Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Dnes celý večer připravuji čaj (přesněji točím rohlíky, krájím a fermentuji) z třešní, malin, rybízu, jabloní, hrušek a ohnivých rias. Krása! Vůně v domě je příjemná a ruce voní!
Takže, co jsem ... Ano, právě jsem se rozhodl sdílet své „kolo“ - najednou mi někdo přijde vhod. Každý den pršelo, listy se nesbíraly a od července jsem měl zásoby v mrazáku - měl jsem příležitost sbírat, ale nebyl čas na přípravu čaje. Potom poslala čerstvě natrhané listy na čaj a všechny ležely v mrazáku. A teď, když je čas, je vezmu ven a připravím čaj! A pak přišla myšlenka - obyvatelé měst mohou přijít k dači, sbírat různé listy (i když ještě nespadli), přivést je domů a zmrazit. A čaj začne, až se naskytne příležitost. Nyní bylo tak příjemné kroužit ohnivým řasem - celá taška (tričko) byla odštípnutá a nastavena na fermentaci :-)

A téměř jsem zapomněl - všem, pro které je to relevantní - šťastný nový akademický rok! )))

[Linga]

Ano, právě jsem se rozhodl sdílet své „kolo“

Linga, pro nás čím více „jízdních kol“, tím lépe! Dík ! Každý, kdo má velké mrazničky, je v pořádku.
Rád, že tě vidím !

Ludmila, řekni mi, kolik čistého třešňového čaje po rolování v mlýnku na maso vykysnout?

[Oksana]

Oksana, Třešně fermentuji od 3 do 10 hodin. Vždy dobrý.

a co máš nejraději? více? méně?

Lyudmila, zapomněli jste, třešně se v mlýnku na maso těžko točí ve srovnání s ohnivými rudami, jablky, švestkami, hruškami, rybízem? Bojím se o mlýnek na maso ...

Mám rád jakékoli, dokonce i 24hodinové (získá se vůně opilé třešně). Letos jsem ale čistě třešně nedělal, protože jsem si zamiloval „Country Tea“, do kterého přidávám docela dost třešní a čaj je získáván s jasnou třešňovou vůní. Fermentované třešně s ohnivými rudami po dobu 20-24 hodin, u zahradních - 9-10 hodin.
Udělejte hodiny 6. Minulý rok jsem měl nejoblíbenější třešňový čaj.

[Oksana]

třešně se v mlýnku na maso obtížně točí ve srovnání s ohnivými rudami, jablky, švestkami, hruškami, rybízem? Bojím se o mlýnek na maso ...

Oksana, velmi obtížné. Bojím se i o svůj. Už jste sušili listy? Pokud ne, podívejte se, jak to jmelí dokázalo tady a tady... Ještě jsem to nezkoušel. ale určitě to zkusím.
Mohu také poradit. Pokud jsou listy již uschlé, vložte je do mrazáku a vytvořte „Vesnici“. Cherry se chová o něco lépe s ostatními listy. A tam je silná třešňová vůně, dokonce i z malého množství.

[Ksyusha]

Ksyusha, kroužíte různé listy do látky samostatně nebo všechny dohromady? A kde udržujete tento zvrat - kde je teplejší (v domě) nebo chladnější (například na terase)?

Lyudmila, a jsem ráda, že se mi podařilo nahlédnout do tvého tématu (je tu velmi málo času)))) Všichni jste tak skvělí kolegové - tolik jste toho udělali, tolik napsali!
A tady jsem po celém domě pověsil pytle na sušení - udělal jsem tolik různých věcí, že jsem do každé tašky musel dát poznámku (co to je, jak to kvasilo, jak to sušilo). A teď vysuším 24hodinovou ohnivku :-)

[Linga]

Lingaa nalepím na tašku kousek lepicí pásky pro nalepení oken. Drží dobře. Stejnou pásku pak přilepím na nádobu.

Ano, děvčata, dnes jsem šla po malinové listy, nemohla jsem projít kolem ohnivého révy. Je pryč, ale listy jsou tam. Chmýří tedy nezanáší nos ani oči. Drsné listy, ale nazelenalé. Shromáždil jsem pro „Derevensky“.Kdokoli vyroste poblíž ohnivého révy, stále můžete sbírat.

