Domácí udírna s vodní pečetí

Tanyukh, Schaub, zase jsi si nemyslel, že se tu motám a nechtěl jsem ti to říct, říkám hned, četl jsem téma, ale bohužel nejsem speciální v rybách. Celou rybu jsem kouřil jen dvakrát: pstruh duhový (ukázalo se jen skládka hlavy) a úplně hloupá makrela (vzal jsem to rovně a poté to všechno vyhodil, dostal nějaký páchnoucí, žluklý tuk, beee!)
Takže jsem duševně s tebou!

Virgin, zvládl jsem to! I když neexistuje žádný způsob, jak vložit obrázky (mám je), popíšu to slovy slovy. Uzené dva kapry a čtyři hvězdice. Parmice vyčistila a vykuchala, odstranila žábry. Kapry se zrcadlily, tedy téměř bez šupin, jen jsem je vykuchal a důkladně umyl. Marináda vařená rychlostí 2 lžíce. lžíce se solí, 1 polévková lžíce. l. cukr na 1 litr vody plus koření (koriandr, pepř, lavrushka, jalovec), po ochlazení jsem přidal silný čajový nálev na barvu. Solený den. Okamžitě řeknu - není dost soli Uzené, jak nařídila Lenka - 10 minut rozcvičení a 35-40 minut samotné kouření. Piliny - olše, tentokrát je barva nádherná: vítězství: Můj manžel měl výsledek velmi rád, zejména kapr. Ale příště určitě udělám další řezy na zádech - v nejhustším místě poblíž hřebene to bylo trochu načervenalé ..... Zítra dám manželovi pracovat se mnou - ať tama FSE žárlí
: tajemství: Více se mi líbily mořské ryby (huňáček severní a sledě) - ale obecně nemám rád říční ryby
Zapomněl jsem dodat - kůže na kaprech je taková, řekl můj manžel - je docela možné ušít boty

na nejsilnějším místě poblíž hřebene to bylo trochu načervenalé.

Tanya, gratuluji! Udělal jsi to!
Doba kouření závisí na velikosti ryb. Měl jsem pstruha duhového, je to malý, takže je to méně času. A u kaprů ano, buď prodlužte čas, nebo proveďte řezy.
No tak foty, už mě unavovalo čekání v slzách! Již více vzduchu v hřebeni zadávalo, Schaub začal vzdychat a obdivovat!

Lenusi, moje porty na mém počítači letěly .... Čekal jsem, až se můj pán uvolní, aby se systémová jednotka nepřetahovala, a druhý notebook by měl být připojen k internetu, obecně nemám vždy nic jiného. Ano, a nedávné události mě trochu vyřadily z rutiny ... Dnes se k němu pokusím běžet sám, můžeme, souhlasím. Už jsem nashromáždil obrázky - máma neplače, už mě svědí Na jednom místě průvodce všude
Ale pro makrely - naší cenou se stal rovný prostor. V buticích jako „Silpo“ právě teď probíhá akce - píší se hřivny, ale brát ryby tam je dražší, více než stokrát zmrazené. A makrela je obecně vrtošivá ryba, protože je velmi mastná a my rychle žlukneme rybí olej, který pak při vaření nesnesitelně páchne, i když voní mírně svěže

Dívky, řekněte mi, jaká je teplota v udírně, je možné tam kouřit domácí klobásu? Podle doporučení by teplota neměla stoupnout nad 80 stupňů

Kouřil jsem hotový. Ukázalo se to velmi chutné!

Chci vařit všechno vaření, bez vaření, trouby, kouřit, zavěsit na 1-2 hodiny a vyjmout hotové. Mám nerezovou válcovou udírnu s vodním uzávěrem, která sahá až do sovětských časů. Uzil jsem slaninu, hrudník je vynikající, ale moc se mi nelíbí vůně kouření, je specifická, možná je to v mých dubových pilinách a z ovocných stromů - voní velmi silně kouřem. Odpovězte, kdo kouřil domácí klobásu, například lahodnou moskevskou.

