Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Lyudmila, děvčata. Mám otázku. V práci jsem ošetřoval své zaměstnance čajem (no, chlubil jsem se) třešničkou s květy hlohu) Matce jedné zaměstnankyně se čaj opravdu líbil a chce si koupit čaj z hlohu (má tlak), řekněte mi, jestli ho potřebujete s něčím smíchat, aby byl chutný , nebo si můžete udělat mono čaj? V mé zahradě roste velký strom hlohu.

Včera jsem připravil čaj z hlohu, přidal jsem malé listy fireweed, trn a popel. Ale lze je ignorovat, protože jich bylo velmi málo. Nelíbil se mi čaj. Nějaká nasládlá chuť je nepříjemná. Byl jsem schopen vypít jen třetinu sklenice, pak jsem měl v ústech nepříjemnou pachuť, dokud jsem nezačal pít kávu. Možná vyvodím závěry brzy, uvidíme, co se stane měsíc po suché fermentaci.

[Raduška]

Každopádně se mi opravdu líbila vůně čaje. Granule jsou velké a krásné. Doufám, že se čaj také podařil.

Raduškaneváhej, čaj se ukázal. Vezměte to pryč, ale prozatím uděláte spoustu dalších možností.

Včera jsem připravil hlohový čaj, přidal několik listů fireweed, trn a popel. Ale lze je ignorovat, protože jich bylo velmi málo. Nelíbil se mi čaj. Nějaká nasládlá chuť je nepříjemná.

niamkaNatašo, nemohu říci nic o hlohu, protože ho nemám. A nepamatuji si recenze ostatních. Nemyslím si, že čaj bude chutnat lépe. Ale počkej! Možná později přidáte do mixů.
Obecně je to divné. Konec konců boyarka nemá příliš výraznou chuť a aroma a mírná svíravost bobulí umožňuje doufat, že čaj by měl být dobrý. Ale jeho výhody jsou skvělé, tak ať to zůstane.

[Lyudochka,]

Lyudochka, dodržte svůj slib, to jsou moje sušené lněné květiny ...

🔗
Barva se mi opravdu líbila! Dokážu si představit, jak budou vypadat v čaji ... Chci také vysušit slunečnicové lístky.

[Natusichka]

Natusichka, je to jen ROZPRÁVKA !!! Moc krásné!
Nemám žádný len. A obecně, s výjimkou měsíčku a měsíčku, není nic jasného (růže nejsou považovány za, jsou zahradní a bez chuti).
Vysuší květiny divoké čekanky (Petriv batig)

[Natusichka]

Natusichka, taková krása !!! Letos jsem zasel trochu lnu pro testování. Budu muset sbírat květiny.
Raduška, s květy čekanky je skvělý nápad. Pokud je barva zachována, bude velmi krásná.

[niamka]

niamka,

s květy čekanky skvělý nápad. Pokud barva přetrvává, bude velmi krásná

doufám, že to bude pokračovat. Nechtěl jsem šalvěje kvůli jejich silnému zápachu a myslím, že chutnají.

[Natusichka]

dodržte svůj slib, to jsou moje sušené lněné květiny ...

Natusichka, úžasně krásná! Super! V čaji bude vypadat skvěle! Děkuji za fotku!

Vysuší ty divoké čekankové květiny

s květy čekanky skvělý nápad. Pokud je barva zachována, bude velmi krásná.

doufám, že to bude pokračovat. Nechtěl jsem šalvěje kvůli jejich silnému zápachu a myslím, že chutnají.

Dívky, pili jste čekanku? Jeho květiny? Je to tak hořké!
Ještě jednou vás ale upozorňuji na to, že K ČAJI NENÍ NUTNÉ SUŠIT KVĚTINY PLNĚ, S POHÁREM. Suchý pouze lístky! Okvětní lístky! Potřetí opakuji - Okvětní lístky!
Pak nepřinese vůni, chuť ani poškození našeho čaje. Pouze krása.
Natusichka, tvého lnu se to netýká. Jeho květy jsou drobné a v čaji nevydrží počasí.

[Ludmila]

Ludmila,

Dívky, pili jste čekanku? Jeho květiny? Je to tak hořké

Okvětní lístky nejsou hořké.
Mimochodem, četl jsem někde tady o květinách nasturtia. A také jsem si myslel ... zdobím nimi zeleninové saláty. Chutnají jako hořčice.

