Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Evgeniya, je pro mě těžké odpovědět na otázky týkající se kvasu, který neznám. Nevyhazujte to. Krmte ve stejných dávkách každých 12 hodin, dokud nebude aktivně růst.

nyní mám jen 125g (startér-voda-mouka). můžete to všechno hnětet na 1 bochník chleba?

Je to možné pro jeden bochník, jen je třeba nechat 30 gramů na konzervování. Pokud skladujete v chladničce, musíte nakrmit 30 + 30, nechat 1 hodinu na stole a dát do chladničky. Toto bude váš startér.

například potřebujete 500 g .. pak od 500 odečteme vyčerpaných 125 g, že? a také odnést vodu, že?

Odečtěte mouku i vodu. Například pokud použijete 350 g. kynuté těsto, poté odečtěte 175 g mouky. a z vody 175g.

Ahoj!
Udělal jsem kvásek, dobře se zvedá, protože peču chléb často (1–3krát týdně), potom ho trochu použiji, zbytek nakrmím 50/50 a vložím do skříně, další den ho znovu nakrmím atd.
Ale na nádobě, na víku, na stěnách se objeví ne, ne, ano, objeví se bílé skvrny. To je normální nebo se již tvoří nějaká patogenní flóra. A vůně, konzistence a tvorba puchýřů je všechno jako předtím a při pečení se chová dobře.
Co to je
Díky předem.
S pozdravem!

Mistři a kdo vynesl Koncentrovaný kyselý ferment (KMKZ) spontánní fermentace (žito)? A pak se můj cyklus odstraňování KMKZ něco zpozdilo, například po dobu 2–3 dnů by měla být kvasinková flóra potlačena (začíná potlačení) kyselým médiem produkovaným ICD a po 6 dnech (kynuté těsto) hodinu po krmení již z plechovky běhy, což naznačuje vzpouru divokých kvasinek, která by už neměla být. 5. den jsem vyměnil mouku, situace se nezměnila - stoupá strašlivou silou. Teplotní režim se nezměnil - termostat jasně drží 39,5-40,5 g. ve sklenici kvásku. ... ... Možná mi něco řekni. ... ...
Technika výběru je převzata odtud -
🔗

Ahoj! S pečením kváskového chleba jsem nový. Vyrostl žitný kvásek a také rozinky s žitnou moukou.
Všechno fungovalo dobře. Chléb jsem zatím pečoval jen na rozinkách. Ale upiekla to v běžné troubě.
Rozhodl jsem se zaměřit na rande z kvásku s pšeničnou moukou.
Nejprve z kamene očistila 5 datlí, vložila je do sklenice s olivami a zaliala teplou vodou.
3 dny stála ve skříni a velmi dobře kyselá. Napjatý jsem přidal obyčejnou prémiovou mouku.
Druhý den hnětení byly dobré bubliny a příjemná vůně datlí a kvásku.
Nakrmil jsem to a dnes, 3. den po hnětení, jsem to nakrmil znovu ráno. Kynuté těsto dobře stoupá, po 7 hodinách se znovu nakrmí.
Zítra přemýšlím, že se pokusím upéct pšeničný chléb s datlovým kváskem. Dnes by měla být přinesena mini trouba, Redber 4290.
K dispozici je pekárna chleba Panasonic 265, ale obávám se, že chléb s přírodním kváskem prolezne kbelíkem v něm.
Možná se někdo pokusil upéct chléb s kváskem z pšeničných datlí?

Možná se někdo pokusil upéct chléb s kváskem z pšeničných datlí?

Všechno bude fungovat. Od rozinek se liší pouze vůní, a to je první týden. A máte zkušenosti s rozinkami. Je jen důležité, aby nedovolila peroxid. Na pšeničné mouce je to trochu rozmarnější než na žitě.
Hodně štěstí!

Mistři a kdo přivedl na trh koncentrovaný kyselý ferment (KMKZ) spontánní fermentace (žito)? A pak můj cyklus odstraňování KMKZ něco zpozdilo. ... ... Možná mi něco řekni. ... ...

