Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

... chci omladit - jak to chápu, je to užitečné pro kynutí. Když ji omladím, kam ji mám dát? Na baterii (35 ° C), v místnosti (25 ° C), na parapetu (10 ° C)?

A kvasu se zeptali, jestli chce omladit? Omlazujeme, když je peroxid nutností. A nehledají dobrotu. A můžete ji krmit 50 + 50 + 50 nebo 50 + 100 + 100, jak bude silnější.
Ale pokud opravdu chcete ... Obvykle omlazuji při pokojové teplotě. A zkoušel jsem jak v teple, tak v chladu. Pokud jde o mě, optimum je 23 - 26 * С. A poté jej uložte jako obvykle. To je ... jak je zvyklá.
Teprve teď je ještě mladá, aby teď omladila. Nechte ji růst. No, alespoň týden.

[všechno je zmatené.]

všechno je zmatené... zesílit, omladit a jak vědět, že zesílila?
Včera jsem dokončil pěstování Sourdoughu, strávila noc v kohoutku, ráno ho vytáhla (nekrmila ho ... vyrostla), stála v místnosti. ve 20.00 jsem začal těsto, + droždí, možná mladé ... pak chléb moc nezvyšuje ...
Dal jsem startér do chladu ... a pak, jak to chápu, za 5 dní, jak budu znovu péct chléb-dostat-krmit-50; 50 hodin ve 12-18 v teplé nebo studené? nevíš a děláš těsto?
Pomoc ... objasnit

Včera jsem dokončil pěstování Sourdoughu, strávila noc v kohoutku, ráno ho vytáhla (nekrmila ho ... vyrostla), stála v místnosti. ve 20.00 jsem začal těsto, + droždí, možná mladé ... pak chléb moc nezvyšuje ...

Máte hlad z ledničky, máte hlad až do večera?

Dal jsem startér do haly.

Co říkáte startér? Startér je, když budete krmit a držet několik hodin při pokojové teplotě a poté jej dát do chladničky. Co jsi tam dal?

O 5 dní později, jak budu znovu péct chléb-dostat-nakrmit 50; 50 hodin ve 12-18 v teplé nebo studené? nevíš a děláš těsto?

Tady! A mluvíš zmateně ...

Vyjmeme předem, nakrmíme, necháme teplé nebo jen při pokojové teplotě, počkáme, až se zdvojnásobí, do těsta nasypeme tolik, kolik je potřeba, zbytek nakrmíme, počkáme hodinu a dáme do chladničky.

Děkuji moc Viki! Opravdu jsem si zprávu přečetl pozdě, ale omlazení se mi nepodařilo, ale vypadalo to jako krmení 25:50:50. Položil jsem to na parapet, doufám, že má dost jídla na pár dní. Jinak to nefunguje každý den. Je kyselá, když jí všechno, že?
A tady je moje druhá, polokysnutá (protože jsem stále dala 1/3 droždí) kynutí po dobu 2 hodin 20 minut - stalo se - odcházela jsem

... doufám, že má dost jídla na pár dní. Jinak to nefunguje každý den.

Ne skutečnost, že dost. A hlad jí rozhodně nepomůže. Krmit ji každý den. Vydejte dalších 50 g mouky denně, ale kvásek bude zdravý a aktivní.

A tady je můj druhý, polokvasený

Jak roztomilý. Jak chutná?

Ne skutečnost, že dost. A hlad jí rozhodně nepomůže. Krmit ji každý den. Vydejte dalších 50 g mouky denně, ale kvásek bude zdravý a aktivní.
Jak roztomilý. Jak chutná?

Chuť ještě neznám - stále chladí. Ale líbí se mi vůně! Předchozí chleby, které byly bez kvásku, pouze s droždím, obsahovaly vůni droždí a můj citlivý nos je zachytil, i když můj manžel nic takového necítil a teď si obecně myslí, že se věnuji šamanismu. Vůně byla jen tehdy, když byl chléb ještě teplý. A z toho úplně jiná vůně, vkusná ...

Nemohl jsem odolat - zkusil jsem to. Ukázalo se to chutné, ale stále je sotva znatelná kyselost (koneckonců jsem připravil kynuté těsto na žitné mouce v obavě, že to půjde na pšeničnou mouku) - ale jen pro sendviče! Teď se pokusím nakysnout kynuté těsto napůl - napůl pšenice a napůl žito, jsem zvědavý, jak se bude chovat.

