Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[ksyusha1997]

ksyusha1997, holky! Zkusme společně najít důvod vůně košťat v hotovém čaji.
Nejprve citát z knihy o čaji:

Chlorofyl je zelený pigment. Jeho obsah v čajovém listu je 0,6–0,8% a jeho množství se zvyšuje se zdrsněním listu. Chlorofyl se ničí pod vlivem vysoké teploty při tepelném zpracování čajového listu (fixace, stárnutí, sušení). V případě nedostatečné destrukce chlorofylu se získávají nekvalitní produkty s negativními vlastnostmi - nazelenalá barva, bylinná chuť, hořkost.

Myslím, že ano. Co vůně košťat dává samotným koštětům? Ti ve vaně. Toto je CHLOROFYL. Stejný chlorofyl, který dává vůni čerstvé trávy. Pokud vaříte čerstvou trávu, cítíme vůni košťat. Chlorofyl se rozpadá při vysokých teplotách. Čaj se doporučuje sušit při teplotě 95 * až 105 * (první sušení). Pokud tato teplota není vytvořena, chlorofyl se nerozloží. Kromě toho dojde k napařování čajové masy. Namísto fixace extraktivních látek na povrch granulí dojde k jejich zničení. A stejný nezničený chlorofyl se dostává do popředí. Proč se výrobci čaje někdy uchylují k „pečení“ čaje v sušičce při teplotě 120 - 150 * na krátkou dobu? Je to právě proto, aby se „zabil“ chlorofyl, který dodá hotovému čaji nazelenalou chuť (vůně košťat) a zafixovat extrakční látky, které čaji dodávají aroma.
Oksana, předpokládám, že jsi čaj sušil buď v troubě při nízké teplotě, nebo ve silné vrstvě, nebo jsi ho během sušení dostatečně často nemíchal, nebo jsi ho sušil v sušičce, ve které není možné na začátku sušení čaje vytvořit požadovanou teplotu.
Nemám jiné vysvětlení vůně vašeho čaje po koštěti.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, hotový čaj tmavé barvy, jak byl zakoupen, sušený v troubě nejprve ve 100, pak ve 50 a sušený v polštáři, vše podle pokynů lékaře !!! Jednoho dne se odvážím zkusit čistě třešňové třešně, musím být včas před deštěm, slibují od úterý, i když jsem se rozhodl všechno, zatímco jsem kravatu, udělal jsem tolik čaje a vypadá to, že nikdo nebude pít, ale nemohu se uklidnit, že jsem nejhorší zda? Každý má skvělý čaj, ale já ... takže využiji další šanci (tiše od rodiny). Lyudmil, kolik kvašení čisté třešně? Zapomněl jsem.

[Lёlka]

Někdo se zeptal na okvětní lístky růží.

Lёlka, zeptal se někdo. A na dlouhou dobu. Pane, jakou práci s klenoty jsi udělal !!! Zdá se mi, že si na takový výkon netroufám. Ale umím si představit, jak vypadá váš čaj. A dokonce cítím jeho vůni.
Děkujeme vám za tuto zkušenost s okvětními lístky. Super!

Lyudochk, během psaní jsi už o chlorofylu odpověděl. Velice vám děkuji za pomoc s mým problémem. Lidé, měla by být mezera v troubě během sušení velká? Udělal jsem maličký, i když je nepravděpodobné, že v tomto případě, když dám čaj na podnos z misky, vůně košťat už přichází okamžitě, jaká by měla být vůně fermentovaného, ​​když jej otevřete před sušením?

[Oksana]

Lyudmil, kolik kvašení čisté třešně?