[Olga]

Olga, poprvé jsem kouřil na jabloni (podle nápisu na štítku) - bez barvy a silně páchla kouřem, teď mám pytel buků a doslova přidám špetku třešní - můj manžel to viděl sám, líbí se mi to.Obecně by se měl produkt po kouření usadit alespoň jeden den - pronikavý zápach by měl zmizet. Udělal jsem klobásu takto: nejprve 2 hodiny při teplotě 80 ° C v troubě a pak ji trochu kouřil. Snažil jsem se bez vaření - osobně se cítím trochu suchý

Byl jsem tu druhý den pochoutkou v klobásovém kolagenovém obalu o průměru 22 - kouřil jsem 2 hodiny. bez předběžného zpracování se ukázalo vynikající. šťavnaté - ale 2 hodiny jsou na takový průměr přehnané. Vůně je vražedná - lednička stála 2 dny. A na trhu jsem koupil domácí uzenou slaninu - vůně je úplně jiná. známější. příjemný.

Chtěl bych znát skutečnou teplotu uvnitř těchto udíren. a co určuje vůni hotového výrobku.

udírna. i když jiný. ale princip vaření je stejný.

Nečekal jsem na odpověď Pokusem a omylem jsem změnil piliny. Uzil jsem klobásu, předem ošetřenou v troubě po dobu 1,5 hodiny při 80 ° C. - 1,5 hodiny. Celkově je celý cyklus zpracování 3 hodiny - samozřejmě trochu příliš, ale ukázalo se to super. Chuť a vůně mohou být omráčeny. Lituji, že nemohu nahrávat obrázky

Doporučuje se zabalit výrobek do tenkého plátna, nebude to tak cítit a saze budou držet zpátky. Klobásu kouříme jednu hodinu, nevaříme ji, a tak se ukáže chutná a šťavnatá.

Klobásu kouříme jednu hodinu, nevaříme ji, a tak se ukáže chutná a šťavnatá.

DĚKUJI. Určitě se pokusím zkrátit čas)

Elena, moc děkuji, ph
Připojuji zprávu !!!

Elena, moc děkuji

Irino, na tvé zdraví!

Připojuji fotoreportáž !!!

A kde, pokud ne tajemství?

Včera jsme díky vám a vaší práci koupili udírnu. První test perem byl úspěšný.




Právě jsem přišel na to, jak vložit obrázek. Ještě jednou velké DÍKY!

TŘÍDA !!!
Miluji křídla!
Irino, blahopřeji ti ke skvělému nákupu!
Máte velmi pěkného kuřáka!

TŘÍDA !!!
Miluji křídla!
Irino, blahopřeji ti ke skvělému nákupu!
Máte velmi pěkného kuřáka!

Děkuji, jen jsem je trochu přeexponoval, od okamžiku zapnutí po dobu 1 hodiny se udírna dlouho zahřívala, zdálo se mi, že vaše je méně, a proto potřebuje méně času a moje je více, ale zjevně ne

Je vaše udírna mnohem větší než moje?

Rozměry udírny z nerezové oceli s vodním uzávěrem: 550 x 350 x 325 mm.
Objem udírny: 33,1 l.
Nerezová ocel: 2 mm.
Hmotnost udírny: 15, 250 kg.

Udírna je vyrobena z nerezové oceli o tloušťce 2 mm. Vážené kulaté víko je vloženo do vodního uzávěru - drážky v těle udírny, naplněné vodou, která zajišťuje těsnost během kouření (vylučuje vnikání kyslíku do udírny). Kulaté víko shromažďuje veškerou vlhkost (kondenzaci) který se hromadí v udírně během kouření produktů a spěchá do vodního uzávěru a nedostává se na jídlo, čímž netvoří černé skvrny na uzeném produktu z udírny s kulatým víkem, vypadají uzené produkty chutnější a krásnější.

Elena, myslíš, že bych to měl také 10 minut zahřívat na vysokou teplotu nebo prodloužit čas?

Zdá se mi, že není třeba nic měnit, Ir.
Tam, na konci úplně prvního příspěvku, jsem dal něco jako talíř s dobami vaření a solení. Snažte se nic neměnit a nedělejte to jako já - je snazší sledovat hotový výrobek, než experimentovat. A odtud se už budete řídit svým vkusem.

ok, zkusím to díky

[Irina]

Irina, Hodně štěstí!

Nevím, jestli jsem v předmětu, nebo ne, ale dnes jsem koupil tuto věc:
https://www.youtube.com/watch?t=45&v=C4U1Qsih14k
Zatím jsem to netestoval.

[Rozmar]

Rozmar, bude zajímavé číst o výsledcích testu.

Dnes se uzila domácí klobása. Líbí se mi to.

[Rozmar]

Rozmara klobása byla předem zbledlá nebo uzená za syra ?? Jak se mušle chovaly? Nepraskly?

