Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Ludmila]

Ludmila, Děkuji mnohokrát. Je tu hodně Ivanského čaje, ale je velmi malý - celkem 20 cm ... Strážný už je. Ale koneckonců mě svědí ruce, tak jsem vzal listy, zkusím, co se stane. Je možné přidat do hotových čajů sušené květy jablek a třešní, nedají chuť koupele?
A ještě jednou žádám odborníky, aby odpověděli - je nutné mladé listky zmrazit na listový čaj, nebo je možné je sušit bez kroucení? A je nutné je podrobit útlaku (pokud je to možné, nezkroutit se). Existuje spousta letáků ... Přestože si slíbila bez fanatismu, ale ...

[MixElla]

MixElla„zmrazení listů nezajišťuje ničení buněk a uvolňování šťávy z nich a fermentací je přeměna nerozpustných látek tkáně listů na rozpustné a snadno asimilované.
Čaj připravuji pouze ručním kroucením, no, líbí se mi to tak). Nečekejte, až rostlina vyroste, URGENTNĚ ji sbírejte hned, dostanete super elitní čaj.
Včera jsem vybral vrcholy svých hlav, 15-20 cm, našel jsem je doma, to znamená odtrhl všechny listy ze stopek, uschl a dal je do mrazáku, protože to nevyšlo včas, o víkendu bude možné kroutit a dát kvašení, po dobu 12 hodin a okamžitě vysušte. Po zkroucení jsem okamžitě nakrájel na podložky, utěsnil jsem to rukou, nedávejte to pod tlakem, uzavřete to pouze sáčkem nebo vlhkým hadříkem.

[Galina Iv.]

Galina Iv., díky, udělám.

[MixElla]

MixElla„Eleanor, loni jsem fermentoval listy třešní, zpočátku jsem to nemohl pít, čaj byl velmi nevkusný, stál šest měsíců a pil ho smíchaný s černou arónií.

Omlouvám se, zaměňuji to s loukou)), ptačí třešeň také nebyla ohromena.

[MixElla]

Je možné přidat do hotových čajů sušené květy jablek a třešní, nedají chuť koupele?

MixElla, Eleanor, projděte pár stránek zpět (564 stran). Je zde dokonce i fotka sušených květin. loni jsme sušili různé květiny. Můžete sušit různé. Čaju dávají hlavně krásu, ale ne aroma. Veškerá vůně pochází z čaje samotného. Takže neváhejte vyschnout. Pouze při nízké teplotě.

Je nutné rolovat mladé mražené listy na listový čaj nebo je možné je sušit bez zvlnění? A je nutné je podrobit útlaku (pokud je to možné, nezkroutit se).

Eleanor, pokud si chcete dát vynikající čaj, je stále lepší otočit nebo otočit listy v mlýnku na maso. Je chutnější a aromatičtější. A hlasitost trvá méně. A jednoduché rozdrcení listů dá obrovské objemy, které je ještě třeba najít, kam je dát.

Zkuste to, co jsem napsal. Uvidíte, že výsledek bude lepší.

Díky, určitě to zkusím

Zakhari, skvělý čaj se ukázal. A teď se zajímám o samotnou Moruše, ale neroste s námi, i když musím zjistit, jaké odrůdy již mohou být v našich podmínkách k výsadbě.

O víkendech jsem mlel a fermentoval maliny. Dnes jsem se vrátil z práce pozdě, čichal (po 32 hodinách kvašení) a voněl jako směs máty, melounu a nějakého citrusu.
Naloženo k sušení. Nejsem si jistý, zda tato vůně vydrží suchá, ale bylo zábavné ji vyzkoušet.

Nasťa, nerozpadly se maliny v mlýnku na maso? A zajímalo by mě, proč jste si vybrali tento čas kvašení?

Maliny se samozřejmě rozpadly. Nečekal jsem nic jiného. Bylo to trochu pichlavé, takže jsem to nezvrásnil rukama.
S fermentací jsem neměl jiné východisko: když jsem včera šel do postele, vůně odvalených listů stále nebyla příliš silná a maliny byly studené. A dnes ráno jsem utekl služebně - nebyl čas se schnout ... a pak nečekaně zůstal v práci ... No, tady jsem Sušení, co se stalo
Vůně vás srazí z nohou! Nemluvě o nepříjemných, ale obecně neobvyklých. Vůně kaše, kyselá, zkažená vůbec není.
Samozřejmě, že příště nebudu tak dlouho kvasit! Ne více než 8 hodin a suché.

