Kulfi - indická zmrzlina

Kulfi - indická zmrzlina

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: indický

Složení
Mléko	250 + 750 g
Čerstvá strouhanka z bílého chleba	50 g
Kukuřičný škrob	1 st. l. se skluzavkou
Cukr	50 g
Kardamon	5 zrn nebo 1/2 lžíce. l.
Mandle	10 kusů.

Metoda vaření

• Mandle zalijeme vroucí vodou, necháme 10 minut odstát, poté vychladneme pod studenou vodou, osušíme, přidáme cukr a rozemeleme na "mouku" mixérem.
• Oloupejte kardamom, rozdrťte v třecí misce a prosejte do ořechově-cukrové hmoty.
• Nařeďte škrob na 1 oko. mléko, přidejte strouhanku na kousky, rozšlehejte mixérem.
• Nalijte 750 g mléka do kastrolu (nejlépe s nepřilnavým povrchem, vařil jsem v nerezové oceli. Pevně ​​uvízl), přiveďte k varu a na mírném ohni ho vařte 15 minut. Mléko by mělo být vařené až na 1/3.
• Přidejte chléb s mlékem, vařte 5 minut.
• Přidejte ořechy s cukrem, vařte 10 minut, dokud nezhoustnou.
• Nalijte hmotu do nádoby, utáhněte fólií tak, aby se dotýkala hmoty, ochlaďte.
• Poté nalijte do zmrzlinovače a vařte 1 hodinu.
• Zašlete do mrazničky pro další zmrazení.
• Při podávání ozdobte lístky máty.
• Donedávna tuto zmrzlinu vyráběli pouze Kulfi Walls, profesionální výrobci Kulfi. Nyní, s příchodem ledniček, si však tuto zmrzlinu může kdokoli vyrobit doma. Kulfi je zmrzlina pro oddané (běžná zmrzlina obvykle obsahuje vejce). Tato zmrzlina je tvrdší než běžná zmrzlina, proto ji musíte vyjmout z mrazničky a ochladit 1 hodinu před podáváním, nebo ji nechat 30 minut při pokojové teplotě, aby mírně změkla.
• Chutnat - neočekávané, odvážné, atraktivní, neuvěřitelné a mnoho dalších epitet !!) Obecně je to nutné vyzkoušet !!! Doporučuji vám vyzkoušet védské vaření !!)

Poznámka

Recept je převzat z zde: 🔗

Ooooh! Aha!
Opravdu se chci připojit k védské kuchyni s tak úžasnou zmrzlinou
Právě teď sedím a volím výrobník zmrzliny

Galya, rozhodně. Ačkoli jsou recenze na internetu protichůdné - pro někoho jsou velmi, velmi přímé (a pro mě), ale pro někoho vůbec. A doporučuji kardamom v zrnech, více rozemletý a vedle skutečného.

Právě teď sedím a volím výrobník zmrzliny

Mám doma mrazničku značky. k dači - Klatronic. Jak se říká - cítit rozdíl. 20 minut nemohla zavřít víko, zlomila vlásenku, myslel jsem, že k ní přišel Kirdyk - neotáčí se a to je vše. Zavřela, zkroutila, nalila směs, zabalila ji do froté ručníků a bundy. Po hodině práce jsem to nevydržel, vypnul to. zasláno zmrazit. Mimochodem v původním receptu. bez zmrzlinovače ho okamžitě vložili do mrazáku. Různé zdroje to dělají jinak. To mám na mysli. že pokud je to možné, je lepší vzít si mrazák.

Oksane, myslím, že by se mi to mělo líbit. Moc se mi líbí mandle a kardamom (mám jen zelené a černé fazole, chápu ten rozdíl), ale opravdu nemám měkký bílý chléb

že pokud je to možné, je lepší vzít si mrazák.

Už jsem tomu rozuměl. Ale zřídka jíme zmrzlinu, možná zpočátku to, co je snadnější, najednou se rychle nudíme. A místo také není poslední věcí.

Můj kardamom je zelený.

Souhlasím s tím, že mrazák zabírá hodně místa, ale musíte také najít místo pro misku v mrazáku.))

ale nemám opravdu měkký bílý chléb

Koupil jsem bochník jako specialista.

Koupil jsem bochník jako specialista.

Co! Nevěřím!
Myslel jsem, že pečiete hodně různých druhů chleba.

Ne, nyní se zahříváme čepicemi. Chleba jsem dlouho nepiekla.

Ksyusha, překvapen! Ale dnes byl Den zmrzliny
A tady sucheeee A co je nejdůležitější, už třetí den chodím v kruzích kolem podobného receptu - sorbet s kardamomem, obecně pro nejoddanější - i bez mléka A nedokážu se rozhodnout
Miluji kardamom, ale představuji si ho ve zmrzlině ... tak chutné, říkáš? Takže plánuji zítra a s kardamomem Dnes to se zmrzlinou nevyšlo - měl jsem v kuchyni Den klimatizací, nakonec to zřídili a ten, který mě už deset let šetří před horkem, zařídili koupel ... a pak já - celý byt Takže zítra a pozítří budeme mít Den zmrzliny.
Ksyusha, jsi tak skvělý! Moc se mi líbí vaše védské experimenty

Ale dnes byl Den zmrzliny

Že křičíš ?? Jak jsem hádal!

Ira, jsem rád, že se mi recept líbil. Dlouho jsem to odepisoval na kousek papíru a náhodou (o dva měsíce později) jsem ten kousek papíru našel v tašce. Začal se rozebírat, těžší satal. A přímo do toho. A mému manželovi se to líbilo, ale neví, že by tam byl chleba, pro něj je verze mléko a ořechy. ... A dítě jedlo.