Uzené syrové. To je horké kouření. Mušle nepraskla.

[Elena Tim]

Elena TimElena, dobré odpoledne! Stojím před volbou udírny s vodním uzávěrem. Váží asi 13 kg z 2 mm nerezové oceli. Prodávající má u kuřáka vzdálenost mezi dnem a paletou 2 cm. Co si myslíte o vzdálenosti u vás? Věřím, že pro lepší proudění kouře je nutná vzdálenost nejméně 3 cm. Navíc existuje názor na vodní uzávěr, že vůně v kuchyni se bude stále silně projevovat. ... jako by to bylo všechno rozmazlování přes noc. Váš názor je velmi nutný. Tady 🔗 od prodejce.

Nejsem Elena, ale řeknu ti to sama. Při použití udírny s vodním uzávěrem není vůbec žádný zápach. Kromě této malé části kouře, kterou vypustíte, pomocí pipety k odstranění kouře, zatímco čekáte na doutnání třísek (po několika přípravách, kdy určíte čas a sílu plynu k zapálení třísek, můžete uvolnit vše do digestoře najednou ... Pak obecně je cítit kouř, když vaření není a nemůže být)
2 cm je dostatečná mezera na štěpky (může to být cokoli a 3 a 4 cm, ale to vše na úkor užitečné výšky udírny), nezakryjete celou spodní část udírny žetony, ale hodíte hrstku nebo dvě ... Místa pro cirkulaci vzduchu jsou blokována
Hodně štěstí

[Pavel K.]

Pavel K., nebojte se o ty dva centimetry. Marina správně říká - tam nezáleží na vzdálenosti. Řeknu více, i když paleta jen ležela na hranolcích a nestála na nohou, kouř je kouř, vytéká odkudkoli. Někdy lidé dokonce jen zabalí hranolky do fólie - účinek kouření je stejný.
Dále kouř NEPRODEJÍ přes vodní uzávěr! K tomu může dojít, pouze pokud se v udírně zvýší tlak páry, ale musíte uzavřít hadici, což jako každý normální člověk neuděláte. Nebojte se koupit si udírnu, vzít hadici a jít.
Už jsem tolik kouřil natolik, že kdyby se během této doby něco stalo s udírnou a řekněme čistě hypoteticky, začala propouštět kouř, rozhodně bych o tom řekl.

Elena a Marina, pa-běloruské „dzyakuy pro vás za dapamogu“! A naše kamna - sklokeramika - je také nedotčená cesta!

Ano zdraví!
Ale na úkor sklokeramiky si nejsem jistý ... zde jsme již o tomto tématu diskutovali, ale nikdy jsme nedospěli k určitému závěru, například „nemůžu“ ...

Ahoj všichni, existují přání koupit nebo objednat udírnu, prosím o radu, kde najdete normální variantu v poměru ceny a kvality, nejlépe v Kyjevě nebo v regionu, budu vám velmi vděčný.

Objednal jsem si reklamu na CFM. Muž poslal můj ze Záporoží, kvalita je vynikající. Nezbývají žádné kontakty na smažení, ale soukromí obchodníci mají výrazně nižší cenu než nákup například na Kiy-V. Viděl jsem to zpět v Kyjevě v Epicentru, v oddělení, kde je vše pro cestovní ruch (konvice, hořáky).

Byl bych velmi vděčný, kdybyste zahodili odkaz na obchod nebo poskytli kontakty na výrobce ... a pokud jde o Epicentrum, podíval jsem se tam, jsou jen malé, ale potřebuji velké pro výrobu uzenin na prodej.

[Vladimír]

Vladimír, vygooglujte průmyslové udírny, ale cena je tam - máma neplač
podívejte se například 🔗udírna /

Šťastní všichni! Už dlouho mám udírnu, snažil jsem se kouřit, ale nefungovalo to perfektně. Před pár dny jsem narazil na vaše fórum, přečetl všech 47 stránek. Elena, máš se dobře! Díky vám a vaší radě jsem konečně dostal nohy poprvé, ale ryby trochu nezbarvily, ale myslím, že znám důvod, proč jsem potřeboval více pilin.
Pokud si koupíte udírnu, vezměte víko jako dům nebo kouli, výpary a kondenzace nekapají na jídlo, ale pokud s běžným víkem, pod jednu ze stoliček dejte malé talíře nebo něco jiného, ​​pak se víko nakloní a kondenzuje nekape na výrobek

Dobrý den!
Koupili jsme udírnu bez vodního uzávěru, Kirov, se šňůrkou. Je vyroben z obyčejné oceli, takže rychle rezaví, ale jeho cena je přiměřená.Výsledek se mi velmi líbil, ale vůně během kouření stále existuje. Při kouření možná budete muset použít více šňůr. Zveřejňuji fotku. Omlouvám se, že jsem trochu křivý.

