Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Elena]

Elena, Ahoj! Vítejte v naší společnosti na výrobu teplého čaje! Jsme velmi rádi, že vás vidíme!

Dívky, zdá se mi, že tento čaj by měl být „pražen“ na začátku sušení v troubě po dobu 120 - 150 *. Pak je čaj „zkaramelizovaný“ a nebude tu žádná specifická chuť mrkve. Obecně se pokusíme!
Děkuji, Eleno, za sdílení vašich zkušeností.

Děkuji, Lyudmila! Jsem také velmi šťastný z tohoto Temka! Přímo v ohni s čaji, i když v našich severních oblastech nebudete moc chodit, ale z toho, co mám, se to pokusím promíchat. Nasekané jahodové listy a plné malin

Smažení je velmi dobrý nápad! Sladkost je na vrcholcích mrkve znatelně cítit, metoda by měla fungovat! Dnes vyzvednu další vrcholy a podám zprávu o tom, jak to nakonec dopadne.
Lyudmila, co si myslíš, pokud máme vysokou vlhkost a pokojovou teplotu kolem 20 stupňů, pak je vhodný způsob vadnutí v látce? Myslím, že to potom bude asi dlouho ležet? Před tím jsem se jen vysušil na vzduchu v bytě.

Takže o mrkvi podrobněji, jen ji usušit, zkroutit a poté fermentovat? Kolik sušit? Už je zde zima, v noci -2, v denních stupních 7. Léto tedy skončilo, ale prakticky nebylo teplo, říkají, že ve druhé polovině září bude babí léto. Zajímavé je, že stejně jako celé toto léto?

Takže o mrkvi podrobněji, jen ji usušit, zkroutit a poté fermentovat? Kolik sušit?

Osobně jsem to udělal několikrát různými způsoby. Poprvé jsem vrcholy sušil v troubě při nízké teplotě (ne více než 70 stupňů). Podruhé jsem ztuhl v bytě. Nevěděl jsem včas, kdy to bylo tak suché a měkké. Zkroutili to v mlýnku na maso a přes noc to někde fermentovali. Pak to usušila. Chuť je intenzivnější. Manžel je šťastný
Dnes chci také sbírat vrcholy a vyrábět je podle pravidel - stočily se do látky, kvašily, čichaly a sušily, jak napsala Lyudmila (nejprve ohřejte troubu, pak asi 50 stupňů). Také jsem nevěděl nic o suchém kvašení na tmavém místě ... Ale obávám se, že by to s tím nemohlo vyjít, protože můj manžel se vznáší nad těmito čaji jako drak a okamžitě chutná / vstřebává
Jak budu postupovat, napíšu, co se stalo

[Alla]

třídenní čaj z hroznů maliny, kdoule a hrušky (5: 2: 2: 1), barva, chuť, aroma jsou úžasné a také pečená pizza.

Alla„Páni - tři dny! Zatím jsem tolik nefermentoval ... Gratuluji k vašemu čaji!

Než jsem měl čas dokončit svůj první šálek čaje, celý jsem se potil a pak můj manžel řekl, že prorazí později. Teprve potom mi došlo, že maliny neztrácejí diaforetické vlastnosti, že je musíte dát do čaje v menším poměru, bude to dobrý čaj na nachlazení a já to podepíšu.

Tady jsem googlil užitečné vlastnosti malinových listů:

Listy malinového keře mají bohaté biochemické složení, obsahují kyselinu askorbovou, flavonoidy, organické kyseliny, minerální soli, adstringenty a třísloviny a listy také salicyláty, které působí podobně jako aspirin.
Malinové listy se používají při léčbě nachlazení jako antipyretikum a poleje. Nálev listů má také protizánětlivé a expektorační vlastnosti a používá se jako vynikající profylaktický prostředek během epidemií virových infekcí.U bronchitidy, silného kašle, angíny a jiných zánětlivých onemocnění dýchacích cest se používají malinové listy, a to jak ve formě čaje (infuze), tak ve formě kloktání na hrdlo.
Flavonoidy, které jsou součástí listů, mají hemostatické vlastnosti, použití flavonoidů je neocenitelné při léčbě nemocí způsobujících krvácení. Malinové listy se používají při léčbě hemoroidů, krvácení ze žaludku, kolitidy a enterokolitidy. Tato surovina má také anti-toxický účinek, odstraňuje toxiny a toxiny z těla. Adstringentní vlastnosti pomáhají při poruchách trávení a průjmech.
Silné posílení a imunostimulace jsou dalším velkým plusem, který mají malinové listy. Používají se ve vitamínových čajích a nápojích k posílení imunitního systému. Vyplachování úst odvarem z listů pomáhá zbavit se stomatitidy a zánětu dásní. Malinové listy také pomáhají s mnoha ženskými chorobami, se zánětem přívěsků, koupají se sedavé koupele s odvarem z listů, s vnitřními problémy, připravují řešení pro sprchování a ošetřují vnitřní povrch genitálií.
Čerstvé malinové listy rozdrcené na jemnou kaši se používají jako pleťová maska ​​ke zmírnění akné a zánětu na obličeji. Odvar z listů se promyje, aby se zabránilo akné a pustulám. Masti založené na malinových listech se používají při léčbě různých kožních onemocnění: ekzémy, psoriáza, kožní vyrážky. Masť se připravuje následujícím způsobem: z čerstvě sklizených surovin se vymačká šťáva a smíchá se s vazelínou nebo máslem v poměru 1: 4. Alkoholická infuze z malinových listů je vynikajícím lékem na kousnutí různých druhů hmyzu, pleťové vody na místech kousnutí vám umožní rychle odstranit otoky, svědění a zarudnutí.
Použití odvaru z malinových listů se také používá jako posilující prostředek na vlasy, další populární recepty na vypadávání vlasů pomohou zlepšit růst vlasů a zabránit jejich vypadávání.
Kontraindikace použití malinových listů:
Odvar z malinových listů má silnou svíravou vlastnost, takže pokud máte zácpu a máte potíže s vyprázdňováním, je nejlepší jej nepoužívat. Měli byste se také vyhnout použití vývaru a těhotných žen, protože listy mají tonizující vlastnost a mohou způsobit předčasný porod. Po 34 týdnech těhotenství, kdy hrozba předčasného porodu zmizí, můžete vypít infuzi malinových listů.