[Ksyusha]

Ksyusha, kroužíte různé listy do látky samostatně nebo všechny dohromady? A kde si udržíte tento zvrat - kde je teplejší (v domě) nebo chladnější (například na terase)?

Odpovím na můj zvrat. Kroucím zvlášť listy různých stromů, je to snazší udělat v ručníku a suší se v různých časech.
Myslel jsem, že už nebudu vařit čaj, ale hrozny znovu dávaly mladé výhonky a soused přidal, nyní je na roli přesně 1,5 kg listů. Leželi v látce přesně 10 hodin, začal jsem to kontrolovat, látka se znovu zahřála, jen se to stalo u hroznů.
Takže teď musíte přemýšlet o tom, co dalšího sbírat.

Lyudmila, pak přeložím stejný papír z vaku do kontejneru)
A také jsem se před pár dny dostal k ohnivému ... ale listy jsou strašně hrubé, nažloutlé a už je někdo pokousal :-( (nyní vyprazdňuji mrazák - mám tak mladého ohnivého, zeleného!)

[Alla]

Alla, dík ! A už jsem všechno zabalil dohromady. Dobře, příště to udělám zvlášť, pokud se mi nelíbí výsledek.

látka se znovu zahřála, jen to se stalo u hroznů.

A moje ohnivá réva byla zahřátá, když byla horká - jednou jsem to udělal.

Myslel jsem, že už nebudu dělat čaj

Je velmi těžké přestat! Už jsem psal, že loni mě zastavil jen sníh.

[Linga]

ale listy jsou strašně hrubé, nažloutlé a už někoho pokousané :-( (teď vyprazdňuji mrazničku - moje ohnivá rosa je tak mladá, zelená!)

Linga, ano, drsný, ale málo žlutých. Ale malina mě překvapila. Polovina keřů začala zčervenat. Sbíral zelené i červené listy. Mimochodem, ukázalo se, že v našem okolí rostou dva druhy malin - pichlavý a ne pichlavý. Předtím jsem jen sbíral ne pichlavě. Roztrhla se jako ohnivá rosa - ne jeden list po druhém, ale odstranila hrst listů z větve. A dnes takové číslo nefungovalo - pichlavě !!! Bude zajímavé porovnat výsledek, i když v Derevenském to nebude snadné. Dnes jsem nashromáždil plný balíček listů. Polovina z nich jsou maliny a druhá polovina jsou třešně, hrušky, ohnivé révy, jabloně.

Ahoj! Nakonec jsem dostal alespoň něco k napsání. Začátkem července jsem jel na dovolenou a o dva týdny později jsem si zlomil ruku (je dobře, že ta levá). Právě jsem včera šel do práce. Proto jsem zůstal v dači téměř dva měsíce, domů jsem se vrátil, až když bylo nutné navštívit lékaře. Nemám mlýnek na maso na své chatě, musel jsem „vypracovat zlomenou ruku“: válet a krájet. Je pravda, že síla samozřejmě není stejná ... Ale nic, je to stále skvělé Vyrobený čaj z vrbového čaje, švestek, třešní {jeden postřeh: trhané třešňové klíčky (spolu se stopkami) mají mnohem silnější vůni}, hruška, jablko, les maliny, japonská kdoule, bergenie, okvětní lístky růží a ... listy chubushnik. V mrazáku jsou stále ostružinové listy a jahodový knír. Sbíral jsem okvětní lístky růží z vybledlých květů, když začaly padat, a - v mrazáku. Když byl balíček napsán, pak se rozmrazil - a fermentoval. Vůně je karamelová. U listů badanu se odlomily pouze ty, které již prošly přirozeným kvašením - tmavě hnědé. Opláchněte nečistoty a osušte. Chuť a vůně jsou specifické, ale zvykl jsem si, dokonce se mi to začalo líbit, dělám směsi. Všechno jsem sušil na IR podložce (někde na začátku Temky jsem o tom psal). Také jsem sušil hrušky a jablka nakrájené na proužky (letos není sklizeň, takže byla škoda to vyhodit), přidávám to také do čaje. Později další Jap. Řezu kdoule.
Obecně platí, že nyní otevírám nádoby, voním, užívám si vůně. A samozřejmě to vařím a znovu si to užívám. Děkuji všem !!!

