Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Dívky, já jsem se vznášel. Zdá se, že je vše v pořádku

Nečekal jsem na odpověď, listoval jsem v karikatuře tématem o kvašení a strčil ho na 7 hodin na 80 *. Neznamená to, jak se chová nezmrazený list, ale po zmrazení se mi to líbilo. Vůně, tolik slintající! : girl_claping: Snadné točení, to dokázala i moje stará bruska s nízkým výkonem! Granule opravdu vyjdou! Chuť vyhodnotím později, za měsíc.



Mimochodem, v tomto tématu hovoří o chřadnutí na 60-80 * a v tomto tématu je fermentace v pomalém sporáku 30-50 *. Kdo to vyzkoušel, a tak mi řekněte, jaký je rozdíl, pokud je? Co je nejlepší?

a tak jsem se bál, že listy začnou být dost hrubé, že jsem je včera běžel sbírat. na konci, jako by ne v sobě, jsem skóroval celé velké balení - jabloň, ostružina, šípka, hroznový švestka, třešeň, irga, hruška. Teď bych všechny tyto věci prošel do práce, vzal jsem 3 balíčky - začnu ořezávat řapíky) můj manžel pohrává s balíčkem a já sbírám hrušku. mlčí. a pak to rozdá - pravděpodobně mi uvaříte práci, že? pro ruční mlýnek na maso, co?

Takže jsem včera viděl objemy - dnes jsem běžel do otevření obchodu za elektrickým mlýnkem na maso?!

[Kateřina]

Kateřina, nooo, není to žádný z plachých))) říká, že v zásadě ho neobtěžuje kroucení, jen naposledy bylo teplo pod 40 - utlačovalo se) a v příštích dnech se zdá, že máme pohodlné počasí, takže si myslím, že to bude pro něj jednodušší ...

[sweet_blondy]

To je dobré o počasí a o nebojácnosti jejího manžela! Včera jsem se podíval na sílu svého mlýnku na maso a byl jsem překvapen, jak se to vůbec otočí. Mám starý, jeden z prvních, který se objevil na trhu, vzal jsem ho od své matky jako zbytečný, má nový dlouho, už můžeme říci, že je starý



sweet_blondy, a nebudou při práci hnít, tyto tři balíčky?

[Kateřina]

KateřinaStále zapomínám sledovat, kolik energie má moje - porovnat s nejlevnějšími, které jsou nyní v obchodě. existuje nápad koupit jeden na listy. Teď se mi zdá, že ty nejlevnější jsou silnější než ten, který jsem dal svému na svatbu. považuji to za příliš staré)

A dnes ráno jsem uvařil svůj vinný jag, který jsem vyrobil na konci července. Mňam! Můj manžel měl opravdu rád aroma, chuť je samozřejmě zvláštní, hrozny dodávají kyselost, opravdu se mi líbí. Obecně jsem chtěl vyrábět mono hrozny, ale zřejmě příští rok. Hodil jsem pár kostek ledu do hrnku a pak mě můj manžel požádal, abych s ním vařil na silnici, místo Liptonů. Om-nom-nom! Kdo žije v horkém podnebí, velmi doporučujeme!



Zdá se mi, že je to levné, jedná se o převod peněz, pro sezónu, pokud je to dost dobré. Obecně by se zde nemělo řídit cenou, ale její závažností. Čím těžší to znamená, že uvnitř je hodně kovu, což je dobré.



Mám moulinex, nemá smysl ani jmenovat model, už 15 let není na trhu výkon 360 W, myslel jsem si včera několikrát, když jsem točil maliny, šnek se úplně zastavil, okamžitě ho vypnu, mají jen špičkovou zátěž v v okamžiku zapnutí a potiihonku začal kroutit sva.