Takže nám, děvče, se ukazují maliny. Jen to nevypij, než půjdete ven.
A také Veronica a Lina by o tom chtěly slyšet. Dívky, odpovězte ...

[Elena]

pokud máme vysokou vlhkost a pokojovou teplotu kolem 20 stupňů, je vhodný způsob vadnutí v látce? Myslím, že to potom bude asi dlouho ležet? Před tím jsem se jen vysušil na vzduchu v bytě.

Elena„Mám málo zkušeností s vadnutím v látce. A ne příliš úspěšná (do látky vložila spoustu listů, neměla čas uschnout). Jmelí a Alla si vedou skvěle. Myslím, že by ve vašem případě měla látka lépe vadnout než v bytě se 100% vlhkostí. Musíte to udělat jen v malých dávkách. Chci říct, nedávejte do jedné role hodně listů. Alla zabalí listy do ručníků. Berou přebytečnou vlhkost z listů, takže jsou měkké, ne křehké. Pokud máte kde své osušky sušit, můžete je vyměnit zabalením listů do suchých. Bude to rychlejší než ve vlhkém bytě.

Také jsem nevěděl nic o suchém kvašení na tmavém místě ...

Totéž platí pro recepty. Čaj ze suchého kvašení získá chuť a aroma. A čím déle se čaj skladuje, tím lépe se zlepšuje.

Ale obávám se, že to s ní nemusí fungovat, protože manžel se nad těmito čaji vznáší jako drak a okamžitě chutná / vstřebává

To znamená, že jeho tělo potřebuje ty látky, které jsou v mrkve. Nechte ho pít na vaše zdraví! Jakmile jich dostane dost, přepne na jiné čaje. Prozatím je tedy pošlete do suchého kvašení.

Smažení je velmi dobrý nápad! Sladkost je na vrcholcích mrkve znatelně cítit, metoda by měla fungovat! Dnes vyzvednu další vrcholy a podám zprávu o tom, jak to nakonec dopadne.

Leno, prostě nesmaž po dlouhou dobu - asi 30 minut. A nechoď daleko od čaje, míchej ho častěji. A pak přejděte na obvyklou teplotu - na 100 *. A teprve poté o 50 *. Obecně se zaměřte na svoji troubu. A jako obvykle není třeba provádět velkou vrstvu - přibližně 1 cm.
Vaše zkušenost bude velmi zajímavá. A co je nejdůležitější, co řekne spotřebitel tohoto čaje - váš manžel.

A ještě jedna věc: uschlé listy jsem rozdělil na dvě části. Jeden byl fermentován asi 4 hodiny, druhý byl ponechán přes noc, protože čas byl pozdě. Vůně se za 8 hodin téměř nezměnila. Vrstva byla dostatečná, dům měl 20 stupňů. Buď nemohu zjistit specifika kvašení, nebo je to takový zádrhel, že necítím rozdíl) Více: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Dnes jsem znovu pil své čaje. Přesto se liší v chuti. Ten, který kvasil celou noc, je více svíravý, dokonce mírně svíravý (cítit se na rtech), má jakési „hořké“ aroma.
A čaj s kratší fermentací je chuťově i aromaticky „světlejší“.
Všechno, obecně, jak je psáno. Ale musím se o všechno postarat sám!

Také jsem otevřel sklenici čaje, která několik dní stála na suchém kvašení. Taková silná vůně! Tak koncentrovaný, že ani není jasné, jak to voní. S mátou to bylo tak - nádobu jsem otevřel šest měsíců po vysušení a zdálo se mi, že voní jako ryba! Pak jsem si myslel, že jsem nádobu nevymyl (pod kaviárem byla velká skleněná nádoba). A teď je obrázek znovu stejný, ale plechovka je nová. Zajímalo by mě, jestli jsou to jen moje čichové vlastnosti?

Napsali jste, že listy v první várce nevadly, ale druhá várka byla vysušena. Ale je to dost? Všiml jsem si rozdílu v čaji s různým stupněm vadnutí listů. Nejsilnější vůně a chuť se získává z přesušených listů.
Nyní fermentace. Myslím, že tady bylo všechno v pořádku.
Ale výsledek také velmi ovlivňuje sušení čaje. Teplota 100 * a mírně vyšší na začátku sušení (20 - 30 minut) má účinek „smažení“, tj. Karamelizace cukrů přítomných v listech. Teploty pod 79 * (v sušičce tato teplota) nedají chuť, kterou od čaje očekáváme. Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Děkuji za vaši podrobnou odpověď!
Myslím, že podruhé listy dostatečně zvadly. Řídil jsem se místními radami: při sběru do míče by se listy neměly rozpadat.
No, nic, čaje vydrží, já je speciálně uvařím do dvou šálků a pokusím se zjistit rozdíl. Ještě není úplně rozebrán.

