Tvarovaný pšeničný chléb s kváskem hercules (trouba)

Správce

Tvarovaný pšeničný chléb s kváskem hercules

Více podrobností o herkulovském kvasu naleznete zde:
Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin. (příspěvek č. 27)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Co potřebuješ:

Hercules Leaven - 2 plné šálky
Pšeničná mouka - 520 gramů
Tvarohové sérum - 120 ml.
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Sůl - 1,5 lžičky.
Slunečnicový olej - 2 lžíce. l.
Kvasinky - 1,5 lžičky.

V rámci startovací kultury bylo na tvarohové syrovátce fermentováno asi 150 gramů ovesných vloček s dlouhým vařením.

Co dělat:

Vložte jídlo do pekárny (nejprve dávám tekuté potraviny, pak do nich přidávám mouku a různé přísady)
Hněteme těsto v pekárně.
Ve výsledku získáme takový elegantní, měkký kolobok.

🔗

Je třeba poznamenat, že vnitřek drdolu je velmi měkký, ale venku udržuje svůj tvar dobře. Zdá se, že je to kvůli vlastnosti ovesného vločky, být viskózní a držet spolu. Herkulovské vločky nejsou v těstě vůbec cítit, byly v těstě rozptýleny.

Vytvoříme tyč a dáme ji do formy pro kontrolu. Těsto je v práci velmi vláčné, neznečištění rukou, na posypání potřebujete jen velmi málo mouky.
Důkaz byl proveden v peci při teplotě 35 ° C. I když je třeba poznamenat, že těsto začalo dobře stoupat na sporáku pod ručníkem, a to navzdory teplotě místnosti 20 * C.

🔗

Zde je stav kusu na konci kontroly, který trval pouze 1,30 času.

🔗

Bez vyjmutí kusu těsta z trouby zapněte předehřátí trouby na 180 ° C asi na 15-17 minut, během této doby těsto ještě musí vykynout.

Začíná pečení chleba, které trvá 1 hodinu. Po 30 minutách snižuji teplotu na 170 * C, vložím teplotní sondu, po dalších 15 minutách snižuji teplotu na 165 * C, protože kůra je velmi hnědá.

Tady je chléb a hotovo

🔗

Ukázalo se, že je to „prase“

🔗

Krájila chleba ráno, na snídani.

🔗

Podívejte se, jak je vzdušný chléb v plátku.

🔗

Výsledkem je příjemný lahodný obědový chléb a sendviče.
Dobrou chuť stolního chleba, kyselého kvásku vůbec necítit. Barva chleba se ukáže být trochu šedá. Myslím, že tento chléb stojí za to. Herkulovské kynuté těsto se ukázalo jako dobré, bylo s ním příjemné pracovat.

Doma byl chléb schválen.

Alexandra

Jaký hezký muž! Cokoli drahé vidět

Správcea neexistují žádné plány na experimentování s celozrnnou moukou (tapetou z celozrnné pšenice)? No, znáte mé stravovací požadavky.

Zdá se, že celozrnné (nejméně 40-50 procent smíchané s bílou) na herkulovském kvásku bude velmi zajímavé. Bylo by možné přidat žitnou mouku, ale ne do kvásku, ale do těsta. Přidal jsem recept na celozrnný kváskový chléb s použitím části žitné mouky - úplně jiná chuť než sypaný žitný kváskový chléb
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Obecně čekáme na nové experimenty

Správce

Citace: Alexandra

Jaký hezký muž! Cokoli drahé vidět

Správcea neexistují žádné plány na experimentování s celozrnnou moukou (tapetou z celozrnné pšenice)? No, znáte mé stravovací požadavky.

Zdá se, že celozrnné (nejméně 40-50 procent smíchané s bílou) na herkulovském kvásku bude velmi zajímavé. Bylo by možné přidat žitnou mouku, ale ne do kvásku, ale do těsta. Přidal jsem recept na celozrnný kváskový chléb s použitím části žitné mouky - úplně jiná chuť než sypaný žitný kváskový chléb
Obecně čekáme na nové experimenty

Děkuji! U tohoto chleba jsou pokrmy potřeba „širší“, nečekal jsem, že to tak vyjde.
Těsto je velmi zajímavé, což znamená, že vlastnosti ovesných vloček (oves) se lepí (želé), a těsto je plastové, zdá se být velmi měkké a zároveň se houska neplazí.

Alexandra, teď nemám celozrnnou mouku, ale opravdu nechci jít do Moskvy a hledat ji tam ve městě, koneckonců, vlak je 1,5 hodiny a je pro mě líné dostat se ze své „vesnice“, jako bych tu byl není to špatné, všechno tam je.
Rychle si zvyknete na dobrý vzduch a klidný život, ukázalo se, že to není ani tak špatné.