[Ludmila]

Dívky, pili jste čekanku? Jeho květiny? Je to tak hořké!
Ještě jednou vás ale upozorňuji na skutečnost, že K ČAJI NENÍ POTŘEBNÉ SUŠIT KVĚTINY PLNĚ, POHÁREM. Sušíme pouze okvětní lístky! Okvětní lístky! Již potřetí opakuji - PETÁLY!

LudmilaAno, pamatuji si, nějaké lístky. Čekanka je moje oblíbená polní květina. Jako by se obloha převrhla na zem, taková barva! Ale kvete pouze v první polovině dne, pak květina rychle ztrácí barvu a uschne, to je třeba vzít v úvahu.

Mimochodem, pamatoval jsem si to! Celé květy boragy (okurkové trávy) byly jednou posypané cukrem a poté pro krásu přidány do zeleného čaje. Mají úžasnou medovou chuť. Pravděpodobně to můžete vysušit. Jen já je také nemám. Běda.

Mimochodem, četl jsem někde tady o květinách nasturtia. A také jsem si myslel ... zdobím nimi zeleninové saláty. Chutnají jako hořčice.

Nasturtium jsem neochutnal, nelíbí se mi jeho vůně.

[Natálie]

Natálie,

Čekanka je moje oblíbená polní květina

A můj! Tato rostlina je nebeská! mírně opečený kořen mletý a zapit mlékem. Báječný)

[niamka]

niamka,

Nechutnal jsem nasturtium

ale zkuste to! Je velmi dobrá v zelných salátech. A místo kaparů jsem solil pupeny.

Mimochodem, pamatoval jsem si to! Celé květy boragy (okurkové trávy) byly jednou posypané cukrem a poté pro krásu přidány do zeleného čaje. Mají úžasnou medovou chuť. Pravděpodobně to můžete vysušit. Jen já je také nemám. Běda.

Borago nepěstuji, protože má chuť zanechává rybí chuť. Jaké květiny nevím. Je to divné, nejsem na jídlo tak vybíravý, ale nelíbí se mi tady, nelíbí se mi to.

[niamka]

niamka,

Borago nepěstuji, protože má chuť zanechává rybí chuť

máte nějaké podivné ryby! S okurkovou příchutí

máte nějaké podivné ryby! S okurkovou příchutí

Zkoušel jsem to dlouho ze zahrady mé matky. Možná s ní vyrostl špatný borago?

Hlásím se.
Právě jsem nalil trochu mono hroznů. Nezmrazil. Fermentace - 6 hodin. Sušil jsem to smažením. Světlá, dobře, tmavě béžová. Krásná. Granule jsou malé, ale přetrvávají. Vůně je rozinková. Mimochodem, pach visel v povlečení na polštář. Ihned po vysušení to nebylo tak silné.

Mimochodem, lněné květy jsou také otevřené jen ráno, pak se zavřou ... tak jsem poslal svého manžela, aby je sbíral brzy ráno!

[Natusichka]

Mimochodem, lněné květy jsou také otevřené jen ráno, pak se zavřou ... tak jsem poslal svého manžela, aby je sbíral brzy ráno!

Natusichka, díky, že jsi řekl. To jsem nevěděl, len v naší zemi nikde neroste. Minule jsem ho viděl asi před 35 lety, ale pamatuji si, jak je krásný

Všechno! Nechápu, proč moje třešeň voní jako růže? Rozhodl jsem se udělat mono cherry. Uvidím, co bude cítit později?

Všechno! Nechápu, proč moje třešeň voní jako růže? Rozhodl jsem se udělat mono cherry. Uvidím, co bude cítit později?

Eh, škoda, že moje třešně jsou malé, škoda odtrhnout. Zajímalo by mě, jestli bude možné po dozrání bobulí odřezat listy, nebo bychom měli počkat na podzim?

[Raduška]

Všechno! Nechápu, proč moje třešeň voní jako růže? Rozhodl jsem se udělat mono cherry. Uvidím, co bude cítit později?

RaduškaZřejmě druh, který voní jako růže.

lněné květy jsou také otevřené jen ráno, pak se zavřou ... tak jsem poslal manžela brzy ráno, aby je sbíral!