Bojím se sušení: moje trouba nenastavuje teplotu pod 100 stupňů. Nejprve tedy suším při mírně vyšší teplotě s pootevřenými dveřmi (trouba nevydrží teplotu), a pak je suším při plně otevřených dveřích. Vyjímám granule mírně vlhké, je lepší je nechat uschnout v povlečení na polštář. Myslíte si, že taková odchylka nemůže ovlivnit kvalitu čaje?

[Darya]

Darya, všechno je u vás v pořádku - s vadnutím, s fermentací a se sušením. Čaj pro hluboké kvašení je skutečně přísnější než slabý. A sušením jste nezkazili čaj, pokud ho vytáhnete trochu vlhký a poté ho vysušíte.
Při skladování se zvýší vůně a chuť. Ale nijak se nemění. Pokud je vůně rybí, pak je to vliv pokrmů, ve kterých byla. Pokud lze samotnou nádobu umýt, pak je víko, kterým byla tato nádoba přišroubována, prakticky nemožné. Když jsem byl mladý, zkazil jsem si džem - zabalil jsem ho do jakékoli nádoby, na kterou jsem narazil. Pokud se tento džem dostal do sklenice s okurkami, saláty, nemohl jsem ho sníst - vůně předchozí konzervace mě doslova pronásledovala. Možná jsi to udělal taky? Pro skladování čaje jsem se rozhodl pro jednorázové plastové nádoby - levné, pohodlné, cenově dostupné. Ukládám do nich všechno - samozřejmě houby, sušené byliny, jablka, bobule a čaj.

[Ludmila]

Recenzuji o malinovém čaji. Malinový list samozřejmě neztrácí úplně své vlastnosti. Ale po dobrém tepelném zpracování při rychlosti 100 stupňů zůstávají tyto vlastnosti malé nebo velmi malé. Můj manžel a já nyní také pijeme listové maliny. Na mém manželovi ani na mně nebylo zaznamenáno žádné pocení. Existují dvě možnosti - buď byly maliny sušeny v sušičce při nízké teplotě, nebo je člověk na tuto konkrétní rostlinu příliš citlivý. A existuje i třetí možnost - v místnosti bylo jen horko a čaj byl silný a velmi horký
Ludmila, I já, s balením listů do látky, něco nešlo, i když je vrstva tenká a dobře zvlněná. Stručně řečeno, po 16 hodinách vyplivl a klasicky zvadl. Obecně jsem se po celou sezónu neodchýlil od hlavní metody, všechny čaje se ukázaly. Takže pokud bez amatérského výkonu, pak to také není špatné! Nyní zahajujeme druhou část baletu Marlezon - zavřeli jsme téměř všechny plechovky, aktuální papriky, lilky, cukety, řepa a rajčata jsou ponechány, ach, ještě jsou houby ... Všichni sousedé se těší na můj příjezd, říkají, že budou mít méně listí na hrábě ... povolání! V plánech je ostružina, malina, třešeň, trnka, divoké jablko.

Dívky, a já mám takovou otázku, každý ví, že stromy čistí vzduch, absorbují spoustu nečistot. Ne každý má to štěstí, že žije v ekologicky čisté oblasti, například moje ekologie zdaleka není ideální. Není v něm při přípravě čaje spousta ošklivých věcí a radiace? Dělám a piji čaj téměř tři měsíce, nepostřehl jsem žádný negativní účinek, ale stále existuje určitý červ pochybnosti. Chtěl bych slyšet váš názor, zejména názor Veroniky a Liny.

[Eva3]

Eva3, v zásadě existují pravidla pro sběr surovin, myslím, že totéž platí pro suroviny pro čaj. Jsou dobře známí - 200 metrů od železnic a dálnic, 25-30 km od průmyslových zón a velkých měst a přirozeně ekologicky čistá oblast. ALE! Žijeme v této neekologicky nejčistší oblasti, dýcháme nejvíce znečištěné ovzduší a pravidelně dostáváme svoji část štěstí. Rostliny jsou také živá stvoření. Také dýchají, přijímají ... A někteří také vyvíjejí protijed na to, co dostávají, a tato protijed nejsou pro člověka dobrá. Samozřejmě, pokud je to možné, je nutné sbírat suroviny na čisté půdě a na čistém vzduchu. Ale ne každý to má. A musíte sbírat, kde to funguje, a získat příplatek ke stejné denní porci z toho, co rostliny dostávají. Něco samozřejmě během kvašení zmizí, něco při zahřátí nad 90, ale něco zůstane.
Pokud půjdete hluboko do sbírky bylinných listů, pak je mimochodem spousta značek na sběr, nějaká práce. Kvalita surovin však stále velmi závisí na místě sběru.
Na druhé straně jsou koneckonců letní chaty v těsné blízkosti dálnic a železnic a lidé na nich s velkým potěšením jedí ovoce a zeleninu. A žijí šťastně až do smrti a radují se ze sklizně. Takže - každý si vybere sám ...

