylezlo z formy. Chléb je super. Manžel jedl napůl horký, respektive horký.

technolog, je hezké slyšet, že se chléb ukázal a měl rád

Používám pivo pouze tmavé (černé), a to i z otevřené láhve, kromě toho, že to stojí velmi dlouho.

Děkuji za rychlou odpověď! A o chlebu jsem si nemyslel, že je tak těžké najít chléb podle chuti. Myslel jsem - hnětl, pečil a jedl ...

Děkuji za rychlou odpověď! A o chlebu jsem si nemyslel, že je tak těžké najít chléb podle chuti. Myslel jsem - hnětl, pečil a jedl ...

Jo, právě teď hledáme svoji chuť chleba velmi dlouho, pak to začne být nudné - hledáme znovu ...

Teď jsem to už pochopil. Mládežnická skupina má dokonce takovou píseň ve stylu rapu: ... všechno přichází se zkušenostmi, pamatujete si naposledy? ...

Správce, pospíšil bych ti poděkovat za tento chléb! Chtěl jsem to zkusit dlouho, ale bylo mi trapné, že to nemusí fungovat v bavlně, a jsem startér s měsíční zkušeností ve všem. Aha, jak to je! Speciálně pro něj jsem převedl 100% vašeho startéru do likvidnějšího, v poměru, jako v rec. (200 mouky na 350 ser.), A udělal všechno přesně podle vašich představ. Ale když začalo hnětení, uvědomil jsem si, že okno nebylo vynalezeno pro slabé srdce: nebylo žádné hnětení, ale jen míchání želé. ... Vyděšená, že „všechno bylo ztraceno, šéfe“, se rozhodla přidat další mouku a přidala lžíce, které ji už unavovalo počítat. A těsto, no, jen trochu silnější, ale nejen jako buchta, ale také slabě připomínalo rosolovité maso. No, myslím, že s ním fíky, nechte ho plavat. A ve frustrovaných pocitech jsem nechal čas na soud, ani jsem se neobtěžoval s prodloužením kontroly (a tento program byl jen 3,50 v čase) A najednou, o hodinu později, po hnětení, jsem viděl, že jsem to nejméně čekal. Mám kbelík na 2 lopaty a max. velikost bochníku 1 250 g. Takže „TOTO“ se na začátku pečení vznášelo 2 cm nad úrovní kbelíku !!! Stále nevím, odkud to přišlo! Zachránilo mě to, že to nevylezlo přes vrchol. To jsem nikdy nečekal. Ale můj šok pokračoval, když jsem skončil. pekařské produkty! TO JE NĚCO !!! Mávl jsem rukou a ve 23 hodin jsem pro jistotu vytáhl mezim a sekl hrbáč ...: bravo: Ne, v tu chvíli jsem byl připraven odletět k tobě z Ukrajiny, abych tě políbil !!! A chuť, vlhkost a vůně byly nepopsatelné. Ale nechápu: jaké je tajemství transformace ??? A mimochodem, stále jsem si pamatoval přidanou mouku-22 (!) P. lžíce. Obecně platí, že se ti ze srdce skláním nejnižší! Už dlouho jsem neměl takovou radost!
P.S. Jen teď nevím, příště přidat stejné množství mouky nebo snížit?
Šťastný nový rok, jsi roztomilý !!! ZDRAVÍ VÁM A TRpezlivost !!! Nenechávejte nás bez péče!

[inusya]

inusya, kolik, dojemně a důkladně jste to všechno popsali
Vždy je příjemné číst o vašich „chlebových vykořisťováních a zjeveních“, že můj chléb vám pomůže vytvořit váš CHLÉB! Rovný

Pečete ještě něco, řekněte nám o svých dojmech - to je také pro mě velmi důležité a potřebuji to vědět

A o mouce - jen si vzpomeňte na výsledek tohoto chleba, podle tohoto modelu a udělejte to dále, od toho a jděte - mělo by to dopadnout

29. prosince a ticho ... Nejdříve ze všeho GRATULUJEM VŠECHNO PEČIVO NA DOVOLENÁ !!!
Zadruhé jsem se k čestné kastě pekařů připojil 31. prosince (nebudu počítat slabé pokusy o pečení chleba jednou ročně kvůli jeho nedostatku v obchodě, je to směšné). A na Nový rok jsem dal svému synovi pekárnu. A teď jsem s vámi sužován: jak - kolik z čeho ?? !!
A odpověď je v zásadě jednoduchá: pokusem a omylem neexistují recepty na tubu v tubě! Hlavní věc je, nebojte se, nezoufejte v případě chyb, nedávejte pozor, pokud se příbuzní smějí. Mých prvních pět chlebů se zasmálo. A dnes mi manžel koupil velký (50 kg) pytel mouky!
A co je nejdůležitější, nevěřte, že pečou v pekárně PŘÍSNĚ PODLE RECEPTŮ. Pokud není k dispozici internet, pak ano, a tak, DĚKUJEME vám, web, mnohokrát děkuji pomocníkům jako Admin, Viki, Arka atd.
Myslím, že s takovými pomocníky budeme i nadále péct vlastní chléb.
DÍK!