Viki,
zjevně ji dala hladovou do haly
to se stalo ... (ale Pashkinův kvásek) byl
připravený chléb ... vzrostl (poprvé přidáno droždí), měkká hrudka a opál, když jsem začal krájet těsto (chléb vycházel těžký
tady je fotka




a to těsto, možná tekuté ?? přišlo to sem jednou a já jsem ho vyřadil

Dobrý čas dne! Jsem stále začátečník, takže mě neobviňujte z hlouposti. Peču chléb každý den. Musím s tímto režimem pečení dát kvásek do chladničky. Nebo použijte, řekněme, 200 gramů kvásku do podniku a přidejte 100 g vody, 100 mouky tam a zpět na teplé místo (zkusím to věčné kvásek). Vyzkoušel jsem pšenici 1. stupně s kváskem - mírně vzrostla, střecha je popraskaná, vůně chleba vydává kaši (i když ne gram chvění a chmele). Udělal jsem to: 125 gramů mouky na dno kbelíku, následovaných 200 gramů kvásku (vzal jsem z teplého místa, vzal 200 gramů, přidal 100 vody + 100 mouky a znovu na teplé místo), pak 375 gramů mouky a cukru, soli, 2 lžičky., 250 gram vody + 20 gramů rostlinného oleje. A to vše v pekárně pro „francouzský“ režim (x \ n panasonic sd 257). Výsledek nebyl působivý. Skokově jsem nezkazil ani jeden za 2 měsíce každodenního používání. A chci být blíže přirozenému ...

Čistý kynutý chléb v pekárně není příliš dobrý. Nemá dostatek času na fermentaci a kynutí a teplotu pečení. Je lepší ho péct v troubě. Pokud pečete startovací kulturu každý den, nemusíte ji dávat do chladničky. Po krmení jej udržujte v teple několik hodin a poté na parapetu nebo na skříni.

... Výsledek nebyl působivý. Skokově jsem nezkazil ani jeden za 2 měsíce každodenního používání. A chci být blíže přirozenému ...

Na co jste chlebem nezapůsobili? Nevstal jsi? Není upečený? Jaká je podle vás podstata neúspěchu?

Na co jste chlebem nezapůsobili? Nevstal jsi? Není upečený? Jaká je podle vás podstata neúspěchu?

Slabě vzrostl, střecha je popraskaná, vůně chleba vydává kaši, poměrně hustou, těžkou, i když se zdá být upečená.
Vůně chleba připomíná kvas, možná to nevyhrálo? Právě jsem to začal dělat, takže stále neexistuje žádná dovednost v určování připravenosti kvasu.
Možná předtím, než s ní něco dáte ze sklenice do kbelíku pekárny? Nechat je nějakou dobu sedět v kbelíku a až potom je zapnout? Dnes jsem nalil do kbelíku 125 gramů mouky, nalil jsem 100 ml vody, dal 200 gramů kvásku a dvě lžičky. cukr, míchaný po dobu 5 minut v režimu pizzy, přidáno 375 gramů mouky, nalito 150 ml vody, přidáno 2 lžičky. sůl a 18 gramů sloupku. oleje. Nechal to stát 4 hodiny a zapnul pekárnu ve francouzském režimu. Ráno uvidím výsledek.

vůně chleba vydává kaši, poměrně hustou, těžkou, i když se zdá, že je upečená

1) samotný kvas by neměl páchnout jako kaše. pokud je, musíte si to uvědomit, - krmte jej denně 1: 2, dokud se neobjeví příjemná ovocná vůně (vůbec nevypadá jako kaše)
2) Než vložíte droždí do těsta, musíte ho nakrmit a nechat dobře kynout, poté nechat hnětet.
3) i když dáte kváskový chléb do nejdelšího režimu HP, automatické hnětení určené pro kvasnicový chléb bude narušovat proces kynutí těsta, zejména poslední hnětení před upečením, po kterém těsto prostě nebude mít čas na kynutí.
Pokud je chléb žitný, promíchejte a vyjměte mixér. Pokud je pšenice nebo směs, pak po prvním hnětení pořiďte i mixér. V každém případě je velmi obtížné zvolit automatický režim pro kváskový chléb, který se úplně vypne z procesu

Nevím, kam napsat, píšu soudu, pokud mě to omluví. Prosím pomozte - peču chléb s MK kváskem od Admina. Proč chléb praskne nahoru? Dnes jsem udělala těsto tenčí, ale všechno se dokonce popraskalo.

