Startovací kultury - v otázkách a odpovědích

Ne, je tu celý příběh)) Nejprve jsem udělal objem 1: 1, pět dní nijak nereagovala, měla malé bublinky, ale nerostla (denně ji krmila). Pak jsem vzal 100 g této směsi, abych tak řekl, a přidal jsem včera 100 g mouky a 100 g vody podle hmotnosti a včera večer to bylo více než dvojnásobné, míchal jsem to a nechal jsem to. Dnes ráno zdvojnásobila stejnou velikost, zasáhl jsem do ní znovu. A teď to mám a nevím, co s tím dál, můžete to dát do ledničky nebo nakrmit víc.

Jo, teď je to jasnější. Máte žitnou nebo pšeničnou mouku? Jen chovám kynuté žito, s pšenicí jsem se nevypořádal.
Soudě podle žita to vypadá, že jsi to udělal. Zvláště pokud má kynuté těsto příjemnou kyselou ovocnou vůni.
Pravděpodobně se nezvedl dobře kvůli tomu, že byl příliš tekutý, všechny bubliny se odpařily.
Dnes je příliš pozdě na pečení, nakrmení a zítra zpět do chladničky a zbytek v chlebu!

Žitné kynuté těsto. Nejsem nijak zvlášť obeznámen s pachy, ale nemám nechuť. A teď v jakém poměru?

A také, můžete mi říct, jestli budu moci v pekárně péct chléb z celozrnné mouky s kváskem? Mám Redmond 1919, tam je režim "celozrnný" po dobu 4 hodin.

[podle hmotnosti]

A teď v jakém poměru?

Krmte vždy v poměru mouka: voda 1: 1 podle hmotnosti... Pak budete mít tzv. Kynuté těsto se 100% vlhkostí, které se při pečení chleba velmi hodí. Můžete spočítat jakýkoli recept na kynuté těsto.
Předpokládá se, že množství vrchního obvazu by nemělo být menší než množství startovací kultury. Například pokud máte 50 gramů startéru, musíte při krmení dát alespoň 50 gramů mouky a stejné množství vody. Pokud však recept vyžaduje více kynutého těsta, můžete okamžitě spočítat, kolik potřebujete, a vložit odpovídající množství mouky a vody. Nebo ji nakrmte několikrát, což je pro mladého kvasu možná užitečnější.

Budu moci péct kváskové celozrnné chleby v pekárně?

Tady se, obávám se, bude muset vrtat. I když je kvásek mladý, je při pěstování chleba mnohem méně aktivní než kvasnice. Je to také méně předvídatelné. Dnes jsem chléb choval za tři hodiny a zítra - jen za pět. Můj první kváskový chléb trvalo kvasit 8 hodin. Budete muset pracovat s kombinací programů - samostatně hnětení, kontrolovaný nátlak a zvlášť pečení. Je to ve vašem pekárně možné? V průběhu času bude kvásek silnější, stane se aktivnějším a stabilnějším, poté pro něj bude možné vyzvednout některé ze stávajících programů nebo naprogramovat vlastní

Jak krmit několikrát? A kdy to bude považováno za posílené? Jak dlouho trvá hnětení? Kolikrát? Nebo hněte jednou a pak jen důkaz?

Jak krmit několikrát?

Každý to dělá jinak, šplhejte sem v kváskových tématech. Pokud však bez nuancí - vyjměte startér večer - nakrmte ho množstvím mouky, které se rovná hmotnosti startéru a stejným množstvím vody - krmte jej znovu ráno - znovu večer - pečte chléb ráno.
Pak začínají nejrůznější nuance týkající se množství mouky na krmení, teploty a dalších věcí. Tady, abych byl upřímný, vám nemohu být k ničemu.

kdy to bude považováno za silné?

No, za půl roku ... Ale vážně - pokud budete pravidelně péct s kváskem a měřit čas kynutí, uvidíte sami. Protože každý je jiný. Pečím jednou týdně a jednou krmím - trvalo mi to déle.Ti, kdo kvásek používají aktivněji, budou mít vše rychlejší.
Pokud jde o čas a počet směsí - musíte se podívat na konkrétní recept, obvykle je tam uvedeno vše. Ale obecně se to nedá říct

Velice vám děkuji za rychlé a jasné odpovědi))) Budu experimentovat. ..