Maliny se samozřejmě rozpadly.

Nasťa, pokud si pamatuješ, našli jsme východisko, aby se maliny nerozpadly. Je třeba to udělat něčím lepkavým. Se stejným Ivanským čajem. Nebo třešeň, jablko, černá arónie, hruška. A chutný čaj se ukáže a granule budou silné. V loňském roce jsem hodně vyrobil tento čaj, přičemž základem byly maliny (50 - 70%). Pili to s potěšením. Velmi chutné.

[Lyudochka]

Lyudochka! Díky za radu!
Určitě udělám malinové granule, pokud listy znovu spadnou. Možná to udělám se švestkovými listy - moje tchyně slíbila, že to příležitostně vyzvedne ... Nebo s listy citronové trávy ...
A úplně poprvé jsem chtěl udělat čisté maliny. Volnost mi vůbec nevadí: maliny, když se vaří, usazují se na dně šálku, bobtnají a nezasahují. Čistota prvního experimentu však byla zachována.

Udělej to pro své zdraví, Nastenka!

Zakhar, je to krásný čaj. Barva je velmi, velmi! Miluji tuto barvu v čaji, perfektní barvu! Já a moruše samotné jsme velmi dobří. Úcta!
Nasťa, musím jít v sobotu, aby byl čas na práci. A já jsem po mrazáku fermentoval maliny, tam se to dobře rozpadá a už se nepíchá.

listy bílé moruše

Opravdu jsem neměl rád moruše
voní jako dýně velmi silná
a čaj jako dýňový džus chutná

[Lilya34676]

Lilya34676, Také jsem slyšel názor, že čaj z něj není moc dobrý. Ale obecně je příliš brzy na vyvozování závěrů. Na podzim se to zlepší.

[zbrusu nové čajovače]

Drahý zbrusu nové čajovače! Ještě jednou vás upozorňuji na skutečnost, že když výběr materiálu pro čaj se nejlépe řídí výsledky hlasování v tomto tématu. V minulé sezóně hlasovalo více než 150 pijáků čaje. Hlasování v březnu jsem resetoval, protože preference se během zimy poněkud změnily. A byl docela objektivní obraz, který čaj je lepší. Podívejte se prosím na výsledky hlasování. A pokud je to možné, vyberte si pro svůj čaj přední rostliny. To vám ušetří čas. Protože se můžete pokusit připravit čaj ze všeho, co roste. Ale ne každý čaj je lahodný. Bude však nepochybně dobré, pokud to zvládnete s vedoucími rostlin. A až budete mít připravený dostatek čaje, můžete bezpečně provádět experimenty.
Také vám to připomínám zaručeně lahodný čaj se získává ze zahradních rostlin, které obsahují velké množství tříslovin... Všechny vedoucí rostliny je mají. Proto je čaj z nich lahodný. Přítomnost taninů v listech můžete zkontrolovat dotazem „Složení třešňových listů“ na libovolném vyhledávači (například).
Další důležitý bod. Přišel jsem s testem, který vám i ve fázi sběru pomůže pochopit Je čaj lahodný z těchto nebo těch listů... Tento test jsme nazvali dávkový test... To znamená, že když jsou listy sbírány v běžném vaku, musíte do něj strčit nos. Pokud voníte lahodně, pak se čaj (pokud jsou v těchto listech taniny) stane lahodným a aromatickým.
Také vás upozorňuji na recept „Venkovský čaj“ (fermentovaný) - šest v jednom, tj. čaj vyrobený ze směsi různých rostlin. téměř vždy to dopadne lépe než mono-čaje a proporce a složení mohou být jakékoli.