Pokud má těsto správný podíl vody a mouky a vrchní část stále praská, není dostatečná kynutí. Zkuste dát delší.

Hněte a peču v HP. A hrabám to takto: na programu je těsto 1 hodinu, pak vypnu HP a další 1 hodinu, těsto se zdvojnásobí a zapnu program pečení. Bojím se víc hrabat, že chléb bude kyselý (měl jsem svůj první).

moji drazí! Podruhé za celou tu dobu se kvasu stalo něco zvláštního.Dělám „věčný“ kvásek přesně podle receptu v příslušném tématu. ale po třech dnech je kvas odříznut! a voní jako lepidlo „moment“. během kvašení jej skladuji ve skleněné nádobě se zavřeným víkem a zabalený ve vlněném šátku ve skříni při pokojové teplotě (a to je někde mezi 18 - 20 stupni, ne vyšší). co dělám špatně a co dělat s takovým kvasem? kvůli tomu se za 2 měsíce upečly jen dva chleby. už vás nebaví jíst obchod. Pomozte mi, prosím!

Vyhodil bych tento kvas a vypěstoval nový.
Zkuste jinou francouzskou.

ano, potřetí se ukázalo, že je zahozeno. proč to přestalo fungovat? je mouka špatná? nebo je voda jiná? Nezměnil jsem technologii!

Také jsem měl takovou situaci .... no, věčný nijak nevyšel .... pak jsem vyrobil polotovar s žitem .... a o měsíc později se to stalo „věčným“ - a teď neodmyslitelně sedí v ledničce ..
A pak Tahero odešel, ale hrozen nevyšel ... zkuste začít s nejjednodušší ...

Nejprve to také nefungovalo. Ukázalo se to a opravdu se mu líbilo kyselé mléčné těsto od Admina.
Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

ne ne ne! Právě jsem dostal kynuté těsto perfektně! teprve před hodinou, zdá se, našel důvod: voda! než jsme koupili „rameno“, je mírně mineralizované a měkké. nyní vezmeme „čistý zdroj“ - je také měkký, ale vysoce mineralizovaný. pravděpodobně je to její chyba - kupuji stejnou mouku na stejném místě.
a pokud jde o vodu - co dělat? minerály pravděpodobně reagují s bakteriemi, které se tvoří v důsledku kvašení těsta, a výsledek této reakce je ... co? zrychlení procesů? Kvas cítil jako „okamžik“, pokud se zkazil - například několikrát ho zapomněl dát do ledničky (stále na stejnou vodu), stál na stole jeden den a to je vše - byl odříznut a páchl. a tady - teoreticky by to mělo růst co nejvíce, ale je to odříznuto. po 1 dni pěkně voní - hustá, bublinková, ale stále jasně podrost a nezralá.
nebo naopak rychle dozrává?
koneckonců, pokud je bod opravdu ve vodě, bude to tak s jakýmkoli kvasem ...

Voda? Používám obyčejný moskevský vodovod, jen vařený. Žitný kvásek žije v ledničce, raduje se a dělá mi radost.

naši vodu nelze použít. nejprve je žlutá. za druhé, ďábel ví, co smrdí. ani filtry vás z tohoto zápachu nezachrání, přestože jsou čisté, průhledné a měkké. jen starý dům, komunikace taky. voda mého přítele je čistá, po filtraci je úžasně chutná. a nic smrdí. a máme ...
Napadlo mě filtrovat a dát do vodovodu vodu z vodovodu. ale nějak se mi nechce ...

Hněte a peču v HP. A hrabám to takto: na programu je těsto 1 hodinu, pak vypnu HP a další 1 hodinu, těsto se zdvojnásobí a zapnu program pečení. Bojím se víc hrabat, že chléb bude kyselý (měl jsem svůj první).