[Elena82]

Elena82, o obsahu vlhkosti ve vaší startovací kultuře: je vhodné ji zvýšit na 100% (důvod vám vysvětlila Svetlana). Nyní máte nějaké další%

Nejprve jsem udělal 1: 1 objemově ... Pak jsem vzal 100 g této směsi, abych tak řekl, a včera jsem přidal 100 g mouky a 100 g vody podle hmotnosti

, to znamená, že jste původně měli asi 156% vlhkosti, pak jste z této směsi odebrali 100 g (asi 39 g mouky a 61 g vody), pak jste s něčím smíchali něco jiného (kolikrát?), tj. ... nyní máte nepochopitelnou %% vlhkost. A pokud si uvědomíte, že některé recepty jsou pro tyto proporce zásadní, pak můžete dlouho zjistit, proč vám něco nevyšlo, když už začnete péct chléb.
To znamená, že je nyní žádoucí, abyste buď zvýšili vlhkost na 100%, nebo prostě vše předělali.
Hodně štěstí!

A jak to zvýšit na 100%?

Budete si muset pamatovat aritmetiku a také analyzovat, co, s čím a v jakém poměru jste zasahovali.
Nahoře jsem uvedl přibližné údaje, které byste mohli získat na základě vašich zpráv. Ale to je všechno velmi spekulativní a spíše například pro výpočty.
Nevím, jaké máte sklenice, kolik se do vaší mouky vejde váha, jaká má vlhkost, s čím a jak jste to všechno v budoucnu smíchali atd.
U 100% vlhkosti by mělo být výsledkem stejné množství mouky a tekutiny v kvásku.

A jak to zvýšit na 100%?

Jen jsem si myslel ... No, škoda to zahodit a začít znovu. A je těžké to spočítat. Není to těžké, pokud jsou zaznamenány všechny pohyby. A z paměti - určitě se budete mýlit.
Může to být jednodušší:
Vezměte trochu ze svého startéru, dobře, například 20 gramů. Krmte 100 g mouky + 100 g vody. Samozřejmě to nebude 100% vlhkost, ale blíže.
Pak znovu - vezměte 20 gramů výsledného kvásku a nakrmte ho stejným způsobem. Ještě blíže 100%
Po několika obvazech bude možné předpokládat, že máte startovací kulturu se 100% vlhkostí + - určitá chyba.
Mezitím použijte tento nepochopitelný obsah vlhkosti - pečlivě sledujte buchtu (pokud samozřejmě nepečete čistý žitný chléb) a v případě potřeby přidejte mouku při hnětení těsta.

Vypadá to, že chci dát do kvásku, ale jak tě čteš ... Je to strašně hotové.

[Irishka]

Irishka, nebojte se, nejsou to bohové, kdo hrnce pálí.
Vyberte si z tématu Sourdough jakýkoli recept, který se vám líbí - a jděte! Raději začněte žitem („věčným“ nebo polotovarem žita) a nespěchejte mezi tématy, vyberte si - a nevystupujte, dokud to nefunguje.
A všechno bude!

Vypadá to, že chci dát do kvásku, ale jak tě čteš ... Je to strašně hotové.

Samozřejmě hrůza!
Přestanete tedy číst, jinak se dostanete do kouta
Běžte už věčně

Dnes jsem upiekla žito na ovocném kvásku - jak chutná pochoutka !!!! je to úplně jiné, opravdu se nezvýšilo, drobenka je hustá, ale zároveň něžná, voňavá ... Stále mám vůbec mladé lidi. zítra budu péct Borodinského na věčném žitném kvásku, ona je už měsíc a půl, aktivní, párkrát s ní chléb běžel))), zpočátku tam byla kyselost, teď ne. a v Borodinu je to žádoucí. v tomto ohledu je otázkou, že v mnoha receptech se do těsta přidává jablečný ocet, někdy balzámový. škodí to droždí? (recepty s běžnými droždí, ale chci použít kynuté těsto). nebo jak dosáhnout kyselosti v Borodinu?