Na druhé straně jsou koneckonců letní chaty v těsné blízkosti dálnic a železnic a lidé na nich s velkým potěšením jedí ovoce a zeleninu. A žijí šťastně až do smrti a radují se ze sklizně. Takže - každý si vybere sám ...

Postupoval jsem tedy z tohoto pohledu. Můj web samozřejmě není tak blízko průmyslové zóny a silnici podél ulice nelze nazvat dálnicí, samozřejmě, auta jezdí, bez ní nic není. Ale na druhou stranu zelenina a ovoce rostou po určitou dobu a listy od jara do podzimu samozřejmě vyrůstají, ne bez nich. Ale samotná skutečnost, že je v rozpacích, že to byly listy, které čistí vzduch, absorbují záření (ani mě to neztrapnilo, byla mi položena tato otázka).
Osobně se čajem nevzdám, ukázalo se to velmi úžasné.

Daria, Lyudmila, ale zdá se mi, že pokrmy nemohou za vinu na „rybí“ vůni čaje - je tu ještě něco jiného ... Před 10-15 lety (už si to přesně nepamatuji) jsem se rozhodl vyzkoušet zelený čaj - všichni kolem mluvili o jeho výhodách, a pil jsem jen černý čaj. Šel jsem do obchodu a nevím, který čaj je lepší vybrat.A koupil jsem zelený čaj, mírně řečeno, ne moc drahý (myslel jsem si - pokud se mi nelíbí, nevadí mi ho vyhodit). Doma jsem otevřel balíček - voní jako ryba! Uvařil jsem to, pomyslel jsem si, možná by to bylo lepší - vůně ryb, nepamatuji si chuť, no, vyhodil jsem to ... Pak došlo k dalšímu pokusu - koupil jsem jinou společnost - výsledek je stejný - „rybí“. A jen o pár let později jsem znovu využil příležitosti a koupil si zelený čaj - žádné zvláštní vůně, ale chuť a aroma se mi opravdu líbily! (ale pokud mi paměť slouží, byl tento čaj stále dražší než ty předchozí).
Možná se po narušení technologie objeví takový podivný zápach? (možná za to může přebytečná vlhkost? I já jsem teď, po „vysušení v pytlích“, znovu sušil čaj na pánvi a poté po ochlazení nalil do nádob)

[Eva3]

Eva3, živí se ti, kteří vám položili otázku, tím, co roste ve vašem regionu? Například zelí, které roste příliš dlouho? Používáte stejné obiloviny? A jak se liší od čaje naší vlastní produkce z listů, nezávisle shromážděných na známém místě a správně zpracovaných? Koneckonců, ne všechno se hromadí, část je stažena zpět. A některé rostliny se používají přesně k odstranění škodlivých látek z lidského těla. A listy také dýchají, také se metabolizují. V každém případě si myslím, že nikdo nebude sbírat ohnivé řasy poblíž plotu jaderné elektrárny nebo jablečné listy poblíž cementárny. A stejná jablka na cestě také nestojí za to.

[Rozrazil]

Takže pokud bez amatérského výkonu, pak to také není špatné!

Rozrazil, pokud bez amatérského výkonu to dopadne skvěle! Pouze my využíváme naše zařízení takovým způsobem (ne pro jeho zamýšlený účel), že chceme najít nějaký způsob, jak jej zachránit. Dnes jsem se pokusil naostřit nože a rošty starého sovětského mlýnku na maso. Podle mého názoru to jen zhoršilo. Zítra na něm zkusím zahrát „Village“ (5 rostlin). Můj manžel koupil 2 nože pro mlýnek na maso. Žádný nepřišel. A jak jsou ostří! Moje už dávno takoví nejsou!

Nyní zahajujeme druhou část baletu Marlezon - zavřel jsem téměř všechny plechovky, papriky, lilky, cukety, řepa a rajčata ještě zůstanou, ach, pořád jsou houby ...

Totéž se mnou! A pravděpodobně všichni. Dnes jsme vykopali brambory (hurá!).

Všichni sousedé netrpělivě očekávají můj příjezd, říkají - budou mít méně listí na hrábě ... Jen volají! V plánech je ostružina, malina, třešeň, trnka, divoké jablko.

Holky! Dnes jsem si všiml, že les začal místy žloutnout. Maliny před třemi dny nebyly tak červené jako dnes. A na vrcholu divoké hrušky začaly také červené listy. Třešně a jabloně jsou stále stejné. Podzim ... Brzy padající listí ... Takže, Veroniko, máme mnoho plánů a podzim stále vytrvaleji klepá ... Musíme si pospíšit.

Dívky, a já mám takovou otázku, každý ví, že stromy čistí vzduch, absorbují spoustu nečistot.

Nyní žiji v ekologicky čisté oblasti - poblíž nejsou žádné silnice ani podniky. Pěstuji zeleninu bez hnojiv a chemikálií. Ale nejsem si jistý, jestli jím biozeleninu, protože by na nás mohlo pršet z mraku, který se vytvořil nad průmyslovou oblastí. Jednou jsem při sběru materiálů o ekologii narazil na informaci, že téměř celá periodická tabulka byla nalezena v ledu Arktidy a Antarktidy. Dokonce i prací prášek! Od té doby se téměř uklidnilo. Myslím tím, že nemůžeme dělat nic s tím, co nemůžeme ovládat.
Ano, holky! Když jsem sbíral materiály pro recept na vrbový čaj, narazil jsem na takový infa - ohnivá réva je téměř jedinou rostlinou na Zemi, která neabsorbuje soli těžkých kovů a jiných špatných látek. Trochu je odstrčí ... Nevím, jestli je to pravda, ale opravdu tomu chci uvěřit.