Oksana0,5 - 6 hodin je dost. Teď celý čaj fermentuji 3 - 4 hodiny. velmi dobře v tom.
Oksano, takže chceš, aby se tvůj čaj ukázal! To je vše, co jsi napsal o svém čaji - to je v pořádku! Lívanec! Odkud se košťata vzala?
Obecně, Oksano, budu držet pěsti pro tebe a tvůj čaj. Doufám, že vám vše vyjde.

když dám čaj na podnos z mísy, vůně košťat už přijde okamžitě, jakou vůni by měl mít fermentovaný

Nejde tedy o sušení, ale o kvašení. Mám v troubě velmi malou štěrbinu - na jednu stranu dveří vkládám malý čip.
A vůně by měla být hned ohromující! V pravém a nejlepším slova smyslu. Dnes jsem připravil čaj malina + jabloň + ostružina. Fermentováno po dobu 4 hodin. Vůně byla závratě a já jsem nechtěl nic dělat, ale jen vdechovat tuto vůni. Ale byl jsem v zahradě, čaj vysychal na terase, takže se aroma čaje dostalo až ke mně. Kromě toho se tato vůně objevuje již ve fázi kroucení čaje v mlýnku na maso. Nyní to ručně zkroutím - tento proces trvá hodinu a půl. A když dojedu poslední listy, ty první už voní příjemně mohutně a hlavně. Jak voníte zkroucené listy před fermentací? Třešeň na samém začátku fermentace by měla vonět jako třešeň, ne jako tráva. A na konci fermentace se vůně zesílí. Ale to se nezmění na koště.
Oksane, ty ovládáš vůni každou hodinu kvašení.

[Inusya]

Lyud, psal jsem o třešních, ale všechno fungovalo s malinami. Vyvíjela tlak na maliny. A právě jsem rozdrtil zkroucené třešně, jak jsem se učil. Uvidíme, jaký to bude čaj ... Zítra jdu na jablko a hrušku.)))

Inusya, pak je vše v pořádku. Hodně štěstí s jablky a hruškami!

Pane, jakou práci s klenoty jsi udělal !!!

Pracoval jsem na zlomené ruce

Také voním jako lázeňský dům. Nejprve se nechtěla stydět, vylézt z křoví, no tak ...
První čaj byl třešňový. Zmrazené, zkroucené rohlíky, fermentace po dobu 6-7 hodin při 20 stupních. Sušení na pánvi. Vůně při sušení nejprve stála - zakhaeshsya, pro celý dům. Pak rychle začal páchnout jako koště. Brewed, samozřejmě, okamžitě - hrůza, moje se mi také zasmála. ALE! Bylo to před týdnem. Chodím, voním každý den ... Včera přidali třešně do obyčejného čaje, výsledek byl potěšen. Voní mnohem méně po koštěti a mnohem silněji než třešeň. Čaj ležel otevřený na papíře. Možná vysílal?
Z jabloní jsem také vyráběl divoký, ostružinový a malinový. Uvařila jabloň a ostružinu - koště.
Myslím, že důvodem je nicméně nedostatečné kvašení. Listy jsou částečně nazelenalé. Černá arónie před sušením voněla lahodně. Pak - nic. Bude to trochu trvat, zkusím to uvařit.
Nezoufám (neodmítám čaj), jdu teď oloupat žluté listy ze švestky. Nyní je v domě tepleji, opravdu doufám, že výsledek bude.

[Natálie]

fermentace po dobu 6-7 hodin při 20 stupních. Sušení na pánvi. Vůně při sušení nejprve stála - zakhaeshsya, pro celý dům. Pak rychle začal páchnout jako koště. Myslím, že důvodem je nicméně nedostatečné kvašení. Listy jsou částečně nazelenalé. Černá arónie před sušením voněla lahodně. Pak - nic. Bude to trochu trvat, zkusím to uvařit.

Natálie, Teď fermentuji 3 - 4 hodiny... Čaj dobře kvasí. O podkvasení po dobu 6-7 hodin tedy nemůže být ani reči. To je víc než dost. Takže po 3 - 4 hodinách kvašení už není vůně mého čaje ani tak blízko. Navíc, pokud byla vůně nejprve během sušení „přečerpána“ a poté „koupel“, znamená to, že byl čaj během sušení napařen.
O tom se v knize o čaji píše:

Kvalita hotového čaje závisí na správně zvoleném režimu sušení, který zahrnuje parametry, jako je teplota, rychlost vzduchu, tloušťka vrstvy čajového listu, doba sušení. Optimální režim sušení je považován za takový, že rychlost pohybu vlhkosti v čajovém listu se rovná rychlosti jeho odpařování z povrchu listu. Sušení čaje se provádí horkým vzduchem o teplotě 95-105 C. Současně během expozice společně s vlhkostí difundují extraktivní látky na odpařovací povrch... Porušení optimálního režimu sušení způsobuje výrazné snížení kvality čaje nebo jeho úplné znehodnocení. Například „napařování“ čaje (stagnace vodní páry v čajovém listu) vede ke ztrátě čajových extraktů ...