[Polina370]

Polina370„Kvasinky mají rádi kyselé prostředí (samozřejmě v rozumných mezích), takže přidání kyselého mléka, suchého vína, octa a dalších okyselujících látek do chleba zlepší kvalitu chleba. A proto existují kvasinky - v kyselině produkované bakteriemi mléčného kvašení přežívají pouze kvasinky a jakýkoli jiný byaka umírá.
Aby byl váš Borodinsky kyselý, vyberte si recept na těsto. Zatímco těsto kvasí a pak těsto, kyselina bude mít čas se hromadit.Obecně by Borodinsky neměl být příliš kyselý, je spíše sladký, ale pokud se vám líbí, můžete si kvásek před hnětením déle vydržet, nebo nechat těsto déle odstát. Nějak jsem na své těsto zapomněl a místo 3 hodin jsem ho měl v 6. Chléb se ukázal jako normální, stoupal, vstával, ale byl kyselý než obvykle.

Dívky, kvůli tomu, že průmyslové kvasnice jsou škodlivé, chci se naučit péct chléb (pšenici a koláče, a pokud to dopadne dobře, pak se mohu rozhodnout pro žito) s kváskem. Ale prostě si nemohu vybrat, který z nich bude lepší. Už jsem se dvakrát pokusil vyrobit žito podle sarychev, ale ona nechodila, nemám čas ji servírovat a je škoda, že musím vyhodit hodně jídla a je těžké najít v domě teplé místo. Poraďte si kvásek, abyste mohli chléb péct jen zřídka, asi 1krát za 4 dny, aby nebylo příliš obtížné ho udržovat (doma je v pohodě, 22 stupňů, není ho kde udržovat teplý), jsem starý Nechal jsem pomalý vařič, pravidelně zapínal topení, ale moc se jí tam nelíbilo, nikdy jsem to nepřipravoval.
Dívky, tady víte všechno o kvásku, pomozte začátečníkovi, kde začít.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, zkuste tento nejjednodušší startér chmele:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, nepokazíte se. Rychlý, spolehlivý a bezproblémový. Také jsem se hodně snažil, ale usadil jsem se na tomto. Šťastná volba!

Jedná se o druh chleba, který dostávám s tímto kynutého těsta, které jsem vypěstoval za 2 nebo 3 dny v prosinci loňského roku, moje kynuté má jen 2 měsíce, ale funguje to.

Chmel se kupuje v lékárně. Peču na něm jakýkoli chléb: žito-pšenice, pšenice-žito a jen pšenice. Téma je velmi pozorný a soucitný autor, pomáhá při odstraňování kvasu.

Nejjednodušší startér chmele:

Maria, je v kvasu med, je to cítit v hotovém výrobku? existuje medová příchuť?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, podle mého názoru věčný nejuniverzálnější ( https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Lze jej odstranit jak z žita, tak z pšenice. Ale pšenice je lepší vzít 1 nebo 2 odrůdy.
Pěstoval jsem svou poslední pšenici podle receptu, ne z tohoto webu. Pokud potřebujete odkaz, můžu ho hodit do osobního. Ale princip je stejný jako princip věčného.
Skladuji oba (jak žito, tak pšenici) ve dveřích chladničky (mám tam 11-12 stupňů) a peču s nimi chléb asi jednou za 3 dny. Cítí se skvěle, není o ně téměř žádná péče)) po vyjmutí nezůstane nic zbytečného a nevyhodí se. Po ledničce mají ještě lepší zvedací sílu, než když byli krmení dvakrát denně a žili při pokojové teplotě.

Maria, je v kvasu med, je to cítit v hotovém výrobku? existuje medová příchuť?

Ne, není to cítit a není ani medová dochuť.

