Dort "Černý les" (Schwarzwalder Kirschtorte)

[Šušenka:]

Dort "Černý les" (Schwarzwalder Kirschtorte)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
Šušenka:
vejce	5 velkých
cukr	150 g
vanilkový cukr	2 sáčky
mouka na koláče	125 g
kakao	2 lžíce. l.
ledová voda	3 lžíce. l.
Krém:
krém 33% -35%	700 ml
zahušťovadlo na krém	2 sáčky
Plnicí:
třešně ve vlastní šťávě	720 ml
Kropení:
hobliny hořké čokolády	150 g

Metoda vaření

• Šušenka:
• Oddělte bílé od žloutků.
• Proteiny od 3 lžíce. l. bít studenou vodu, dokud stabilní vrcholy.
• 
• Žloutky rozšleháme s cukrem, prosátým kakaovým práškem a balíčkem vanilkového cukru.
• 
• Jak píšou v knize, s touto možností šlehání má čokoládový piškot po upečení velmi tmavě hnědou barvu, stejně jako při použití alkalizovaného kakaového prášku.
• Prosévejte mouku.
• Přidejte směs mouky k žloutkové hmotě. Směs.
• Postupně přidávejte vyšlehané bílky a jemně promíchejte do hladka.
• Formu na dort (30 cm Ø) vyložíme papírem na pečení. Piškotový dort a uhladíme.
• 
• Předehřejte troubu na 175 ° C. Pečte 30–35 minut, dokud není hotová sušenka.
• Hotový sušenku vyjměte z trouby, ochlaďte, vyjměte formu a papír na pečení. Nakrájejte sušenku na tři koláče.
• 
• Plnicí:
• Hodte třešně do cedníku a nechte odtéct šťávu. Odložte 12 z nejkrásnějších třešní.
• 
• Vzal jsem asi 500 gramů zmrazených třešní.
• Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem a krémovým zahušťovadlem.
• 
• Nepoužíval jsem zahušťovadlo, protože drozd mi přinesl krém, který se musel ředit mlékem. Byly velmi silné a po dni stání v ledničce jsem to musel vybrat lžící.
• Shromáždění:
• K montáži použijte dortový kroužek.
• Na spodní koláč dáme krém a uhladíme. Položte polovinu třešní. Zakryjte druhou vrstvou dortu. Potřete krémem a přidejte zbývající třešně. Zakryjte třetí vrstvou dortu. Lehce stiskněte.
• Není nutné namáčet sušenkový koláč sirupem, protože koláč je jemný a sirup bude nadbytečný.
• Chladnička po dobu 30 minut.
• Odstraňte dortový prsten.
• Vrch dortu zakryjte krémem. Vložte krém do cukrářského sáčku s hvězdičkou a na povrch dortu vytlačte 12 květů. Do středu každého vložte třešničku.
• Boky dortu natřeme krémem a posypeme čokoládovými lupínky (2/3).
• 
• Ozdobte střed dortu jednou třetinou čokoládových lupínků.
• Chladnička po dobu 20 minut.
• 
• 
• 
• 
• Pěkný čaj!

Miska je určena pro

12 porcí

Čas na vaření:

1 hodina

Program vaření:

trouba

Poznámka

Na fóru máme recepty na „Černý les“, ale v této verzi jsem jej nenašel.
Zdroj:

Anya! Jaký nádherný dort! děkuji za recept!

Jaká to krása!!!

[sklenice]

sklenice, Anna, krásné, chutné, snadné, - skvělý recept!
Do záložek!

Krása!!! Moje otázka je, co je to mouka za dort?

Nazývá se také „mouka na slavnostní pečení“ TM „francouzská věc“, ale je snazší to udělat: (pro tento recept)
90 g mouky
30 g kukuřičného škrobu
5 g prášku do pečiva

Řeka je tvůj dort. Doufám, že všechno vyjde

Z nějakého důvodu se příliš nezvýšil. : (také se můžeš zeptat, proč většina mých koláčů dopadne s hrbem? možná dělám sto věcí špatně?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, když nalijete těsto do formy, stačí formu s těstem několikrát otočit, těsto se rozptýlí a koláč bude rovnoměrný.
A aby dobře rostla v obyčejné prvotřídní mouce, přidejte sáček prášku do pečiva a vezměte mouku, jak napsala Anya: 90 g pšenice a 30-35 g škrobu. Lepší než kukuřice, ale brambory jsou také dobré.

Děkuji mnohokrát.příště se o to určitě pokusím. Prostě jsem tu neviděl kukuřičnou. a dort se ukázal být vynikající, můj manžel ho ztratil dvakrát

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, pro vaše zdraví! Jsem velmi ráda, že dort měl úspěch a recept vás nezklamal.
Moje sousedka Toma to všechno napsala správně. A asi směs mouky a škrobu. I já, když není kukuřice, používám brambory. Všechno dopadne skvěle.

Povězte mi prosím, přidáváte do krému kromě vanilkového cukru i cukr? Bude krém nevýrazný?

[Elena82]

Elena82, dort se ukáže být mírně sladký. Udělal jsem všechno podle receptu, měli jsme dost sladkostí. Ale pokud máte rádi sladší, můžete do krému přidat ne cukr, ale prášek. Díky cukru bude krém trochu tekutý a budete muset přidat želatinu.

Mohl byste mi říct množství práškového cukru? Je to jen poprvé, co krém z krému vyrobím, obávám se, že mi bude chybět. A přesto bych nechtěl přidávat želatinu, zdá se mi, že krém ztratí svou lehkost, mohu přidat další krémový fixátor? Mám 10g sáčky, říká 1 sáček za 0,2-0,25L (Haas). Krém 45%.

[Elena82]

Elena82Abych byl upřímný, určuji množství prášku podle chuti. Nejprve vložím čajovou lžičku, promíchám, ochutnám krémem a poté přidám na požadované sladkosti. A krémový fixátor v tomto případě nebude nadbytečný. Krém, i když s vysokým obsahem tuku, se liší od různých výrobců, pokud jde o „špičkovou sílu“.

Želatinu můžete nahradit krémovým fixátorem?

Želatinu můžete nahradit krémovým fixátorem?

Používám pouze krémový fixátor ...

[Elena82]

Elena82„Želatinu nemám vůbec rád, používám ji pouze v želé.
Zahušťovadlo krému je obvykle vyrobeno z práškového cukru a modifikovaného kukuřičného škrobu.

Černý les “(Schwarzwalder Kirschtorte)

Mimochodem, oblíbený dort mé rodiny. Na všechny svátky si ji objednávají jen .. Velmi chutné! V Rakousku je to obecně tradiční.