Tj.chuť a aroma čaje jsou dány extrakčními látkami, které byly během fermentace přeneseny z nerozpustného stavu do rozpustného. A pokud jim z nějakého důvodu (nízká teplota, silná vrstva čaje během sušení) nedovolíte, aby včas vystoupily na odpařovací povrch (povrch granulí), jednoduše se vyparí, změní svou vůni a chuť. Chcete-li to provést, musíte nejprve nastavit teplotu sušení 100 *, tloušťka vrstvy je 1 cm a neustále míchat čaj, aby se zabránilo stagnaci páry v čajové hmotě.

[Naroma]

Čaj ležel otevřený na papíře. Možná vysílal?

Naroma, ksyusha1997, ale řekněte mi, prosím, jak dlouho trvá, než čaj v sáčku uschne po hlavním sušení?
To je také velmi důležitý bod. Dotykem nemůžeme přesně určit, zda je čaj v troubě nebo na pánvi suchý nebo ne. Uvnitř granulí může být stále docela vlhký. Krok sušení ve vaku odstraní tuto zbytkovou vlhkost.
Dnes jsme si povídali s Anya-Anyuta73 nad šálkem našeho čaje. Pravidelně chodí do naší vesnice. Minulý rok jsem ji seznámil s fermentací listů různých rostlin. Má tedy slušné zkušenosti s přípravou čaje. Dotkli jsme se tedy tématu vůně čaje po koupeli. A podělila se o své zkušenosti. Udělala takový čaj, pokud po vysušení nemohl čaj viset dostatečně dlouho v sáčku. I když je již suchý, zdá se nám. Nějak čaj dobře vysušila, visel ve větru a slunce vůbec nebylo. Zdá se, že to vyschlo. Musel jsem jít domů do Moskvy. Dala čaj do nádob, přinesla ho domů a až po chvíli si na to vzpomněla. Otevřel jsem nádobu a čaj voněl jako koště. Okamžitě ji nalila do vaku, visel na týden a poté jej vrátila do kontejneru. vůně čaje se stala normální, „koště“ bylo pryč.
Natálie, Oksanaa jak dlouho jste čaj dočistili?
Řeknu vám o sobě. Můj čaj visí v sáčku týden. Plísně se bojím, a proto se snažím dosáhnout jejího úplného vyschnutí.

Dívky, Anya mi přinesla tento čaj jako dárek. Zde je směs různých listů. Čaj je lahodný a aromatický. Ale hlavní věcí v tomto čaji je jeho krása. Anya volala doplňky, ale nepamatoval jsem si všechno. Obecně platí, že zde - chrpa, topinambur, jablka, brusinky (listy a bobule), borůvky, bobule loha-dzhigida, květy phlox, měsíčky. Anya ... zapomněl jsem, co ještě. Připomeňte mi, prosím, po příjezdu domů!
Nemohu odolat zveřejnění fotografie této krásky zde. Děkuji, Anyo!

Ale hlavní věcí v tomto čaji je jeho krása.

Nevím, jak chutná, ale vypadá to lahodně !!!

Linochka, Anya z tvých vlastních důvodů připravila tento čaj. Děkuji tedy také za dárek Anya! A o samotném čaji chci jen slovy reklamy říct: „Podívej, jak chutné! Zkuste, jak krásné!“ Celkově vzato, nádherný čaj! Voňavé, chutné, kyselé, kyselé! Naléhavě potřebujeme jít na všechny květinové záhony a sbírat, co ještě kvete!

Linochka, Anya z tvých vlastních důvodů připravila tento čaj.

Jsem velmi rád, že jsem mohl přispět k vaší tvorbě! Ať jsou všichni chutní a krásní!

