Chléb se žitnou moukou a kmínem v pekárně

Chléb se žitnou moukou a kmínem v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	285 g
Žitná mouka	65 g
Voda	250 ml
Citronová šťáva	1 lžička
Sůl	1 lžička
hnědý cukr	2 lžíce. l.
Olivový olej	1 polévková lžíce. l.
Droždí	1 lžička
Mletý kmín	1 lžička
Sušené mléko	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Pečte v programu „Dieta“ (5 hodin) nebo „Základní“ (4 hodiny). Zkoušel jsem troubu na Panasonic-255 v těchto dvou režimech. Ukázalo se to skvěle. Ale chléb v programu „Dieta“ se mi líbil lépe.

Podobné recepty

Žitný kyselý chléb s jasnou chutí kmínu a koriandru (v aero grilu) (svobodný andrew)

Žitný chléb s kmínem (Synichyk)

Žitný chléb s kmínem a koriandrem (Vanya28)

Yana, když si vzpomněla na úspěch svého hořčičného chleba, upiekla váš chléb s kmínem.
Právě jsem to vytáhl z kbelíku, ještě jsem to nezkoušel, ale už tu je otázka. Chléb ve srovnání s původním objemem těsta vzrostl třikrát, ale horní část je úplně plochá. S čím to může být spojeno?
Ve vašem receptu jsem změnil jen dvě věci - místo olivového oleje, rozpuštěného másla, místo citronové šťávy, mandarinky (ukázalo se, že při procesu došly citrony a já jsem improvizoval).

[73. vrah]

vrchol je úplně plochý. S čím to může být spojeno?

73. vrah, "střecha" se může ukázat jako plochá při porušení podílu vody - mouky - droždí. Může být ovlivněna také kvalita mouky.
Jaký program používáte k pečení tohoto chleba? Obvykle používám „dietu“ nebo jiný c / n - toto je režim pro celozrnný chléb.
Jsem dobrý v chlebu se žitnou moukou a kmínem. Jediný případ, kdy se nezvýšil kvůli nekvalitnímu droždí. Fotografie v galerii „Zakřivené rukojeti“:


A to je chléb v řezu. Nyní kromě kmínu přidávám také kmín:

Ach, Yano, zdá se, že jsem praskla - vaše malá velikost je 700 gramů, že? A já jsem upekl na 500 gr. Chléb se nejen ukázal být plochý, ale také nebyl dostatečně upečený, prostředek je trochu roztrhaný. Ale chuť je úžasná, kmín v ní hraje skvěle. Řekněte mi, měla by být buchta v tomto chlebu správná?

[73. vrah]

Ach, Yano, zdá se, že jsem praskla - vaše malá velikost je 700 gramů, že?

73. vrah, ano, vše je v pořádku, hmotnost hotového chleba je asi 700 g.

Řekněte mi, měla by být buchta v tomto chlebu správná?

Ano, buchta by měla být obyčejná.

Tento chléb chutná „načechraný“, měkký, s jemnou, křupavou kůrkou a aroma kmínu.

Ano ano! Byl načechraný a měkký, ale jen po okrajích vedle křupavé kůry. Děkuji za radu, jak jíst tohle, pokusím se to upéct správně.

[Yanochka]

Yanochka
Moc děkuji za recept na tento chléb! Není to poprvé, co se rodině líbí. Tentokrát jsem ten bochník nakonec spočítal pro větší velikost bolivar nemohl vydržet dva Chléb „podepřel“ kryt HP kopulí a mírně zvrásněný, ale to není děsivé, protože to nijak neovlivní chuť ...

🔗

Yana, moc ti děkuji za recept na chleba! Tady se to v našem domě zakořenilo - ukázalo se, že je to malý bochník a my jíme jen malý chléb, takže toho máme jen asi 4 dny, pak upeču nový. Tento recept je pro mě základní, všechny proporce jsou velmi jasné. A pak už jsem pro sebe a pro to, co mám v domě. Peču jen na lisovaném droždí - dal jsem 6-7 gramů, někdy jsem zředil vodou na kefír nebo zakysanou smetanu, začal jsem dávat trochu méně cukru, ale trochu více soli, kmínu a více koriandru, můj manžel to má raději. Pečené as přísadami - cibule, česnek, sýr, salám.Ale hlavní záložka: mouka, voda, droždí, - vše podle receptu - a chléb se vždy ukáže krásný, rovnoměrný, dokonale upečený. Tady jsem přišel říct DĚKUJEME! Jinak peču, peču, už setrvačností dávám všechno do misky HP, ale děkuji pozdě.

[vlabnn]

Kvůli tomu, že nemáte nějaké přísady, pečené podle receptu vlabnn
Z receptu jsem nerozuměl, kdy přidat kmín, a dal jsem ho se všemi ingrediencemi najednou.
Ukázalo se to takto:

Příště bych přidal více kmínu, jinak je jeho chuť cítit jen na místech, kde se setkává, a na místech jen s jemnou vůní, ale takto se říká chuť a barva ...

Pečeno ve standardním režimu (4 hodiny), velikost 750 gr. střední kůra.

Udělal jsem chléb podle receptu, ale těsto vyšlo tenké.
Jsem začínající pekař, možná jsem pomýlil poměr mouky a vody.
Řekni mi prosím.
Děkuji předem.

Přečtěte si téma „Průvodce pečením chleba v pekárně“ a prostudujte si „kolobokovo pravidlo“ - najdete odpověď na mnoho otázek. Hodně štěstí!