Skladuji to ve dveřích chladničky (mám tam 11-12 stupňů)

jak jsi zjistil, že existuje taková teplota?
Mám ledničku Samsung, teplota je tam nastavena například na 5 stupňů (s tím je nejlépe zachováno jídlo) - tak jsem si myslel, že v celé lednici je 5 stupňů. Jsem nějaká hloupá, abych nastavila vyšší, obávám se, že pak zředím droždí nejen v kvásku, ale také na všech produktech.
Ukázalo se, že nakysané těsto nakrmíte až před upečením chleba, obvykle jednou za 3 dny, že?
Dejte mi prosím odkaz na váš startér.

jak jsi zjistil, že existuje taková teplota?
Mám ledničku Samsung, teplota je tam nastavena například na 5 stupňů (s tím je nejlépe zachováno jídlo) - tak jsem si myslel, že v celé lednici je 5 stupňů. Jsem nějaká hloupá, abych nastavila vyšší, obávám se, že pak zředím droždí nejen v kvásku, ale také na všech produktech.
Ukázalo se, že nakysané těsto nakrmíte až před upečením chleba, obvykle jednou za 3 dny, že?
Dejte mi prosím odkaz na váš startér.

Moje teplota je také nastavena, stojí +8. Když jsem to dal dolů, výrobky byly ledové (cítím se nepříjemně, například piji takový kefír). A ve dveřích jsem měřil teplotu teploměrem.
Krmím je před pečením. Vyndám to, nechám to půl hodiny zahřát, nejdříve to osvěžím (nakrmím to v malém poměru), pak to nakrmím velkým objemem na požadované množství.

Dívky, řekněte mi, prosím! Věčný kvásek připravila na žitné mouce. Nechovala se přesně tak, jak je popsáno v receptu.Zpočátku jsem dva dny vůbec nevstával, třetího dne jsem se stal trochu bublinou, začal stoupat. Nakrmil jsem další dva dny. Vůně byla jakýmsi alkoholem nebo něčím ... ne nechutným, ne příliš ostrým. Udělal jsem to poprvé, takže bylo těžké pochopit, zda to bylo správné nebo ne!
Pečil jsem chléb - růžovou, krustovou a chutnal jako pravý Ukrajinec! Střecha trochu spadla a drobenka je velmi porézní, tak houbovitá. V chlebu je trochu alkoholické (nebo kvasinkové chuti). Zdá se mi, že by to nemělo být! Udělal jsem něco špatně? Odpověz prosím! )))

Kvas ještě není připraven, že? Mělo by vonět jako ovoce a pokud ještě není zralé, vyzařuje z něj alkoholický zápach. Nebo, pokud je zralé (ale proč tedy takový zápach?), Těsto bylo přeexponované (asi den?).
Myslím, že je to koneckonců kvůli nezralému kvásku. Stále bylo nutné ji držet, pěstovat.

[Wera]

Wera, ale zdá se mi, že chléb byl překročen. Pokud střecha spadne, pak je třeba snížit vodu nebo dobu kontroly. Ale vůně alkoholu se objevila, když jsem zapomněl na těsto a ona se zastavila. Je pravda, že samotný chléb po upečení s alkoholem necítil

Ira, děkuji za odpověď! Pečil jsem bez těsta. Z nějakého důvodu jsem se poprvé této metody bál! )) Možná proto došlo k plácnutí ...
Rozhodl jsem se udělat nový kvásek, zatímco první jsem dal do ledničky. Druhý se choval podle všech pravidel, po prvním krmení jsem začal pěstovat pšenici z jedné části a žito z druhé.
Pšeničný chléb byl již včera hotový, upečený chléb podle receptu „Francouzský kváskový chléb v pekárně“. Během procesu jsem měl velké obavy a najednou se nezvýšil! ))) Ale chléb se dokonce dostal z kbelíku! velmi vysoká, načechraná drobenka, křupavá kůrka! Chutný!
Žito také včera dobře vzrostlo, ale znovu jsem ho nakrmil. Dnes ráno už trochu spadla, vůně byla docela silná. Rozhodl jsem se nakrmit - po pár hodinách jsem vstal s kloboukem, vůně je kyselá, příjemná. Vydělala těsto tři a půl hodiny, přišla, vstala, probublávala. Bál jsem se pokračovat, teď se chléb pečuje podle receptu „Univerzální chléb s koriandrem a kmínem v pekárně“ Mám velké obavy, čekám na výsledek! Doufám, že tohle dopadne lépe! )))