Nevím, co řeknou naši guruové, ale vybral jsem si čas pro kynutí chleba metodou pokusu a omylu. Poté se pokusím kváskový chléb upéct v troubě. Můj pekárna nemá na žádný program dostatek času. Abyste se vyhnuli poslednímu rozdrcení, musíte lopatku vyjmout předem. Proto je pro mě snazší hnětení v pekárně a pečení v troubě.

Snažil jsem se to udělat: dal jsem 200 g kvásku do kbelíku a přidal 2 lžíce. l. cukr, 100 ml vody, 100 gramů mouky. Míchejte a sotavil po dobu 5 hodin. Potom jsem přidal 400 gramů mouky (napařené, bylo by to 300), 250 ml. voda, 2 hodiny. l. sůl a 18 gramů oleje. Nastavil jsem režim „hlavní těsto“. Po 3 hodinách se těsto zvedlo téměř k horní části kbelíku. Zapnuto pečení po dobu 1 hodiny. Ukázalo se to docela dobře. Ještě jsem to neochutnal, ale pohled je celkem slušný. Střecha je plochá, vůně úžasná. Ale stejně je třeba mít na mysli kvas. Budu experimentovat dále. Děkuji vám všem za radu, výsledky odhlásím.

koneckonců, pokud je bod opravdu ve vodě, bude to tak s jakýmkoli kvasem ...

Kyselina mléčná se ale vyrábí na syrovátce nebo kefíru. Dobrá volba pro špatnou vodu.

Ahoj! Jsem začátečník, nemohu nijak zjistit kynuté těsto ... Nemohl jsem přizpůsobit žádný recept na kynuté těsto pekárně ... Zajímalo by mě, kolik kvásku by se mělo dát místo droždí? Jak zjistit poměr mouky a kvásku? Kolik kvásků jsem neudělal, ale nemohu je přizpůsobit pekárně, cihly se získají Peču chléb podle standardních receptů z knihy o pekárně, ale opravdu chci péct chléb bez droždí!

Taková otázka: je nějaký rozdíl, jaké kynuté těsto použít? Produkce startovací kultury je v každém případě kultivací bakterií mléčného kvašení v těstě. A ještě jedna věc: je možné pěstovat kvas v lékárně bifidobakterie a laktobacily (koneckonců jsou to oni, kdo rostou v droždí). Takové bakterie produkují přes noc vynikající kefír!

a mám otázku. rostl spontánní fermentační žitný kvásek. a je naživu a dobře roste, ale z nějakého důvodu vůně acetonu. takže, i když je naživu a dobrá ve zvedání těsta, zkazila ...?

Prosím, řekněte mi, ale nemůžete použít hotové suché startovací kultury, které se prodávají v obchodech ??? Jsou to špatné listiny nebo jste jen fanoušci svého řemesla a sami ??? A další otázka - suché startovací kultury se přidávají suché (jako droždí), nebo je také třeba ředit a nějak „Cook“ jsem jen začátečník

Prosím, řekněte mi, ale nemůžete použít hotové suché startovací kultury, které se prodávají v obchodech ??? Jsou to špatné listiny nebo jste jen fanoušci svého řemesla a sami ??? A další otázka - suché startovací kultury se přidávají suché (jako droždí), nebo je také třeba ředit a nějak „Cook“ jsem jen začátečník

Takže jsme vždy rádi nováčkům!
Pokusím se vám to říct: všichni jsme sem přišli jako nováčci, začali péct chléb a komunikovat. Mnoho z nás začínalo se suchými startovacími kulturami (upálil jsem se na agramu - přesně si to pamatuji). A nelze říci, že se jedná o špatné kvasnice. Jsou suché, snadno se skladují ... ale - když se pečení chleba stane koníčkem, začnou velmi odlišné experimenty a postupem času dojde k živému kvásku. Je možné, že se přidáte do našich řad. Budeme rádi. Do té doby se podívejte na toto vlákno:
Agram, Panifarin a další, ale čas bude mít, tak se podívejte na celou tuto sekci Ingredience na pečení chleba pro začátečníka existuje spousta užitečných informací.
A v sekci „Kvasnicový chléb“ najdete recepty na chléb se suchým kváskem. Koneckonců, suché kynuté těsto funguje společně s droždí. Skrývají se proto v našich kvasnicích.
Hodně štěstí a lahodný chléb do vašeho domova!