V plánu je koupit udírnu s vodním uzávěrem. A v budoucnu budeme chtít použít tento ke kouření ryb.
Válcový tvar se mi moc líbil (zabírá málo místa na sporáku a při skladování). Proto se snažím najít stejný s vodním uzávěrem.
Přišla reklama na finskou udírnu Hanhi. Navenek je všechno krásné. Určitě ne levné. Možná to někdo použil?

[Yuri]

YuriDěkuji moc, jsem velmi rád, že jste to udělali!
Na úkor víka ... Nyní nedávám fóliovou střechu, jak se ukázalo, nedochází k odkapávání. Kdysi jsem se v nějakém videu bál, tak jsem se zavázal, že to budu hrát v bezpečí.

[bobule]

Při kouření může být nutné použít více šňůr

bobuleabych byl upřímný, nechápal jsem, o jakých šňůrách mluvíme ...

Přišla reklama na finskou udírnu Hanhi. Navenek je všechno krásné. Určitě ne levné. Možná to někdo použil?

Odešla vidět, co je to za zvíře ...

Podíval, IN!

I já nevyrábím žádné fóliové víčka, na výrobcích nedošlo k popálení. Fólii jsem vložil pouze na dno a piliny ... Je jednodušší ji umýt, odstranit fólii a poté do myčky nebo hadříkem. A pak dříve ... Dokud nevyškrábnu spálené dřevní štěpky, až po lokty jako špinavá Popelka
Pro nový rok jsem dělal kurofil, kuřecí čtvrtky (ráda je dělám víc než stehna a paličky ... Čtvrtiny nelze přeexponovat a vždy vyjdou šťavnaté a hotové a chlazené lze pro snadné stravování rozřezat na paličky a stehna), křídla a zkusil jsem to poprvé udělat vepřový balyk ... Balyk vyšel MEGA a připsal si sůl suchým solením pomocí dusitanové soli. Všechno maso a kusy byly vyrobeny našimi vlastními rukama ... "Chvála, má malá houba." Brzy půjdu do obchodu pouze na syrové maso, konečně tam není co koupit, všechno si můžu udělat sám

Identita, ukradení, jděte něco hromadit ...
Škádlil.

[bobule]

bobuleUpřímně jsem nechápal, o jakých šňůrách mluvíme ...: pardon: Odešel jsem se podívat, jaké zvíře ...

Podíval, IN!

Aby se zabránilo úniku páry při kouření, používají se v mé udírně azbestové šňůry jako těsnění mezi víkem a základnou. Ale vůně stále existuje.
Velmi se mi líbila finská udírna. V našem městě prodávají domácí udírny z ušlechtilé oceli (čtvercové a obdélníkové), ale svařovací místa jsou viditelná, ale stojí 1,5-2krát levněji než finská. Proto bych chtěl vědět recenze o finštině, ať už to stojí za peníze, nebo ne. A na první pohled samozřejmě krása

Když kouřím makrelu, praskne mi na ní kůže. Pravděpodobně nemohu potěšit teplotou. Na základě tohoto problému vznikla myšlenka - lze na víko udírny umístit teploměr, aby bylo možné dodržovat teplotní režim vaření? Co říkají odborníci?

Dnes jsem kouřil kuřecí droby, chtěl jsem přidat fotografii k vyhodnocení, ale nepřijel jsem na to jak, řekni mi to!

Chtěl jsem přidat fotografii k vyhodnocení, ale nepřišel jsem na to, řekni mi to!

Teď to hodím do osobního.

[hiace75]

hiace75, určitě musíte snížit oheň pod udírnou a také .... 80% horké uzené makrely, která se prodává v obchodech, je svázáno nitěmi. Někde jsem narazil na informaci, že to není jen rozmar výrobce, ale i technologická nutnost, aby se ryba nerozpadla, dokud nevychladne a kůže zůstane neporušená.

Chutná trochu hořce, a tak ani nic, ale hořkost kazí celou chuť, možná bylo nutné vyvětrat

Svázaný, ale pořád praskne.