Včera jsem neměl dost síly na třetí zvrat. Hrozny byly téměř u konce, vytáhl jsem tašku s malinami pozdě z mrazáku a kdoule s hruškami v taškách byla v místnosti celý den při 26 stupních, ale byly suché. Před spaním jsem otevřel sáčky, z rozprašovače jsem vytvořil několik zipů, pevně je svázal a vložil do chladničky v přihrádce na zeleninu.Ráno jsem chtěl roztočit role a střídat listí, ale ze sáčků vycházela taková vůně, že nebylo nutné žádné kvašení. A když vzala listy do svých rukou, pak byly všechny listy měkké, poddajné. Takže jsem jen chytil listí v tašce rukou, stiskl ji, ukázalo se, že je to hrudka, okamžitě ji rozsekal. Poté všechny listy rovnoměrně a okamžitě promíchala do trouby na 120 stupňů. Sušeno v Isidri na 55 stupňů. Toto je nejsilnější chuť. Čaj je blíže černé.

Musíte tedy vyzkoušet různé možnosti a nespěchat zahodit listy.

Dívky, jaký lahodný čaj se ukázal! Barva čajových lístků je nejtmavší, je nerozeznatelná od černého čaje, chuť je jemná a jemná, aroma bobulově ovocné, nepřevažuje jedno ovoce. Vše závisí na poměru počtu listů v daném čaji. Pokud vezmeme objem listů, pak zde je poměr 5: 2: 2: 1 hrozny Malina, kdoule, hruška. V předchozích čajích bylo hodně hroznů, je tam mírná kyselost.
Je úžasné, že „metoda pocení“ přinesla tak vynikající čaj.

[Lёlka]

Ahoj všichni! Nakonec jsem dostal alespoň něco k napsání. Začátkem července jsem jel na dovolenou a o dva týdny později jsem si zlomil ruku (je dobře, že moje levá). Právě jsem včera šel do práce. Proto jsem zůstal v dači téměř dva měsíce, domů jsem se vrátil, až když bylo nutné navštívit lékaře. Nemám mlýnek na maso na svém dachu, musel jsem "vypracovat zlomenou ruku": válec a řez.

Lёlka, Ahoj! Moc děkuji za tak podrobnou a pozitivní zprávu! "Merry" máš dovolenou! Doufám, že je to v pořádku!

Obecně platí, že nyní otevírám nádoby, voním, užívám si vůně. A samozřejmě to vařím a zase si to užívám

Kolik různých čajů jste připravili! Výborně ! Jsem rád, že jste ten čaj navzdory zlomené ruce uvařili. Nyní si budete v zimě užívat svůj čaj a vzpomenout si na svou dovolenou.

[Alla]

Dívky, jaký lahodný čaj se ukázal! Barva nálevu je nejtmavší, je k nerozeznání od černého čaje

Alla, dnes jsem sušil maliny-jablko-třešeň-hruška-ohnivka (5: 2: 1: 1: 1) - 6 hodin kvašení. Užil si také vůni! A stejně jako ty, Allo, neexistuje žádná převaha žádné rostliny. Ani třešeň zde není uhodnuta. Dívky, vůně nádherného černého čaje se ukázala! Sám jsem byl překvapen, že jsem dostal takový zápach. I můj manžel to zaznamenal, když jsem se ho zeptal, jak to voní. Ještě jsem to nezkoušel, ale jsem si jist, že bude chutnat skvěle.

Holky! Neprošel jsem trikem s uschnutím listů v plátně. Dělal přesně tak, jak jmelí „kreslilo“. Bylo tam hodně listů - více než 1 kg. Když dala listy, vytáhla je z látky. Takto uschlé po dobu 12 hodin. Mlýnek na maso utrpěl ... Buď jsem nechal hodně listů uschnout, nebo jsem je trochu sušil ... Granule se ukázaly jako obyčejné, bez dlouhých „červů“. Také si myslím, že nůž mlýnku na maso se na tři roky provozu otupil. První a druhý rok tomu tak nebylo - listy byly skvěle zkroucené. Chtěl bych vyměnit nůž, ale nejsem si jistý, zda Číňané budou prodávat náhradní díly pro své mlýnky na maso. Zajímavé je, ale vy sami můžete brousit nože na mlýnek na maso?