Taková otázka: je nějaký rozdíl, jaké kynuté těsto použít? Produkce startovací kultury je v každém případě kultivací bakterií mléčného kvašení v těstě. A ještě jedna věc: je možné pěstovat kvásek na farmacii bifidobakterie a laktobacily (koneckonců jsou to oni, kdo rostou v kvásku). Takové bakterie produkují přes noc vynikající kefír!

V chlebových kvasnicích jsou zcela odlišné typy bakterií mléčného kvašení.
Bifido- a lakto- z lékárny jsou dobré pro fermentaci mléka. Ale na fóru je fermentovaná mléčná startovací kultura od Admina, kde je pro udržení rovnováhy bakterií v startovací kultuře krmena fermentovanými mléčnými výrobky.
Jak jsem psal, sám jsem se bál

A také v sovětských dobách byly experimenty prováděny na pečení chleba pomocí bifidobakterií a kefíru. Chléb se zvedl a dobře upečl.

Zkuste to, možná vás napadne nový druh kvasu

A o otázce - jaké kynuté těsto použít - pravděpodobně důležitější je, jaké procento vlhkosti v kvásku. A všude „strkám“ svoji Francouzku. Krmím dokonce žito nebo celozrnné obiloviny a peču na nich čisté žito a celozrnné pečivo.

Ahoj! Jsem začátečník, nemohu nijak zjistit kynuté těsto ... Nemohl jsem přizpůsobit více než jeden recept na kynuté těsto ...Zajímalo by mě, kolik startéru bych měl dát místo droždí? Jak zjistit poměr mouky a kvásku? Kolik kvásků jsem neudělal, ale nemohu je přizpůsobit pekárně, cihly se získají Peču chléb podle standardních receptů z knihy o pekárně, ale opravdu chci péct chléb bez droždí!

Kváskový chléb podle standardního programu nikdy nebude fungovat v pekárně.
Má úplně jinou dobu náběhu. Pokud chcete kváskový chléb v pekárně na standardním programu, můžete přidat polovinu droždí. Ukázalo se to velmi dobře. Dělám to někdy, když není čas.

Na fóru je spousta receptů na kváskový chléb používající pekárnu. Ale tady se chléb výrobcem přizpůsobuje rytmu kvásku. Společnost HP provádí hlavně hnětení, hnětení a pečení. Podívejte, recepty jsou skvělé

Vysvětlete mi prosím, teď mám 4 startovací kultury, rozinky, mléčně-kyselé, věčné a francouzské žito a každý den peču chléb, jeden bochník (bohužel už nejí), takže otázka je, jak často a zda potřebuji krmit je, moji milí, aby neoxidovali a nevyhazovali přebytek? Včera jsem je všechny nakrmil za hodinu, asi, dal je do ledničky a dnes jsem se podíval dovnitř, všichni 4 už vyrostli o polovinu, jak dlouho vydrží bez krmení?

Vysvětlete mi prosím, teď mám 4 startovací kultury, rozinky, mléčně-kyselé, věčné a francouzské žito a každý den peču chléb, jeden bochník (bohužel už nejí), takže otázka je, jak často a zda potřebuji krmit je, moji milí, aby neoxidovali a nevyhazovali přebytek? Včera jsem je všechny nakrmil za hodinu, asi, dal je do ledničky a dnes jsem se podíval dovnitř, všichni 4 už vyrostli o polovinu, jak dlouho vydrží bez krmení?

Proč tolik potřebujete
Vyberte si své oblíbené a použijte kvásek - jedná se o univerzální podnik, jakýkoli chléb lze péct s jakýmkoli kváskem

a mám otázku. rostl spontánní fermentační žitný kvásek. a je naživu a dobře roste, ale z nějakého důvodu vůně acetonu. takže, i když je živá a dobře zvedá těsto, zkazila ...?

Vyhodil jsem svůj žitný kvásek ze spontánního kvašení, který začal tak páchnout. Po polotovaru žitného produktu vím, jak by měl žitný kvásek vonět - ovocné nepopsatelné aroma, které chcete čichat a čichat a čichat. Ačkoli píšou, že může cítit vůni acetonu, neriskovala to. Ostatní členové fóra uspěli, ale mám v koši aceton! Už s ní nejsem přátelé (Toto není doporučení, mohu to zkusit znovu?)