[Linga]

Možná se po narušení technologie objeví takový podivný zápach?

Linga, stále víme o našem čaji tak málo, že nemůžete hádat, co způsobilo takový zápach. Teď jsem si najednou vzpomněl, že jedna z dívek už měla čaj s rybím zápachem. Myslím, že to byl meruňkový čaj. Nikdy jsem neměl takový zápach.V prvním roce přípravy čaje jsem vyhodil několik šarží čaje. A bylo kyselé, bez chuti a bez zápachu a spálené, s vůní spáleného papíru. Ale ne rybí. Proces vadnutí se mi zdá velmi důležitý. Pokud listy nedokončíte, může dojít k překvapení. Kvašení se může pokazit.
A materiál, ze kterého jsou vyrobeny části mlýnku na maso, také znamená hodně. Důl je vyroben z neoxidačního materiálu. A jeden starý sovětský, celý zčernalý, voní jako ryba ... Nelze na něm zkroutit bobule a ovoce - nechutí tak. Opustil jsem to už dávno.

[Rozrazil]

Recenzuji o malinovém čaji.

Rozrazil, Přečetl jsem tento příspěvek a šel více malinový narval. Nyní místo ohnivých řas jej používám jako základ ve „Vesnici“. Moc děkuji za vysvětlení. Od nich vše padne na místo a velmi klidné!

[Ludmila]

Ludmila, Díky za milá slova! Maliny se něčím dokonale zkroutí a já jsem se tím také závisl. Kromě toho je kolem spousta malin a listy na něm jsou letos krásné. A tam je divoká zahrada. Mám remontant, teď je to všechno v bobulích, takže nechávám ten svůj jako poslední - po sběru bobulí sekám a nechám listy uvést do činnosti. Máme něco jiného, ​​vše zelené, a na některých místech ve druhém kruhu rozkvetla fireweed ... A růže je celá v pupenech, téměř rozkvetla.
Co se týče ekologie - lidé se na tuto záležitost dívají jinak. Můžete, stejně jako donedávna moje snacha, čichat a vyšetřovat vše po dobu půl hodiny a říkat, že všude je spousta škodlivých věcí, a pak si to prohltnout na obou tvářích a chválit, co jsem připravil od té samé čichané, ale zapomněl jsem jí o tom říct, nebo možná jednodušší. Kdokoli je klidnější. V každém případě, dokonce ani v hluboké tajze, nemůžete být stoprocentně chráněni před nějakou kataklyzmou.

Píšu o malinách. fermentoval to po dobu 7 hodin. Sušené na pánvi. Uvařil jsem to. Neexistuje vůně, vydává trochu smažení na pánvi, ale jen málo. Ačkoli neustále zasahoval. Barva je bohatá, jako černý čaj, což znamená, že došlo k fermentaci.
Raspberry-mono nebyl ohromen, nebo možná udělala něco špatně. Přesto jsem dělal všechno jako s Ivanem.

Ludo, tohle je malina, kterou se mi ještě podařilo vyschnout před odjezdem do hor, pamatuješ si, že jsem psal?

[Olya]

Olya, Pamatuji si, pamatuji si tvoje maliny. Přirozeně tam probíhalo kvašení. Částečně začíná již při kroucení a pokračuje pod třmenem. Neměli jste dost malin, takže se to nestalo úplně. A barva černého čaje ze smažení na pánvi se ukázala. Proto na tebe nezapůsobilo. Pokud to uděláte ve větších objemech, výsledek bude lepší. A v kombinaci s jinými rostlinami se maliny zdají lepší. Samozřejmě, v polních podmínkách je těžké připravit čaj. Tak odpočívej! Po svém návratu budete mít čas na přípravu čaje.

na některých místech rozkvetla ohnivá réva ve druhém kruhu ...

Wow! A to jsem doma neviděl. Starý ohnivý list má listy. Zelená, ne zkažená, ale tvrdá. Používám to do míchaných čajů.

Pokud jde o „rybí“ vůni: tentokrát nepřichází v úvahu, že by se ryby dostaly do nádoby - použil jsem novou nádobu. I když to bylo naposledy, s plechovkami z kaviáru, nebyla to chyba ryb, protože jsem tyto plechovky třel a vařil ze strachu, že by mi nezkazil čaj, a smažil je na slunci ... Necítí. Takže s touto technologií je něco opravdu špatně. Zatím se přikláním k verzi o předkusu listů. Můj mlýnek na maso neoxiduje.

Teď budu vařit tento čaj, pak zruším jeho další ukazatele. Tady je pro nás nová hádanka))

Ach, Lyudochko, brzy odjíždím. A s hrůzou přemýšlím, kolik budu muset během své nepřítomnosti udělat, a dokonce se aklimatizovat. A zvraty, a v zemi, a práce. Jen se nerozbít))) a pak jsou oči manažery ...

