Posikunchiks - Perm smažené koláče

Posikunchiks - Perm smažené koláče

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Na těsto: mouka	300 gr + 2 lžíce. l.
malé vejce	1 ks
sůl	1/2 lžičky
zakysaná smetana	1 polévková lžíce. l.
soda	na špičce nože
olejový rastr	1 polévková lžíce. l.
voda	100 g
Pro plnění: mleté ​​tučné vepřové a hovězí maso 50/50	200 g
cibule	1 hlava
česnek	1 hřebíček
sůl + koření
mléko (zajímavější pečené)	100 g
Pro octo-hořčičnou omáčku: ocet	2 lžičky
hořčice	1/2 lžičky
čerstvě mletý černý pepř	na špičce nože

Metoda vaření

• Je docela těžké mluvit o konkrétní permské kuchyni. To je přibližně stejné jako s výpočtem domorodých obyvatel Permského území. V kulinářské kultuře regionu jsou propleteny tradice Rusů, Perm Komi, Tatarů, Bashkirů, Mari, Udmurts. A nabídka každého národa velkoryse představuje dary místní přírody - zvěřinu, ryby, houby, bobule, byliny. Ale pokud ze všech potravinových rysů Permského teritoria vyčleníme výhradně místní, pak budeme muset hovořit o knedlících, shanzhkách a posikunchikách.
• Absolutním hitem Permské kuchyně, o jehož nadřazenosti nebude nikdo pochybovat a jehož Permský původ je jistý, jsou malé koláče s masem, lidově zvané „posikunchiks“.
• Recept na správný posikunchik je jednoduchý. Je nutné použít knedlíky a mleté ​​hovězí a vepřové maso v kombinaci 50/50. Ideální hmotnost hotového posikunchiku je 30 g, proto by měl být o 2–3 g těžší v surovém stavu. Mělo by to být provedeno ve formě knedlíků, dobře rozmazané okraje, aby šťáva nevytékala, ale nepřipojovala je (tj. Nechte to v koláči). Smažte posikunchik na pánvi s přídavkem malého množství rostlinného oleje. Jakmile posikunchik začne uvolňovat šťávu a syčí, můžeme předpokládat, že je připraven. Měl by být horký nápoj. To by mělo být provedeno opatrně a snažte se nezbarvit oblečení, protože správný posikunchik po prvním kousnutí se určitě pokusí dobře stříkat (pískat).
• Proč se tomu říká? Protože hlavní věcí v tomto koláči je jeho šťáva, která kropí na první sousto posikunchik. Nebo, jak se říkalo, „sika“. Proto „posikunchik“. Někdy jsou posikunchiky vyráběny velmi malé - na jedno sousto, někdy o velikosti obyčejných koláčů. Jedí takové koláče, ponoří je do zředěného octa s pepřem, do křenového občerstvení nebo do hořčičné vody.
• Pojďme tedy k vaření. Udělal jsem polovinu porce, takže ingredience v receptu jsou poloviční.
• V misce kuchyňského robotu smíchejte zakysanou smetanu, sódu, vodu, olej. Dobře promíchejte. Přidejte vejce a sůl. Znovu promíchejte. Přidejte mouku a hněte hákem. Vložte do chladničky na 30 minut pokryté plastovým obalem.
• Vložte mleté ​​maso do mísy, přidejte mléko a rozdrťte tlačenkou. Přidejte cibuli a česnek. Směs. Mleté maso by mělo být vodnaté.
• Těsto rozbalte na stůl pokrytý moukou. Změřil jsem kruhy fazetovanou sklenicí. Dal jsem mleté ​​maso a dobře ho zakryl copánkem, aby šťáva nevytékala. Na pánvi dobře rozpálíme olej a koláče osmažíme do krásy. Podáváme s omáčkou.

Miska je určena pro

24 ks

Čas na přípravu:

1 hodina

Poznámka

Reálný recept na těsto na tyto koláče jsem dlouho hledal v síti a na fórech. Ale uvědomil jsem si, že to není možné. Protože každý člen fóra trval na tom, že to bylo jeho těsto, které je skutečné. A byli ohromeni, kolik možností. Je to, jako bychom měli jednu bramborovou placku v Blue-eyed, ale každý dělá své vlastní věci. Říct, že se jedná o smažené knedlíky, by urazilo skutečné znalce, protože cheburek, knedlíky a posikunchik jsou pro ně různé pokrmy. A na tom nezáleží. Důl žvýkal potěšením. Je pravda, že jim omáčka nevyhovovala a jedli ji jen se zakysanou smetanou. Ale CHUTNÉ !!!!!
Informace z webu
Vařte s láskou a humorem!