[Ludmila]

Ludmila, gratuluji k nádhernému čaji!

Při vadnutí jsem listy rozložil v ne příliš silné vrstvě. Například na 7 ručníků bylo položeno 1,5 kg hroznů. Byli jsme v místnosti při teplotě + 25- + 27 stupňů. Před spaním jsem je začal vykládat do pytlů, látka se zahřála a z hroznů vycházela příjemná ovocná vůně. A vložil jsem to do mrazáku, nebo jsem to prostě musel nechat v pytlích a zjistit, co se stane. Stále ale musíme sbírat další listy a opět máme teplo se silným větrem, prachem, pylem z ambrózie. Navíc téměř dva dny na levém břehu Donu vládl silný požár, ale alespoň nikdo nebyl zraněn.

[Ludmila]

Nechápu, proč vyjde celý text, ale vyberu pouze jeden řádek.

Ludmila, nože si můžeš sám naostřit, můj manžel mi zítra ukáže, jak pak napíšu.

[Alla]

Alla, moc děkuji za vaše gratulace a za vaše zkušenosti! Také vám blahopřeji k lahodnému čaji!
V mrazáku jsem měl několik měsíců 5 druhů listů. Zapomněl jsem na ně. Dnes ráno jsem to vytáhl, rozmrazil a před zkroucením včerejší sklizně zkroutil staré zmrzlé listy. Kráčeli tedy velmi snadno. Škoda, že můj mrazák je malý, jinak by tam pořád mrzl.

[Alla]

Nechápu, proč vyjde celý text, ale vyberu pouze jeden řádek. Lyudmila, ty nože si můžeš sám naostřit, můj manžel mi zítra ukáže, jak, pak napíšu.

Alla, to se někdy stává. Obnovte stránku, měli byste být schopni citovat pouze to, co chcete.
Díky za nože. Počkám.

Lyudmila, můžeš a měla by brousit nejen nůž, ale i síť. Našel jsem na internetu informace, jak to udělat, řekl svému bratrovi, že mě naostřil. Princip je takový, že na rovném povrchu je nejlepší sklo, nanáší se brusný papír a kruhovými pohyby se brousí nůž a rošt. Okamžitě se brusný papír zvětší a poté bude nejjemnější, ale nepamatuji si, která čísla jsou správná. Rychle jsem se podíval, našel jsem jen tuto radu:
Podělím se o své zkušenosti s obnovou zcela zabitého mlýnku na maso (manuální).
Vezme se nástěnné zrcadlo, na povrch se položí brusný papír se střední zrnitostí. Kapka oleje na povrch kůže a krouživými pohyby otřete rošt o pokožku, netlačte moc. Pravidelně kontrolujeme lapovaný povrch, jakmile na povrchu zmizí velká rizika, vyměníme kůži za jinou s menším zrnem. Totéž děláme s nožem.
Za přibližně 30-40 minut můžete povrchy vyleštit téměř jako „zrcadlo“.
Po takovém naostření mlýnek na maso snadno promění jakékoli maso jakékoli kvality, s žilkami a chrupavkami.

[Eva3]

Eva3, Děkuji mnohokrát! Na tyče jsem ani nepomyslel. Zítra to zkusím, pokud má můj manžel brusný papír. Nejprve budu cvičit s manuálními mlýnky na maso.
A v zásadě - dát brusný papír na zrcadlo? Mohu jít na sklo? Odhodili jsme všechna stará zrcadla.

Zdá se, že bratr ležel na skle. Na stejném místě je principem prostě rovný povrch, a co ve skle, co v zrcadlech, myslím, že stejný povrch.
A několik dní leštil můj zlomený nůž mřížkou, za 30-40 minut to nezvládl. Neměli byste se tedy řídit časem, ale zrakem. Při nasazování nože na síť by neměla být žádná mezera nebo mezera, vše by se mělo dokonale sbíhat rovnoměrně. A pamatoval jsem si, že nůž korigoval mnohem rychleji než síť, takže jsem s ním trpěl více. Možná to samozřejmě stále záleží na mlýnku na maso.