[Olya]

Olya, hodíš to! Odpočiňte si na dovolené! Všechna ta hrůza vyšla z mé hlavy! Jakmile přijedete, přijdete a vyřešíte problémy. Vím, že když je hodně práce, nejprve se mi točí hlava. A pak si sám říkám, jak se to všechno stalo. Hlavní věcí je nechytit vše najednou.A pokud něco neděláš, tak mu Bůh žehnej! Naučil jsem se o tom být filozofický. V takových případech si říkám: „Takže jsem to nepotřeboval.“

[Darya]

Teď budu vařit tento čaj, pak zruším jeho další ukazatele. Tady je pro nás nová hádanka))

Darya, a co tvůj čaj? Velmi zajímavé!
Dnes jsem také zkusil čerstvý čaj, vzal si ho přímo z polštáře. Psal jsem o tom výše - maliny (50%) + třešeň + fireweed + hruška + jablko! Chuť mě zabila na místě! V nejlepším slova smyslu! Velmi kyselý, kyselý a aromatický. Nikdy jsem takový čaj nepil! A barva je čistý dehet. S takovým čajem, jen aby se setkal s hosty a oklamal je, že se jedná o elitní čaj z drahého obchodu!

[Ludmila]

Alla, páni - tři dny! Tak moc jsem nefermentoval

LudmilaPo přípravě tento čaj ležel v sáčku tři dny, takže jsem jej dal „3 denně“.

[Ludmila]

A co tvůj čaj? Velmi zajímavé!

Ludmila, můžete pít - to je můj obecný verdikt. Barva je poměrně bohatá, v čajových listech není nic „rybího“. Chuť je lehká. Ani nevím, možná jsou to moje čichové hm ... abnormality?

Nyní je třešeň suchá, rozhodl jsem se z ní připravit mono-čaj. Taková vůně domu)) Můžete se zbláznit! Jeden z těchto dnů upeču svůj oblíbený třešňový koláč, uvařím tento čaj ... Jak bych neztratil vědomí z nadměrné radosti!

Smíchám jablko s hrozny a přidám trochu švestek, rybízu, japonské kdoule, hlohu. Bude to 2: 1: 1. Odtrhla křehké keře v sousední opuštěné oblasti.

Po přípravě tento čaj ležel tři dny v sáčku, takže jsem ho dal takto „3 denně“.

Aha! A opravdu jsem si myslel, že čaj byl tolik fermentovaný! Pak jsem dnes také ochutnal třídenní. Eck, jak jsme s vámi synchronizováni!

[Darya]

můžete pít - to je můj obecný verdikt. Barva je poměrně bohatá, v čajových listech není nic „rybího“. Chuť je lehká. Ani nevím, možná jsou to moje čichové hm ... abnormality?

Daryaobecně budeme předpokládat, že čaj byl úspěšný, pokud ho můžete vypít! I když pokud

Nyní je třešeň suchá, rozhodl jsem se z ní připravit mono-čaj. Taková vůně domu)) Můžete se zbláznit!

pak je vše v pořádku s vaším čichem. A ona je taková třešeň! Přivádí každého k šílenství!

Smíchám jablko s hrozny a přidám trochu švestek, rybízu, japonské kdoule, hlohu.

Pokud byste k tomuto čaji přidali alespoň několik hrstí třešní, pak by cena za tento čaj nebyla! Něco, co vnucuji všem, třešeň.

Jeden z těchto dnů upeču svůj oblíbený třešňový koláč, uvařím tento čaj ... Jak bych neztratil vědomí z nadměrné radosti!

Darya, Nesměji se! Jsem rád, že jste si připravili čaj!

Zajímala mě tato vůně „ryb“ - dostala jsem se na internet - na povrchním známém se ukázalo, že docela často píšou o takové vůni zeleného čaje.
Na jednom webu věnovaném čaji jsou následující informace: „Důvod vzniku takové vůně je velmi jednoduchý - kvůli procesu oxidace a fermentace. Takto voní„ sušená “šťáva a éterické oleje z čajových lístků, které se uvolňovaly během zpracování. <...> Některá poznámka, slavný čínský čaj pu-erh voní jako ryba. “
„Rybí vůně“ se tedy ukazuje jako docela běžná.

A o třešních, Lyudmila, podporuji tě a „rukama i nohama“))) Všude přidávám „fanatiky“ (pokud si nic nepomýlím, napsal jsi, že tvůj syn se takto vyjadřuje k třešňovému čaju - nenajdeš další slovo) Jsem fanouškem CHERRY!))))

[Linga]

Někteří lidé říkají, že slavný čínský čaj pu-erh voní jako ryba. “

Nic! Dáša! Takže jste vytvořili Puerh! Co jsme, dívky, dosáhly! Elitní čaje se již začaly vyrábět!
Linga, moc vám děkuji za hledání odpovědi na „rybí otázku“. To znamená, že protože šťáva tak voní, je toho hodně pro kvašení. To znamená, že při nejlepším vadnutí lze tomuto pachu zabránit. A ty dívky, které neměly rády meruňky kvůli rybímu zápachu, s největší pravděpodobností nedokončily listy.Ale to není skutečnost. To je jen moje úvaha. Teď, kdyby Dáša opakovala stejný čaj, ale se silnějším vadnutím, by se situace trochu vyjasnila. Dášo, můžeš si udělat ten čaj znovu?

Někteří lidé říkají, že slavný čínský čaj pu-erh voní jako ryba. “

Ano, tak mi to voní, ale stejně ho miluji.)

[Linga]

Všude přidávám „fanatiky“ (pokud si nic nezaměňuji, psal jsi, že tvůj syn se tak vyjadřuje k třešňovému čaju - to je jiné slovo a nenajdeš „JÁ JSEM FAN Z CHERRY“!))))