Nemohu se nazývat mistrem kvasícím, ale přinesl jsem tento kvas. Poprvé jsem to měl přesně podle plánu a ukázalo se to na 5. den s nádhernou ovocnou vůní.Moukou byly celoměleté žitné granáty. Poté jsem to několikrát vytáhl, ale všechno nebylo tak hladké, trvalo to více času a už to nebylo tak voňavé. Obecně platí, že pokaždé, když se to ukáže jinak.
Ve vašem případě si myslím, že byste měli zkusit změnit mouku a zvýšit teplotu na 43-44 stupňů.

No, to je vše. ... ... pěstované ve sklenici po dobu jednoho a půl pekla ví-co. ... ...
Po experimentování se změnou mouky a teploty
Vyzkoušejte pečení,
A konzultace s bývalou kolegyní (kdysi se dlouho věnovala průmyslovému vinařství a vaření piva),
Kvas, který byl zjevně od narození něčím jiným, a ne KMKZ, byl odsouzen k likvidaci. ... ...
Večer začíná pokus číslo dva. ... ...

A chléb se ukázal být krásný, ale chuť je tak-tak, nebylo dost kyselosti. ... ...

Pokračování příběhu (1. července 2013)
Zahájil startovací kulturu na balené artéské vodě,
zbytky žitné mouky od různých výrobců (zůstaly v pytlích po 100–150 gramech) smíchané v přibližně stejném množství,
Přestavěli jsme termostat pro přesnější řízení teploty (i když to bylo zbytečné).
Po dni mohu říci, že obraz se nápadně liší od prvního pokusu. ... ... doufejme, že druhý pokus bude úspěšný. ... ...

Pokračování příběhu (druhý den skončil)
Nyní se zdá, že vše probíhá podle plánu, nepozoruji násilné kvašení (druhý den kvásek vzrostl o ne více než 50%, pak odpadl), SMRAD, který byl první den, se změnil na vůni slaného okurky a chleba, barva byla tak načervenalá. ... ...

Pokračování příběhu (skončil čtvrtý den)
Třetí a čtvrtý den jsou v zásadě opět podle harmonogramu, i když je stále pozorována fermentace (tvorba plynu), i když nevýznamná, kvásek vzroste pouze o 10–20% (nebo to možná nejsou kvasinky, ale plyn tvořící MCB?). Vůně kvásku čistého žitného chleba a velmi kyselá chuť. ... ...
Zdá se, že můj KMKZ se o víkendu ukázal, že bude výsledek testu pečení, doufám, že budu spokojen

Velmi úspěšně jsem použil svůj startér pro spontánní fermentaci !!! Pečila chléb bez voňavých kvasnic (chuť čerstvých jablek), vysoká porézní strouhanka. Oživil jsem to prémiovou moukou. Ale tady je problém, kdysi po ruce taková mouka nebyla a nakrmil jsem kvásek moukou 1. třídy ... Potom se kvásek velmi špatně hodí. vůbec nestoupá s víčkem, jako předtím - jen pár vznikajících bublin, vůně obvyklého kvásku .. jaký je důvod? lze to oživit? (Pokračuji v krmení, jako obvykle, moukovým sluncem)

Dobrý večer.
S kvasem se děje něco zvláštního. Poraďte prosím, co to je a co dělat.

Je to poprvé, co používám recept Eternal Leaven.
Vložil jsem to do 2 nádob na test. Jeden na žitné mouce, druhý na celozrnné pšenici.
První dny šlo všechno dobře, třetí se žito zvedlo natolik, že jsem ho dal i do jiné nádoby. Pšenice také, ale méně. Je pravda, že oběma, soudě podle stop v bance, se během dne podařilo silně zvednout a trochu poklesnout.
Už jsem přemýšlel o pokusu o pečení chleba, ale čtvrtého dne sotva vstali oba. Současně se z pšeničného kvásku oddělila kapalina. Co by to mohlo být? Co dělat?

Co by to mohlo být? Co dělat?

Startovací kultura se snaží bakterie vyrovnat.
Krmte to samé ještě dva dny. Při krmení přidávejte pšeničnou mouku, aby na každých 100 gramů vody připadlo 110 mouky.