[Eva3]

Eva3, děkuji vám a Alle za vědu! A pak můj manžel odolává - říká, že nůž je ostrý. Ale vím, že ne - pamatuji si, jak mlýnek na maso fungoval dříve. A najdu si čas, budu brousit alespoň týden, ale pokusím se dosáhnout zrcadlového povrchu.
Jak skvělé holky! Vždy přijďte na pomoc. Moc vám za to děkuji!

Dívky, dobré odpoledne! Vezměte mě do svých řad. Je pravda, že jsem na čaje stále docela nový. Letos jsem vytvořil Ivan-Chai a pak jsem narazil na tuto úžasnou Temku! Teď všechno odtrhnu
Lyudmila, vyjadřuji svůj obdiv a vděčnost za tak rozsáhlou, užitečnou a nezbytnou práci! Jsi jen hrdinka! Takto to trvá!
A letos jsem poprvé připravil čaj z mrkve. Ukazuje se, že je velmi užitečný pro křečové žíly. Chuť se ukázala být velmi zajímavá a zvláštní. Můj manžel je s ním potěšen, říká, a není třeba přidávat med, čaj sám o sobě je sladký.
Teď si myslím, že zatímco vrcholy ještě neodjely, možná se s něčím smíchat ...

prostředky, o mrkví, zmrazení, rolované klobásy, nakrájené, fermentované po dobu 9 hodin, sušené v troubě

A přečetl jsem experimenty s mrkví.
Vrcholy jsem sušil a vyráběl různými způsoby: a jen jsem je sušil; a v mlýnku na maso, poté kvašení a sušení; a okamžitě sušené po mlýnku na maso. Nezaznamenali jsme výrazný rozdíl v chuti. Chuť je ve skutečnosti neobvyklá, ale nevšiml jsem si tam dušené mrkve. A manžel to pije v litrech a dokonce tvrdí, že tento čaj mu dodává sílu

[Elena]

Elena, Ahoj! Vítejte v naší společnosti na výrobu teplého čaje! Jsme velmi rádi, že vás vidíme! Děkuji za vaše laskavá slova adresovaná mně! Jsem velmi rád!

Na čaje jsem stále úplně nový.

Nic! Všichni tady jsou takoví. Děláme čaj a učíme se za pochodu.

A letos jsem poprvé připravil čaj z mrkve.

A manžel to pije v litrech a dokonce tvrdí, že tento čaj mu dodává sílu

Po těch příspěvcích o mrkve jsem se rozhodl to nedělat. Teď to určitě zkusím. Vrcholy se narodily úžasně dobře. No, mrkev taky. Za tři týdny mrkev odstraníme, takže na tento čaj je ještě čas.
Dívky, zdá se mi, že tento čaj by měl být „pražen“ na začátku sušení v troubě po dobu 120 - 150 *. Pak je čaj „zkaramelizovaný“ a nebude tu žádná specifická chuť mrkve. Obecně se pokusíme!
Děkuji, Eleno, za sdílení vašich zkušeností.

Lyuda, holky, ahoj! Dnes jsem začal houbařit a narazil jsem na divokou jabloň. Nevšimla by si, kdyby to nebyla padlá jablka (malá, velikost vlašského ořechu). Jak si nevytrhávat listy, tašky v kapse! Listy mě tedy překvapily - byly tenké ve srovnání se zahradními listy - masité, husté. Nasbíral jsem více jahodových listů - chřadnu. V plánu zkombinujte lesní jablko, jahody a maliny.

[Miláček]

Jak si nevytrhávat listy, tašky v kapse!

Miláček, dobré odpoledne ! Jste opravdový čajník! To je pravda - neopustíme dům bez tašek!

Listy mě tedy překvapily - byly tenké,

A z divochů by měl být čaj aromatičtější. Takže máte štěstí s takovým nálezem. Připravte čaj, sdílejte prosím výsledek.

