Leipziger Lerchen - Leipzig Larks - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Leipziger Lerchen - Lipští skřivani

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
Těsto
Mouka	250 g
Prášek na pečení	1 lžička
Slepičí vejce	1 ks.
Koňak	1 polévková lžíce. l.
Krystalový cukr	70 g
Máslo	125 g
Sůl	štípnout
Plnicí
Máslo	125 g
Jahodová marmeláda	200 g
Krystalový cukr	150 g
Pšeničná mouka	75 g
Škrob	1 polévková lžíce. l.
Kuřecí žloutek	1 ks.
Pražené mandle	120 g
Kuřecí protein	4 věci.

Metoda vaření

Mouku prosejte do misky, přidejte prášek do pečiva, sůl, krystalový cukr, alkohol a vejce. Lehce promíchejte, v mikrovlnce zahřejte olej, nalijte ho do moučné směsi a rychle těsto promíchejte. Dali jsme to do chladničky od 30 minut
Vaření náplně.
Smažte mandle na MV nebo na pánvi, rozemlejte v mixéru na mouku.
Máslo rozemlejte s krystalovým cukrem a 1 žloutkem, přidejte mandlovou směs a mouku s kukuřičným škrobem.
Šlehejte 4 bílky do pěny. Smíchejte s moukou a máslem.
Vyjmeme těsto z ledničky, oddělíme malý kousek na proužky.
Zbytek těsta rozložte do forem, cukrárnu vložte do prohlubně,
nahoře je směs bílkovin a marcipánu.
Vyvařte a nakrájejte kousek levého těsta na proužky.
Dali jsme na vrchol příčně.
Formuláře neplníme až nahoru - jinak těsto „uteklo“!
Dáme péct do předehřáté trouby na 180 stupňů asi 30-40 minut.
Pilně jsem pruhy rozřezal a položil, ale zrádně se utopily ve směsi marcipánu!

Poznámka

„V 18. století bylo velmi oblíbeným pokrmem v Lipsku maso skřivanů pečené s aromatickými bylinami. Nešťastní zpěvní ptáci byli chyceni na zaplavených loukách v blízkosti Lipska v neuvěřitelných počtech. Například kronika z roku 1720 nám odhaluje hrozné postavy - jen v říjnu tohoto roku bylo uloveno 404 340. Z tohoto počtu však i bohatí měšťané, kteří by si chtěli koupit tuto hru na sváteční stůl, padli málo. Zpravidla byl ihned po ulovení pták vytrhnut, zabalen do papíru, vložen do speciálních krabic, 12 nebo 24 jatečně upravených těl každý, a byly stovky vyváženy, říkají, dokonce i do Moskvy. V saských kuchařkách z let 1712-1850 najdete takové úžasné recepty jako „Špíz Skylark“ nebo „Lark Wings with Truffles“. mnozí si vydělali jmění!

Lipští skřivani jsou zmiňováni v souvislosti s příchodem slavného dobrodruha Giacoma Casanovy v Lipsku v září 1766. Tam měl v úmyslu navštívit veletrh a jíst mnoho skřivanů, což podle něj mělo přispět k jeho rychlému uzdravení z hanebné nemoci, kterou mu paní Mathonová udělila v Drážďanech. Roast of skřivani rychle vrátil milovníka hrdinů na svou obvyklou cestu a brzy se vydal na fascinující flirt s jednou princeznou.

Každý rok bylo stále více lidí pobouřeno vyhlazováním zpěvných ptáků. Výsledkem bylo, že v roce 1876 zakázal saský král lov skřivánků. Nedlouho předtím navíc kvůli špatnému počasí zahynuly tisíce ptáků. Lipští cukráři okamžitě obrátili situaci ve svůj prospěch a nabídli svůj vynález publiku znuděnému „skřivany“ - lahodnými křehkými muffiny s marcipánovou náplní a jahodovým džemem. Tradičně se lipské skvrnité vdolky pečou ve formě košů svázaných napříč stuhou těsta, podobně jako tomu bylo dříve.