Dobrý den! Nedávno jsem na fóru. Náhodou do něj narazil. Připravoval jsem Ivan čaj a rozhodl jsem se dostat k zahradním rostlinám. Měli jsme rádi listy třešní a jabloní. S konvenčním kvašením. Teď experimentuji s černým aróniovým listem. Sbírala plachtu, zmrazila ji a prošla mlýnkem na maso. Fermentováno po dobu 6 hodin. Granule se po vysušení ukázala být silná. Když se vaří, mono barva je bledá, chuť je mírně kyselá. Je třeba hledat za měsíc, může se to změnit.
Rozhodl jsem se trápit druhou hru v karikatuře.Balíček listů - fireweed + blackberry - ztuhl. Pak jsem to hněval v umyvadle a v karikatuře na 40 stupňů po dobu 7 hodin. Výsledkem je opojná ovocno-jablečná vůně. Prošel jsem to mlýnkem na maso do sušičky. Granule je silná, dobře schne, vůně byla jen na začátku. Čekám na výsledek)
Také jsem se rozhodl poslat Vanku na karikaturu na 40 stupňů. Zastavil se 7 hodin pod dekou a fermentace je slabá. Strávil jsem 2 hodiny v karikatuře a nakonec se začala měnit barva a vůně. Konečný výsledek je také zajímavý.
Mlýnek na maso Zelmer 1500. S novým nožem brousí všechno velmi dobře, dokonce i na řapíky. Sušička je stále sovětská, IK. Neznám stupně. Schne za 2 hodiny.

[Malá Kapitoshka]

Malá Kapitoshka, Vítejte

RODA a jak fermentuješ v pytlích? Rozuměl jsem ti správně, prostě vrazil prostěradlo do tašky, ne zkroucený? Těsně nad tématem se Yuri zeptal na téma této metody, můžete popsat, jak jste na tom? A jako výsledek?
Zkoušel jsem tuto metodu, na jedné straně je to velmi pohodlné, je zde méně potíží, na druhé straně to má pro mě spoustu nevýhod. Například nerovnoměrné kvašení a podle mého názoru hraní chuti a aroma před metodou popsanou Lyudmila + kalení podle Zacharyho! děkuji jim za práci, kterou sdíleli
Dívky a chlapci mi říkají pliz! Kdo nekombinoval otužování a ochabování malin? Je to jen to, že jsem po dlouhou dobu sbíral malinový list a vložil ho do mrazáku, moje matka ho měla, ale dnes jsme dorazili a ona požádá o vyprázdnění mrazničky. Takže si myslím, že po příjezdu domů to strčím do karikatury, jinak se my a dítě ještě nebudeme moci zotavit z enterovirové infekce, nebudeme mít dost síly na klasickou metodu. Nebo doma je lepší dát znovu do mrazničky. Klasickým způsobem s kalením, maliny mono, mám 2 kg, ale ne dušené, ale chci to zkusit. Nebo je lepší, když za to zmrzlina nestojí?
A fermentováno 1,5 kg ve sklenicích. Více, alespoň maliny, to neudělám!

Katerinka, alespoň jsem se naučila základní recept nazpaměť, ale nemám troubu (v pronajatém bytě) ani mlýnek na maso ... nějak jsem to nepotřebovala .. nejím maso .. Proto granulace ve výchozím nastavení sama o sobě zmizela .. i když chápu, že fermentace v granulích bude kvalitnější ..

Ani jsem nepřemýšlel, v co kvasit ... přímo v těch pytlích, které jsem přinesl listy a svinul je. A technika je jednoduchá .. vadnutí, pak 2 možnosti - buď pokrčím celý list rukama, nebo ho nakrájím na kousky a pak znovu pokrčím rukama ..
Po odšťavnění to zabalím do sáčku, připravím takové klobásy, aby nikde nebyly žádné mezery, několikrát ho vezmu s rukama již v sáčku a pak ho pevně otočím, pokud možno vyleptám veškerý vzduch ... a to je vše, takhle kvasí během pracovního dne. Pokud je to žádoucí, večer jej buď usušte, nebo konzervujte v ledničce, nebo pokud chcete jiný odstín aroma, proveďte další fermentaci.
Ale včera jsem nechtěl chřadnout, sbíral jsem z ranní rosy ivanský čaj, přinesl jsem ho večer domů s úžasnou ovocnou vůní .. Když chřadnu, tato vůně zmizí a obvyklý vrbový čaj zůstane, ale chtěl jsem si ovoce nechat, takže to zkusím bez vadnoucí, klobásy už leží))

[RODA]

RODA, živý plot žijící na malém pozemku nechce přistát ... z nějakého důvodu
Všechno sedí a roste se mnou. Pouze ... růst Ivanova čaje je asi 40 cm a listy jsou tvrdé od suchého větru a tepla. No, a samozřejmě malé.
Zemědělskou technologii jsem studoval dlouho. Včelaři mi hodně pomohli na fóru včelařů