Vážení pekaři, všechny pozdravy) Peču s kváskem už dlouho, ale slušný chléb se stal relativně nedávným)) Několik otázek je zralých, budu rád za vaše odpovědi)
1) K žitnému kvásku jsem si vůbec nevyvinul vztah. Mnohokrát jsem použil startovací kultury podle různých receptů - výsledek byl depresivní. Kynuté těsto nechtělo chléb vůbec vychovat, navzdory svému vynikajícímu bublinkovému vzhledu a vůni. Jediný chléb, který dokonale vzrostl a byl jedlý, byl rižský chléb s lněnou moukou osvěžující žitný kvásek. Kynuté těsto bylo polotovarem z žita. Také ze zoufalství jsem začal naklíčené zrno pšeničného kvásku. Kynuté těsto se ukázalo jako nejkrásnější, chléb vyšel poprvé. Upiekla jsem spoustu různých pšeničných chlebů, ale přesto chci žito) Riga je už unavená. A trochu ze svého pšeničného kvásku jsem přelil do žita. Chutný žitný chléb se konečně začal ukazovat) Mohu to udělat? Z nějakého důvodu si pamatuji, že žitný kvásek může být přetažen do pšenice, ale naopak. Kde jsem to četl, nemůžu to najít. Nebo něco pletu?
2) moje dvouleté dítě jí kynuté pšeničné kvásky, seškrábne ho lžící ze sklenice a sní)))) není to škodlivé?)))

Web mi bohužel neumožňuje vkládat odkazy na recepty ((

[Sauza]

Sauza, Podívám se na tvého avatara a dokonce se bojím odpovědět)))
Nejsem guru v kváskových věcech, ale pokud je můj názor zajímavý, pak ... pokud jste kypřili kynuté těsto z pšenice na žito a dostanete vynikající chléb, už to naznačuje, že to můžete udělat))) Překrmil jsem i můj když jsem zapomněl odložit žito na startéru.
Zdá se mi, že na úkor toho, že dítě konzumuje kvásek, v tom není nic trestného))), jak se říká, kvásek obsahuje bakterie mléčného kvašení a kvasinky, které jsou normální střevní mikroflórou.Dříve se vyráběl kvašený kvas, který se pil surový a byly tam stejné živé mikroorganismy. Předpokládá se, že takový kvas je velmi užitečný.

[paní]

paní„Něco rozhodně přeexponovaného, ​​nejspíš ten kvásek. Podruhé jsem ji zachytil na vzestupu, ale ne na samém vrcholu a vůně byla příjemná. Skvělý chléb se ukázal! Prostě nemohu přijít na to, jak sem vložit fotografii, jinak bych se chlubil! Chuť je přesně to, o čem jsem snil!
Střecha chleba byla plochá, jako pravítko, ne konvexní. Je to proto, že je hodně vody? Udělal jsem přesně podle receptu, těsto bylo tenké.

Dobrý den všem. Četl jsem web dlouhou dobu a dělal spoustu věcí, ale nikdy jsem nenapsal. Ale teď mám důvod. Staré kynuté těsto bylo pryč a bylo nutné urgentně vypěstovat nové žito - multicooker panasonics mi hodně pomohl s jogurtovým programem. Na programu je jogurt udržován na teplotě 40 stupňů po dobu 12 hodin. Nalijete vodu do mísy, dáte do mísy sklenici smíchanou s kváskem a sledujete. Za takových nebeských podmínek to po 3 hodinách probublávalo, nakrmil jsem to, po 3 hodinách už byl malý klobouk atd. Výsledkem bylo, že jsem ho krmil 6-7krát denně a další den byl prakticky hotový kvásek, ale pěstoval jsem ho další den. Výsledkem je, že za 2 dny dobrý silný kvásek, podle receptury věčného kvasu. Upiekla jsem žitné bagety (každá malá 150-200 g) se sezamovými semínky a kmínem, růže velmi dobře. Pečil jsem z čerstvého kvásku bezpečným způsobem, jen na hodinu v troubě. Je to jen proto, že někdo přijde vhod pro velmi rychlý způsob pěstování svačinky. Na kvásek jsem vzal žitnou tapetovou mouku a vodu, nic jiného nebylo přidáno.