[Ludmila]

Ludmila, ale na rolovací čajové lístky můžete dát video, nerozumím tomu, jak to udělat přímo z popisu. Minulý víkend jsem se poprvé pokusil připravit čaj. Sbíral jsem listy (jablko, hruška, rybíz, malina a trochu jahody), sáček jsem přes noc vložil do mrazničky, ráno ho rozmrazil a přehrál na e-mail.mlýnek na maso (pak jsem četl o rozpadu mlýnků na maso a vyděsil jsem se - rozhodl jsem se, že pak je nutné zvládnout ruční kroucení). Potom jsem dal čaj do kastrolu na kvašení (asi 6 hodin) - vůně nějakého bylinky se ukázala být docela silná. Poté se sušila v sušárně po dobu 1 hodiny při 100 ° C a přibližně 1 hodinu při 50 ° C. Pak čaj visel v tašce dva dny ve stínu na balkóně. Bylinná vůně zeslábla, ale zůstala. Snažila jsem se uvařit čaj - barva se ukázala být tak chladná, ukázalo se, že je tmavá, nasycená jako pravý čaj, ale vůně není pro každého, cítím jako tráva a můj manžel mluví normálně. V chuti cítím také bylinkovou chuť, ale chci ovocnou. Pravděpodobně. někde jsem udělal chybu při vaření nebo marně smíchal různé listy dohromady. Přečetl jsem si o testu později. Teď pravděpodobně zkusím postupně všechny typy a uvidím, co mám nejraději. Děkuji moc za recept na čaj, velmi zajímavý, i když to vyžaduje čas.

Julie, dělám to s mlýnkem na maso, loni s manuálním, letos s elektrickým, speciálně jsem si koupil ještě jeden, ale zkroutím Ivan čaj a je měkký. Ruce dobře, velmi dlouhé a zabírají hodně místa. Představte svého manžela, moji muži si náš čaj oblíbili natolik, že si ho později sami zkroutili.
Někde v Temku je video, ale později dívky přijdou, šťouchnou, nemohu nebo se zeptám vyhledávače.

[Elena]

Elena, Děkuji!!! Prostě nemám jednoduchý mlýnek na maso, jen elektrický. Takže jsem se bál

[afnsvjul, Julia]

afnsvjul, Julia, video je v Ivan-chai Temko! doslova na aktuálních stránkách. Podívej, zajímavé!

[Oksana]

Oksana, Děkuji!!! Něco, co jsem neodhadl, když se podívám na toho Temka .....

Ludo, co je to za život! Vystoupili jsme z auta poblíž domu, jdeme ke vchodu a po cestě máme tři velké třešně, kolem hromady zarostlých. Brzdím, můj manžel do mě zezadu narazí. A viděl jsem vynikající listy normální velikosti! Stojím a dívám se ... Pak zapnu mozek - a smutně kráčím dál. A ve vesnici jsou stále velmi maličké ...

Takové zklamání
Zničil jsem hruškové listy
Chtěl jsem zkusit udělat zelený čaj
a nic z toho nebylo
Prostě jsem všechno zničil

[afnsvjul]

ale na rolovací čajové lístky můžete dát video, nerozumím tomu, jak to udělat přímo z popisu.

afnsvjul„Julie, podle definice nedělám sypaný listový čaj, pouze granulovaný. Mohl bych to zkusit udělat konkrétně pro video, ale nemám videokameru a není tu nikdo, kdo by střílel. Na internetu je spousta videí o válcování Ivan-tea. Například tento:

Abych byl upřímný, listy zahradních rostlin je velmi obtížné ručně rolovat. Pokud si stanovíte cíl pravidelně a hodně vařit vlastní čaj, musíte si koupit samostatný mlýnek na maso. Chápu, že toho tvého lituješ. Ale koupil jsem si levný čínský a funguje správně už 4. rok (mmm).

vůně jakési bylinky se ukázala být docela silná.

Julie je obecně příliš brzy na výrobu zahradních listů. Získají svou chuť v době, kdy ovoce dozrává. a ještě více mám rád podzim. A složení, které jste uvedli, je prostě nádherné. Tento čaj by měl být velmi dobrý. A obecně nedoporučuji pít čaj hned. Ve všech svých receptech píšu, že čaji by měl být ponechán čas na suché kvašení, alespoň 1 měsíc na suchém a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe do podzimu. Nikdy nepiju čerstvě připravený čaj - nechci být zklamaný.