Oooh, můj milovaný ... babička ano, ale jméno z mé paměti z nějakého důvodu nepřežilo. Jsou velmi chutné a studené, moje babička dala na cestu.

Ooooo, moje milovaná ... babička ano, ale jméno z mé paměti z nějakého důvodu nepřežilo. Jsou velmi chutné a studené, moje babička dala na cestu.

velmi dobře. Možná se zachoval recept babičky?

[irština]

To je náš způsob !!! Děkuji mnohokrát
A moje omáčka bez hořčice chutná lépe
irštinaa v naší rodině takový koláče mají úspěch! Také „cikají“, když jsou horké

[irština]

To je náš způsob !!! Děkuji mnohokrát
A moje omáčka bez hořčice chutná lépe
irštinaa v naší rodině takový koláče mají úspěch! Také „cikají“, když jsou horké

Děkuji, Heleno, že jsi nechodila. Určitě zkusím podle vašeho receptu.

Bohužel to nepřežilo a babička už není naživu,

Bohužel to nepřežilo a babička už není naživu,

Může být paměť živá a věčná!

Je to poprvé, co jsem o takovém vaření slyšel!

Je to poprvé, co jsem o takovém vaření slyšel!

Irsko, jsi jako Santa Claus - Frost Voevoda hlídá jeho majetek - zbývá jen hledat sladkost!
Ano, koupil jsem si jméno sám! Chladný! JAK jsem to četl - smála se až do posikunchikov

Takže se stále směju!)))

Takže se stále směju!)))

A v Permských takzvaných kavárnách!

A v Permských takzvaných kavárnách!

Co to děláš!

[Tumanchik]

Tumanchik, díky za recept !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, díky za recept !!!))))

nemáš zač! Lahodné!

Irina, děkuji za recept!
Vzpomněl jsem si na svou babičku, rodičovský dům a ... posikunchiki.
Tak teplo v mé duši!
Narodil jsem se a žil jsem do 21 let ve městě Perm. Vím, že Permská kuchyně není z doslechu:
Posikunchiki v octové vodě s hořčicí a černým mletým pepřem - zlaté pravidlo!
Moje babička také pečila koláče s pistikami (mladé výhonky přesličky),
dávkovač s mákem a rozinkami a plnění shangi v ruském sporáku .. mmmm ...
Děkuji za připomenutí!

Irina, děkuji za recept!
Vzpomněl jsem si na svou babičku, rodičovský dům a ... posikunchiki.
Tak teplo v mé duši!
Narodil jsem se a žil jsem do 21 let ve městě Perm. Vím, že Permská kuchyně není z doslechu:
Posikunchiki v octové vodě s hořčicí a černým mletým pepřem - zlaté pravidlo!
Moje babička také pečila koláče s pistikami (mladé výhonky přesličky),
dávkovač s mákem a rozinkami a plnění shangi v ruském sporáku .. mmmm ...
Děkuji za připomenutí!

Irochko, jak je hezké, že jsi ignoroval recept!
Nezkoušel jsem skutečné! A vy ... a dokonce i od vaší babičky! Jak skvělé!
Nebo možná recepty přežily?

Přečetl jsem si to - zasmál jsem se, dokud jsem se neposadil

Posikunchiki v octové vodě s hořčicí a černým mletým pepřem - zlaté pravidlo!

to znamená, že je po upečení dejte do této octové vody? .. Nebo namočit?

to znamená, že je po upečení dejte do této octové vody? .. Nebo namočit?

ahoj Tanyusho! Ano, jen namočte do omáčky - existuje recept. a můj otec také rád nalil knedlíky vodou a octem a posypal čerstvě mletým černým pepřem

zalijeme knedlíky vodou a octem a posypeme čerstvě mletým černým pepřem

- toto je klasika, mnoho lidí to tak miluje. V mládí bez domova jsme často chodili jíst na „knedlík“; na stolech byly malé špinavé lahve octa. A namočit koláče - to si mysleli lidé z Permu ... Smažím koláče v princezně, ale nebudu, nebudu. Rozmaznávání ... Nebo možná je stále v oleji - takže přesně podle receptu. Pak.

