Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, děkuji! zvedl kvásek mého chleba 2,5krát! vynikající se ukázalo! Ale já jsem pečil v troubě v hliníkovém kotli a buď je kotel stále nový, nebo co se děje, ale ona mi nožem odřezala nůž ze stěn a rozbila celou kůru! a stále spokojen s výsledkem - nechci kvasnicový chléb, a ještě víc!

[Nataliy14]

Nataliy14, zdravý chléb se ukázal !!!! Nemůžeš ani říct, že začátečník))) Jsem za tebe velmi šťastný)))
Sibelis, pomoc, prosím)))) Moje něco vůbec nechce vstávat, už není mladá, více než 2 týdny. Dvakrát denně v 1,5 přijde jen, nebo dokonce více. Krmím, podle výše uvedených rad, každých 1,5 dne - teprve potom se objeví známky toho, že má hlad. Zkoušel jsem to častěji, obraz se nezměnil. Pěkně voní, bubliny po 1,5 dni, ale nezvyšuje se. Držím to ve skříni při rychlosti 27 stupňů. Žitný kvásek, mouka "Raz and Kvass", žito, pečení loupané. Mohu začít nový? Nebo ho jednou nakrmit pšeničnou moukou?
Když to byl první den pěstování, moje startovací kultura za 14 hodin od první dávky se už 2,5krát zvýšila a trochu poklesla, krmil jsem ji bez čekání na vypršení 24 hodin. Možná je to důvod?

A stále se nemůžu rozhodnout, že začnu. Čtu, znovu čtu a není to jasné. Chci se zeptat zkušeného, ​​absolutně nulového začátečníka, který je snazší vyzkoušet kvásek?

Nedokážu přijít na to, jak se objeví vaše jméno, komu odpovídáte. Pomoc!))

[Sibelis]

Nedokážu přijít na to, jak se objeví vaše jméno, komu odpovídáte. Pomoc!))

Zkopírujte a vložte a poté vyberte (například toto Sibelis )
Nebo citujeme text a necháme v něm jen to, co je potřeba, můžete zvýraznit nebo zdůraznit, čemu chceme věnovat zvláštní pozornost

[Florichka]

Florichka, růst věčně, velmi jednoduché. Jednou - a hotovo)). Nepokoušel jsem se vychovávat ostatní, dokud mi nikdo přesvědčivě neřekl, že existuje rozdíl. Právě budu pěstovat italské lievito madre na velikonoční koláče na Velikonoce, ale toto je jen experiment. Speciálně koupím silnou mouku a udělám všechno jako Italové. Ale něco mi říká, že nakonec bude stejný kvas)).
ekaterinka7279, zkuste počkat stejně, až bude mít hlad, spadne a bude cítit kysele. Vypadá to, že jí nedovolíš hladovat, a to ji oslabuje. Nebo vůbec nestoupá? A jak to potom probublává, nedokážu si to představit? Nahoře mám trochu větru a pod touto vrstvou jsou bubliny. Není to tekuté, pokud je to 100% žito, ale téměř buchta.
Mám stejnou mouku, ale neudržuji ji tak teplou, je to v pohodě, okno je pořád otevřené. Krmím to ráno a večer, pokaždé se zvedne asi 2,5-3krát.
Rozdělte jej do 2 nádob a experimentujte s jednou. Nejprve zkuste změnit „domácí“ kynuté těsto. Možná ho prostě nemá ráda, tak to bylo se mnou. Vložil jsem to do jiného pokrmu a růst okamžitě šel. Nyní chovám v průhledném hrnku "Ashanovskaya" v množství asi 60-70 gramů, krmím 15-30-30, zakryju fólií s otvory.
Pochybuji o prémiové pšeničné mouce. Můžete zkusit krmit celé zrno, to mi pomohlo. Jen nedávejte cukr nebo kyselé mléko - zkazte kvásek.
Nataliy14, gratulujeme k prvnímu dítěti!
Správce, dík! Myslel jsem, jaké je to složité tlačítko, ale nevím))

Chcete-li, aby se zvýrazněné jméno objevilo v poli zprávy, jednoduše klikněte buď na jméno pod avatarem, nebo na přezdívku nad avatarem. Chcete-li přejít do profilu uživatele, klikněte na samotného avatara (což je mnohem jednodušší) nebo na ikonu „dům“ pod avatarem.