Smolenská oblast byla vždy známá svým lnem a já jsem ji viděl dlouho. A teď nevím, kde ho hledat? Za 4 roky jsem se nikdy nesetkal ...

Zajímalo by mě, jestli bude možné po dozrání bobulí odřezat listy, nebo bychom měli počkat na podzim?

niamka„Natašo, samozřejmě, že můžeš. Jen trochu, aby strom nevyschl.
Třešně jsem sbíral i po prvním sněhu - nebyly tam žádné listy, ale třešně se stále držely. Čaj byl dobrý! Ale listy se velmi těžko zpracovávaly, pouze přes mrazák.
Natašo, pokud něco nemáme, jdeme k našim sousedům! A jdete, nebudou vyhozeni.

[Ludo]

Ludo, z nějakého důvodu jsem poblíž neviděl třešničku od nikoho, od těch, se kterými znám. Ano, švestky, jabloně.

od těch, s nimiž znám.

Našel problém ... Tak se mnou! Když jsem začal vařit čaj, téměř nikdo z vesnice mě neznal. Zejména moskevští letní obyvatelé, kteří přijedou na pár dní a nemají čas na rozhovory se sousedy. A byli to právě oni, kdo měli třešně, tak jsem se setkal a začal jim neustále trhat třešňové listy.

Našel problém ... Tak se mnou! Když jsem začal vařit čaj, téměř nikdo z vesnice mě neznal. Zejména moskevští letní obyvatelé, kteří přijedou na pár dní a nemají čas mluvit se svými sousedy. A byli to právě oni, kdo měli třešně, tak jsem se setkal a začal jim neustále trhat třešňové listy.

A já jsem ten samý moskevský letní rezident, který přijde na pár dní a nemá čas na rozhovory se sousedy. A také kolem mě jsou stejní letní obyvatelé

Ahoj čajovníci! Dostal jsem představu, co když se fermentace listů ve fermentoru provádí na programu vína, zdá se, že by teplota měla být vhodná. Váš názor na zkušené výrobce čaje. A teď si každý koupil fermentor, snad se sem vejde?

[niamka]

A já jsem ten samý moskevský letní rezident, který přijde na pár dní a nemá čas na rozhovory se sousedy. A také kolem mě jsou stejní letní obyvatelé

niamkaNatasha, no, našli si čas, abych si promluvil. A najdou pro vás. kvůli třešňovým listům se můžete poznat. A dokonce jim představit naši čajovou víru.

[DOBA]

Ahoj čajovníci! Dostal jsem představu, co když se fermentace listů ve fermentoru provádí na programu vína, zdá se, že by teplota měla být vhodná. Váš názor na zkušené výrobce čaje. A teď si každý koupil fermentor, snad se sem vejde?

DOBA, Olga, Ahoj! Chcete-li odpovědět na svou otázku, potřebujete vědět, jaká je teplota v programu „Víno“. Pokud splňuje podmínky, za kterých by měl být čaj fermentován (t - 22 - 26 *, vrstva hmoty 7 - 10 cm), lze jej samozřejmě fermentovat ve fermentoru.
Obecně jsem odmítl koupit toto zařízení, protože dělám víno ve 20litrových lahvích, nemůžete do něj dát těsto, myslím, že ani pro čaj není příliš vhodný kvůli jeho objemu - 1 - 2 litry. Kvasím v květináčích a 3litrových nádobách. Pak se vrstva a objem fermentované hmoty ukáží jako slušné. Kromě toho fermentuji současně 2 - 3 nádoby. Ale kdo si dá trochu čaje, pak si samozřejmě můžete dopřát. Nemůžete v něm udělat hodně čaje.

[lappl1]

lappl1Děkuji za odpověď, ale teplota je do 25 stupňů. Pokud se vejde malá várka listů. A to, že je tam všechno zapečetěné, nebude pro listy špatné?

[Olga]

OlgaObecně platí, že přikryjeme látkou, aby byl zajištěn přístup vzduchu a proběhly oxidační procesy, s výjimkou enzymatických. Proto nemohu nic říct. Je třeba to zkusit.

[metoda šokové přípravy listů pro fermentaci]

AHOJ VŠICHNI!!! Byl jsem zde na mědi v pohoří, abych sbíral železo, ale dnes o tom nemluvíme. Narazil jsem na divokou hrušku, nemohl jsem kolem ní projít, vzal jsem pár balíčků listů.