[506]

506, děkuji za laskavá slova adresovaná webu, já osobně a moji kolegové pekaři

Máte pravdu, přísné recepty a podmínky nejsou nutné pro chléb, doporučuje se představivost, pracovitost, touha a některá povinná pravidla

Dobrý chléb pro vás

Správce, zlato. řekni mi to! Včera jsem vzal MK na krmení, takže v neděli k pečení tohoto chleba, a můj oblíbený, ale mám tento problém: celkové množství mouky, které jsem již na něm testoval (již s přidáním), se ukázalo: 320 za rec. + můj 24 str. l. o kterém jsem mluvil, je to 240 g +, i když přidáte mouku, která je v 3,5 mísách. kvásek = celkem se získá 750-800 gramů mouky. Možná máte formu trouby, - to umožňuje, ale málem jsem vypadl z kbelíku po stranách. Nejurážlivější věcí je, že všechno je SKVĚLÉ, ale chléb se lepí na okno a když ho vytáhnu, nahoře je ze sklenice taková syrová palačinka. A chtěl bych snížit bochník alespoň o 100-150 gramů, aby se nelepil, ale obávám se, aby to nebylo na úkor konečného výsledku.
Takže tady je otázka: mám trochu omezit pouze mouku, kynuté těsto a pivo (pokud ne o moc, o 10 procent) a neměnit všechny malé sypké, nebo je to všechno? No, nechci zkazit výsledek !!!

[inusya]

inusya, co berete jako základ? Množství startovací kultury?

Poté snižte množství kvásku a v poměru k kvásku redukujte mouku a další tekutinu.
Například startovací kultura byla 300 gramů, bylo odebráno 100 gramů, což je 30% hmotnosti startovací kultury. Znamená to asi 30%! snížíte mouku a tekutinu - pak regulujete buchtu, stále je třeba ji regulovat, ale podle konzistence, kterou jste měli, a kvality chleba!

Pšeničná mouka - 250 gramů + 70 gramů (celkem 320 gramů)
Suchý kvas SAF - 2 polévkové lžíce. l.
Tmavé pivo - 100 ml
Slunečnicový olej - 3 lžíce. l.
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Sůl 1,5 lžičky
Kvasinky 1,5 lžičky
Tekutý startér na kefír - 3-3,5 šálků
Směs koření na chléb - 1 polévková lžíce l.

Soudě podle původního receptu bych odečetl pouze množství droždí, pokud jsou vaše droždí tak energické, nemáte moc mouky. Nejprve snižte množství kvasinek na 1 čajovou lžičku, podívejte se na výsledek, poté ji můžete snížit na 0,5 lžičky. a neustále sledujte výsledek, dokud nedosáhnete požadované drobky a chuti.
Zbytek ingrediencí lze nechat tak, jak jsou.

Hodně štěstí a dobrý chléb

Romochko, drahý, hlásím se!
Včera, příliš pozdě, jsem upekl dlouho očekávanou zmenšenou verzi (a toto „dítě“ bylo váženo - 1,325 g). Všechno fungovalo. Znamená to takto: z původního se změnilo následující:
pivo-90ml (bylo 100)
OM -3 str. l. ( taky)
suchý kvas - 2 s. l. (také)
zlato -1 s. l. (bylo sah. 1 s. l.)
sůl - 1,5 lžičky (taky)
tekutý kvásek (200 g na 350 ml) -3 misky. přesně (bylo 3,5)
mouka 1 s - 320g podle vašeho názoru + 280g více = 600g (nejprve sypané 660g)
třesoucí se - 1 lžička (bylo 1,5)
kmín, sezamová semínka - každá po 1 hodině l.
Ukázalo se to obrovské, ale nedosáhlo okna o půl centimetru - to je to, co potřebujete! : yahoo: Žádné změny uvnitř, jako poprvé. Dal jsem to na čestný seznam mých chlebů v knize receptů. Vyfotil jsem, ale můj manžel přijde a vloží to, jinak pořád nevím, jak to udělat, promiň.