Proč tolik potřebujete
Vyberte si své oblíbené a použijte kvásek - jedná se o univerzální podnik, jakýkoli chléb lze péct s jakýmkoli kváskem

Nevybral jsem si svého milovaného ještě jen týden, co jsem tolik začal

Nevybral jsem si svého milovaného ještě jen týden, co jsem tolik začal

Pak se připravte na obrovské množství přebytku, který mám Francouzka. Mně to stačí na všechny druhy chleba.Na balkónu při 12 stupních (někdy ji tak ubohou potrestám) to po hodině krmení stojí 3 dny. Na konci 3 dnů je velký, viskózní, krásný, voňavý! A stejně jako v lednici - to je pravděpodobně v Temku, asi by se měly studovat vaše fermenty. Přesto se pro vás, zvířata, liší
Když jsem začínala svou „dnešní“ Francouzku, vyráběla jsem také několik druhů kvásku. Postupně jsem to ale opustil, protože je také potřeba krmit, používat a skladovat. Ukázalo se, že je to obtížné. I když příležitostně jeden buduji a držím ho na žitné mouce několik dní (na žitný a celozrnný chléb, stejně jako mytí hlavy žitným kváskem)

[Správce, Vik]

Dobrý večer všem!
Přečetl jsem si celé téma, všech 55 stránek (zabil jsem za to až 3 pracovní dny), pravidelně mi střecha nechávala to množství informací a nějakou dobu jsem žil odděleně
Nejprve chci říci VELKÉ DÍKY Správce, Viki a každému, kdo tak odvážně odpovídá na stejné otázky stokrát
Ze všeho, co jsem četl, jsem si pro sebe odvodil nějaký algoritmus, kterým budu pokračovat dále
Nejprve o mně a mých kvasnicích ..
Začnu úplně prvním, MK od Admina, které jsem se pokusil vypěstovat před 3 lety ... Ale zjevně pak nenastal můj čas na droždí a chléb pro ně. Mně to stačilo přesně do prvního chleba. Potom byl zbývající kvásek spláchnut do odtoku, i když se mi to podařilo hned poprvé ..

A teď přišel můj čas ... Potřebuji někoho vychovat, rozhodl jsem se, že to bude francouzský kvásek ...
V neděli jsem dal tradiční, protože v domě nebyl slad (takže by to bylo okamžitě na moderní pojistce), a jsem svědomitý student, protože se říká, co je potřeba pro moderní, pak se podíváme
Obecně jsem nepracoval s tradičním a také jsem si uvědomil, že je obtížnější vypočítat proporce s ním a matematik se mnou ... strašná hrůza ...
Tradiční nevyrostl ani gram, ani první den, ani druhý den, třetího dne šel do koše
Dnes jsem pochopil, proč se to stalo .. na vině byla 100% mouka. Dnes jsem pro srovnání otevřel čerstvé balení a dokonce i podle vůně jsem slyšel, že nedělní mouka byla žluklá
Dnes jsem dal moderní Francouzku, ona stojí v troubě v troubě, při teplotě 35 gramů. Budu pěstovat svůj Lyalu ..
Ale i přes to, že jsem četl celou Temku, stále mám nějaké otázky, pomůžeš, jak můžeš
Je to o pšeničném chlebu, jen zřídka peču žito, ale trefně
1. Například recept říká, že musíte přidat 200 g kvásku. Každopádně který ??? věčný, francouzský, rozinky nebo něco jiného ??? kdyby to byla pšenice ???
2. Oh .. Zapomněl jsem, co byla druhá otázka, ale určitě si ji pamatuji, napíšu
3. Mám velký zájem o pečení kváskových koláčů. Velikonoční koláče jsou pro mě vždy nádherné, ale nemůžu to zkusit s kvasnicemi, s kváskem až do Velikonoc, na půst ... téma

No ... zatím
Mně na VÁS

Vzpomněl jsem si na druhou otázku
O krmení zvířete ...
Ze všeho, co jsem četl, jsem pochopil:
a) to z psh. mouka nejvyšší třídy, ve které je málo chutného, ​​může kvásek onemocnět
b) to z psh. mouka 1. třídy nebo 2. třídy, kde je spousta chutných, může kvásek velmi růst
Celkem .. druhá otázka ...
ale můžete tyto dvě mouky smíchat 1 * 1 a nakrmit zvíře tak, aby se kvas choval tak průměrně, bez fanatismu? nebo to nemá smysl?