RODA, živý plot na malém pozemku nechce přistát ... z nějakého důvodu
Všechno sedí a roste se mnou. Pouze ... růst Ivanova čaje je asi 40 cm a listy jsou tvrdé od suchého větru a tepla. No, a samozřejmě malé.
Zemědělskou technologii jsem studoval dlouho. Včelaři mi hodně pomohli na fóru včelařů

Radushka, protože jsou malé, protože je horko a sucho) Ve středním pruhu to samozřejmě není tak extrémní, ale i když jsou zahrady vysazeny v poušti, pak můžete také něco udělat ... pokud samozřejmě opravdu chcete))

[RODA]

RODA, až jeden a půl metru vysoký, zde Ivan-čaj nelze pěstovat, i když máte jakékoli přání

Napařil jsem svou hrušku.
Při 60 stupních to stálo 10 hodin.
Nedávám to do tašky. Dal jsem listy do karikatury, dal balíček na vrchol, maliny trochu vyschly, ale s balíčkem je to v pořádku. Poté položte napařovací stojan na sáček a zavřete jej. Stejně jako u malin nebyl v zavřeném stavu žádný zápach. A když jsem ji otevřel ... tadam ... pamatujte Pamatujete si vůni kompotu ze sušeného ovoce z dětství? To je to, co jsem dostal u východu. Hrál jsem to s obtížemi, ale mohl jsem, hurá !!! Poprvé se ukázalo, že právě řezané listí, po druhém svitku, silné granule vyschly v sušičce, dokud se nerozbily. Vůně je slabá. Trochu jsem uvařil, nálev je lehký, chuť je lehce kyselá s hruškovým přízvukem. Dlouhá dochuť.
Moc se mi to líbilo, nebylo to marné, že jsem to tolik chtěl dělat.
Teplo ustoupí, možná to znovu vytočím a potom to zkusím hned napařit.

Vyrobil jsem ještě trochu citronové máty. Kalení bylo jednorázové. Po prvním svitku jsme dostali prášek s nepříliš příjemnou vůní. Přidal jsem trochu vody, ale po druhém rolování granulí to stále nefungovalo. Nefritoval jsem, okamžitě jsem to vložil do sušičky. A vůně se projevila, no, velmi příjemná. Jako kočka na zakysanou smetanu jdu do díry čichat. Nalil jsem to do papírového sáčku a svázal do gázy. Nechte vše uschnout v podkroví.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, a pokud prostě pokryjete listy roštem na páru? Právě jsem to udělal a listy byly mokré
Malá Kapitoshka, Vítejte!
Kateřina, na úkor balíčků - nejsou tam žádné letáky. v naší kanceláři je super. Udělal jsem to více než jednou)
na úkor mlýnku na maso je otázka stále otevřená. Bouřím ze strany na stranu. Chci drahé, pak levné. Nakonec žádné nekupuji, protože finance žádné neumožňují

[sweet_blondy]

sweet_blondy, moje maliny trochu vyschly nahoře bez sáčku.
Musel jsem otočit celou palačinku, abych trochu zvlhl.
Dali jste si jahody na páře? Chci zkusit.

RODA, nemůžeme pěstovat Ivanův čaj vysoký až jeden a půl metru, bez ohledu na to, jak silnou touhu máš

Raduško, touha tu opravdu nepomůže, ale určité akce na Zemi mohou pomoci. Dokud této možnosti sami nevěříte a nezačnete hledat způsoby, jak ji implementovat, nic se nezmění ... takže budete od 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, zjevně máme jiný multivark)
Zkoušel jsem jen napařené maliny a pak druhý den)

[Lasto4ka Svetlana]

Old-timers of the forum, tropit me, I can't find something him. Udělal někdo plnohodnotný čaj z hroznových listů? Kromě typu „Mojito“ z Lasto4ka Svetlana nenarazil na informace. Narval dnes velkou část listu, zatímco suší.

dívky, řekněte mi, prosím, co je lepší udělat s broskví? 3 stromy rostou na dvoře, takové krásné listy na nich)) jak udržet mandlovou vůni? zmrazit, stoupat? což je lepší a efektivnější?

[Yuri K.]

Yuri K., první stránka obsahuje odkazy na mono
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Vyjít siNa první stránce je odkaz o tradiční fermentaci
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[sweet_blondy]

sweet_blondyDěkuji z Zhenya! První stránku jsem si vůbec nepamatoval!

sweet_blondy, díky))

[Yuri K.]