Linga, drahá, ne, nejsi zmatená! To je to, co jsem napsal v samotném receptu. Děkuji, že jste si vzpomněli na mého syna (moje srdce má pravdu)! Pro něj je tento čaj to, co připravuji ve velkém množství! A jsem rád, že nejen v naší rodině jsou jeho FANOUŠKY! Tento čaj stojí za to!

No, neocenil jsem ten "rybí" zelený čaj))))))
Lyudmila, závidím tvému ​​synovi))) - tolik třešňového čaje a jen pro něj!

Ano, tak mi to voní, ale stejně ho miluji.)

A nikdy jsem nepil čaj Pu-erh ... Toto slovo jsem se naučil, až když jsem čaj začal cvičit sám. A zdá se, že k tomu nepotřeboval nic. Právě jsem miloval čaj z čajovny Alma-Ata. Nikoho jiného nepoznala. A už tady, ve Vyazmě, jsem nemohl najít čaj, na který jsem byl zvyklý.

[Ludmila]

Pokud byste k tomuto čaji přidali alespoň několik hrstí třešní, pak by cena za tento čaj nebyla!

Ludmila, Byl jsem také v pokušení přidat třešně) Ale myslel jsem si, že chci získat něco, co není třešňové, ale chutné. Určitě se pokusím uvařit to s třešněmi, ale tentokrát zvlášť.

Také jsem povrchně četl o rybím zápachu na internetu. Verze jsou různé. Například někdo říká, že takto voní zatuchlý zelený čaj. Zastaralá verze nám nevyhovuje, stejně jako společná přeprava s rybami nebo zabalení do sledě novin

Minulý rok jsem tedy cítil a pálil a mátoval. Někde se psalo, že čaj obsahuje alifatické aminy, stejně jako ryby. Byly také informace o oxidaci éterických olejů.

Byl bych rád, kdyby někdo, kdo rozumí chemii, komentoval moji hádanku a řekl mi, jak se zbavit „ryby“, také miluji ryby, ale nikdy jsem nevařil
Bude čas, pokusím se danou problematiku prostudovat podrobněji)

Ludmila , Takže jsem připravil jeden čaj silně zvadlý a druhý (rybí) lehce vysušený. Včera jsem sušené sušené vložil do nádoby. Zatím není žádný rybí zápach. Možná jste hádanku už vyřešili? Zde je okamžitě vidět vědecké myšlení u lidí!

Shrnout:
Ryby voní jako směs malin, hroznů a jahod. Vůně se objevila druhý den po uzavření ve sklenici. Minulý rok voněla máta a ohnivá réva stejně.
Druhá várka malin + hroznů + jahod, zvadla lépe než ta první, dokud nezapáchala po rybách. Budu sledovat chování vůně, abych zjistil, zda je předpoklad nedostatečného vadnutí pravdivý

[Daria]

Daria„Já samozřejmě nyní čtu na internetu o starém pu-erhu a zeleném čaji! Už jsem četl o čaji zabaleném v rybích novinách a o alifatických aminech. To mi zatím nestačí. A v chemii jsou paramed1 a Linadoc na profesionální úrovni. Počkáme si na jejich názor.
Také jsem četl, že zelený čaj má více bílkovin než černý. Je to pochopitelné, zelený čaj vůbec nefermentuje. A bílkoviny mohou páchnout jako ryby.
Pokud tedy velké množství šťávy ve slabě zvlněných listech (jak se říká v knize o čaji) zasahuje do fermentace, pak bakterie nemají čas na zpracování bílkovin. A pokud byly listy po sběru umyty nebo shromážděny po dešti, zůstalo na listech jen velmi málo bakterií, což přirozeně dále narušuje fermentaci. Tady je „ryba“ (bílkovina) a vypluje na hladinu.

Také miluji ryby, ale nikdy jsem je nevařil

P.S. Máte skvělý smysl pro humor!

Druhá várka malin + hroznů + jahod, zvadla lépe než ta první, dokud nezapáchala po rybách.

Již a nebude vůně!

A ty dívky, které neměly rády meruňky kvůli rybímu zápachu, s největší pravděpodobností nedokončily listy. Ale to není skutečnost. To je jen moje úvaha.

To je můj meruňkový rybí zápach, ale jen při sušení. Opravdu jsem listy nesušil, ale ani jsem je neumyl. Jelikož jsem milovníkem zeleného čaje, potkal jsem v čaji rybí vůni, ale moje meruňka má úplně jinou „vůni“. Po stárnutí, tedy suchém kvašení, se vůně meruněk změnila v kořeni, vůně začala připomínat sušené meruňky, stejně jako se hra předtím sušila na slunci. Samotný čaj na mě ale stejně nezapůsobil, do míchaných čajů jsem už nepřidával ani meruňky.
Najednou jsem četl malé informace o zeleném čaji, takže jsem se setkal s tím, že některé druhy čaje se pěstují (bojím se lhát, protože si to přesně nepamatuji) nebo na nějakých zvláštních polích nebo se hnojí bahnem z rybníků, kde je hodně ryb. A ukázalo se, že jde o drahé elitní odrůdy. Abyste pochopili tuto chuť, musíte být znalcem zeleného čaje. Pokud je v levném čaji rybí vůně, není to vůbec stejné jako v drahém čaji. Faktem však je, že dobrý zelený čaj prakticky nedostáváme. Není to ani dostatečně levné v Číně. A oceňuje se pouze čerstvé, ne před více než rokem. A skladování je vhodné, minimální přístup kyslíku a v chladu. Po sklizni nové plodiny jde veškerý loňský čaj do prodeje, který většinou máme v regálech.
Naopak v Puerhu platí, že čím je stárnutí starší, tím je cennější a dražší.
Psal jsem informace z paměti, možná jsem někde lhal, ale obecně někde takhle.