1. Například recept říká, že musíte přidat 200 g kvásku. Každopádně který ??? věčný, francouzský, rozinky nebo něco jiného ??? kdyby to byla pšenice ???

Obvykle se píše „pšeničný kvásek - 200 g“ - jakýkoli pšeničný kvásek postačí. Hlavní věc je jeho vlhkost. Pokud je napsána 100% vlhkost, pak obsahuje 100 gramů. mouka a 100 gr. voda. Pokud je obsah vlhkosti jiný, můžete tento přepočet přepočítat a smíchat. Budeme učit, žádný problém.

2. * z psh. mouka nejvyšší třídy, ve které je málo chutného, ​​může kvásek onemocnět
* od psh. mouka 1. nebo 2. třídy, kde je hodně chutného, ​​může kvásek velmi dorůst
Celkem .. druhá otázka ...
ale můžete tyto dvě mouky smíchat 1 * 1 a nakrmit zvíře tak, aby se kvas choval tak průměrně, bez fanatismu? nebo to nemá smysl?

Záleží na tom, s kým se smíchat. Pokud je mouka nejvyšší kvality s moukou druhé třídy, nemá to smysl. Stačí si vzít prvotřídní mouku a dosáhnout stejného výsledku. Nejvyšší s prvním lze smíchat na polovinu. Nebo ji můžete jen nakrmit první třídou a také neznáte problémy. Například mouka první třídy je nejlevnější, vezmu si tašku a jdu.

3. Mám velký zájem o pečení kváskových koláčů.

Stále je čas, zkusme něco najít.
Pouze na pečení koláčů se kvásek za pár dní dá na speciální dietu. To znamená, že odkyselují. Mělo by se stát silným bez hromadění kyseliny. Celá věc. Budu hledat informace, přesně si pamatuji, že tam někde byly.

Vicki moc děkuji

Francouzská moderní NEROSTE
Celou noc jsem stál v peci rychlostí 35 stupňů ... a jen pokrytý kůrou, i když byl pokryt víkem
Moje ruce rostou ze špatného místa nebo tak něco ..
Už jsem vzal další mouku a stále nemůžu

Koupil jsem třetí druh mouky, večer dám novou

A letos se chystám převést svůj oblíbený dort z droždí na kynuté těsto, blíže k dubnu ho vyložím ... všechny moje ruce nedosahují

[Viki]

Francouzská moderní NEROSTE
Celou noc jsem stál v peci rychlostí 35 stupňů ... a jen pokrytý kůrou, i když byl pokryt víkem
Moje ruce rostou ze špatného místa nebo tak něco ..
Už jsem vzal další mouku a stále nemůžu

Koupil jsem třetí druh mouky, večer dám novou

Moje moderní Francouzka vyrostla při pokojové teplotě. Je pravda, že je tu teplo - 25-26 stupňů. A 35 je pravděpodobně příliš. Kvasinky jsou na takové vysoké úrovni velmi špatné. A možná je pokrytá kůrou - je smažená

Současně s Francouzkou vychovávala další, také při pokojové teplotě, a všechno fungovalo. Krmím nejvyšší stupeň. Občas pokazím první a mírně žitnou mouku kapkou medu.

Velikonoční koláče! Dejte to kvásku. Viki, ilonnna, bude čekat!

A 35 je pravděpodobně příliš. Kvasinky jsou na takové vysoké úrovni velmi špatné. A možná je pokrytá kůrou - je smažená

recept vlastně říká (jak na tomto webu, tak na ostatních), že by měl být pěstován jako nuna při 30-40 stupních, takže si myslím, že to není o teplotě, ale o něčem jiném ... možná v mých rukou ...

Nebo možná kvásek nefunguje z toho, že ho dělám na loupané žitné mouce ???

