Švestkový koláč s italskou pusinkou

Švestkový koláč s italskou pusinkou

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
máslo (chlazené)	100 g
mouka	200 g
žloutky	3 ks
cukr	50 g
sůl	štípnout
plnicí:
švestky (vypeckované)	400 g
práškový cukr	50 g
škrob	1 polévková lžíce. l.
bílkoviny	3 ks
voda	75 g
cukr	175 g
citronová šťáva	1 lžička

Metoda vaření

• Doporučuji vám upéct takový letní dort: křupavý základ z křehkého těsta (miluji křehké těsto na žloutky, dávají mu neuvěřitelnou něhu), sladká a kyselá ovocná náplň a čepice vzdušné suflé pusinky - toto trio nenechá nikoho lhostejným).
• Podle receptury jsou bobule na koláčovou náplň černý rybíz, ale kvůli suchu bohužel sezóna rybízu bohužel skončila dříve než obvykle a já jsem si vzal švestku, ale speciálně jsem ji vybral s kyselostí. A co je na tomto koláči ještě lepší, v zimě poslouží také jako vynikající připomínka léta - můžete si vzít zmrazené bobule a jen se opařit vroucí vodou, nemusíte ho rozmrazovat.
• Předehřejte troubu na 190 gr. Nasekejte máslo, prosívanou mouku, sůl a cukr na jemné drobky v kuchyňském robotu. Přidejte žloutky a hněte těsto, dokud se neshromadí (můžete přidat 1 lžíci ledové vody).
• Rozložte těsto na formu o průměru 23 cm, po stranách, ochlaďte v chladničce po dobu půl hodiny. Těsto nakrájejte vidličkou na několika místech, pečte v troubě asi 15 minut.
• Pro švestkovou náplň nakrájejte na klíny. Smíchejte moučkový cukr a škrob a přidejte ke švestkám, na horký kousek dejte ovoce a pečte 20 minut, přičemž během pečení jednou promíchejte náplň. Vyjměte koláč a dejte jej do chladu.
• U italské pusinky nalijte bílky do velké mísy. Vařte sirup. Nalijte cukr do kastrolu, přidejte vodu a zahřejte na vysokou teplotu. Míchejte, dokud sirup nevře, po varu nemusíte sirup míchat, vařte sirup několik minut na vysokém ohni, dokud jeho teplota nedosáhne 120 gramů. (Nebo vyzkoušejte na tvrdé kouli: 1 čajovou lžičku sirupu namočte do šálku ledové vody. Pomocí prstů vytvarujte kouli ze sirupu ve vodě, pokud se nelepí, vařte více. U pusinky by se měla tvrdá koule ulepit.)
• Porazte veverky do husté pěny. Nalijte horký sirup tenkým proudem a důkladně prošlehejte. Přidejte citronovou šťávu a znovu šlehejte, dokud není hustá.
• Pusinku položte na vychlazený koláč a pečte při nejvyšší teplotě v troubě až do zhnědnutí. Pečil jsem 5 minut na 240 a sotva jsem měl čas zachránit koláč - jinak by se spálil, takže buďte opatrní s hnědnutím).
• Myslel jsem, že koláč bude špatně nakrájený, náplň vypadne a sněhová pusinka sáhne po noži - ale ne, ukázalo se to velmi dobře)
• 

Poznámka

recept z časopisu „Chutné a užitečné“ na březen 2014

Podobné recepty

Švestkový kvasnicový koláč se streuselem (Nataly_rz)

Švestkový koláč s ořechovým crocantem (Vladislava)

Švestkový koláč (Vitalinka)

Přidal do záložek! Dnes se o to pokusím.
A pokud je pusinka nahoře grilovaná?

[Tatyana]

Tatyana„Mám obyčejnou troubu, jak se bude pusinka chovat pod grilem - nevím, ale pokud ji vypnete?

Proč zakázat? To je přidat. tuto možnost stále musíte povolit

Jednoduše, pokud zapnete gril, dno se nebude péct. Pouze proteiny nahoře.

[Tatyana]

Tatyana, bílkoviny se pečou poslední 2-3 minuty, prostě by mělo všechno fungovat

[Sanechka A.]

Sanechka A., další mňam! Tak chutný koláč! Kousek na talíři jen žádá o sousto! Díky za recept!

[Svetlana]

SvetlanaDoufám, že takový koláč upečete a bude se vám líbit

Sasha, nádherný letní dort !!

[Vasilisa]

Vasilisa, díky, určitě to v zimě zopakuji

Samozřejmě to můžete dělat i v zimě, ale proč si to spojuji s letním a sezónním ovocem

[Sanya!]

Jaký pohledný muž Sanya! Takže chci kousek ... Jenom vypiju čaj.

[Vasilisa]

Vasilisa, a už jsem představil obrázek - zima, sníh za oknem a takový letní dort, nevím proč, ale letos čekám na zimu

přístav, Pro jistotu bych vám dal polovinu

Určitě bych ti dal polovinu

Pouze, zjevně (jako ve skutečnosti vždy), jsem se opozdil ... představím si, že piju čaj s vaším mistrovským dílem!

[Šerpa]

Ach, Šerpa, jak milé!!! Vzal jsem to do záložek. Právě mám rybíz v mrazáku

Do záložek!
Udělám to s třešněmi a jablky.
Nebo něco jiného.

[přístav]

přístav, a upečte si to sami, je to ve skutečnosti velmi lehké

Lena, Opravdu se těším na vaši recenzi, myslím, že se vám bude líbit, kombinace chutí v dortu je úžasná (žádná falešná skromnost)

Olga VB, je žádoucí, aby bobule byly sladké a kyselé, pak to bude skvělé

Udělal jsem to! foto opravdu ne. Chutné, ale na můj vkus je pusinka velmi sladká, je možné tam snížit cukr? nebo to nebude fungovat pak pusinky? a za druhé: švestka tekla, očividně bylo nutné dát více škrobu. A tak se všechno ukázalo pro mě. Poprvé v životě udělala Merengue, ale s teplotní sondou a planetovým mixérem se její debut ukázal jako velmi úspěšný.

[Natasha]

Natasha, díky za špičku ve švestce, pak ano - více škrobu, ale o pusince vám nemohu říci - poprvé jsem to udělal sám. pokud právě porazíte bílkoviny cukrem (práškem), pak můžete určitě upravit sladkost podle chuti

Dnes jsem udělal !!!! Je to jen potěšení: kombinace kyselé švestky a sladké jemné pusinky! Těsto na pusinky se však ukázalo jako vodnaté (buď jsem sirup nevařil, nebo jsem ho neporazil) a na dortu jsem dostal plochý víčko bílkovin se sirupem, ale stejně se mi to moc líbilo !!!!!
Se sirupem se nebudu kamarádit, nefunguje to poprvé, ale zkusím to dál.
Děkuji moc za recept !!!!!

Stejný koláč je úžasně chutný, pokud si místo švestek vezmete pečenou Antonovku bez kostí a kůží. Zkus to.