Hovězí pečené hovězí maso vařené při 65 ° C (tlakový hrnec Steba DD1)

Hovězí pečené hovězí maso vařené při 65 ° C (tlakový hrnec Steba DD1)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Angličtina

Složení
Hovězí	500-700 gr
Koření podle chuti	rošt

Metoda vaření

• Koncept receptu:
• Vařte maso se smaženým vnitřkem, měkké, šťavnaté, nevařené na dušené maso.
• Kousek hovězího masa, který jsem dostal, nebyl mramorovaný a bez náznaku tuku. Pochopil jsem, že abych si splnil sen, musím jít na nějaké triky.
• 1. Maso jsem přes noc vložil do syrovátky, kterou jsem měl z přípravy tvarohu.
• 2. Pár hodin před vařením se maso vytáhlo ze syrovátky, osušilo se a otřelo se o koření (směs 5 paprik, kmínu, pár špetek kari, soli)
• 3. Svázal jsem ho nití, aby neztratil svůj tvar.
• 4. Takto to vypadalo na začátku
• 
• 5. V hrnci z nerezové oceli jsem v režimu pečení na pár lžících rostlinného oleje po dobu 10 minut smažil kousek ze všech stran.
• Proč:
• - Barva,
• - ochutnat
• - těsnění.
• výsledek po pražení
• 
• 6. Další trik k uskutečnění vašeho snu:
• Zvolil jsem teplotu pro vaření hovězího masa 65^oC, doba vaření je 12 hodin (pro první experiment), myslím, že pro takový kousek 10 to bude příště 10 hodin.
• Režim vytápění, teflonová pánev (!) Pro rovnoměrné rozložení tepla.
• Po 4 hodinách - otevřené maso otočte (jen pro případ)
• Ráno to vypadalo takto:
• 
• a na řezu:
• 
• Ukázkový výsledek:
• maso se ukázalo být při pečení hladké, docela šťavnaté, velmi měkké, i přes nedostatek tuku.
• Kus se ve skutečnosti nedeformoval a udržel si svůj tvar. Šťáva zůstala uvnitř, na dně pánve bylo asi 20 až 30 ml šťávy.
• Chuť a vůně jsou intenzivní.

Čas na vaření:

10 hodin

Program vaření:

Topení, 65 *

Poznámka

Dobrou chuť.

No, dobře, dobře a chutně, takže je všechno vymalované! Spasbo Andreyka)) Recept je označen záložkou, budete si muset vařit sami na DR!

Chápu, že jste vařili bez tekutiny, že?
Právě vložili maso do mísy a zapnuli topení, že?

[Andreyko]

Andreyko, No tak pozdě !!! Přesně stejný kus hovězího masa byl včera nasekán a myslel si „jak ???“, rozhodl jsem se udělat jen sous-vide v 65 * (v Brandu), navíc, že ​​nemám vakuum, teď je zima, vypadá to jako nějaký odpad. Kdybych to věděl, udělal bych to podle tohoto receptu!

Ano, stejná otázka - bez vody?

Krása ! Zajímavá možnost. Pravděpodobně se ukáže další maso a drůbež. Ale pokud ve vakuu nebo ve filmu a bez vody

Ano, stejná otázka - bez vody?

Andrei napsal, že bez ní se na konci uvolnilo pouze 25-30 ml kapaliny.
Jako kouření, pouze bez pilin.

[Masinen]

Masinen, Robin Bobinano, všechno je pravda bez vody
GTI Tatiana, uh .. Myslím, že film bez vody bude nesouhlasný .. dokonce i při 65 stupních
m0use, Ksyusha příště si mě zapamatuj
julia_bb, dík

Andrei napsal, že bez ní se na konci uvolnilo pouze 25-30 ml kapaliny.
Jako kouření, pouze bez pilin.

ano, pečení v troubě je považováno za klasiku vaření (samozřejmě záleží na kusu) od 12 do 24 hodin, v závislosti na teplotním režimu a pravidelném otáčení a nalévání vylučovaného džusu (protože venku musí být tuk)

Shteba mi dovolil, abych tak řekl, tento starý sen ...

A tak si myslím, že to bylo vynikající. V troubě je mnoho věcí, které jsou lepší než v CF.
Vycházíme z předpokladu, že i když je to v MV připraveno trochu jinak, jak by mělo, u kamen bude méně ozdobných tanců. Proto ona a MV - usnadňují vaření, i když k tomu dochází, na úkor kvality.
A myslím, že to ve filmu nestojí za pokus. Nikdy nevíte, na jakou teplotu se dno nádoby na krátkou dobu zvýší. Roztopí se něco jiného ... Pak vaříme sous vide ve vodě.

Možná jsem to nepochopil, prosím, opravte mě. Maso se vařilo v prázdné pánvi bez vody při teplotě 65 gramů. Jen leží na dně. Zajímavé je, jaká byla skutečná teplota v misce? To je ve skutečnosti, na jakou teplotu se maso ohřívalo?