Suzy pro offtopic

[Sibelis]

SibelisNatasha, děkuji.

[Arka]

Arka, grace)) Moje srdce cítilo, že existuje tajné tlačítko

Zdá se, že jí nedáte hlad, a proto oslabuje. Nebo vůbec nestoupá? A jak to potom bublina, nedokážu si to představit?

Ty Natasha. správně, nenechám ji hladovat. Nevěděl jsem, že z toho je stále slabší. Můj, myslím, bude mít opravdu hlad až po 2 dnech.Ráno jsem ho rozdělil na 3 plechovky: 1 krmení celozrnnou moukou, 2 krmení žitnou moukou, 3 osvěžení zbytku. Stoupá, ale velmi, velmi pomalu. Ze svého místa nemůžete ustoupit žádné „překrmování“ a kvas, což také znamená, že se objeví přímý mateřský strach z nějakého druhu, který bude mít hlad, a já ho znovu nakrmím
Rozumím ti, budu sledovat DĚKUJEME !!!!!!

[Florichka]

Florichka, určitě řekněte, jak to chodí!
Nevěřte, že: 1. je to těžké a ne každý uspěje; 2. je naprosto nezbytné dodržovat proporce a teplotu; 3. potřebujete sterilní čistotu.

To vše není nutné. Budete potřebovat obyčejný lidský soucit s živým tvorem - kvas a radost z jeho přítomnosti ve vašem životě
Co je opravdu důležité: nezapomeňte na to dlouho; nemyjte nádobí a ruce čisticími prostředky, které jsou v kontaktu s kvasem - pouze tekoucí vodou; při krmení nepoužívejte balenou a hloupou vodu; neváhejte v bezvědomí všechen kvásek do těsta a pečiva, aniž byste nechali část na „plození“)). Monitorujte stav a podle potřeby upravte podmínky zadržení. Zbytek vám odpustí, chce také žít, pokusí se))
Mimochodem, pokud skladujete startovací kulturu v ledničce, která uchovává také čerstvé droždí, musí být zapečetěny. A pak se pomalu nastěhují

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279Abych byl upřímný, nikdy jsem neměl žádné problémy s překrmováním, právě včera jsem krmil žitný kvásek pšeničnou moukou, abych dnes mohl upéct bílý chléb - ten se přes noc zvýšil třikrát, jak roztomilý.
Vzhledem k tomu, že se nekazí, bublá a příjemně voní, znamená to, že je kvas živý, musíte jej protřepat)). Zkuste jí trochu uklidnit. Vypadá to, že v tom není logika, ale kdoví ... Možná máte takové složení, které je žhavé

Původně jsem vychoval 2 kynuté těsto - žito a pšenici, a dokonce měla mužská jména: a-kiss: Možná proto se ukázalo, že jsou nenáročné a spolehlivé))). Oslavme tři roky na jaře

Chcete-li, aby se zvýrazněné jméno objevilo v poli zprávy, stačí kliknout buď na jméno pod avatarem, nebo na přezdívku nad avatarem. Chcete-li přejít do profilu uživatele, klikněte na samotného avatara (což je mnohem jednodušší) nebo na ikonu „dům“ pod avatarem.

To je, pokud použijete výslovnou odpověď. A pokud jen ODPOVÍDÁTE nebo citujete - pak tato metoda nebude fungovat

[Správce]

tato metoda selže

Správce, Tatyana, toto je s citací prošel. To znamená, že jsem vybral váš text, stiskl výběr nabídky, a poté se mazlili pro vaši přezdívku a jméno, vložili se.
Pouze s tlačítkem odpověď musí zadek ručně.

[Správce]

Správce, Tatyana, toto je s citací prošel. To znamená, že jsem vybral váš text, stiskl výběr nabídky, a poté se mazlili pro vaši přezdívku a jméno, vložili se.
Pouze s tlačítkem odpověď musí zadek ručně.