Pomozte, pliz! Mám pekárnu několik dní a podle doporučení zkušených pekařů peču bílý chléb. Ale také chci jíst žito. Na fóru je spousta informací a očividně jsem zaměnil „setkání milionářů se schůzkou melioratorů“. Koupil jsem kvásek na kvas (skleněná nádoba 0,5 l, ne suchá, ale jako hustá mladina). A teď vidím, že kynuté pečivo je úplně jiné. Řekněte mi, můžete tento kvásek použít k pečení chleba? Omlouvám se, pokud toto téma již existuje. Sdílejte odkazy, pokud jsou k dispozici.

Řekněte mi, můžete tento kvásek použít k pečení chleba?

Samozřejmě je to možné (samozřejmě spolu s droždí), trochu to zlepší chuť chleba, pouze tento mošt (koupili jste si mošt) nebude dodávat tu kyselost a vůni žitného (pšenično-žitného) chleba. Bez kvasu se neobejdete.

Startovací kultura se snaží bakterie vyrovnat.
Krmte to samé ještě dva dny. Při krmení přidávejte pšeničnou mouku, aby na každých 100 gramů vody připadlo 110 mouky.

Moc děkuji za odpověď.
Je pravda, že stále nemohu nic dělat. Pšeničný kvásek téměř vůbec nevzroste. A už je v ní kilogram mouky. Zdá se, že žito roste, ale chléb stále nezvyšuje a zůstává kusem těsta, které nelze ani upéct

Ahoj!
V místnosti +25 během dne, méně v noci. Krmím v 15:00
1 den - 100 gr. žitná mouka smíchaná se 150 ml vody. Míchá se a nechá se stát jeden den při pokojové teplotě. Večer probublával kvas
2. den - přidáno 50 g mouky a 50 ml vody. Bubliny. Objevila se malá vrstva vody.
3. den - přidáno 50 g mouky a 50 ml vody. Bubliny prakticky přestaly, existuje ještě větší mezivrstva.
Otázka: Co dělat s mým kvasem? Co dělám špatně?

Natalie, ve tvé startovací kultuře chybí jídlo. Vezměte 50 gr. nakyslo a nakrmte ho 50 gr. voda a 50 gr. mouka. ... ...

[Jsem Natalia]

Jsem Natalia Natalyo, při přípravě kvásku musíš akceptovat fakt, že v prvních fázích musíš určité množství vyhodit. Existují různá schémata a na fóru máme podrobný popis různých kvasinek.
Ale něco takového: pokud jste první den vzali 100 g mouky a 100 g vody, pak druhý den si vezměte čtvrtinu celkového množství prvního roku, tj. 50 g předchozí směsi + 50 g mouky + 50 g vody, třetí den třetinu celkového množství předchozího směsi + stejné množství vody a mouky. Třetí, čtvrtý, pátý a šestý den by se měly provádět dvě podkomki s intervalem 12 hodin. A až sedmý den lze kvásek použít na chléb a dokonce je žádoucí častěji krmit nebo péct několik dní.
A také žitný kvásek, stejně jako žitný chléb, vyžaduje vyšší teplotu, někde ne méně než 28 stupňů. Můžete jej pověsit ze sušičky na ručníky nebo použít vyhřívací podložku, dát ji do mikrovlnné trouby, existují různé způsoby.
Přeji vám úspěch, nezoufejte, vše bude fungovat, pokud budete mít trpělivost.

Lixi Možná budete muset změnit mouku? Někdy se stane, že pšeničná mouka s přísadami a kváskem nefunguje.

1 den - 100 gr. žitná mouka smíchaná se 150 ml vody.

Co dělám špatně?

1 den = 100 g žitné mouky + 100 g vody - klíč k úspěšné startovací kultuře. Pokud je vody více, je zajištěno hladovění kyslíkem. Je těžké dýchat pod vodou a nahoře bude vrstva vody.

Ahoj!
V místnosti +25 během dne, méně v noci. Krmím v 15:00
1 den - 100 gr. žitná mouka smíchaná se 150 ml vody. Míchá se a nechá se stát jeden den při pokojové teplotě. Večer probublával kvas
2. den - přidáno 50 g mouky a 50 ml vody. Bubliny. Objevila se malá vrstva vody.
3. den - přidáno 50 g mouky a 50 ml vody. Bubliny prakticky přestaly, existuje ještě větší mezivrstva.
Otázka: Co dělat s mým kvasem? Co dělám špatně?