Irský, bohužel si nepamatuji, nebo spíše - neznám recept.
Nyní jsem si smutně uvědomil, že se nemá koho zeptat ...

Rodinné vazby byly silné a o víkendech se všichni často scházeli „na vaření“, „na knedlíky“.
A zformovali je 2-3 tisíce kusů. Mleté maso bylo nakrájeno na koryto,
ačkoli v každém bytě byly mlýnky na maso.Mimochodem, „ředili“ ho mlékem.
A to byly ty nejchutnější knedlíky, jaké jsem kdy měl!
Moje babička měla svůj vlastní dům s ruskými kamny.
Těsto (těsto) vložila do velké hliněné vany a vždy hodně piekla.
Z těch důvodů mě v těch letech vůbec nezajímaly recepty na vaření ...
Co teď lituji!

Na internetu jsem našel toto:

🔗

a někde doma je kniha „Permská kuchyně“. Uvidím, jaké recepty jsou o víkendu.

Rozmaznávání ...

ne .. tradice!

2-3 tisíce kusů

- toto je klasika, mnoho lidí to tak miluje. V mládí bez domova jsme často chodili jíst na „knedlík“; na stolech byly malé špinavé lahve octa. A namočit koláče - to si mysleli lidé z Permu ...

Ano, přesně tak to bylo v mém mládí!
A koláče (smažené) lze ponořit do všeho, nejen do posikunchiki.
Lahodné!

Přesně 2–3 tisíce! Je pravda, že došlo k rozdělení práce:
muži se zabývali mletým masem, ženy vyřezávali.
Kromě toho byly šťávy vyváleny válečkem (KAŽDÝ!), A ne vyříznuty sklenicí.
Mým úkolem bylo „rozdrtit (zploštit) koloboky“

Stále mám rozdělení práce při výrobě manti: mleté ​​kaše, pekárna vyrábí těsto, a pak také vyválím a vytvaruji válečkem.
A na velkých plavidlech (samozřejmě ne osobních, ale rybářských, kde je velký tým) z času na čas zahájí lodní kuchyně knedlíky, takže na obecném vysílání lodi zvou „všechny do kuchyně, aby pomohly knedlíky připravit!“

Stále mám rozdělení práce při výrobě manti: mleté ​​maso dělá kaši, pekárna dělá těsto, a pak také vyválím a formuji válečkem.

Tanya se chce přidat k vaší divizi! Budu jíst!

[Tumanchik]

Tumanchik, tady se kaše z letu vrátí, požádejte o mužnost, zapískám vám a jste přímo tam! Jste vítáni, drahý hoste.

[Tumanchik]

Tumanchik, tady se kaše z letu vrátí, požádejte o mužnost, zapískám vám a jste přímo tam! Jste vítáni, drahý hoste.

jsi můj drahý ...

a někde doma je kniha „Permská kuchyně“. Uvidím, jaké recepty jsou o víkendu.

Měli jsme doma také knihu „Permská kuchyně“, červenou, v malém formátu 1/2 A4, existuje mnoho zajímavých receptů.
Mimochodem, můj otec je také Perm.

Měli jsme doma také knihu „Permská kuchyně“, červenou, v malém formátu 1/2 A4, existuje mnoho zajímavých receptů.
Mimochodem, můj otec je také Perm.

Na internetu jsem našel toto:

🔗

a někde doma je kniha „Permská kuchyně“. Uvidím, jaké recepty jsou o víkendu.

oh, jaká úžasná společnost! Připoj se k nám!
dívky hledají recepty, vaří, sdílejí! takové recepty musí žít! je to příběh! a je to vždy chutné!

Měli jsme doma také knihu „Permská kuchyně“, červenou, v malém formátu 1/2 A4, existuje mnoho zajímavých receptů.
Mimochodem, můj otec je také Perm.

Červené i malé!
Zdravím tátu od krajany!
V našem pluku byl!

Červené i malé!
Zdravím tátu od krajany!
V našem pluku byl!

čekání na recepty !!!

Rodinné vazby byly silné a o víkendech se všichni často scházeli „na vaření“, „na knedlíky“.
A zformovali je 2-3 tisíce kusů. Mleté maso bylo nakrájeno na koryto,
ačkoli v každém bytě byly mlýnky na maso. Mimochodem, „ředili“ ho mlékem.
A to byly ty nejchutnější knedlíky, jaké jsem kdy měl!
Moje babička měla svůj vlastní dům s ruskými kamny.