NatashaJe docela možné, že se o to pokusím. Nějak se můj vlastní způsob již vyvinul, ruka si zvykla

při krmení nepoužívejte balenou vodu

Ahoj! Používám tuto vodu. "Věčný" kvásek od Luky (žito).
Kvas podle plánu zral bez problémů)) Je jí už 4 měsíce.

To je skvělé! Takže se to všechno spojilo

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: To je pro vás potlesk, děvčata)))) Dostal jsem se do cesty))) Kvas nerostl, z překrmování. Stálo je to málo a proces pokračoval aktivněji, ne tak, že rostly třikrát rychle, ale znatelně rychleji. Krmil jsem žito třikrát celozrnnou pšeničnou moukou a včera, na vrcholu, ve 21-30, jsem těsto promíchal, vložil s ním kbelík do trouby s žárovkou a šel do postele.Pravděpodobně se to trochu zastavilo (bylo nutné spát méně), protože chléb vycházel s trochou kyselosti, ale ne nechutně, vzrostl o něco více než dvakrát. Stále se od vás učím, chci péct chléb bez kyselosti. Pečená pšeničná hladká mouka, prémiová a celozrnná v poměru 50/50. Zdá se, že kyselost není jen ze zastavení, ale také ze skutečnosti, že žitná mouka mírně zůstala v kvásku. Chléb vyšel chutná, křupavá kůrka DĚKUJEME VŠE))))))
Mouku bylo zřejmě nutné přidat, po hnětení bylo jasné, že je tam příliš mnoho vody. Někde = tady jsem četl, že rovnováha mouky a kapaliny v těstu z kvásku se posouvá směrem ke zvýšení vody Opravte mě, pokud se něco děje, prosím)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, Gratulujeme! lahodný chléb!
Právě jsem dal těsto na pšeničné kvásky, nechtěl jsem přidávat droždí, jako základ jsem vzal recept Barbariskin, mírně změnil složení
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
a vložím to do formy na pergamenu, uvidím, co se stane, zdá se mi, že můj pšeničný kvásek je slabší

[Nataliy14]

Děkuji,Nataliy14, toto je můj prvorozený startér. Manžel řekl, že tato chuť mu připomínala dětství. Prošel jsem tvým odkazem, dobrý recept))))) Ještě jsem nedorostl do pece, i když si myslím. Pokud zveřejníte fotku v tom Temku, určitě se podívám znovu)))

[Poté vložte chléb do trouby. Pečeme 10-15 minut na 250 stupňů, zakryté párou.Potom, aniž byste chléb vyjmuli z trouby, snižte teplotu na 190 stupňů a pečte dalších 40 minut, odstraňte páru a víko. “]

Ještě jsem na troubu nedorostl, i když si myslím.

Katya, chléb se nám v troubě líbí víc, není nic složitého
Přečetl jsem si Romininy příspěvky, všiml jsem si toho nejdůležitějšího a peču:
"Poté vložte chléb do trouby. Pečeme 10-15 minut na 250 stupňů, zakryté párou.
Potom, aniž byste chléb vyjmuli z trouby, snižte teplotu na 190 stupňů a pečte dalších 40 minut, odstraňte páru a víko. “
Dosud mám pánev pro pár a pro víko - speciálně jsem koupil hliníkový kotel. Četl jsem na fóru, že je nutné rychle zahřát formu, když dáte chleba na 250 - pro výbuch!
Nyní se mi zdá o pečícím kameni, prostě mě nenapadá, čím jej nahradit ??? skutečné - příliš drahé, 3 až 5 tisíc nalezených na internetu.