Pokud je to možné, určitě to zkusím.

To jsem si myslel. Mouka je přesně v kvásku, ne v těstě! Současně existuje proces společného kvašení mouky (ovesné vločky) s fermentovanými mléčnými výrobky, to je vše, co je fermentováno společně. Kam se podal ovesný vloček při kvašení - není tam, kvašený, ukázalo se další těsto v konzistenci!
Musíte to zkusit sami.

A chléb je lahodný a nebyl tam už dlouho, je velmi dobrý.
Dobrý chléb se nějak rychle a nenápadně prodává.

Správce

Zde jsou další dva chleby s kváskem hercules - pečené dnes.

Vyrábí se ve dvou formách, pečené pečivo. Štětec na polevu a holení - rozšlehané vejce a semínka černého kmínu a vícebarevná sezamová semínka. Shora jsem udělal nůžky nůžkami.
Ukázalo se, že chléb je uvnitř velmi měkký, přímo dýchá.
Nyní se ochlazuje, fotka bude zítra na kousky.

Tvarovaný pšeničný chléb s kváskem hercules (v troubě)

Tvarovaný pšeničný chléb s kváskem hercules (v troubě)

Chléb je studený. Zde jsou plátky chleba, záměrně jsem pořídil velkou fotografii, abych viděl strukturu hotového chleba.

Tvarovaný pšeničný chléb s kváskem hercules (v troubě)

V tomto pečení jsem provedl změny v receptu zveřejněném v příspěvku # 1, jmenovitě:

herkulovský zákusek - 3 šálky
pšeničná mouka - 520 gramů
cukr - 1 polévková lžíce. l.
sůl - 1,5 lžíce. l.
olivový olej - 3 lžíce. l.
droždí 1,5 lžíce. l.
voda a syrovátka nejsou.

Chléb byl hněten pouze tekutým kváskem (3 šálky) bez přidání jakékoli další tekutiny.
Těsto se ukázalo být měkké, poddajné a s lepkavostí vlastní rolovanému ovesu. Bylo hezké řezníka. V těstě je dostatečné množství (i hodně) ovesných vloček s dlouhým vařením, ale v hotovém chlebu je vůbec necítí ani na pohled, ani na chuť. Vločky se v těstě úplně rozpustí.
Když se těsto rozdělilo na dva bochníky, ukázalo se, že to byly dva bochníky dobré velikosti v plechovkách dlouhých 24 a 30 cm.
Poznámka o struktuře testu:
Pouze kynuté těsto (bez přidání vody nebo syrovátky) kyne dobře, ale trochu pomaleji a ne tak vysoko jako v první verzi.
Chuť chleba je dobrá, kyselost vlastní kvásku je cítit, dobrý lehký stolní chléb, nenápadná chuť. Barva chleba v řezu není bílá, ale trochu šedivá.
Kropení různobarevných sezamových semínek dává velmi dobrou chuť (koupil jsem to od Uzbeků na trhu).

Chléb se mi doma líbil, můžete péct kterýkoli z nich.

Tanyusha

Správce, jaká kráska, určitě budu o víkendu slintat. Správce, dostali jste dva chleby z počtu produktů uvedených ve výše uvedeném receptu?

Správce

Citace: tanya1962

Správce, jaká kráska, určitě budu o víkendu slintat. Správce, dostali jste dva chleby z počtu produktů uvedených ve výše uvedeném receptu?

Ano, to je taková krása, souhlasím

Podívejte se výše, popsal jsem dodatky k receptu na toto pečení.

Tanyusha

Včera jsem upékal chléb podle prvního receptu, ale místo syrovátky jsem si vzal minerálku. Pečil jsem to v pekárně, chléb se mi líbil velmi měkký a jemný s mírnou kyselostí, ovesný vločky se vůbec necítí, zdá se, že se rozpustil. Ráno už polovina odešla, pokud se večer vyfotím.

Správce

S iniciativou za tento chléb

Tatjanka_1

dnes jsem upiekla 1 recept v HP, mám 50g mouky. méně šlo, nemohl si zvyknout na kolobok, zdálo se, že se už vytvořil a mouka byla stále 100 g. nebyl zahrnut podle receptu, takže jsem pro případ přidal 50 gramů,
vstal velmi dobře, ale uprostřed pečení jsem viděl rovnou střechu, to je normální?
Jinak je všechno v pořádku, chutné
DĚKUJEME za recept
Správce Stále jsem nechápal, s jakým výpočtem mám nakrmit herkulovský kvásek, abych dostal 2–3 šálky na recept. 3X (40ger + 50 kyselých mléčných výrobků)