Sbíral jsem listy (jablko, hruška, rybíz, malina a trochu jahody), sáček jsem přes noc vložil do mrazničky, ráno ho rozmrazil a přehrál na e-mail. mlýnek na maso (pak jsem četl o rozpadu mlýnků na maso a vyděsil jsem se - rozhodl jsem se, že pak je nutné zvládnout ruční kroucení). Potom jsem dal čaj do kastrolu na kvašení (asi 6 hodin)

Julia, kolik listů tam bylo? Jaká vrstva byla během fermentace. Důvodem může být, že listů bylo velmi málo a kvašení proběhlo špatně. Při jaké teplotě byl fermentován?
A další důležitý bod. zahradní listy musí být před zamrznutím také zvadlé. Minulý rok jsme k tomu dospěli jednomyslně.Přebytečná vlhkost narušuje normální fermentaci. Musím opravit svůj recept.
Váš čaj nemůže být podle definice špatný. Vezměte to pryč a na podzim to nepoznáte.

[Lilya34676]

Takové zklamání, zničil jsem hruškové listy, které jsem chtěl zkusit udělat zelený čaj a nic z toho nebylo, prostě jsem zničil všechno

Lilya34676jak jsi to udělal? Proč zkažený? Naše listy obecně neobsahují kofein. A zelený čaj nemusí fungovat. Nikdy jsem nenapsal, že děláme zelený čaj. Dokonce mě zajímají vaše zkušenosti.

Lilya, neboj se, s největší pravděpodobností nic nepokazily, jen to odnes a po 2-3 měsících to otevři a zkus to, pak se rozhodni, co jsi udělal. Měli jsme nejrůznější čaje a upřímně zkažené (vypadalo to tak), a v zimě ... čekali na otevření. Navíc jsou příjemné.

Udělal jsem rybíz z větví nakrájených na odlévání, zkusil jsem to, měl normální barvu, ale chuť postrádala svíravost. Nebo v takovém čaji neexistuje?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, právě jsem odpověděl na podobnou otázku, přečtěte si můj příspěvek na této stránce (odpověď # 11367). Obecně platí, že rybíz, stejně jako jiné zahradní rostliny, neobsahuje kofein, který je obsažen v tradičním čaji a dodává svíravost. A abyste mohli na svou otázku odpovědět úplněji, musíte vědět, jak jste čaj připravovali - počet listů, velikost vrstvy během kvašení, čas, teplota, list nebo granulovaný.

A složení, které jste uvedli, je prostě nádherné. Tento čaj by se měl ukázat jako velmi dobrý. A obecně nedoporučuji pít čaj hned. Ve všech svých receptech píšu, že čaji by měl být ponechán čas na suché kvašení, alespoň 1 měsíc na suchém a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe do podzimu. Nikdy nepiju čerstvě připravený čaj - nechci být zklamaný.

Lyudmila, jen ta zvědavost praskla s ,,,,,, opravdu jsem chtěla vyzkoušet, co se stalo

Julia, kolik listů tam bylo? Jaká vrstva byla během fermentace. Důvodem může být to, že listů bylo velmi málo a fermentace neproběhla dobře. Při jaké teplotě byl fermentován?

Listů nebylo moc, ale celou pokroucenou hmotu jsem vložil do malého hrnce a vrstva vypadala jako normální. Hodil jsem vlhkou gázu, pravidelně jsem ji navlhčil. Nyní máme teplo pod 30 ° C a doma je také docela horko. Bylo nutné během fermentace míchat? Možná jsem fermentoval příliš málo a 6 hodin nestačí?

A další důležitý bod. zahradní listy musí být před zamrznutím také zvadlé.

Co to znamená chřadnout? Prostě rozložené a suché?

Rybíz - množství je malé (myslím, že to bylo 500 gramů, ale nereaguje na hotový ocelárnu).
Ztuhl jsem, rozmrazil se, zkroutil v mlýnku na maso (bylo to líné s rukama, ale ve výsledku jsem dostal hotové granule na polovinu s prachem, je to opravdu špatné, prosít to?) Kvasil celou noc, 12 hodin (to je hodně? Sestra říká, že vůně na začátku byla lepší, ale píšete, že proces nejde tak rychle). Sušil jsem to v plynové peci, na nízkém množství plynu a na pánvi, zdá se, že se prach spálil.