Děkuji, Natasha. Když se shromáždím, určitě se odhlásím))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, skvělý chléb!
Pokud jde o kyselost, abych byl upřímný, bojoval jsem s tím v pšeničném chlebu, ale bez velkého úspěchu. Myslím, že to záleží na kvasu, tady mnozí píší, že nemají kyselost. Ale to je s největší pravděpodobností po skladování v chladničce, kde jsou inhibovány bakterie mléčného kvašení. Zdá se mi, že existují dva způsoby: 1. sledujte kynutí, vezměte kynuté těsto na pšeničný chléb na vrcholu nebo dokonce o něco dříve; 2. zmrazte startovací kulturu v ledničce (poté se dostanou do popředí kvasnice, ale „kytice“ bude chudší). Také jsem do těsta přidal malou špetku jedlé sody - trochu to pomohlo.
Obecně je kyselost v kváskovém chlebu normální, zvládli jste to!

No, můj experiment, jak se zdá, skončil neúspěchem ... Krmím kvásek čtyři dny, nebyla tam žádná pěna, konzistence před krmením byla perforovaná vzduchem, jako sufle, špatně voní, nechápu co. Pravděpodobně „Pannochka zemřela“

[Olga]

Pravděpodobně „Pannochka zemřela“

Olga, je příliš brzy na stanovení diagnózy? A zkuste nakrmit svou holčičku tak, aby zhoustla. A nech to být. Je možné radikálně: kolik droždí si vezmete - tolik vody - dvakrát tolik mouky. Získáte pevnou hrudku. Umístěte třikrát objem hrudky do nádoby. Obvykle začínají bojovat o život v extrémních podmínkách.

[Viki]

Viki„Udělal jsem ji tlustou, vůbec nevstávala (i když jsem ji nemohl neustále ovládat, jen když jsem ji krmil). Před krmením jsem viděl, jak se šíří přes misku. Po krmení (50 g žitné mouky na 50 ml vody) opět zhoustla. Ale nikdy jsem neviděl žádnou pěnu ani vzestup. Vůně je nepříjemná, a proto přišly myšlenky na předčasnou smrt

[COGT]

COGT„Nechápu, jak starý je váš kvas. Pokud ji právě vychováváte a jsou jí 4 dny, je to naprosto normální chování.Měl jsem stejný příběh, 3. den přestal růst a nepříjemně voněl, nevěnoval jsem pozornost a pokračoval v krmení, 6-7. Den bylo všechno v pořádku. A pokud normální pracovní kvásek přestal stoupat, pak ani nevím, to jsem neměl ... Zkuste změnit nádobí, mouku, místo skladování ...
A stále nerozumím - pokud je konzistence před krmením vzduchem perforovaná, pak stále stoupá?

[Natasha]

Natasha, moje startovací kultura je stále docela malá, ale nepřestala stoupat a nezvýšila se ani jednou, i když stojí poblíž baterie a já ji krmím, jak má být. Kolik byste měli nechat před krmením? Nejprve jsem přidal jen mouku a vodu, pak jsem nechal polovinu, ale nebyl žádný rozdíl. Počkám s likvidací, uvidíme, co se bude dít dál. Konzistence, ano, vzdušná, ale jako kvašené těsto

[Sibelis]

SibelisNatasha, řekni mi, prosím, když jednou týdně nakrmím dospělou startovací kulturu: pokud z ní nepotřebuji připravovat těsto, nakrmil jsem ho rovnou do ledničky, nebo ho nakrmil a nechal vykynout, a pak jsem ho během týdne vložil do chladničky?

[COGT]

COGT„No, nebojte se, je to„ těžká teenagerka “)). Krmte v poměru 1: 1: 1 jednou denně a zavírejte její zatvrzelost). Pokaždé jsem nechal 100 gramů, přidal jsem 100 g mouky a 100 g vody. Pokud putuje, zatímco voda není odříznuta a nahoře není plíseň, pak pacient není beznadějný)).

Nataliy14„Nechal jsem kvas v lednici, ale myslím, že by bylo hezké ho po krmení hodinu nebo dvě udržovat v teple, aby„ proces proběhl “, a pak v ledničce. Rozhodně nestojí za to dát jí úplně vstát, pak ji pošlete do chladničky již hladovou.