Prostě už nevím, co si mám myslet. Dnes jsem koupil nejčerstvější mouku, jakou jsem našel ... a značka mouky je jiná. A zkusil jsem vodu, lahvovou i z kohoutku (máme normální vodu, můžete ji dokonce vypít, vůbec necítí a chutná dobře). A strčil jsem prsty do kvásku.
Obecně jsem už vyzkoušel všechno, už nevím, kam spěchat ...
Nyní jsem představil tradiční i moderní francouzskou ženu. Ale já už nevěřím v úspěch. Pokud se mi to nepodaří, pak půjdu dělat rozinky, i když je to stále horká Francouzka.
Ale nebude na výběr ...
Pokud ale rozinka nevyjde, spojím ji s kynutého těsta až do nového měsíce
A pokud to na nový měsíc nefunguje, pak to spojím dohromady s kynutého těsta

[Gerda1]

Nyní jsem představil tradiční i moderní francouzskou ženu. Ale já už nevěřím v úspěch. Pokud se mi to nepodaří, pak půjdu dělat rozinky, i když je to stále horká Francouzka.
Ale nebude na výběr ...
Pokud ale rozinka nevyjde, spojím to s kynutého těsta až do nového měsíce
A pokud to na nový měsíc nefunguje, pak to spojím dohromady s kynutého těsta

Gerda1Jaké jsou ve vašem hlase tyto poznámky zoufalství? Všechno bude fungovat! Mám také loupanou mouku, všechno funguje. Ve druhé a třetí etapě se mi zdálo, že se také nic neděje, ale stalo se to. Možná rozložíte fotografie krok za krokem, co se tam děje, a Vika přijde a řekne vám to na jistotu.

tak co je tam ve fázích, můžete to rozložit ???
Nešel jsem dále než první ...
Ten moderní do rána byl opět pokryt kůrou, ale uvnitř to vypadalo, že něco bublalo .. s žalostnou podobou jsem kůru sundal, nechal na stejném místě, uvidíme, co mi řekne večer
Tradiční ... konečně se nic neděje ... ale je dobré, že alespoň není kůra, jen měkké těsto ...
Půjdu a teď budu mučit rozinky

Poslouchejte ....
Nebo je kvásek rozmarný kvůli velké nádobě ???
Snažím se vypěstovat moderní ve 3litrové misce. Mot v menší nádobě vyzkoušet?

Ahoj všichni, stal jsem se majitelem pekárny.
Mám nějaké dotazy ohledně dalšího využití startovací kultury?
V tuto chvíli je kvásek v lednici a nafoukává trochu zábavy.
Otázka: K výrobě chleba musíte získat kvásek - nalijte například 200 ml.
Potřebujete to zahřát? To znamená, jaké manipulace s kvasem by měly být provedeny dříve
jak dát C / n pro přípravu těsta?

Než vložíte kvásek do těsta, musíte ho nakrmit. to znamená přivést ji na vrchol aktivity.Pokud se chystáte upéct chléb večer, nakrmte ráno kynuté těsto a naopak. Pouze pokud budete péct v HP, budete muset přidat trochu droždí. Žádný z programů na pečení chleba nedává dostatek času na kynutí těsta z kvásku. Pečím kváskový chléb v troubě. Pekárna mi je jen hněte.

Dachnycha moc DĚKUJEME !!!
Nyní mi to bylo jasné.
Pokud jde o X / P, a pokud stisknete před bavlnou, režim se zapne
pečící lis STOP a vizuálně kontrolujte fermentaci těsta pomocí
hlasitost a dalším stisknutím tlačítka STOP režim přehrajete?

Vezměte mě také do řad. Na žitné mouce jsem udělal chmelové kynuté těsto. Teď mám otázku, pokusil jsem se upéct několik chlebů, trvalo jim asi 7 hodin, než se zvedly, a drobek se ukázal takto:, to znamená ve srovnání s kvasinkami ne moc. To je normální? Nebo bych měl znovu začít kvásek, nebo s tímhle ještě pracovat? Na fotografii 100 g celozrnného chleba + 300 prvotřídní mouky + 200 g žitného kvásku krmené celozrnné pšenice (vzal jsem 200 g žita a nakrmil 100 g celozrnné pšenice + 100 ml vody)