Kysané zelí v němčině

Kysané zelí v němčině

Kategorie: Prázdné

Kuchyně: Němec

Složení
zelí	3 kg
mrkev	2 ks
kmín (volitelně)	2 lžíce. l.
sůl	3 lžíce. l.
cukr	5 lžíce. l.
kužel jalovce	0,5 mstk
jablka	3 ks
jablečný ocet nebo jablečný mošt	100 ml

Metoda vaření

• Skartujte zelí co nejtenčí - to je jeden z rysů výroby zelí v němčině. Vzhledem k tenkému plátku není tak křupavý jako ten náš, ruský, ale jen se taje v ústech. Oloupejte a mrkví potřete na hrubém struhadle. Smažte kmín v dobře vyhřáté suché pánvi doslova na 2 minuty - vydáte aroma (typické pro německou kuchyni, ale nelíbí se mi to a nahradil jsem ho semínky fenyklu a anýzu). Přidejte jalovec, sůl a cukr, rukama si otřete zelí, vložte ho do kastrolu nebo kbelíku, posypte mrkví, plátky jablek, kmínem, jalovcem a přidejte jablečný nebo jablečný ocet. Dali jsme to pod útlak - na teplém místě bude zelí kvasit 2-3 dny. Čas od času je třeba jej probodnout dlouhou dřevěnou tyčinkou, aby se uvolnily sulfidové sloučeniny, které dávají zelí nepříjemnou pachuť.

Páni, byl jsem první, kdo to našel. Krásné zelí. A miluji kmín, vždy ho přidám. Zvláště po sledování programu o německé kuchyni. Němci tam řekli, že kmín byl přidáván do zelí (a oni ho velmi milují), aby odstranili nadýmání těla. Takže nejen chuť, ale také prospěch. Teprve teď mě nenapadlo smažit. Děkuji, budu to muset zkusit s jablečným octem, jinak bez něj budu kvasit.

[Natasha]

k odstranění nadýmání těla

Natasha, právě k tomu jsem přidal (pro sebe, protože kmín vůbec nejde dobře) anýz a fenykl - jsou ze stejné rodiny a mají přesně stejný účinek, jen výraznější. A krátkým smažením deštníku (kmín, kopr, kmín, anýz, fenykl ...) se výrazně zvýší jejich chuť a aroma.

Zde je paradox - jak různí lidé někdy myslí stejným způsobem. Moje babička (nikdy Němka) vždycky kvasila zelí s jablky a spoustou mrkve, jen tak pod tlakem. Nebyl přidán pouze ocet, byl již zkvašený. Ačkoli, vzhledem k tomu, že dala Antonovku, a je v ní spousta kyseliny ...
Děkuji za připomenutí. Určitě si osvěžíme paměť, jakmile se objeví dobré zimní zelí.

proto jsem přidal (pro sebe, protože kmín vůbec neladí) anýz a fenykl

A moje teta vždy přidává koprová semínka a já nějak přes kmín - miluji ho něžnou láskou

[Tuskarora]

Tuskarora„Leno, říkám, že musíš pracovat ve směru, který je pro postavu užitečný ... Takže pracujeme. Obecně platí, že vy jako historik byste pravděpodobně měli být viděni jasněji - oni (Němci) od nás stále zachytili fermentaci? Přidali pouze svoji vlastní „kůru“ - kmín, jalovec a jablečný mošt (nebo ocet). Co myslíš?

[Linadoc]

Linadoc„Takhle určitě zelím zkvasím a mám rád kmín) A jak mlít zelí?

A jak mlít zelí?

Yul, přímo na desce, vše pokropila rukama a celou hmotu nalila rukama. Šťáva se začne objevovat okamžitě. A tam, kde je šťáva, začíná fermentace. Proto si můžete ponechat do 2-3 dnů (zaškrtnuto).

Uvidím, zkusím to, ale jalovec nemám, je v prodeji?

Nemám jalovec, je v prodeji?

Julia, na mých stránkách roste asi 5 jalovců (neustále si vybírají kouření, maso a okurky). A tak je v každé lékárně jako droga plně prodáván (velmi užitečný nástroj).

A v obchodech s potravinami v odděleních koření.

[Linadoc]

Linadoc, zelí a způsoby zpracování k nám přišly z Evropy a dokonce i původ názvu vede k latinskému caputiu (hlávce zelí) nebo k německému kumstu, kumpost (bílé zelí). Smažené zelí s vepřovou slaninou je stejné základní německé (a české) jídlo jako boršč na Ukrajině. To je mimochodem
A zítra na služební cestě projdu lékárnami, hledám jalovec. Zde jste navrhli dobře a já určitě vyzkouším váš recept

[Andrew]

zelí a způsoby zpracování k nám přišly z Evropy,

Andrew, Andryush, toto je kontroverzní prohlášení. Pokud se ponoříte do starých (100–150 let starých) publikací o vaření, pak je opak pravdou. Dobře, ruskou verzi úspěšně používám ... mnoho let. Němce se mi líbila jeho rychlost a zvláštní vkus. Obě možnosti budou fungovat - každá z nich má svůj vlastní účel a kouzlo. Dobrou chuť!