Rozhodl jsem se trochu jít ven zmrazením a posílením listu. Vynikající tmavá plachta vyšla pro další použití při granulaci, nebo spíše pro mletí masa a sušení. Nyní si musíme myslet, abychom se nemýlili. V neděli večer jsem přinesl prostěradlo, které zůstalo v pytlích přes noc v kuchyni a leželo tam až do dalšího večera. Šel jsem na noc do mrazáku. Ráno jsem to vytáhl a poslal na slunce, nepamatuji si to přesně tady, ale asi tři hodiny se někde na slunci vyhříval. Pak jsem to nechal v tašce v kuchyni a tam ležel až do večera a znovu v mrazáku. Ráno to vytáhl a na pár hodin se vyhříval na slunci. Poté, co už v mlýnku na maso .. nakonec jsem dostal list této barvy s nádherným tmavým odstínem. List 100% tmavý



Pak je vše jako obvykle mlýnek na maso a rolování. (barva se ukázala být nasycená černá) Poté byla ponechána na pár hodin na slunci pro finální fermentaci.







Pak je vše jako obvykle, smrštění a první svařování po smrštění.





A tak CELKEM. Už při prvním zkušebním vaření má čaj příjemnou vůni Duchest, smíšenou ovocnou chuť s tóny hrušky a jablka. Jsem velmi potěšen čajem. Divoká hruška je něco

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Pro úplnost byly do příspěvku Zechariah přidány následující příspěvky z diskuse metoda šokové přípravy listů pro fermentaci:

Celkové vytvrzení (vadnutí + kvašení) 2,5 dne (přibližně 36-40 hodin). Průhledná. Musíte myslet, zkoušet, pozorovat. „FF“ - opravuji FSE, pro vyhodnocení a závěry.

Zachary, list nebyl zmrzlý? Zřejmě mi tento okamžik chyběl.

Byly dvě celé noci. Pevná lednice s mrazákem

A Koneckonců, často dostávám čaj takto: rozmrazuje se v teple, není čas na přípravu čaje, dávám ho do ledničky, pak jej vracím do tepla a listy v sáčku jsou tmavší a tmavší, vůně je stále silnější, musím ho dát do druhého sáčku, aby se po domě neslo méně aroma.

Nevrátil jsem to znovu do mrazničky, ale nechal jsem ho v lednici v oddělení na zeleninu po dlouhém rozmrazování v teple, všechno dopadlo dobře. Velmi jsem se obával, že list zmizí, ale jen se to zlepšilo.

[Zachary]

Zachary, Jsem šokován takovou krásou! Samozřejmě vím, že divoká hruška je „něco“. A dokonce vím, že listy zčernají, když si je pamatujete. Ale to jsem neměl! Váš způsob chlazení a ohřívání listů před fermentací mě ohromil! Musíme se pokusit vyrobit i další listy.
Poslouchej, s čím brousíš? Takové super granule!
Děkuji, Zakhar, za zprávu a fotografie! Jsem ohromen!

Poslouchej, s čím brousíš? Takové super granule!

Koupil jsem si tento zázrak na bleším trhu. Teď ho používám na čaj.

[Zachary]

Zachary, Mám tohle! A ani jeden! Ale moje síla na takový zázrak nestačí! Přestože jsou granule v takovém mlýnku na maso zkroucené, jsou v pohodě.

A tak jsem poslal list do chladničky na 10 hodin (vše je složeno v plastovém sáčku). Poté, co jsem ho nechal na slunci po dobu 3 hodin, pak jsem ho dal zpět do chladničky a tak dále dvakrát.

Zakhar, jak dlouho obecně trvalo vytvrzování plechu?

Koupil jsem si tento zázrak na bleším trhu.

Ve stejné rodině mám narozenou v roce 1937. Je to skvělá věc, jen tvrdá, potřebujete více svalů na bicepsu.

Alla, Radushka se zajímala o barvu hroznového a třešňového čaje (suchého). Jsi taky lehký?

Prohlédl jsem si hroznový čaj 25. 8. 2014, směs 9 odrůd, veškerý čaj je tmavě zelený, ale jsou tam skvrny světla (barva jako jabloň), granulovaný čaj. Třešeň je celá tmavá.