Odložil jsem 50 g tohoto kvásku a přidal jsem 50 ml vody + 50 g mouky č. 2
v původní nádobě + 50 g mouky. # 1

v # 1 to dostalo malou bublinu
Č. 2 10 velkých bublin

objem se nikde nezvýšil ... čekáme ...

[Jsem Natalia]

Jsem Natalia Natalyo, při přípravě kvásku musíš akceptovat fakt, že v prvních fázích musíš určité množství vyhodit. Existují různá schémata a na fóru máme podrobný popis různých kvasinek.
Ale něco takového: pokud jste první den vzali 100 g mouky a 100 g vody, pak druhý den si vezměte čtvrtinu celkového množství prvního roku, tj. 50 g předchozí směsi + 50 g mouky + 50 g vody, třetí den třetinu celkového množství předchozího směsi + stejné množství vody a mouky. Třetí, čtvrtý, pátý a šestý den by se měly provádět dvě podkomki s intervalem 12 hodin.A až sedmý den může být kvásek použit na chléb, a dokonce je žádoucí krmit nebo pečit častěji několik dní.
A také žitný kvásek, stejně jako žitný chléb, vyžaduje vyšší teplotu, někde ne méně než 28 stupňů. Můžete jej pověsit ze sušičky na ručníky nebo použít vyhřívací podložku, dát ji do mikrovlnné trouby, existují různé způsoby.
Přeji vám úspěch, nezoufejte, vše bude fungovat, pokud budete mít trpělivost.

Lixi Možná budete muset změnit mouku? Někdy se stane, že pšeničná mouka s přísadami a kváskem nefunguje.

je plastové kynuté nádobí vhodné? nebo je to lepší sklo? dáte-li nádobu s kvasem na potrubí s horkou vodou, bude horká nebo normální?

je plastové kynuté nádobí vhodné? nebo je to lepší sklo? dáte-li nádobu s kvasem na potrubí s horkou vodou, bude horká nebo normální?

Starterovou kulturu chovám ve skleněných nádobách o objemu 1/2 litru, pokrytých kusem látky a víkem s otvory. Pravděpodobně je to možné v plastu, ale plast musí být potravinářský. Je lepší to nedávat na potrubí, bude to horké zespodu. Umístěte něco pod nádobu, nebo ještě lépe, zavěste ji na trubku nebo do její blízkosti. Když topení funguje, pověsím ho na potrubí vedoucí k radiátoru.

Dokážete míchat kvas? jak často?

Dokážete míchat kvas? jak často?

K čemu? Při krmení dobře promíchejte, přikryjte a zapomeňte na 12 hodin.

Můj kvas se včera zvýšil o 1,5krát
Chcete ji nadále krmit (7. den)?

Můj kvas se včera zvýšil o 1,5krát
Chcete ji nadále krmit (7. den)?

V zásadě to již máte připravené. Abyste se stali aktivnějšími, můžete nakrmit ještě několik dní. A už můžete péct chléb, vezměte do těsta množství požadovaného kvásku podle receptu a nechte 50 g jako předkrm. Nakrmte startér znovu a vložte do chladničky pro další použití. Pečte první chléb přidáním kapky droždí, protože kvásek bude stále mladý.

V zásadě to již máte připravené. Abyste se stali aktivnějšími, můžete nakrmit ještě několik dní. A už můžete péct chléb, vezměte do těsta množství požadovaného kvásku podle receptu a nechte 50 g jako předkrm. Nakrmte startér znovu a vložte do chladničky pro další použití. Pečte první chléb přidáním kapky droždí, protože kvásek bude stále mladý.

díky za odpověď. Kvůli objasnění kynuté těsto během asi 4–5 hodin 1,5krát stoupne a poté odpadne.
A nesdílejte recepty na chléb ...

díky za odpověď. Kvůli objasnění kynuté těsto během asi 4–5 hodin 1,5krát stoupne a poté odpadne.
A nesdílejte recepty na chléb ...

