Norimberský jablečný koláč (Nuernberger Apfelkuchen)

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Norimberský jablečný koláč (Nuernberger Apfelkuchen)

Složení
TEST:
Mouka	250 g
Cukr	80 g
Vejce	1 ks.
Máslo	130 g
Sůl v těstě	štípnout
PLNICÍ:
Vejce	3 ks
Kukuřičný škrob	30 g
Mandle (ořechy)	200 g (100 g)
pomerančový džus	2 lžíce. l.
Apple vodka (likér)	2 lžíce. l.
Sladkokyselá jablka	7 ks
Prášek na pečení	1 lžička
Cukr	140 g

Metoda vaření

Další skvělý recept na jablečný koláč z německé kuchyně se známým designem z jablek nakrájených na akordeon. (viz Berlin Apple Pie https://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 [[[url =/ url]) A s bohatším složením ingrediencí. Jeho příprava vyžaduje trochu více úsilí, ale výsledek stojí za to! Zde máte také mandlovou aromatickou náplň, na výstupu připomínající ořechovo-jablkové suflé nebo sušenky, a oddělené, speciálně řezané čtvrtky jablek, které nejen zdobí, ale také doplňují aromatickou vynikající náplň s přirozenou pravou chutí pečených jablek, a to vše na křehké těsto !
Příprava těsta
Udělal jsem to v kombajnu. Do kuchyňského robotu ponořte mouku, vychlazené máslo, cukr a vejce, špetku soli a vymiesěte těsto. Těsto bude vypadat jako strouhanka. Shromážděte strouhanku nebo kousky těsta na hrudku, prakticky bez hnětení, a pošlete na 30 minut do chladničky.
Vaření náplně
Před zahájením přípravy náplně zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 g.
Jablka oloupeme a jedno z nich potřeme na jemném struhadle, ale ne stejně jako u bramborové kaše!
Nalijte toto nastrouhané jablko s likérem a pomerančovým džusem.
Oddělte žloutky od bílků. Mandle rozemlejte v mixéru na drobky.
Žloutky rozdrobíme s cukrem, přidáme mandle a nasekané jablko. Jemně promíchejte.
Nakrájejte zbývající jablka na čtvrtiny a každou čtvrtinu nakrájejte shora, aniž byste se rozřezali až na konec. (Jako harmonika)
Těsto vyjmeme, vyválíme nebo vymiesíme do tvaru (s maximálním průměrem 26 cm, minimálně 4 cm na výšku, takže boky budou vysoké minimálně 4 cm. Spodní část vidličkou.
Vložíme do předehřáté trouby na 10-15 minut.
Dále šlehejte bílé, dokud nebudou pevné. Nasypte na ně kukuřičný škrob smíchaný s práškem do pečiva a ze spodní části opatrně promíchejte bílkoviny a škrob.
Smíchejte smíchané bílkoviny s vaječně ořechovou hmotou.
Vyjmeme dortovou formu z trouby, smícháme žloutko-ořechovou směs s proteinovou směsí, nalijeme ji do dortové formy. Na vrchol krásně položíme nakrájené čtvrtky jablek do kruhu s řezy a jablka namažeme rostlinným olejem (dost).
Pošleme náš koláč do trouby k pečení.
Teplotu jsem snížil na 160 gramů.
Pečeme náplň do zlatova.
Vyjměte z formy a ochlaďte.

Poznámka

Koláč se mi velmi líbil, nepochybuji o tom, že ho budu péct vícekrát, ale pokusím se z něj vzít těsto z receptu na berlínský jablečný koláč. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395876.0 I když nemohu říci, že se mi toto těsto nelíbilo.
Uspořádejte čajový dýchánek s blízkými a milujícími lidmi!