A s Antonovkou kouřím (někdy dávám kousek domácího žitného chleba), a když převádím do sklenic, přidávám do některých kmínové kmín a do některých jalovec. Nenamočí se nebo něco takového později.
A Němci stále buší semena. A sekají zelí mnohem tenčí než naše.
Jakákoli varianta zelí je věc !!

Vyrobené zelí, jen 60 ml octa, doma už nebylo

[Antonina]

Antonina, Dobře! Z mého pohledu, i když ocet konzervuje, produkt zabíjí (protože se tam horší nejen škodlivé, ale i bakterie mléčného kvašení).

[Linadoc]

Udělal jsem takové zelí, ukázalo se to velmi dobře. Místnost je v pohodě a pod tlakem byla 4 dny. Konec procesu je jasně viditelný na snížení „plynování“. Nepřidával jsem ocet, dal 100g. brusinky. Abych byl upřímný, zapomněl jsem na cukr - zelí se přesto ukázalo jako velmi chutné, zjevně bylo samo o sobě sladké a to stačilo. Linadoc, díky za recept, určitě se zakoření!

[Andrew]

Andrew, pro vaše zdraví a dobrou chuť! Bez octa je to samozřejmě ruské, ale také zdravější! A cukr lze přidat už nyní (polovina normy) - bude ostřejší a zdravější!

Večer snědla zelí, ušlechtilé. Líbí se mi to!

[Antonina]

Antonina, pro vaše zdraví a dobrou chuť!

Zelí ocenili přítelkyně. Všem se to líbilo! Chci zelí na velké plátky (poloviny). Vyrobil bych to v plastovém kbelíku na 3 a 5 litrů. Čekám na recept. Znám kouzelné slovo, prosím.

[Antonina]

Antonina, je nutné sledovat kim-chi. Na webu jsou takové recepty. Vyrábím z čínštiny (čínské zelí), ale je to vlastně druh salátu. V případě potřeby napíšu recept osobně, ale podle mého názoru byl na webu.

Prohlédl jsem si všechno (recepty na zelí) jako ne: pardon: Napište osobně.

Linadoc

Děkuji! Opravdu rád! Nyní náš recept!

Zajímavý výklad! ... Němci ale do zelí nepřidávají mrkev - to je hlavní rozdíl. Nejčastěji kvašené v bílém víně ....

Tenké sekání = sekání zelí rychle a bez zranění takovým nožem.

Zajímavý výklad! ... Němci ale do zelí nepřidávají mrkev - to je hlavní rozdíl. Nejčastěji kvašené v bílém víně ....

Ano, samozřejmě, v bílém víně ..... Ocet. sůl, cukr, koření - kmín nejčastěji. Mrkev? Zdálo se, že to nepřidali ..... už si nepamatuji.
Když jsme žili v Deutschlandu, kupovali jsme a zkoušeli, a přesto jsme si vyrobili vlastní tradiční.

Možná začali přidávat mrkev, když houfně dorazili východní Němci z bývalého SSSR. Poté začaly okurky kvasit a předtím byly nakládány v octě.

Ano, samozřejmě, v bílém víně ..... Ocet. sůl, cukr, koření - kmín nejčastěji. Když jsme žili v Deutschlandu, kupovali jsme - zkoušeli jsme, a přesto jsme sami, naši vlastní, tradiční

Pravděpodobně jak s octem, tak s vínem - to je už moření, možnost salátu. Existuje ale také polotovar, polotovar na dušená masa atd. Znám recepty, kde jsou vrstvy zelí posypané jen solí a kořením, jako je kmín, vavřín. list a jalovec. Netrpte solí! (jinak nebudou žádné dlouhé křupavé stuhy). Jsou zhutněné a pod tlakem.

[vabalas]

vabalas, vraťme se stejně ke zveřejněnému receptu - co s tím má příprava a polotovary na dušená masa? Takové zelí, jako ve výše uvedeném receptu, se používalo jako studené předkrm s bramborami.

Ano, samozřejmě, v bílém víně ..... Ocet. sůl, cukr, koření - kmín nejčastěji. Mrkev? Zdálo se, že to nepřidali ..... už si nepamatuji.
Když jsme žili v Deutschlandu, kupovali jsme a zkoušeli, a přesto jsme si vytvořili vlastní tradiční.

Možná začali přidávat mrkev, když houfně dorazili východní Němci z bývalého SSSR. Zároveň začaly okurky kvasit a předtím byly nakládány v octě.

Čerstvě kyselé zelí kupujeme na podzim od bavorské rolnické ženy .... Požádal jsem o recept Jsou jen bílé. přidá se víno a trochu cukru. Zbytek je přírodní kvašení
Ale sledoval jsem spoustu televizních programů zaměřených na Rusko, doplňky se rozšiřují

[Linadoc]

Linadoc„Lin doma nejsou žádná jablka, můžeme jít bez nich?

je to možné bez nich?

Obecně můžete. Ale jablka samozřejmě dávají zvláštní chuť.

[Linadoc]

Linadoc„Dobře, příště to udělám!

Lin je přísně podle receptu! Mám rád toto zelí!

[Antonina]

Antonina, Tone, dobrou chuť!