Yuri K., Sám přemýšlím o mono), zatímco šetřím "materiál". o víkendu na chalupě přes silnici (dávno opuštěnou) jsem našel celé houštiny hroznů! předtím jsem potkal jen malé) a tady je všechno v houštinách. a bobule), takže když jsem sbíral listy, všiml jsem si sám sebe, že přijdu znovu. a na podzim se chystám sbírat bobule
Tussya,

Můžeš mi to ještě říct? Strávím se jen v čajovém klubu ... možná tam, kde blikají recepty o tom, co můžete udělat zajímavě s bobulemi chokeberry (black chokeberry), kromě twist s cukrem. Dnes jsem získal jeden a půl kilogramu.

[Yuri K.]

Yuri K., pokud ne tajemství, kde jste našli chokeberry? loni jsem koupil od babiček) letos jsem zasadil svůj, ale až to začne přinášet ovoce
Minulý rok jsem z toho vytvořil „rozinky“, ale nelíbilo se mi to. všechny stejné, tradiční rozinky chutnají lépe), ale obecně mi všichni kolem mě říkali, abych připravil likér. barva chokeberry je opravdu nádherná!

Yuri K, pokud to není tajemství, kde jsi našel chokeberry?

U Grebenevoy dachas, také opuštěných, nemám zájem o nalivku, občas piji pivo, nic jiného ...



A také našel úžasně plodící rakytníkový keř, kdy je sklizen? Existuje spousta bobulí, žlutých, ale kyselých jako ...

[Yuri K.]

Yuri K.ze stejných důvodů jsem likér nevyráběl

[Yuri K.]

Yuri K., rakytník nikdy nepřestane být kyselý))))

Je nutné sbírat, než se během sběru začne v rukou drtit a praskat

gratuluji k rakytníku! Četl jsem to v září-říjnu
Také mám rakytník na opuštěném místě - chlapec a dívka. ale letos mi dávají jen letáky))

[Raduška]

Raduška, pokud to vyzvednete nezralé, bude to žalostné? Nikdy jsem to neshromáždil, takže se obávám, že mi unikne okamžik přezrálosti nebo sbírání jinými amatéry

co lze zajímavě udělat s bobulemi chokeberry (black chokeberry)

Nevím, jak zajímavé to pro vás bude, opravdu milujeme ostružinové rozinky.
Příklad vaření

[Yuri K.]

Yuri K., lepší trochu pod než nad ...
Přestal jsem dělat syrové želé. Potřebuje hodně cukru. A pro zmrazení nebo rakytníkový "med" je lepší sbírat trochu nezralých bobulí. Pokud rakytník roste daleko a neexistuje způsob, jak denně sledovat stupeň dospělosti ... sbírejte ho, dokud můžete. Různé odrůdy dozrávají různými způsoby. Máme to na konci července a začátkem srpna a na konci září. Jakmile se během drcení objeví trochu šťávy, je čas. Dokonce jsem měl několik větví přezrálých a bobule vyschly na našem slunci (bobule se nejprve rozjasní ... zbělejí, jako vařené, pak vyschnou

jaký je rozdíl mezi fermentací a napařováním .. a tam a tam omezují přístup kyslíku ..

Fermentace je proces biochemických transformací na poškozených listech pod vlivem mikroorganismů (mikrobů a kvasinek) v přítomnosti a bez kyslíku při teplotách do 30 * C. Tento proces je kreativní a transformativní. Pocení je biochemický proces rozpadu v listech bez kyslíku (anaerobní lýza) a při zvýšených teplotách. Proces ničení listů. Zcela jiné procesy. A výsledek je jiný.
Ale několik dní fermentace, jak to dělají někteří „amatéři“, vede k fermentaci a kyselnutí listů. A to okamžitě ovlivňuje chuť a aroma, nebo spíše vede k jejich zmizení a vzhledu chuti a vůně (a nikoli aroma) odpovídající shnilé a peroxidované trávě. A to už není čaj.

Kdo nekombinoval otužování a ochabování malin?

Opakovaně jsem psal sem i do dalších témat o čaji, že rád zatemňuji maliny, a pak přidám k již okořeněné zakharské směsi dalších listů nebo zvadlý Ivan-čaj a posouvám to všechno dohromady. Pak jsem dal na fermentaci, která bude v tomto případě pokračovat, protože mikroby zůstanou na jiných, ne napařených listech, a vůně se jasně objeví v malinách.

asi vroucí při 60-80 * a v předmětu fermentace v multivarkě 30-50 *. Kdo to vyzkoušel, a tak mi řekněte, jaký je rozdíl, pokud je? Co je nejlepší?