Ahoj,

kolegové, pomozte mi vyřešit moje nedorozumění.
Začnu připravovat chléb s kváskem - těsto se za 5 hodin zvýší 2,5 - 3krát. To znamená, že se kvas zdá být dobrý a funguje.
Ale když na tomto těstě připravím těsto, kyne po dobu delší než 10 hodin a pak se nedostane až na konec - chléb se ukáže být hustý.
A všiml jsem si, že první dvě nebo tři hodiny se těsto z těsta jen šíří z kuličky do dortu (dobře, ne úplně do dortu, do takové oteklé hemisféry), ale prakticky se nezvedá

Co by mohlo být Pokud těsto normálně vzrostlo - zdá se, že kvasnice z kvásku jsou součástí práce, a pak se zdá, že usnul

Kynutí těsta a těsta dělám na 28 stupňů.

Děkuji za odpovědi)

[Ilya]

Ilya, tak těžko říct. Jaký je váš chléb, žito nebo pšenice? Můžete napsat recept na pečení?
Možná nejde o kynuté těsto, ale o porušení rovnováhy mouky a kapaliny, podmínek kynutí a pečení atd.

[Svetlana]

Pšeničný chléb.
hop sourdough z tohoto tématu: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Kynutí těsta a těsta probíhá v pekárně - tedy, drafty, doufám, neovlivňují
o růstu těsta-těsta se mohu podívat do okna HP.

Těsto:
kvásek 50 g - 60 g
voda 250 ml
mouka VS 220 g
cukr
doba kontroly - 5 hodin, 28 stupňů
během této doby se těsto zvýší o 2,5–3krát

těsto:
těsto
mouka VS 250 g
slunečnicový olej 1 polévková lžíce. l.
cukr, sůl.
nátisk 28 stupňů.

porušení rovnováhy mouky - kapaliny, podmínky prokazování

Svetlana, pokud není tajemstvím, jak mohou ovlivnit poruchy rovnováhy mouky a vody? A jaká porušení kontroly mohou být, pokud se všechno děje s těstem normálně, ale za stejných podmínek s těstem - velmi pomalu?

A kolik startovací kultury a jaké vlhkosti? Je perník při hnětení normální? Vypadá to, že těsto je příliš těsné a trvá příliš dlouho, než je frustrujete.
Obecně platí, že pokud je kvásek 100% vlhkost, je dodržena rovnováha v receptu.

A kolik startovací kultury a jaké vlhkosti? Je perník při hnětení normální? Vypadá to, že těsto je příliš těsné

Kynuté těsto odkapává z lžíce, ale ne jako voda. Pravděpodobně to lze charakterizovat jako zakysanou smetanu v konzistenci.

Perník je podle mého názoru normální. To znamená, že se při vyjímání mírně drží na prstech.

To znamená, že navrhujete, aby bylo těsto více tekuté a s méně mouky, rozumím správně?

Ne, tak o to nejde. Pokud je startér tak tenký, těsto nebude příliš tuhé.
Myslím, že byste měli jít na specializované téma vašeho kvásku, tam vám pomohou rychleji. Mám věčný žitný kvásek a peču na něm žitný chléb a je těžké posoudit pšeničný chléb

[Ilya]

Ilya„Jsem zdaleka výjimečný, pro mě to bylo stejné. Ale nevadil mi čas kynutí, ale skutečnost, že během této doby se těsto nakyslo a chléb byl, mírně řečeno, nepříjemný. Nenašel jsem důvod, vynesl jsem další kvasnice. Výsledkem je, že nyní mám kynuté těsto, které těsto normálně zvedne a těsto je kynuté. Ale já peču chléb vlhčí než váš recept. Pokuste se zvýšit množství vody, ale současně vytvořte lepek, aby se těsto vůbec neroztahalo. Pokud to nepomůže, pak je to podle mého názoru v kvasu.

[Ilya]

Ilya„Nejsem moc zkušený pekař, ale přesto se mi zdá, že není dost vody. Jsem 400 gr. mouku přidám 260 vody. Kromě kvásku dostanete 490 mouky a pouze 250 vody. Těsto je tuhé, a proto pomalu stoupá. A kvásek na toto množství těsta nestačí.
Dobrý chléb se získává podle receptu tohoto webu - francouzské kynuté pečivo - existuje velmi přesná kombinace všech složek. Odkaz není vložen.