V plánu zkombinujte lesní jablko, jahody a maliny.

Skvělá kombinace! Bude to velmi voňavé a chutné!

Udělal jsem směs malin, hroznů a jahod (přibližně 2: 1: 1).
Rozhodl jsem se vyzkoušet vadnutí v látce, ale tato metoda nebyla pro mé podmínky vhodná. Listy jsem musel nechat v rolce téměř den, bál jsem se, že vyschnou, ale když jsem látku rozbalil, byly listy úplně čerstvé.
Některé jsem najednou zkroutil na mlýnku na maso, bez dalšího sušení, druhá část vyschla.
Granule i nápoje obecně se ukázaly být téměř stejné. Tato směs je velmi podobná běžnému čaji. Z nějakého důvodu vůbec neexistuje hroznová kyselost. A ještě jedna věc: uschlé listy jsem rozdělil na dvě části. Jeden byl fermentován asi 4 hodiny, druhý byl ponechán přes noc, protože čas byl pozdě. Vůně se za 8 hodin téměř nezměnila. Vrstva byla dostatečná, dům měl 20 stupňů. Buď nemohu přijít na zvláštnosti fermentace, nebo takové naplavené dříví, že necítím rozdíl)

Mimochodem, hroznový čaj je opravdu kyselý (ne kyselý, ale kyselý, zdálo se mi) a opravdu zmírňuje otoky. Tchýně pocítila účinek prvního šálku. Večer jsem pil a ráno jsem nepoznal nohy (skoro jsem citoval). Nyní jsem odřízl sousedovi a vlastním hroznům) Máme nejběžnější odrůdu Isabella.

Nyní mám sušené listy třešní a jablek asi 1: 1. Takže si myslím, že je fermentovat společně, nebo to bude k ničemu, třešeň zatloukne jabloň? Zatím jsem to nezkoušel jako mono čaj. Možná k tomu přidat hrozny? Zkusil to někdo?

[Darya]

Darya, hrozen pro každou odrůdu se liší tvarem, barvou, chutí a vůní. Já (společně se svými sousedy) mám více než 12 odrůd, listy se liší barvou a tvarem, některé jsou velmi vyřezávané a jiné pevné. Chuť a aroma čaje se proto budou lišit.

Udělal jsem hodně čaje z hroznů, zpočátku jsem připravil mono čaj, smíchal jsem ho pouze při vaření s jinými ovocnými listy, ale ten nejchutnější čaj se získá hned společným kvašením. Jen nedávejte hodně hroznů.

Zajímavé je, ale vy sami můžete brousit nože na mlýnek na maso?

Brusné nože se obvykle brousí ve speciálních dílnách - podívejte se, kde nabízejí ostření nůžek a profesionálního nářadí.

Dobré odpoledne.Mám otázku: a co závěrečné sušení v povlečení na polštář? Faktem je, že nakonec uvařila čaj z ohnivých řas, pověsila ho na sucho a pak se vrhly podzimní deště - vlhkost v bytě byla 100%. Pro naše zeměpisné šířky je to normální, ale pro čaj, myslím, že ne. Je jasné, kdo za to může, ale co dělat?

[Gann]

Gann, dá nejlepší rada Ludmila .

V troubě jsem to trochu osušil, nechal vychladnout a vložil do sterilních suchých nádob pod víkem.

hrozen v každé odrůdě se liší tvarem, barvou, chutí a vůní. Já (společně se svými sousedy) mám více než 12 odrůd, listy se liší barvou a tvarem, některé jsou velmi vyřezávané a jiné pevné. Chuť a aroma čaje se proto budou lišit.

A nepochybuji, že různé odrůdy se liší různými způsoby. Konkrétně jsem naznačil, jaký druh odrůdy mám - Isabella. V našem regionu je to asi nejběžnější.
Překvapilo mě, že směs hroznů s malinami a jahodami neměla očekávanou kyselost, ale to mě nerozrušilo) Také se mi hrozny opravdu líbily jako mono-čaj. Je pravda, že jsem si všiml, že během fermentace to moc nezmění aroma. Ihned po kroucení přestane cítit trávu a šťovík)

Mimochodem, myslí si někdo, že třešňový čaj chutná a voní jako třešňová pryskyřice? V dětství jsme tomu říkali lepidlo a jedli jsme ho jako pochoutku) Švestka měla stejný dehet. Nebo jsem jediný takový „labužník“?