[Natasha]

Krmení 1: 1: 1

Aha Natasha, tak možná je to tak? Přidal jsem a přidal všechno k tomu a pravděpodobně jí to nestačilo, hladověla. Zkusím dnes nechat jen 100g

[Natasha]

Hurá, funguje to! (C) Poprvé mi vzrostl kvas, tak dobrý! Voní jako fermentované bobule. Je to v pořádku? Natasha, měl bych to před dalším krmením snížit na polovinu? Po kolika dnech jej můžete použít v chlebu? Odpusťte mi mnoho otázek, jen pro radost „dech se zastavil ve strumě“

Hurá!)) Pokračujte v krmení stejným způsobem několik dní. V této fázi jsem vyvinul štiplavý octový pach, který se přibližně po 3 dnech změnil v normální vůni kvásku. A pak jej můžete začít chovat v menším množství a krmit jej v jiném poměru ráno a večer - například 20:30:30 nebo 15:25:25.
První chléb jsem upiekla 10 dní poté, co se kvásek začal chovat „jako dospělý“ - za půl dne ustavičně stoupal 2,5–3krát a méně páchl. Ale nespěchal jsem, protože paralelně došlo k dalšímu kvasu. Můžete to udělat dříve)).

dobré odpoledne, dnes jsem si koupil sladový a ječmenný kvásek-1. Prodejce uvedl, že droždí je stále zapotřebí. A k čemu je tedy ten kvas?
Jak mohu upravit recepty tak, aby odpovídaly mé hotové startovací kultuře?

Pokud správně chápu situaci, nejedná se o kvásek, ale jen o takový zlepšovač přísad, který výrobce běžně nazývá kvásek. Nezvyšuje těsto, takže pro ni není nutné upravovat recepty.

ale co poměr kapalina-suchý?

Kolik si dáte do své startovací kultury?

pokud pár sv. l., pak můžete odstranit stejné množství mouky nebo 1 polévkovou lžíci. l. Přidat vodu. Ale s takovým množstvím bych se vůbec neobtěžoval s korekcí, protože obsah vlhkosti v mouce je pro každého jiný, a přesto musím upravit dostupné recepty na mouku (přečtěte si kolobokovo pravidlo)

Otázka již byla v předmětu napsána výrobcem jogurtů, ale je zřejmé, že je pravděpodobně nutné psát sem. Chci pěstovat „věčný kvásek“ na žitný chléb, protože doma jsou průvan atd. Atd. Hledal jsem, co by se mi hodilo. Nalezen nový výrobce jogurtů, existují tři režimy. První kvašení je druhý kvas a třetí víno / likéry, lze měnit časové hodnoty, tam můžete nastavit maximálně 240 minut a můžete také nastavit maximálně 96 hodin, můžete také nastavit 36 ​​atd. atd.Takže mě zajímal názor odborníků, je opravdu možné pěstovat počáteční startovací kulturu v tomto zařízení? Výrobník jogurtů od společnosti Orson za 2490

Ahoj. Snažím se chovat žitný kvásek. třetí kvásek je však již pokryt plísní (pod formou je struktura kvásku bublinková, jak by měla být). Pomozte prosím ... Nechápu, co se s ní děje, držím se receptu. Změnil jsem mouku, změnil místo skladování kvasu ...

Vyzkoušejte: nastřílejte nádobu na kynuté těsto, nahraďte mouku (je s ní problém), položte kynuté těsto na ne tak teplé místo (28 stupňů je optimální, pokud je vyšší horší)

Pokud vše ostatní selže, stačí opatrně odstranit horní plesnivou vrstvu a nakrmit zbývající kynuté těsto a zkusit znovu růst

Mám otázku - co je považováno za mladého startéra?

Sabina @
Jste si jisti, že se jedná o plíseň, a ne o hustou kůru, která se tvoří nad kvasem?

Je možné vyrobit kvásek a na jeho základě uvařit kvas?

Myslím, že to je plíseň - je to „chlupatá“ a když ji nakrmím, zformuje se znovu, další den. Jak vypadá kůra na kvásku?

Pokud je chlupatý, pak je to samozřejmě forma.
Máte doma vysokou vlhkost?

Ano, je to možné. naše klima je obecně vlhké

potřebujete kvásek během dne míchat?