[inusya]

No, tady - a báli jsme se

inusya, jak skvělé všechno dopadlo, šťastné pro vás a chleba, čekám na fotku

Tady je fotka.

foto 2

[inusya]

Mami drahá! To je chléb - nad střechou

inusya, Gratulujeme! Porazil jsi ho

Správce, dnes jsem to znovu upečil a udělal další opravu. Od poslední doby, co jsem to dělal v první třídě (vše ostatní se nemění). Za prvé, už dlouhou dobu nahrazuji mnoho receptů s / s tímto, protože koneckonců si myslím, že je užitečnější pro každodenní chléb. No, kromě případů, kdy opravdu chcete něco sladkého a sněhobílého.
Takže - moje poslední je, že na fotografii je jen 1. třída (jediná věc: vzhledem k tomu, že miluje méně tekutin, jednoduše přidala 2 lžíce více mouky a 5 ml méně piva). A znovu jste to uhádli! Chuťově o něco horší než s / c! Takže pokud si to někdo osvojí, dávám zášť - je to zkontrolováno! Fotky proto již nezveřejňuji - všechno je jako minule!
Správce, pokud moje úvahy neporušují pravidla pečení a jsem na správné cestě, řekněte mi to; a pokud se v něčem mýlím, opravte to, budu jen vděčný!
Chci časem přizpůsobit druhou třídu, protože říkají, že nutriční hodnota chleba je vyšší s nižší známkou. Jinak nejíte vždy jen očima, ale chcete také hýčkat své tělo ...

[inusya]

inusyajste na správné cestě jen proto, že tvrdě pracujete

Váš recept již můžete zobrazit samostatně „na mouce 1. třídy“, jinak svůj chléb schováte do mého tématu - je čas, je čas

Úspěch

Děkuji, Admin, za důvěru a start do života s tvým začátkem
O víkendu znovu upeču, vyfotím (jinak se nemůžu pustit z rukou, když jsem tady včera psal - a začali ho tam mučit v kuchyni v teple), znovu vyleštit recept a dát nový život novému bochníku.
Ještě jednou děkuji!!!

Mám otázku: velmi často se v receptech vyskytuje „směs koření na chléb“, jaká je, prodává se nebo se dává jen někomu, kdo ji má rád? a další otázka: když peču chléb v troubě ve formě. pak z nějakého důvodu část chleba, která je ve formě, nezhnědne, s krásnou smaženou krustou nahoře a z formy vyndám absolutně bílý nebo šedý chléb (podle toho, co je upečeno), a také musím krusty zvlášť smažit.

Přečtěte si o možnostech mixu chleba zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Dobrý chléb

Děkuji moc, šel jsem se vzdělávat

Dobrý den, správce!
Jsem pekař začátečník, ale pomalu se ponořím do této moudrosti. Včetně vaší pomoci, děkuji!
Podíval jsem se na tento recept na chléb, ale jedno nedorozumění mě zarazilo ...
Složení zahrnuje:

„Startovací kultura tekutého kefíru - 3–3,5 šálků.“

A pak napíšete:

"Komentovat produkty.
Tento recept neobsahuje žitnou mouku, protože v kvásku je jí dost - asi 200 gramů na 350 ml. "

Ale ... vysvětlete mi, nerozumné, prosím, pokud šálek z vašeho HP pojme 240 ml, pak 3-3,5 šálků startovací kultury nemůže být 350 ml!
Možná je to jen kousek jazyka? A tím myslím ne 350 ml, ale 350 g ...?
A obecně je velmi obtížné se zorientovat podle svého poháru, kolik startovací kultury je v GRAMS zapotřebí?

[maruska1]

maruska1, dobrý den

Nejprve se startovací kultura připraví v šálku (kastrolu) v požadovaném množství.
Podle výpočtu obsahuje mouka / tekuté kynuté těsto v šálku určitý podíl mouky a vody. Kynuté těsto se připravuje z vody (kefír) a tekuté konzistence.
V každých 350 ml. kvásek obsahuje 200 gramů mouky.
Mísa může obsahovat 700 a 1000 ml. kynuté těsto, které podle výpočtu obsahuje nějaké% mouky.
Při přípravě startéru vždy zvážíme množství mouky a množství vody (kefír) nebo jiné tekutiny.

Z této mísy si vezmu hotové kynuté těsto s odměrkami 3–3,5, s obsahem mouky 3–3,5 x 200 gramů mouky = v kvásku použitém na tento chléb je obsaženo 600 gramů mouky, takže podle receptu nemusím přidávat více mouky ...

V tomto receptu není nutné měřit startovací kulturu v gramech. Musíte jen nalít kynuté těsto z misky do odměrky lžící, odměřit 3-3,5 šálku takových šálků a připravit na něm dále těsto se všemi přísadami.

Úspěch