Chci všem poděkovat za vědu !!! je dobré, že jsem nevyhodil svůj malinový čaj do koupele! stálo to v nádobě měsíc (jablko + malina) a znovu jsem to uvařil. nakonec - taaa decentní barva, chuť a VŮNĚ! dokonce i můj manžel řekl - no, odstranili jsme ještě jednu položku výdajů (za nákup čaje))))
také nahlásit - + 2 uchazeče (jako v sektě - přitahovaný zájem 2 lidí)
Otázkou je - v mrazáku list jabloně, ostružiny, maliny. jahody. v jakém poměru je lepší je smíchat?

Jakou chuť dává zimolez? a není to příliš pozdě na to, abys to teď sbíral? (zdánlivě ne příliš atraktivní)

Holky, ahoj! Tady jsem takový člověk, že chci vždy zkusit, experimentovat ... Mám úspěšný experiment s tím, že před kvašením jsem okamžitě nakrájel "klobásy", za to mám medaili nada, tj. zkracuje se doba kvašení.
Nikdy jsem nezaschl listy před mrazákem, ale tento víkend jsem je zvadl v látce, už byla mokrá, udělal jsem jabloň.Pak mraznička a mlýnek na maso. Když jsem je začal kroutit na mlýnku na maso HANDMADE, byl jsem prostě omráčený, klobásy byly skoro jako Omeloky a při sušení se nerozpadly.
ZÁVĚR: existuje recept od Lyudmily, postupujte podle něj krok za krokem a bude pro vás štěstí správný čaj.

[Zaškrtnutí]

ZÁVĚR: existuje recept od Lyudmily, postupujte podle něj krok za krokem a budete spokojeni se správným čajem.

Zaškrtnutí, drahá, tvá slova jsou balzámem na duši požírače čaje. Děkuju ! A ještě držte medaile. Jsem rád, že alespoň do konce sezóny jste získali nerozpadající se granule.

[Bounty]

Uvařil jsem to znovu. ve výsledku - taaa decentní barva, chuť a ZÁPACH! dokonce i můj manžel řekl - no, odstraníme ještě jednu položku výdajů (za nákup čaje)))) také hlášení - + 2 aspirace (jako v sektě - přitahují a zajímají 2 lidi) no, otázka zní - v mrazáku je list jablka, ostružiny, maliny. jahody. v jakém poměru je lepší je smíchat?

Bounty, protože distribuuji dnes medaile šálky, pak si necháte - pro účast v naší čajovně sekta společnost nových členů! Je hezké, že naše řady rostou. A jsem velmi rád, že si váš čaj rozmyslel a začal se chovat velmi slušně.
A rozhodněte se sami o proporcích. Jakékoli bude vhodné. Poslední dávky čaje jsem připravil na základě malin - více než 50% ve složení čaje. Nepřidal jsem příliš mnoho chenoplodky nebo třešní (15 procent). Jabloně - polovina malin. Ukázal se velmi aromatický a chutný čaj. Hrajte tedy s proporcemi. Čaj bude stejně dobrý.

Nikdy jsem nezaschl listy před mrazákem, ale tento víkend jsem je zvadl v látce, už byla mokrá, udělal jsem jabloň. Pak mraznička a mlýnek na maso. Když jsem je začal kroutit na mlýnku na maso HANDMADE, byl jsem prostě omráčený, klobásy byly skoro jako Omeloky a při sušení se nerozpadly.

Nyní se připravte na další šok. Uvidíte, že tento čaj bude chutnější než čaj z neuschlých listů!

Jsem rád, že alespoň do konce sezóny jste získali nerozpadající se granule.

Dělal jsem to po celou dobu, miluji to a tady, ale právě teď podzimní listí není tvárné a musel jsem udělat granulární), což nelituji

Nyní se připravte na další šok

Už se schovávám ve skříni

Neustále jsem dělal list, takže to miluji a fse zde

Pamatuji si, že jsi milovník plachty. Pro mě je tak zrnitý ve všech ohledech jasnější. Nyní budete také porovnávat.

Děkuji, Lyudochko, jsi tak rozkošná!