[Julie]

Možná jsem fermentoval příliš málo a 6 hodin nestačí?

To je dost pro zahradní rostliny.

Co to znamená chřadnout? Prostě rozložené a suché?

Julie, ne, není třeba sušit. Podívejte se na recept na ivanský čaj Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) ... Je zde popsán proces vadnutí. A přečtěte si tento odkaz o chřadnutí https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ludmila]

Ludmila„Děkuji, určitě si to přečtu. Ale opravdu jsem nepochopil načasování sklizně, to znamená, že musíte po sklizni sbírat listy?

[brzy soudit čaj druhý den po přípravě! Po dobu nejméně jednoho měsíce by měl stát ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.]

zkroucené do mlýnku na maso

Kvůli prachu je lepší nedělat rybízový čaj pomocí mlýnku na maso. Napsal jsem to do receptu. Ukázalo se to mnohem horší než list.
Pokud jste kroutili skrz mlýnek na maso, bylo nutné listy před zkroucením uschnout. Už jsem mnohokrát napsal, že neuschlé listy kvasí horší. Požádal jsem vás, abyste si přečetli moji odpověď Julii. Existuje mnoho odpovědí na vaše otázky. Nejdůležitější odpověď je brzy soudit čaj druhý den po přípravě! Po dobu nejméně jednoho měsíce by měl stát ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.
12 hodin je pro rybíz a jiné zahradní rostliny hodně. Pouze třešně vydrží dlouhé kvašení - 12 hodin a více.

ale píšete, že proces nejde tak rychle)

Jaký je postup? Kde píšu? Nerozuměl jsem této frázi.
Olga„Položil jsem vám otázky, ale na všechny jste neodpověděli. Jaká byla vrstva během fermentace? Je to velmi důležité! Jaká byla teplota? A myslím, že když se sušíte na pánvi, proces se vám pokazil. Jaká byla teplota v troubě?

Ale opravdu jsem nerozuměl načasování sklizně, to znamená, že potřebujete po sběru sbírat listy?

Čaj z listů zahradních rostlin je mnohem lepší během období zrání plodů těchto rostlin a na podzim. Na jaře listy ještě nenakumulovaly živiny. Nebudete jíst zelené maliny, jahody, jablka ... Není chutné! Není zralé! Tak je to s listy! Zatím ještě nedozráno. Pouze rybíz lze udělat o něco dříve. zbytek čaje bude horší než letní-podzimní verze.

[lappl1]

lappl1Lyudochka! Mám otázku ohledně listů ... loni jsem sbíral jablko a hrušku ... OTÁZKA - odříznete nohu listu a vystřihnete silnou žílu?

Děkuji, všechno jsem pochopil, počkám si ..... A na co potom trénovat, zatímco listy „dozrávají“? Můžete sklízet jahody po sklizni?

[Julie]

JulieAno, můžete procvičovat všechno. Čaj bude také dobrý, ale letní-podzimní čaj je lepší. A musíte si neustále pamatovat, že čaj by měl dostat suché kvašení. Hned na to nezapůsobí.
Jahody se nejlépe dělají, jak jsem napsal v receptu, když jsou postele zpracovány, je to lepší na podzim.

Prostě nemám jednoduchý mlýnek na maso, pouze elektrický

A pro tento případ jsem speciálně koupil ruční mlýnek na maso pro Avito. Dívky, dobrý večer, nebo spíše noc, právě jsem přišel z dachy a znovu přinesl hromadu listí

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, oh ... A zpočátku jsem měl ruční, ale koupil jsem si zvlášť elektrický, protože dobře, je pro mě velmi obtížné ručně kroutit, zejména zahradní listí, a zejména letní-podzimní listí!
Šťastná práce s listy! Udělejte si skvělý čaj!

a čaj jako dýňový džus chutná

No, tady se mohu vsadit, že nevím, kde je dýně. Ale čaj se mi líbil

Lilya 34676, také jsem slyšel názor, že čaj od ní není moc dobrý.