Jakákoli malátnost 60-70-80 * C vede ke karamelizaci cukrů a sterilizaci listu. Výsledek je jeden. Líbí se mi to více při 60 * C, to je "Topení" pro multi, protože cukry nehoří, a to karamelizace. A ventil multi je otevřený, ale sám je uzavřen, pak není vana, ale dochází k malátnosti.

Můžeš mi to ještě říct? Strávím se jen v čajovém klubu ... možná tam, kde blikají recepty o tom, co můžete udělat zajímavě s bobulemi chokeberry (black chokeberry), kromě twist s cukrem. Dnes jsem získal jeden a půl kilogramu.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 kandované ovoce

co můžete udělat zajímavě s chokeberry (black chokeberry) bobule, kromě twist s cukrem.

Udělal jsem jablečné víno, šampaňské a černý chokeberry cider. Lahodné!

[Linadoc]

Linadoc, řekni mi, co jiného kromě malin rád trápíš?

Pokud rakytník roste daleko a neexistuje způsob, jak denně sledovat stupeň dospělosti ... sbírejte ho, dokud můžete.

Zítra půjdeme se svým synem. Četl jsem o „medu“.Pak chci trvat na olejovém koláči.



Nemučil jsem Mosk, přidal jsem ostružinové bobule do sklenic kompotu jablko + třešeň. Barva se ukázala být úžasná!

Zatím jen maliny, ostružiny a hrušky. Olše je také možná, ale líbí se mi to více Zakharovým způsobem. A obecně podle Zakhara mám rád téměř všechny listy, ale maliny jsou rozhodně lepší než dušené, hrušky a ostružiny, podle odrůdy. Je důležité, aby tam bylo hodně cukrů, pak je to vynikající.

A obecně já na "vy"

[Lasto4ka Svetlana]

Old-timers of the forum, tropit me, I can't find something him. Udělal někdo plnohodnotný čaj z hroznových listů? Kromě typu „Mojito“ z Lasto4ka Svetlana nenarazil na informace. Narval dnes velkou část listu, zatímco suší.

Yuri, první, kdo na fóru připravuje mono-čaj z hroznových listů Chtěl jsem psát, ale dívky už daly odkazy.
Pravděpodobně hodně závisí na odrůdě hroznů, protože jedna odrůda má měkký, něžný list, druhá je tvrdá, dokonce tvrdá. Proto mám současně listy z různých odrůd. A protože jsem první rok připravoval listový čaj, hroznový list byl velmi nápomocný, dalo se do něj zakrmit
nějaké malé listy.
Hroznový čaj je lahodný, barva a chuť drahého zeleného čaje.

Barva se ukázala být úžasná!

Jo, dělám to růžové šampaňské
A pro kompot jsem jen zmrzlinu. Potom přidám do směsi s dalšími bobulemi a ovocem a vařím v Shtebě po dobu 1 minuty. Super!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Již jsem připojil fotografii výše



francievna„Udělám to kvašením a smažením, zelené čaje nějak nejsou moc ... pro mě osobně

Ale takhle moje šampaňské vypadá s blackberry:

A takto vypadá moje šampaňské s černou chokeberry:

Šumivé víno

Jo, velmi šumivé! Kolik explodovalo ... hravě

Jak to hraje:

[Linadoc]

Linadoc, ne nadarmo jsou lahve na takové víno silné

[Vyjít si]

Vyjít si, je lepší nedělat s broskví nic. Velmi silný mandlový zápach a velmi hořký nálev. Pokud do směsi přidáte jen pár listů, pokud tam není třešeň, arónie, třešeň, ale chcete takovou chuť. I když vše závisí na odrůdě. Možná někteří nebudou hořcí.

díky, Nadežda)) Chci zkusit udržet vůni mandlí, mohu přidat neutrální listy? Pravděpodobně se to pokusím připravit ručně z každého stromu zvlášť, abych nepoháněl mlýnek na maso

Ano a jablečný mošt dělat s ostružinami.

přesně vůni mandlí, kterou si chci zkusit udržet

Vůně mandlí v listech mladých výhonků je trnitá, v třešní, zatímco jsou bez hořkosti a jsou chutné.