[Ludmila]

Ludmila, včera ráno z Moskvy jsem hodil zprávu o rybím zápachu, ale někde zmizel. Napsal jsem, že samozřejmě nejsem biochemik, ale zdá se, že jde právě o sušení a fermentaci. Podexpozice při nízkých teplotách. Nejprve se mi zdá, že jsem ohromen bez horka. Někdy narazíte na nesprávně sušené maso s vůní a chutí ryb, zvláště pokud jsou sušené droby, protože jsou sušeny při nižších teplotách než svalová vlákna. A pokud se ukáže, že je to tak neúplné ... pak je možná nutné sušit při vyšší teplotě? Nebo to možná nepomůže, protože pokud reakce skončila během sušení a kvašení, skončila již na rybách a je nevratná.

[Ludmila]

Ludmilao rybí vůni ...
zdá se, že jde právě o sušení a fermentaci. Podexpozice při nízkých teplotách. Nejprve se mi to zdá ohromné ​​bez tepla

možná
protože při zmrazování (ztuhl jsem v pořadí podle různých vůní) nebylo nic takového pozorováno

[Eva3]

To je můj meruňkový rybí zápach, ale jen při sušení.
Najednou jsem četl malé informace o zeleném čaji, takže jsem se setkal s tím, že některé druhy čaje se pěstují (bojím se lhát, protože si to přesně nepamatuji) nebo na nějakých zvláštních polích nebo se hnojí bahnem z rybníků, kde je spousta ryb.
... možná někde lhala, ale obecně někde takhle.

Eva3, takže jste to vy o rybí vůni „spálené“! A listy také nevyschly. Tato statistika se již hromadí. Myslím, že meruňka sama o sobě necítila vůni ryb, bylo to pravděpodobně kvůli tomu, že nebyla sušená.
Včera jsem také četl tyto informace na internetu. Mimochodem, mám poblíž rybník a ryby tam také najdete. Rovněž hnojím své postele bahnem a mulčováním řasami. I když jsou čerstvé, z mého webu je taková „rybí“ vůně. Ale postupně vysychají a mizí - jsou zpracovávány půdními mikroorganismy. Během léta jsem neustále dával čerstvé, aby země nebyla holá. A v zimě také posílám své postele pokryté bahnem, řasami, seno a listy lesních rostlin. Malinám se to opravdu líbí. Rostou mílovými kroky. A bez vředů. Shromažďuji bohatou úrodu. Tím myslím, že nikdy žádná zelenina necítila jako „ryba“.
Takže v čínském čaji je rybí vůně rysem. A v našem - porušení technologie.

[Rozrazil]

hodil zprávu o rybím zápachu, ale někde zmizel. Napsal jsem, že samozřejmě nejsem biochemik, ale zdá se, že jde právě o sušení a fermentaci.

Rozrazil, ty a já už se shodneme na „rybě“ v čaji. S největší pravděpodobností ano. Děkujeme vám za rychlé zodpovězení vašich otázek.

Lyuda, děvčata! Gratuluj mi a celému tomuto tématu! Udělal jsem svůj FIFTY ČAJ! Rozhodl jsem se udělat to, co se mi nejvíce líbí: jablko + hruška 60% + černá arónie, trnka, oleagus, amarant 35% + jablkové a jahodové vločky, anýz, lístky okvětních lístků tapinamburu a chrpa 5%. Všechno vysychalo po dobu 8 hodin, ostružina sušila po dobu 4 hodin a ztuhla po dobu 4 hodin. Ukázalo se, oh-oh-oh-oh-velmi chutné, aromatické a krásné !!! Zapomněl jsem ale čaj na dači (visí na zaschnutí), takže mohu jen popsat a dát fotografii těch „příchutí“:

Barva je bohatá s narůžovělým odstínem, vůně je úžasná kvetení-ovoce-bobule, chuť je mírně sladká s mírným koláčovým odstínem. Prostě úžasné !!!
Jak to vezmu z dachy, uvařím a vyfotím pro všechny!

[Linadoc]

Linadoc, kráska, tak dobře, tedy jakých již 50 !!! Gratulujeme

Linochka, drahá, gratuluji k tvému ​​výročí! No, musíte! 50 je více než vážné! Jak skvělý člověk! Sakra, ani jsem nepočítal, kolik čaje jsem připravil (porucha). Nechte tento čaj i nadále potěšit svou chutí, vůní a vzhledem!
Lin, no, prostě to není krásné!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, DĚKUJEME !!! Před půl rokem jsem si ani nedokázal představit, že TOTO MŮŽE DĚLAT SAMI! Tak to šlo, když se ukázalo! Okamžitě jsem připravil 21 druhů různých čajů (mono a různé míchané čaje) a pak jsem se pomalu dostal na 50. den. Ale když jsem spočítal sklenice, pečlivě jsem si to promyslel.
Dívky, děkuji vám všem za sdílení jejich objevů a výzkumu, při výběru této možnosti mi hodně pomohly, včetně „příchutí“ a „barviv“.