Pokaždé před pečením chleba budete muset den před tím aktivovat startovací kulturu (startér), nakrmit ji a použít v chlebu na vrcholu. Množství předkrmu je obvykle uvedeno v receptu.
Na fóru máme spoustu receptů na chléb, podívejte se na sekci: „kváskový chléb“ Neznám vaše chutě: s přísadami či nikoli, tvarované nebo v krbu. Pokud z mého, pak nejjednodušší https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, zbytek chleba je v mém profilu.
Úspěch vám!

Hlásím se. Včera jsem upiekla první chléb. : vítězství: Vzal jsem kvásek 110 g + 200 ml vody + 200 g žitné mouky, hnětl jsem knedlíky, pak 2,5 hodiny v teple. Trochu vstal. Přidáno 200 ml vody + 150 g žitné mouky + 200 g mouky 1 stupně + 1 polévková lžíce cukru. l. + sůl 1,5 lžíce. l a na francouzský chléb (2 hodiny vyrovnávání teploty, 20 minut hnětení, 3 hodiny kynutí, 55 minut pečení). Když byla trouba otevřena, na chlebu byla jedna hluboká prasklina a na vrcholu chleba bylo ještě několik poměrně hlubokých. Chuť je kyselá a mírně vlhká. Poprvé to není špatné. Na řezu jako v obchodě je ještě více bublin. Křupavá kůra
Pouze tato kyselost je trochu nepříjemná. Jak se toho zbavit?
Zbytek kvásku byl krmen 50 g mouky + 50 g vody, za 2 hodiny se zvedl za 2 hodiny a dal do ledničky.Příště, jak to udělat správně? Krmte startér, jakmile jej vyjmu z ledničky, nebo ho nechám zahřát. Chcete ji krmit jeden den v teple a pak si od ní vzít chléb?

Gratulujeme k prvnímu chlebu! Něco, co dostanete několik velkých čísel, a já nechápu, jak jste pečeli chléb. Kolik kvasu jste ve výsledku dali do těsta? Pokud jste to udělali podle mého receptu, přečtěte si pozorně:
„Smíchal jsem 40 g kvásku se 100 g vody, přidal jsem 140 g žitné mouky a nechal jsem na teplém místě po dobu 8 hodin. Z vykysnutého kvásku jsem vzal 230 g na chléb.“ a těsto okamžitě hněte na chléb. Zbývající kynuté těsto bylo odesláno do chladničky příště, s přihlédnutím ke ztrátám to bude přibližně 30 g.
Viz také tyto recepty: 🔗 a tady je další
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Možná zjistíte, že je jednodušší zjistit, jak péct kváskový chléb v pekárně.
V žitno-pšeničném chlebu bude kyselost malá, ale pokud si necháte malé množství kvásku a před pečením ho několikrát osvěžíte, chleba nebude kyselý.
Na chléb vezmeme kynuté těsto na svém vrcholu, když se zvedlo, vzrostlo nejméně dvakrát. Žitný kvásek obvykle trvá nejméně 6 hodin.
Pečlivě si přečtěte recepty, komentáře k nim (také se od nich můžete hodně naučit) a postupně na to přijděte.
Přeji vám úspěch a dobrý chléb!

Vzal jsem 110 g ze sklenice kvásku, zbytek nakrmil a zahřál. A do těchto 110 g jsem přidal 200 ml vody + 200 g žitné mouky, hnětení knedlíků, pak to všechno (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 hodiny v teple. Trochu vstal. Přidáno 200 ml vody + 150 g žitné mouky + 200 g mouky 1 stupně + 1 polévková lžíce cukru. l. + sůl 1,5 lžíce. l a na francouzský chléb (2 hodiny vyrovnávání teploty, 20 minut hnětení, 3 hodiny kynutí, 55 minut pečení).
Je to tak špatné?

Příště, jak to udělat správně? Krmte startér, jakmile jej vyjmu z ledničky, nebo ho nechám zahřát. Chcete ji krmit jeden den v teple a pak si od ní vzít chléb?

Jak je správné - neexistuje jednoznačná odpověď. Všichni se přizpůsobujeme tak pohodlně. Důležité je, že NEVYDÁVÁTE kvas z chladničky. To, co bylo v ledničce, byl startér na přípravu kvásku. Například nedržím více než 50 gramů. v lednici. Vytáhnu a nakrmím 100 gramů mouky a vody, po chvíli dostanu 250 gramů. kynuté těsto. Pro pečení mi to obvykle nestačí a znovu krmím. Když kynuté těsto vzrostlo a je připraveno k pečení, dal jsem nějaké do sklenice a do ledničky a zbytek použiji na pečení chleba.