Dobré odpoledne všichni! Okamžitě se omlouvám, že před vytvořením tohoto příspěvku jsem nezvládl mnoho větví. Asi před 3 lety, když jsem měl více času na hledání odpovědí sám, jsem četl mnoho fór, experimentoval, ale kapituloval jsem. Teď opravdu chci znovu upéct svůj vlastní kváskový chléb a doufat v pomoc. Poté, před 3 lety, jsem si dal samorostlý žitný kvásek, upiekl jsem žitno-pšeničný chléb, ale strouhanka vyšla vlhká (těsto dobře rostlo, ale v troubě spadlo). Tentokrát jsem se rozhodl vzít si kynuté těsto od kamaráda, kterému se dobře daří. Je pravda, že kvas ke mně přišel skrze třetí ruce. Takto vypadá 5 minut po krmení

Matou mě, že je tekutý a bez bublin, ale voní dobře (buď kvas, nebo kefír) a zvyšuje těsto. Drobek je ale opět docela lepkavý. I když tento chléb jíme, chceme jinou kvalitu. Nejprve tedy musím zjistit, zda je u mého nového startéru problém a jak jej opravit. Fotografie chleba pro úplnost.

Zhenya, jak podrobně a jasně popsal a dokonce ukázal celý proces. Počkám na odpovědi s vámi. Sám se snažím naučit upéct lahodný chléb a rozumět technologii tohoto procesu. Ale zatím jsou chutné pouze palačinky.

[Zhenya]

Zhenya, možná vám někdo z profesionálu odpoví jinak, ale pokud jde o mě, kvásek je tekutý, ne jako 100% vlhkost. A pokud pečete chléb podle 100% receptu, pak se těsto při pečení ukáže jako tekuté, vrchní část spadne a strouhanka je vlhká. A fotka testu říká totéž, je pro vás příliš rozšířená

[Zhenya]

Zhenya, možná vám někdo z profesionálu odpoví jinak, ale pokud jde o mě, kvásek je tekutý, ne jako 100% vlhkost.

Nakrmím ji 2 lžíce. l. mouka + 4 lžíce. l. kolik procent vody vychází? Peču podle receptu dívky, která tento kvásek vypěstovala - 2 sklenice mouky na sklenici vody + 3-4 lžíce. l. kynuté těsto, snažil jsem se změnit proporce, na výsledku to nemělo vliv ... díky za odpověď!

[Zhenya]

Zhenya, úplně nerozuměl - nakrmit jeden díl mouky, dva díly vody (2 lžíce mouky + 4 lžíce vody)? Nebo jsou to dva díly mouky - jeden díl vody (2 sklenice mouky na 1 sklenici vody)?

[Zhenya]

Zhenya, úplně nerozuměl - nakrmit jeden díl mouky, dva díly vody (2 lžíce mouky + 4 lžíce vody)? Nebo jsou to dva díly mouky - jeden díl vody (2 sklenice mouky na 1 sklenici vody)?

v lžících - vrchní dresink a ve sklenicích - recept na chlebové těsto

Ukázalo se, že máte tekutou startovací kulturu. 100% je na 1 díl mouky - 1 díl vody. Mám jednu. Záleží také na tom, jaký druh mouky krmíte. Když jsem krmil prvotřídní moukou, byla řídká. Přešel jsem do první třídy - stala se silnější a lépe se zvedala a těsto lépe sedělo.
Další otázka - dáváte do těsta startér?

Další otázka - dáváte do těsta startér?

Ne

[Zhenya]

Zhenya, podle mého názoru, těsto stále dává takovou nepečenou drobku. Pokud řeknete, že těsto bylo silnější a problém nezmizel, musíte se podívat dovnitř a ven. Jak krmit, jaký recept, dobu a teplotu pečení. Zeptejte se dívky, která použila recept na mouku. Zkuste na její mouku zopakovat, možná je vaše vlhkost mouky odlišná nebo kvalita mouky nižší

Průhledná. Peču žito na žitném kvásku. Na pšenici pouze pšenici. Žito je velmi silné, jako tmel. Pšeničné těsto na palačinky nekvapká z lžíce