Zmrzlina "Data, pekanové ořechy, rum"

[Na zmrzlinu]

Zmrzlina "Data, pekan, rum"

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Na zmrzlinu
mléko	1 st
krém 23%	1 st
žloutky	6 ks
krystalový cukr	2/3 st
vanilkový extrakt	1/2 lžičky
tmavý rum	2. l.
sůl	štípnout
Pro data
Termíny	12 ks
rum	~ 30-50 ml
Pro ořechy
javorový sirup	1/3 st
pekanové ořechy	1 / 2-2 / 3 st
sklenice 250 ml

Metoda vaření

• Pro data
• Odstraňte semínka z datlí a nakrájejte na kousky. Přidejte rum a přiveďte k varu v malé pánvi. Sejměte z tepla, promíchejte, přikryjte a nechejte při pokojové teplotě po dobu nejméně 2-3 hodin (lze to provést den předem).
• Pro ořechy
• Javorový sirup zahřejte v malé pánvi, dokud se nerozvarí. Přidejte hrubě nasekané pekanové ořechy a znovu přivedete k varu. Odstraňte z tepla, promíchejte a nechte úplně vychladnout.
• Na zmrzlinu
• V hrnci zahřejte mléko, cukr a sůl.
• Nalijte smetanu do velké misky a na ni položte filtr.
• V samostatné misce rozšlehejte žloutky. Za stálého míchání pomalu nalijte teplou mléčnou směs do žloutků. Poté žloutkovou směs vraťte do kastrolu.
• Na mírném ohni za stálého míchání směs zahřívejte, dokud mírně nezhustne a nezačne obalovat lžíci. Zabraňte srážení žloutků.
• Hotovou směs nalijte přes síto do hrnce se smetanou a promíchejte. Přidejte vanilku a rum (je-li to možné, nemůžete přidat) a poté míchejte, dokud úplně nevychladne v ledové lázni.
• Směs dodatečně ochlaďte v chladničce.
• Směs zamrazte ve výrobníku zmrzliny podle pokynů výrobce. Na několik posledních minut přidejte připravené ořechy a datle.

Rozkoš! Velmi miluji rumovou zmrzlinu!
a také vložím svých 5 centů: rum (a jakýkoli alkohol) musí být nalit na samém konci, jinak zpomalí zmrazení. Takže v mé příručce pro výrobce zmrzliny je napsáno, testoval jsem to, potvrzuji.

[Arka]

rum (a jakýkoli alkohol) musí být nalit na samém konci, jinak zpomalí zmrazení

Arka, přesně tak! Díky za pozměňovací návrh, chyběl jsem. Přesvědčila mě také osobní zkušenost.

[+ Gala +]

+ Gala +Jackdaw, ale je tu hodně krému, obvykle tedy 500 gramů na 6 žloutků?

[Irin]

.... a je tu spousta krému, obvykle tedy 500 gramů na 6 žloutků?

Irin, ne, ani trochu. Zdá se mi 500 ml, pokud se to dělá pouze se smetanou.
Tady, mléko a smetana. Můžete si vzít podíl mléčné smetany 1; 1,5.

Ve svých receptech na zmrzlinu mám 2 sklenice smetany a 1 sklenici mléka (všechny základní recepty jsou na 5 žloutcích).

Irin, to je naprosto normální kombinace. Existuje spousta datlí a ořechů a zmrzlina se ukáže být docela „baculatá.“ Pokud chcete a chcete ještě mastnější zmrzlinu, můžete si jako základ vzít jakýkoli recept na svou oblíbenou vanilkovou zmrzlinu.

Mňam

Krása! A po slově „tlustý“ jsem šel a nasekal jsem půl balení zmrzliny, na kterou jsem zapomněl! Takže díky za recept i za perfektní konec dne!

[Rada]

Rada,
Na jakou zmrzlinu čekáme?