[Viki]

... dostanu 250 gr. kynuté těsto. Pro pečení mi to obvykle nestačí

Viki, a kolik kvasu obvykle používáte na 1 bochník? Vůbec bez droždí (na jednom kvásku)? .. Přizpůsobil jsem se troubě na 100 g kvásku + 1 g kvasnic Saf-moment (na jednom kvásku (200 - 250 g) se dobře zvedlo, ale bylo kyselé, ale tak akorát) - mám spontánní kynuté těsto kvašení

[Viki]

Viki, a kolik kvasu obvykle používáte na 1 bochník? Bez kvasnic (na jedné startovací kultuře)? ..

Vůbec žádné droždí. Beru kvásky na pšeničný chléb 400 - 500 gr. Pak můj chléb stačí na 50 - 60 minut na kvašení a dvě hodiny na kynutí.
Na žitném gramu 300. Jelikož ale kvásek chovám častěji pšenici, začínám krmit jednu polévkovou lžíci denně. l. žitná mouka. Dvě - tři krmení a žitný kvásek je připraven.

[Viki]

Ale protože kvásek chovám častěji než pšenici, začínám krmit jednu polévkovou lžíci denně. l. žitná mouka. Dvě - tři krmení a žitný kvásek je připraven.

Viki , díky, zkusím to a nakrmím své kynuté těsto z pšenice na žito,
jinak peču „špatný“ žitný chléb s pšeničným kváskem -

ale stále je to VELMI CHUTNÉ!

Pásané žitné kynuté těsto. Chléb je lahodný, ale horní část chleba je v hlubokých prasklinách. Řekni mi proč?
Snažím se krmit žitný kvásek do pšenice. Vzal jsem 1 hodinu. l. žitný startér a 5 dní krmím 50 gramů mouky a 50 gramů vody. Trochu bubliny, vůbec neroste na objemu. Co s tím?

Snažím se krmit žitný kvásek do pšenice. Vzal jsem 1 hodinu. l.žitný startér a 5 dní krmím 50 gramů mouky a 50 gramů vody. Trochu bubliny, vůbec neroste na objemu. Co s tím?

Vezmete pokaždé 1 lžičku. a krmit 50 gramů mouky a vody nebo přidat 50 gramů mouky a vody k tomu, co máte?

1. den 1h l. žitný startér + 50 g mouky + 50 g vody
k přijaté mouce a vodě atd.
startér byl uveden pouze první den

Díky předem!!!

startér byl uveden pouze první den

Vaše dívka hladoví
Mělo by být více krmiva než samotného startéru.
Pokud jí dali po 50 gramech, pak už má 100 gramů a potřebuje minimálně 100 gramů. krmení a opět více pro druhé krmení.
Když dělám „slepá“ krmení, některé z nich vyhodím, abych neztrácel hodně mouky.
Když jsem překrmoval, vzal jsem 50 gramů kvásku a po 50 gramech. voda a mouka. Poté, co se stalo, nechala 50 gramů a znovu nakrmila 50 gramů vody a mouky. Krmil jsem to také ve velkých poměrech, když se kupoval pytel mouky, ale nějak to rychle skončilo.

Dík!!! Jak dlouho ji krmí? Jakou teplotu má takový kvásek rád?

A další otázka
Proč vrch chleba praskne
pečené podle receptu
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Jak dlouho ji krmí? Jakou teplotu má takový kvásek rád?

Překrmování pšenice pro žito - najednou a žita pro pšenici - od tří do pěti krmení.
Pokud překrmujete hotovou startovací kulturu, pak pro ni není důležitá teplota, ale ovlivňuje to pouze dobu její fermentace, to znamená, že interval mezi krmením lze regulovat jak proporcemi, tak teplotou. Při pokojové teplotě máme mezi krmením určitý časový interval. Při vyšších teplotách krmíme častěji, nižší - méně často. ALE! Ne nižší než 12 * C a ne vyšší než 30 * C.