... i když neví, že je chleba ...

Z tohoto důvodu také přeskočím podrobnosti.

Také přeskočím podrobnosti

A miluji kardamom. Používám ho při pečení sám o sobě a nedávno jsem s ním vařil rýži. Lahodné!!!

Zkusme to - léto je dlouhé !!! Děkuji!!!

Ne, nyní se zahříváme čepicemi. Chleba jsem dlouho nepiekla.

A dnes jsem se přinutil odtrhnout se od této fascinující činnosti - pečení dortů. Upiekla jsem buchty !!!

... mému manželovi se to líbilo, ale neví, že by tam byl chleba, pro něj je verze mléko a ořechy

Také přeskočím podrobnosti

A já taky .....
jinak můj manžel nejí bílý chléb

[Rada-dms]

A já taky .....

je skvělé, že jsme zde všichni. dnes se shromáždili, la-la-la.

Rada-dms, Budu rád, pokud se vám bude líbit.

Oksane, podíval jsem se na odkaz, takže to zvládneš i bez zmrzlinovače!

Myslíte si, že když přidám savoyardi místo chleba? Několik kusů mám povalovaných, ani tady, ani tam.

Gal, také říkám, že odkaz bez výrobce zmrzliny. A také jsem viděl na internetu, stejný recept byl zmrazen v porcovaných formách. A v knize „Vedic cookery“ se píše, že je třeba míchat každých 30 minut, aby zde nebyly žádné ledové krystaly. Tam je však trochu jiný recept (místo chleba, rýžové mouky).

🔗

Savoyardi, myslím, že ano.

Mimochodem, místo mandlí můžete použít nesolené pistácie.

Dnes jsem se podíval na rýžovou mouku a napadlo mě koupit nebo nekoupit

Výborně, přizpůsobím savojardy, stále leží nečinně

.... je skvělé, že jsme zde všichni ....

Na chleba používám rýžovou mouku. Odečteno, že kůra je červenější.

Mistletochka, Šťastný den zmrzliny, nevěděl! A morozhenko je v pohodě, nikdy jsem neslyšel o takovém zázraku.!

[Omela]

Omela, díky za nový zážitek. A s mým oblíbeným kardamomem. Udělám to při první příležitosti.
Nagira, můžete se podělit o recept na sorbet, který jste zmínili?

[lu_estrada]

lu_estrada, Tashenkaděkuji děvčata! Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo.

A vařím podle tohoto receptu: kondenzované mléko (sladké) - 1 plechovka sladkého
mléko - 4 sklenice
nasekané ořechy (podle stupně vhodnosti - mandle, arašídy, nesolené kešu, směs lískových a vlašských ořechů, ale mandle jsou stále lepší)
kukuřičná mouka - 2 lžičky
kardamom (opotřebovaný) - 2 lžičky
šafrán - podle chuti
vanilka - na špičce nože
skořice - na špičce nože.
Smíchejte kondenzované mléko a běžné mléko. Za stálého míchání přiveďte k varu. Na dvě lžičky zřeďte mouku na zahuštěnou zakysanou smetanu. vody, za stálého míchání do mléka přidejte tenký proud, vařte další 2-3 minuty.
Po vyjmutí z tepla přidejte drcené (ne na prach, na kousky!) Ořechy a koření, ochlaďte (jen na vzduchu); poté nalijte do forem a vložte do chladničky přes noc (asi 8 hodin).
Tradiční formy kulfi jsou takové hliněné válce.To samozřejmě nevadí, nemá to vliv na chuť.
Zmrzlina zmrzne, ale také chutná.

[Světlo]

Světlo, zajímavá možnost, díky!

Pořád mám recept.
Tato zmrzlina je tvrdší než běžná zmrzlina, proto ji před podáváním musíte vyjmout z mrazničky a 2-3 hodiny chladit, aby trochu změkla.
2 lžíce. l. rýžová mouka, 2,3 litru mléka, 125 g cukru, 4 lžíce. l. drcené pistácie, 1 polévková lžíce. l. růžová voda, 0,5 lžičky. pozemní kardamom
Smíchejte rýžovou mouku a 4 lžíce. l. mléko v misce. Vařte zbytek mléka a udržujte ho v ohni po dobu 45 minut za občasného míchání, dokud se jeho objem nezredukuje o jednu třetinu. Nalijte do něj rýžové těsto, přidejte drcené pistácie a cukr. Vařte dalších 10 minut, poté odstavte z ohně. Přidejte kulfi růžovou vodu a mletý kardamom. Ochlaďte na pokojovou teplotu, poté nalijte kulfi do forem a vložte do mrazničky. Míchejte každých 20–30 minut a rozbijte vytvořené krystaly. Když zmrzlina úplně zhoustne, nechte ji zmrznout. Podávejte v malých porcích na malých chlazených talířích. Do kulfi můžete přidat čekanku, vanilku, bobulové pyré, drcené lískové ořechy nebo kešu. Zmrzlinu, na kterou jsme na Západě zvyklí, lze připravit ještě jednodušším způsobem. V mixéru smíchejte 1,4 litru dobře vychlazené tekuté smetany, 200 g cukru a látky určené k aromatizaci. Několik minut šlehejte, dokud směs nezhoustne. Směs přeneste do šálků a zmrazte. (Pokud nemáte mixér, můžete směs rozšlehat metlou.)