Jen nedávejte hodně hroznů.

Pak zkusím udělat hrozny s jablkem, díky)

Daria, každá odrůda má hrozen, který se liší tvarem, barvou, chutí a vůní. Já (společně se svými sousedy) mám více než 12 odrůd, listy se liší barvou a tvarem, některé jsou velmi vyřezávané a jiné pevné. Chuť a aroma čaje se proto budou lišit.

Totéž jsem si všiml u různých odrůd jablek a hrušek. Různé odrůdy mají za stejných podmínek různé výsledky. Ze zimních nebo pozdních odrůd je chuť hlubší, z dřívějších - aromatičtější a sladší. A obecně přestali znovu dostávat oznámení, i když jsem teď v Moskvě. Zde jsem si všiml zprávy v pravém sloupci, následoval odkaz a zde byly již napsány 2 stránky, ale nemám žádné pokyny.

[Darya]

Udělal jsem směs malin, hroznů a jahod (přibližně 2: 1: 1).

Darya, děkuji za skvělou a důkladnou kontrolu. Velmi informativní!

Vůně se za 8 hodin téměř nezměnila. Vrstva byla dostatečná, dům měl 20 stupňů. Buď nemohu přijít na zvláštnosti fermentace, nebo takové naplavené dříví, že necítím rozdíl)

O hroznech nemůžu říct vůbec nic, protože to nemáme. A tak bych chtěl. Ale děvčata to zvládnou a čaj vyjde. Nemyslím si, že jste nezjistili fermentaci. Stále zde existují nuance.
Začněme s chřadnoucí... Výrobci čaje tuto fázi nikdy nevynechají, protože nadměrný obsah šťávy v listech během kvašení neumožňuje úplné a kvalitní kvašení. Ukázalo se, že ten list, vonící šťovík, téměř fermentujete, a tak ho vysušíte. Citovat tento text z knihy o čaji:

Voda v buňkách je médium, ve kterém dochází k interakci látek v ní rozpuštěných. Je známo že při vysokých ředěních některé reakce nemohou nastat nebo jejich dokončení trvá mnohem déle, než je nutné k dokončení konkrétního výrobního procesu. Proto musí být list vysušen na stejný stupeň vlhkosti.
Poměrně silně uschlý list se lépe zvlní a podle povahy listu produkuje více dobrých čajů než nedokončený list... Experimenty v Indii zjistily, že nejlepší čaj se získává s poměrem sušiny k vodě 1: 2, to znamená, že zbývající vlhkost v listu by měla být 60–62%.

Napsali jste, že listy v první várce nevadly, ale druhá várka byla vysušena. Ale je to dost? Všiml jsem si rozdílu v čaji s různým stupněm vadnutí listů. Nejsilnější aroma a chuť pochází z přesušených listů.
Nyní kvašení... Myslím, že tady bylo všechno v pořádku.
A tady sušení čaj také výrazně ovlivňuje výsledek. Teplota 100 * a mírně vyšší na začátku sušení (20 - 30 minut) má účinek „smažení“, tj. Karamelizace cukrů přítomných v listech. Teploty pod 79 * (v sušičce tato teplota) nedají chuť, kterou od čaje očekáváme.

Tchýně pocítila účinek prvního šálku. Večer jsem pil a ráno jsem nepoznal nohy (skoro jsem citoval).

Třída!

Takže si myslím, že je fermentovat společně, nebo to bude k ničemu, třešeň zatloukne jabloň? Zatím jsem to nezkoušel jako mono čaj.

Darya, cherry vždy ucpe všechno, ale ucpe se velmi chutně. Několik hrstek z toho stačí k přípravě čaje s výraznou příchutí třešní. Jabloň nemá příliš výrazné aroma ani v mono čaji. Ale tento čaj nelze zkazit. Bude to chutné a krásné. Můžete také přidat hrozny. Dělám čaj už tři roky a „Village“ - první rok. Přál bych si, abych to udělal dříve. Můj názor je, že je to ten nejchutnější čaj. A čím více rostlin v něm použijeme, tím chutnější je čaj. Vyrobil jsem maximálně sedm druhů rostlin. Výsledek je skvělý. Je tedy jen na vás, co s čím a v jakém poměru smíchat.