Zhenya, sním, že najdu bezdrátový teploměr, abych ho mohl dát dovnitř masa a sedět u stolu, abych klidně sledoval stupeň uvnitř masa
Jak najít, dám odpověď na vaši otázku
ale sny se musí splnit ano

ano, pečení v troubě je považováno za klasiku vaření (samozřejmě záleží na kusu) od 12 do 24 hodin, v závislosti na teplotním režimu a pravidelném otáčení a nalévání vylučovaného džusu (protože venku musí být tuk)

Uvařil jsem neurčitě podobný, byl tam také mírně suchý kousek hovězího masa, ale do ničeho jsem ho nenamočil, nacpal česnekovou mrkví a dal "marinovat" a po smažení ho uvařil. Ukázalo se to rychleji, úžasně chutné a maso je měkké. Bude nutné zkusit bez vody, podle vašeho receptu.
Ale v troubě se mi to nelíbilo ...

ano, pečení v troubě je považováno za klasiku vaření (samozřejmě záleží na kusu) od 12 do 24 hodin, v závislosti na teplotním režimu a pravidelném otáčení a nalévání vylučovaného džusu (protože venku musí být tuk)

A teplotní režim je kolik stupňů? Je to tak, že maso peču 2-3 hodiny v dobře vyhřáté troubě. Pokud pečete při této teplotě po dobu 12 hodin, maso se skvěle vysuší.

Najdu bezdrátový teploměr, takže ho můžete strčit dovnitř masa a klidně sedět u stolu a sledovat stupeň uvnitř masa
Jak najít, dám odpověď na vaši otázku
ale sny se musí splnit ano

🔗
možná je tvůj sen.
Také mi řekli, že použili pyrometr, ale podle mého názoru bude měření nesprávné, stále ho musíte dostat z trouby, fritézy nebo karikatury, jinak jak to změří? ... a pak ukáže teplotu na povrchu masa (koláč nebo jiné jídlo) a teplotní sonda pouze měří teplotu uvnitř.

[Ricku]

Ricku, Zhenya, pak musíte dát maso do předehřáté maximální trouby (aby se kůra okamžitě vynořila) nebo smažit, poté snížit teplotu a stejně zkrátit čas. Nebo alternativně - pražení rukáv, fólie, sklo nebo silikon, keramická forma. Ale pro mě je to stále trochu suché ... v tomto případě je na prvním místě multivark, na druhém je fritéza, maso je tam opravdu měkčí.

Udělal jsem to ve fólii, pak jsem to otevřel, abych to upečl krustou. Udělal jsem to také v multivaru, při vysokých teplotách. A teď sous-vid. Teď se dívám jen na sous, jak o svátcích, tak ve všední dny. Možná si zahraji dost sous-vide, udělám to stejně

[Ricku]

RickuDosud mě malá kuchyňka a moudrá peněženka zachraňují před sous-vid ...
A ve fólii to také někdy dělám.

[Ninelle]

Ninelle, máte Shtebu, můžete si v ní vytvořit sous-vid. Malá kuchyňka vás tedy od sous vide nezachrání. Také mám trochu ...

[Ricku]

Ricku,: lol: Mám na mysli agrerát, ale skutečnost, že to Shteba dokáže, byla již přečtena, ale zatím se přesvědčuji, že nemám vysavač a pravděpodobně ho nepotřebuji (moje peněženka to stále opakuje) ..

(Šeptem) Nejprve je možné se obejít bez vakuového odplyňovače, právě se objevil vakuový odplyňovač

[Ricku]

Ricku, Zhenya ... JSTE PROVOKÁTOREM!

Že ano?

Kdo mě srazil proti Shtebě?
Mimochodem, moc, moc děkuji. velmi velký

[Ninelle]

Ninelle, díky za odkaz, zatím ne.potřebujete přesně bezdrátové dálkové ovládání, abyste neotevřeli víko

Kdo mě srazil proti Shtebě?
Mimochodem, moc, moc děkuji. velmi velký

Woooooott ... nebudu radit špatně

[Stebs-kapitán]

Stebs-kapitán, Opravil jsem odkaz. tam je bezdrátové připojení. Podívej se.

Hostesky! Ať mi autor tématu odpustí, sdílím recept. Hledal jsem ho na rozlehlosti celosvětové sítě po velmi dlouhou dobu, pak jsem to zažil a nakonec jsem dostal to, co jsem chtěl. Vždy si vezmu hovězí svíčku (ze které se vyrábí filet minienne - takový ocas na vnitřní straně pod žebry u kravské páteře), natřím rostlinným olejem, posypem kamennou solí a položím na rozpálenou grilovací pánev. Smažím ze všech stran 2-3 minuty, aby se kůra chytila, a pak na roštu v troubě při teplotě 80-90 stupňů C po dobu 6 hodin. Dříve jsem prstem kontroloval měkkost (jako steaky), teď jsem si koupil nejlevnější teploměr na maso v METRO a hned po 5 hodinách se dívám na teplotu - pokud je 65-70 C, pak je připraven. během této doby připravím omáčku. To je také poke, pokus a omyl. Nejvíce se mi líbí: 2 stroužky česneku, svazek bazalky, 15-20 černých pepřů a hrubá sůl 1,5-2 čajové lžičky (v závislosti na velikosti masa a preferencích spotřebitele). To vše rozdrtím v třecí misce, potom přidám limetkovou šťávu a její kůru a 3-4 lžíce olivového oleje. Připravte horké pečené hovězí maso v sáčku (alobal, jak je zvyklý), potřete omáčkou a vařte (dostanu noc, ale můžete jíst alespoň 30 minut). Skvělá chuť jako horká. a jak by to mělo být u Britů, studené maso. Maso je velmi jemné, šťavnaté, uvnitř červené a úplně uvařené. Hlavní věc je zcela tepelně zpracována. Pokud se to někomu líbí, budu rád.