Dívky, Ludo, konečně nastal okamžik, abych se s vámi podělil o svou práci. :-)
Přinesla z lesa listy divokého jablka a jahody v kombinaci s malinami. Zvadlé, zmrazené, vše podle technologie. Prošel jsem to mlýnkem na maso, bylo obtížné se otočit. Fermentováno po dobu 3-4 hodin. Sušené v pánvi v malých porcích. Po vysušení se ukázalo jako taková zelená.

Vůně černého obchodního čaje
Vařený
Překvapilo mě sytost barev, chutnala mi chuť. Převzal kontrolu, nechte to zatím stát!

Vybral jsem z mrazáku dávku listů (2 druhy jablek, třešní, malin, trn, ostružin a hroznů), ale nefungovalo to s nimi, musel jsem je vrátit do mrazáku. Pak jsem se rozhodl experimentovat: ještě jednou jsem to ztuhl a rozmrazil. Snadné rolování

Vysušil jsem ho, uvařil - výsledek potěšil: čaj je super!

Studna červi klobásy

Naroma, ksyusha 1997, prosím, řekněte mi, jak dlouho trvá, než po hlavním sušení čaj uschnete v sáčku?

Upřímně, nevisí to v mé tašce. Leží na papíře, množství je malé, vrstva je tenká. Třešeň už voní jako třešeň, velmi příjemná vůně !!!! Jablko je v otevřené nádobě, na vrstvě papíru, ani toho není moc. Tady to voní divně, ani vana, ale sušená tráva. Ale stále čekám, možná se vůně změní. Od dne sušení uplynulo 7-8 dní.

Vybral jsem z mrazáku dávku listů (2 druhy jablek, třešní, malin, trn, ostružin a hroznů), ale nefungovalo to s nimi, musel jsem je vrátit do mrazáku. Později jsem se rozhodl experimentovat: ještě jednou jsem to ztuhl a rozmrazil. Snadné rolování

Vysušil jsem ho, uvařil - výsledek potěšil: čaj je super!

Vypadá skvěle !!!!!!!

[Miláček]

konečně nastal okamžik, abych s vámi mohl sdílet svou práci. :-)

Miláček, čaj je pastvou pro oči! První čaj má zajímavou barvu. Hlavní věc je, že při vaření je tma. Toto býčí oko se tolik snažilo.

Pak jsem se rozhodl experimentovat: ještě jednou jsem to ztuhl a rozmrazil. Snadné rolování

Někdo to už udělal a byl tím čajem potěšen. Hraje dvojí zmrazení takovou roli? Už jsem dva týdny v mrazáku. Možná to zkuste zmrazit - rozmrazit - zmrazit?
Obecně děkuji, Valechko, za takovou krásu! Jsem z celého srdce šťastný za tebe a tvůj čaj. Pijte to a užívejte si!

[Natálie]

Upřímně, nevisí to v mé tašce. Leží na papíře, množství je malé, vrstva je tenká. Třešeň už voní jako třešeň, velmi příjemná vůně !!!! Jablko je v otevřené nádobě, na vrstvě papíru, ani toho není moc.

Natálie, možná očekáváte vůni od suchého čaje? Tak to nebude. Objeví se později po suché fermentaci po dobu alespoň 1 měsíce.
A také jsem si uvědomil, že jste připravovali čaj v malých porcích. Pokud je čaj fermentován v tenké vrstvě, může být fermentace velmi slabá. Konečné sušení čaje v sáčku je součástí technologického procesu. Sušení na papíře, možná to ještě půjde. Ale v otevřené nádobě je nepravděpodobné, že by správně zaschlo.

[Zaškrtnutí]

Pak mraznička a mlýnek na maso. Když jsem je začal otáčet v RUČNÍM mlýnku na maso, byl jsem prostě omráčený, klobásy byly téměř jako Omeloky a nerozpadaly se, když se sušily.

Zaškrtnutí, už mě bolí ruce z krájení listového čaje, musím to zkusit znovu na ručním mlýnku na maso, abych se posunul, možná to bude fungovat. Rozmrazovali jste listy po mrazničce dlouho před rolováním?