[Gann]

Brusné nože se obvykle brousí ve speciálních dílnách - podívejte se, kde nabízejí ostření nůžek a profesionálního nářadí.

GannMoc děkuji za radu! Obecně můj manžel řekl, že mi koupí nové nože (nemyslel jsem si, že by se mi do toho čínského vejde). Nenechává mě brousit se. říká, že to poseru. A v městské dílně mu zničili řetěz na motorovou pilu, když jim dal naostřit. Říká, že tam sedí hackeři. Obecně si od něj počkám na nové nože, ale zatím budu trénovat kočky staré sovětské mlýnky na maso.

[Gann]

Mám otázku: a co závěrečné sušení v povlečení na polštář? Faktem je, že nakonec uvařila čaj z ohnivých řas, pověsila ho na sucho a pak se vrhly podzimní deště - vlhkost v bytě byla 100%. Pro naše zeměpisné šířky je to normální, ale pro čaj, myslím, že ne. Je jasné, kdo za to může, ale co dělat?

Gann, Ahoj! Francevna vám odpověděl správně. Dík, Alla !
Dělám to ve vlhkém počasí:
1. Ohřát troubu na 50 *. Nalévám čaj na plechy na pečení. Zavřu dvířka trouby. Vypnu troubu. Po chvíli (1 - 2 hodiny) kontroluji čaj. Pokud není suchá, udělám stejný postup - zahřátím to na 50 *, vypnout, nechat stát ... Dělám to, dokud není úplně suchý. Tím zabráníte vysušení, spálení a vlhku čaje.
2. Čaj jsem dal přímo do polštáře v sušičce, zapnul jsem ho alespoň (30 *). Pravidelně třesu polštář. Nedržím to dlouho (asi 20 - 30 minut). Pak to vypnu. Po vychladnutí zkontroluji čaj. Pokud ještě není sucho, opakuji tuto manipulaci ještě několikrát.

[Darya]

Mimochodem, myslí si někdo, že třešňový čaj chutná a voní jako třešňová pryskyřice?

Darya, Ani nevím! Prostě jsem si nikdy tuto pochoutku neužil. Tuto pryskyřici musíme hledat na sousedních třešních a žvýkat. Ale skutečnost, že třešňový čaj je neporovnatelný v chuti a vůni, myslím, že pryskyřice by měla být také lahodná.

Citace: Darika from Today at 19:54
Mimochodem, myslí si někdo, že třešňový čaj chutná a voní jako třešňová pryskyřice?

Ano, nemyslíš. Když jsem byl dítě, pravděpodobně jsem jedl kočár a vozík (jsou jak na odtoku, tak na meruňce, ale není to chutné), i teď si občas užívám

Totéž jsem si všiml u různých odrůd jablek a hrušek. Různé odrůdy mají za stejných podmínek různé výsledky.

Lina, to je pravda! Tento rozdíl si všimnu jen u jablek a třešní. Můj nejvoňavější čaj je vyroben z bílého sypkého a divokého třešně. A také na nejnovější odrůdě jablek - neznám její název. Ale tato jablka jsou jako kámen - nehryzte. Ale z prutu a Antonovky, méně výrazná chuť a aroma. Totéž je pravděpodobně případ ostatních rostlin ...

Dívky jí večer připravily třídenní čaj z malin, kdoule, hrušky a hroznů (5: 2: 2: 1), barva, chuť, aroma byly úžasné a také pečená pizza. Než jsem stačil dokončit svůj první šálek čaje, celý jsem se potil a pak můj manžel řekl, že prorazí později. Teprve potom mi došlo, že maliny neztrácejí diaforetické vlastnosti, že je musíte dát do čaje v menším poměru, bude to dobrý čaj na nachlazení a já to podepíšu. Když tedy skládáte směs čajů, musíte vzít v úvahu léčivé vlastnosti listů tohoto čaje.