Proč vrch chleba praskne

Neměl dost času na kontrolu.
Pokud je chléb formovaný a nemůžete přidat čas, můžete přidat trochu tekutiny. Lepší je ale dát nátisk déle.

Je doba prokazování těsně před pečením? je to při pokojové teplotě nebo teplejší?
Odpusťte, mám příliš mnoho otázek ...

Je doba prokazování těsně před pečením? je to při pokojové teplotě nebo teplejší?

Kynutí je doba před pečením. Čas závisí také na teplotě. Jeden a stejný obrobek lze rozmrazit při pokojové teplotě, například mám 25 * C, například 2 hodiny, ale bude to rychlejší, jako dívky, v troubě se zapnutým světlem. Nemám takovou funkci, a když ji potřebuji rychleji, vložím obrobek do mikrovlnné komory (vypnuto!) A vedle něj vložím šálek vroucí vody. Po půl hodině změním šálek na „znovu s vařící vodou“. Nebo ho můžete nechat stát v chladu, ale pak celou noc a ráno pečete.

PS Je lepší klást spoustu otázek a pořídit si dobrý chléb, než se stydět ptát se a péct něco „špatného“.

tak budu drzý (s mými otázkami)
v receptech je někdy uvedeno chlebová pšeničná mouka - o jakou mouku jde?

v receptech je někdy uvedeno chlebová pšeničná mouka - o jakou mouku jde?

Existují možnosti ...
Nejprve se obvykle označuje „pekárna“. Vezmu mouku od výrobce, který na obalu uvede „Pekařská mouka“, a vezmu jak nejvyšší, tak první stupeň. Pekařství - označuje vysoký obsah bílkovin ... to u našich výrobců bohužel není skutečnost.
Pokud není uvedena „pekárna“, považuje se za mouku „pro všeobecné použití“.
A když v receptu uvidíte „chlebovou mouku“, tento recept napsal s největší pravděpodobností někdo, kdo žije v Německu. Pokud se nemýlím, pak je jejich mouka označena podle druhu a existuje druh chleba (myslím, že 550). V takovém receptu můžete použít naši pekárnu nejvyšší a první třídy a vybrat si, co se vám nejvíce líbí.

Překrmování pšenice pro žito - najednou a žita pro pšenici - od tří do pěti krmení.
Pokud překrmujete hotovou startovací kulturu, pak pro ni není důležitá teplota, ale ovlivňuje to pouze dobu její fermentace, to znamená, že interval mezi krmením lze regulovat jak proporcemi, tak teplotou. Při pokojové teplotě máme mezi krmením určitý časový interval. Při vyšších teplotách krmíme častěji, nižší - méně často. ALE! Ne nižší než 12 * C a ne vyšší než 30 * C.

a jaký je interval mezi obvazy?
překrmování žita pšenicí (dnes je první den)
moje kynuté těsto začalo bublat a trochu zvětšilo objem, nyní začalo opadávat ...
krmit ji teď?

... začal padat ...
krmit ji teď?

Naléhavě krmte!
Po odpadnutí získává kyselost a nadbytečná kyselost pšenice není nutná.

Naléhavě krmte!
Po odpadnutí získává kyselost a nadbytečná kyselost pšenice není nutná.

včera jsem ji krmil a za posledních 12 hodin trochu bublala a prakticky nezvýšila objem ...
možná dělám něco špatně, nebo musím změnit mouku ... tak chci bílý chléb ,: cray: ale pořád nic
pokud se to už nezvýší, kdy to krmit?

Při prvním krmení vstala, ale při posledním ne

V dlouhém intervalu mezi krmením akumuluje kyselinu, což může narušit množení kvasinkových bakterií a jsou zodpovědné za jejich vzestup.
Zkuste si vzít něco ze svého startéru a nakrmit ho stejnými díly mouky a vody. To znamená, kolik kvásku - stejné množství vody, dobře rozšleháme (stačí použít vidličku), aby se nasytil kyslíkem, a poté vmícháme tolik mouky, ale bez výprasku.
A dávejte pozor na jeho konzistenci. Pšeničná mouka méně pohlcuje vlhkost než žitná mouka. Možná bude třeba přidat 10 procent mouky.