Mohu říct slovy klasiky. „Nemáš rád kočky?! Prostě nevíš, jak je uvařit!“ ... Každý má své vlastní názory a preference vkusu.

[Zachary]

ZacharySouhlasím s tím, že všechny značky mají odlišnou chuť a barvu!
Například teď nemám vůbec rád třešňový čaj a jak se ukázalo, ... kolekce Village je tolik milovaná mnoha. Po nějaké době se vůně rostlin v něm začala drtit tak silně, že to bylo dokonce nepříjemné. Teď už vůbec nemůžu přidávat žádné ptačí třešně, třešně, ostružiny nebo směsi ... Ale můj manžel je šťastný, říká, dostane víc.

Vyrobil jsem velmi úspěšnou malinu, která kvasila k smrti. Na konci sušení jsem cítil trochu meruňky! A já a můj manžel. Velmi zřídka s ním ve vůni souhlasíme, ale tady jsme jednomyslní. Uvařil jsem maliny - velmi příjemné, ale bez kyselosti. A se vzdáleným meruňkovým odstínem. Barva je silná, ale hnědá.
Jsem velmi rád, že se malina ukázala! Bál jsem se, že přestala, ale nic se nestalo.
Určitě se budu houpat na list jahody / jahody.

PS pro ty, kteří zkrucují a fermentují malinový list: má hotovou, sooooo jemnou vůni, pokud se v kuchyni vznáší nějaké vůně, možná ani necítíte a neoceníte to kouzlo, nespěchejte, abyste se rozčilovali, pokud vůbec!

A zatím jsem jen sušil mladé výhonky borovice, zkroutil je přes mlýnek na maso a sušil je na Isidri.
Ještě jste to nezkoušeli ... zajímá vás, kolik byste si měli přidat do čaje?
Nemohu přečíst celou Temku ... řekněte mi, prosím, chcete ještě umýt nebo neumýt listy jablka, hrušky, rybízu, arónie, maliny, jahody?
Chci letos zkusit udělat čaj.

[Natusichka]

přemýšlíte, kolik byste si měli přidat do čaje?

NatusichkaMusí to být provedeno empiricky. Posypu asi 5 - 1 lžičkou. borovice o 700 ml, když uvařím další čaj.

Prosím, řekněte mi, ať umývám listy jablka, hrušky, rybízu, černé arónie, maliny, jahody?

Není nutné listy umýt, protože bakterie na listech se účastní procesu fermentace. Pokud se odmyjí, bude fermentace slabší. Ale pokud jsou listy velmi špinavé, pak je samozřejmě nutné je umýt, osušit a poté zvadnout.
Nikdy se neumývám. Mám ale ekologicky čistou oblast bez podniků a silnic.

[Lilya34676]

Lilya34676jak jsi to udělal? Proč zkažený? Naše listy obecně neobsahují kofein. A zelený čaj nemusí fungovat. Nikdy jsem nenapsal, že děláme zelený čaj. Dokonce mě zajímají vaše zkušenosti.

Prostě, podle receptu, musí být listy nejprve smažené při vysoké teplotě, poté válcované a úplně vysušené
po smažení se listy vůbec neotočily (byly stále měkké),
Zmačkal jsem je (pokusil se otočit) a nechal je uschnout
Vůně byla jen travnatá, nevoňala chutně (

Není třeba umýt listy

a pokud prostě otřete listy ubrouskem?

[Lilie]

podle receptu je třeba listy nejprve smažit při vysoké teplotě, poté je srolovat a úplně vysušit

Lilie, máte na mysli zkušenost Číňanů? Nikdy jsme nedělali zelený čaj. Zdá se, že zahradní listy neobsahují ty látky, které umožňují přípravu zeleného čaje. Zde o tom Číňané píší:

pokud v čajovém listu chybí nebo obsahuje malé množství cenných látek, které ovlivňují kvalitu produktu, pak je technologie bezmocná, nemůže tyto látky vytvářet.

a pokud prostě otřete listy ubrouskem?

Lilya, co, špinavá ekologie? Nemyslím si, že tady ubrousek pomůže. Pak je lepší se umýt. mnoho dívek se umývá, protože je špinavá.

špinavá ekologie?

Neřekl bych, ale někdy jsou tu praštěné listy