Je pravda, že došlo k rozdělení práce:
muži se zabývali mletým masem, ženy vyřezávali.
Kromě toho byly šťávy vyváleny válečkem (KAŽDÝ!), A ne vyříznuty sklenicí.

Jak je to všechno známé !!! Měli jsme to samé! Mám také koryto s řezem, vzal jsem to pro sebe jako raritu. 2-3 tisíce to samozřejmě neudělalo, protože v létě se to stalo, kde uložit? Pamatuji si to z dětství, když jsem přišel navštívit svou babičku z Ťumeň. A shangi ... mmmm .. jak chci skutečný recept. Také je nenapadlo zeptat se mé babičky.Nebo spíš ne. Moje babička byla velmi skromná, věřila, že vaří jednoduše, ve venkovském stylu, nic zvláštního. Pokud se tedy zeptáte na recept, ve skutečnosti neodpovíte. Takže jsem se nepoučil.

Moje babička byla velmi skromná, věřila, že vaří jednoduše, ve venkovském stylu, nic zvláštního. Pokud se tedy zeptáte na recept, ve skutečnosti neodpovíte. Takže jsem se nepoučil.

tak je to urážlivé, když si uvědomíte, že něco důležitého a krásného prošlo a už se to nikdy nestane ..

Jak je to všechno známé !!! Měli jsme to samé! Mám také koryto s řezem, vzal jsem to pro sebe jako raritu.

Larissa a já, „pošetilá hlava“, jsme odvedli koryto na hromadu odpadků. Co teď velmi lituji.
Řez zůstal. Domácí, s rukojetí pro nastavení typu z barevného org. sklenka ...

2-3 tisíce to samozřejmě neudělalo, protože v létě se to stalo, kde uložit?

To je obvykle v zimě. V létě 500 kusů. Všechno se snědlo ve stejný den.

Moje babička byla velmi skromná, věřila, že vaří jednoduše, ve venkovském stylu, nic zvláštního. Pokud se tedy zeptáte na recept, ve skutečnosti neodpovíte.

A můj byl skromný. A těžko mohla dát i recept, protože jsem dal zelí „od oka“ ...

tak je to urážlivé, když si uvědomíte, že něco důležitého a krásného prošlo a už se to nikdy nestane ..

Přesně tak! Život jde dál, příbuzní jsou blízko a vy si myslíte, že to tak bude vždy ...

PÍPNUTÍ ... ach, jaké roztomilé jméno

Ir, vzpomněl jsem si na tvé téma! Tady je to, co mám:

A to jsou oni, posikunchiki

Tyto fotografie byly pořízeny před hodinou v Permu! Takže ahoj vám z „Perm kuchařů“!

[kortni]

kortniIrino, kde to je?!

[Larissa]

Larissa,

Tyto fotografie byly pořízeny před hodinou v Permu!

PÍPNUTÍ ... ach, jaké roztomilé jméno

Ir, vzpomněl jsem si na tvé téma!

Ira, skvěle jak! Dokážu si představit, jak je to chutné !!! A jaké posikunchiki jste zkusili?

Irsko, tuto fotku mi poslal můj syn. Zkusil to a opravdu se mu to líbilo, zvláště s octem a hořčicí.
Už 23 let se nemohu „dostat“ do své malé vlasti ...

[Irishkina]

Irishkina, Děkuji mnohokrát!
Univerzita v Permu skončila, je strašidelné říkat kdy. Hostel byl prakticky v centru města, na Komsomolského prospektu, velmi často lidé chodili pěšky z vyučování. Hladověná Pirozhkova s ​​posikunchiki byla přirozeně naším oblíbeným občerstvením. Kolikrát jsem se snažil udělat octovou naběračku, nikdy to nefungovalo
A teď vím, že tam nebylo dost hořčice

[Tatyana]

Už 23 let se nemohu „dostat“ do své malé vlasti ...

jak smutné, že .... ale je tu sen!

Irochko, upřímně přeji, aby se tvé sny splnily. jste laskavý a upřímný člověk. všechno určitě bude)

Tatyana, tak to je super. Vždy je chutná, když je mladá))) sama o sobě)

A teď vím, že tam nebylo dost hořčice

Tanya, nezapomeň tam přidat mletý černý pepř ... a další

Tanya, nezapomeň tam přidat mletý černý pepř ... a další