[Alla]

Rozmrazovali jste listy po mrazničce dlouho před rolováním?

Alla, listy se velmi rychle odmrazují. Hlavní je rozložit je v tenké vrstvě na stůl, oddělit je a po 20 minutách s nimi můžete pracovat.

Dívky mají takové krásné čaje a já jsem líná, letos mám tolik květin a nic jsem nevysušila. Nyní růže kvetou, ale jsou tak krásné sametové, že je škoda je odříznout.

A dnes po daru jsem začal zaplňovat mezery. Vysušil jsem lístky měsíčků, svatyní a jiřin. Mám v plánu vysušit Kalinu a horský popel.

Dívky, moje malá dcera to našla, podívej, je to krásné. 🔗
Stále sušíme nejrůznější květiny, malé, není to ani pro vkus, ale pro krásu jsou květiny fireweed mimo konkurenci.
Nejedná se o reklamu, ale pokud vůbec, smažte

[Ludmila]

Ludmila, při přípravě sypaného čaje nechávám sáčky v místnosti dlouho a při pocení tam začíná kvašení. Proto se ptám, že po mrazáku jsou měkké listy, ale švestka je velmi křehká.

[Verunchik]

Verunchik, díky za odkaz, velmi zajímavé čaje. Dívky, podívejte se tam "galerie", jaké krásné balení tam. nám velmi vyhovuje.

[Verunchik]

Verunchik, moc vám děkuji za odkaz na vás a vaši dceru. Potřebujeme nejrůznější nápady. Musíte to zkusit.

[Alla]

Alla, a podíval se do galerie. Velmi působivé. Během dlouhých zimních večerů toho bude spousta.

[Alla]

po mrazáku jsou měkké listy, ale švestka je velmi křehká.

Alla, Udělal jsem švestku dvakrát. Skrz vadnutí. Normálně se točil v mlýnku na maso, nerozpadl se. Už jsem to neudělal, protože se mi tento čaj nelíbil. Pokud připravujete smíšený čaj, pak by se švestka neměla rozpadat. A pokud mono-čaj, zkuste to udělat jako Valentina - několikrát zmrazit a rozmrazit.

[Ludmila]

Ludmila„Mám v mrazáku třešně, švestky, hrozny.Stále musíte sbírat, aby byla směs chutná.

[Lyudochka]

Lyudochkaděkuji za tip na čaj. Opravdu mě to chtělo vytvořit Lina ... Jakmile jsem uviděl její krásu, odtrhl jsem vše, co jsem našel od své sestry v zahradě, a výlet na houby přidal bobule a listy. Můj manžel se mi stále smál: přišel jsi do lesa na houby nebo na trávu? Obecně platí, že v této směsi: růže, chrpy, chryzantémy, octobriny, floxy, jetel, brusinky (bobule a listy), goji a sušená jablka (pepinka).

[Alla]

Alla, ano, čím více vůně v čaji, tím chutnější to dopadne.

Dívky, jaké krásné čaje máte !!! A udělal jsem lahodný džem !! Užijte si náš čaj !!!!

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393950.0

Ksyusha! Šel jsem a olízl si rty. Nyní si koupíme hrušky a vyrobíme tuto krásu! Děkuji, Ksyusho, za recept!

Ludo, děkuji !!! Kdybyste nebyli vy, nevěděli byste, že z lístků můžete udělat takovou lahodnost !!!

Ksyusha. pro vaše zdraví! Mimochodem, nyní se s úctou dívám na stromy, které vůbec nepřinášejí ovoce. Tolik nám mohou dát lístky na čaj!

Vymíchal jsem si třešňový čaj, 0,5 l, nevyhodil jsem ho, zkusil jsem to včera a víš ....: girl_drink: ale není to tak špatné a je tam aroma a barva a chuť jsou trochu koláče s chutí ovoce : smíchejte s malinami a bude to skvělé.

Rozmrazovali jste listy po mrazničce dlouho před rolováním?

Nakonec jsem po mrazničce nerozmrazil listy, okamžitě jsem je zkroutil (možná je to moje chyba), ale mokré listy se snadno otočily.