Zakhar, jaký krásný čaj a zajímavá metoda! Lyudochka, uděláš odkaz na tuto verzi zpracování listů? Prosím, i já se často ptám No, odcházím až do zítřka večera.

Zítra nadávat!

[Oksanchik]

Oksanchik, zlom vaz ! Počkejte zítra - vaše uši hoří!
Udělám odkaz. Zeptejte se častěji, jinak ne vždy chápu, co mám dělat.

[Zachary]

Zachary, velmi pěkný čaj se ukázal.
Lyudochka, ale často dostávám čaj jako tento: rozmrazuje se v teple, není čas na přípravu čaje, dávám ho do ledničky, pak jej vrátím do tepla a listy v sáčku jsou stále tmavší a tmavší, vůně je stále silnější, musím ho dát do druhého sáčku, aby se odneslo méně aroma okolo domu.

Ahoj všem výrobcům čaje! Rád bych vyjádřil vděčnost za zajímavé téma Lyudmile a všem, kteří se podělili o své zkušenosti.

Zakhar, jak dlouho obecně trvalo vytvrzování plechu?

Nyní si musíme myslet, abychom se nemýlili. V neděli večer jsem přinesl prostěradlo, které zůstalo v pytlích přes noc v kuchyni a leželo tam až do dalšího večera. Šel jsem na noc do mrazáku. Ráno jsem to vytáhl a poslal na slunce, nepamatuji si to přesně tady, ale asi tři hodiny se někde na slunci vyhříval. Pak jsem to nechal v tašce v kuchyni a tam ležel až do večera a znovu v mrazáku.Ráno to vytáhl a na pár hodin se vyhříval na slunci. poté, co už v mlýnku na maso.

Celkové vytvrzení (vadnutí + kvašení) 2,5 dne (přibližně 36-40 hodin). Průhledná. Musíte myslet, zkoušet, pozorovat. „FF“ - opravuji FSE, pro vyhodnocení a závěry.

[Alla]

Ale často dostávám čaj jako tento: rozmrazuje se v teple, není čas na přípravu čaje, dávám ho do ledničky, pak jej vrátím do tepla a listy v sáčku jsou stále tmavší a tmavší, vůně je stále silnější, musím ho dát do druhého sáčku, aby se v sobě neslo méně aroma Domov.

AllaVy a Zakhar jste nezávisle na sobě přišli k velmi zajímavému způsobu. Určitě to zkusím! Možná zítra. Ještě jsem se nechystal připravovat čaj ze zahradních omáček, ale teď už musím. Nebo se to možná pokusím udělat z Ivanušky.
Děkuji, Alla a Zakhar!

[Zachary]

Zachary, list nebyl zmrzlý? Zřejmě mi tento okamžik chyběl.

[Zachary]

Zachary, list nebyl zmrzlý? Zřejmě mi tento okamžik chyběl.

Byly dvě celé noci. Pevná lednice s mrazákem

[Dilara]

Ahoj všem výrobcům čaje! Rád bych vyjádřil vděčnost za zajímavé téma Lyudmile a všem, kteří se podělili o své zkušenosti.

Dilara, vítejte na čajových tématech! Připojte se k nám a připravte si čaj pro zdraví!

Byl na dvě celé noci

Znovu jsem si přečetl zprávu, nejprve říká mrazák a pak lednička. Nevrátil jsem to znovu do mrazničky, ale nechal jsem ho v lednici v oddělení na zeleninu po dlouhém rozmrazování v teple, všechno dopadlo dobře. Velmi jsem se obával, že list zmizí, ale jen se to zlepšilo.

[Allochka]

Prohlédl jsem si hroznový čaj 25.08.2014, směs 9 odrůd, celý čaj je tmavě zelený, ale jsou tam skvrny světla (barva jako jabloň), granulovaný čaj. Třešeň je celá tmavá.

Allochka, dík !

[Alla]

Alla,

celý čaj je tmavě zelený, ale stříkají světlo

Dík! A moje hrozny (jedna odrůda) jsou světle béžové. Jasnější než jabloň. Ale ne zelená.

[Ludmila]

Ludmila, ale můžete nějak sestavit metodu šoku Zachariah? Co když chcete opakovat? Hruška se mi zdá velmi slibná.