Chimcha (chimchi, kimchi ...), snadný způsob vaření

[Elena Tim]

Elena Tim, bože ... vydechl ... odnesu to do garáže. a zítra ráno běh po pepři

dík

Hodně štěstí, Brightwingu!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenoku, je to tak chutné !!! A, hrůza, taky se to líbilo mému manželovi! Myslel jsem si, že „seknu“ v jedné osobě, ale ne

Ve skutečnosti na jaře, když nevíte, co chcete, je to nejvíce - pikantní, rozmanité

Schovávám fotku pod spoilerem, protože je škoda nosit na reportáž takovou neupravenou desku, ale všichni měli velký hlad, včetně mě

Díky za recept, Lenoku

Ach, Svetulecheku, jak jsem rád, že se ti to líbilo!
A talíř vypadá velmi chutně, proč ho pomlouváte.

Takže jsem vytvořil toto kouzlo .. A pak jsem všechny vyzvednout, ale já jsem jen vyzvednout jednoduché. Představte si, že existují lidé, kteří ani nevědí, co je to kimchi. Říkáš jim pyšně - udělal jsem kimchi a oni odpověděli - co je to?

Irishka, třída!

Říkáš jim hrdě - udělal jsem kimchi a oni odpověděli - co je to?

Irino, kdyby Lena Tim nebyla na HP, položil bych stejnou otázku. A tak hrdě a vesele jí mohu mnohokrát poděkovat za recept.

Svetulyochek, dobré zdraví, drahý!

Páni, četl jsem všechno! Vypadám z křoví! Koupil jsem zelí, rozhodl jsem se hned 4 kg, takže na dlouhou dobu! Už stojí za to sůl v pánvi! Leno, mám ústřicovou omáčku a krevetovou omáčku, pokud chápu, můžeš nahradit rybí omáčku?

[Ol]

Ol, ústřice a krevety jsou omáčky připravené k přímé konzumaci, tj. již vařené. A ryba je přirozeně fermentována, a proto pomáhá fermentaci.
Pokud vaše omáčky obsahují alespoň nějaké konzervační látky, zpomalí to fermentaci. Pokud je tedy chcete přidat do šimchy, přidejte je do hotové.

Oh, Leno! Dík! Jinak bych to hned nalil! Mám ještě dva dny, možná si to koupím včas?

Neboj se, Ol! Bez rybí omáčky všechno dopadne skvěle, no, upřímně!
Pokud to získáte, koupíte si to, ale ne, no, jděte k ďáblu.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Můžete přidat nějaké informace k přemýšlení o rybí omáčce?

Pro mě ústřice prakticky z nějakého důvodu nemá výraznou vůni, ale rybí je výrazná ve vnímání. I když jej používám ve velmi rozumných množstvích.
Ale můj syn, který má mnohem výraznější schopnost identifikovat koření a aroma v misce, nemůže vůbec používat rybí omáčku. Obvykle! I když miluje téměř všechna koření (a máme jich hodně!).

Mít motoxxx, je tu krevetová omáčka, také ji máme. Jen já to například dokázal pouze čich... Neodvážil jsem se někam přidat. Taková silná a neobvyklá vůně !!! Vietnamská prodavačka na vietnamském trhu varovala: jen trochu ...
Tady je v lednici, těsně uzavřený!

Dostal jsem dlouhou preambuli, ale kupodivu jsem chtěl říct, že by bylo lepší nejprve „trénovat na kočkách“, ne každý bude moci použít rybí omáčku ...

Igor, zcela s tebou souhlasím. Proto píšu všude, že pokud nemůžete najít nebo nemáte rádi rybí omáčku, pak je to naprosto zbytečné. Je to všechno otázka vkusu.
Mimochodem, vícekrát jsem slyšel, že rybí omáčka je kurva nechutná. Musím však přiznat, že moje Aroy je úplně jiná a já jsem nezkoušel jinou, proto jsem to ukázal v receptu.
Co se týče vaší krevetové omáčky, koupené od Vietnamců, je to s největší pravděpodobností přirozené, navíc „domácí“ kvašení. A podle toho voní. Moje matka kdysi pracovala s Vietnamci, a tak říká, že to, co jedí, je často nemožné snést vedle - všechno je velmi „voňavé“, připomínající vůni shnilého sleďa, který ve skutečnosti není daleko od pravdy - to je přesně voní jako rybí omáčka vzhledem k tomu, jak je připravena. Ale ne ten, který se vyrábí v průmyslovém měřítku, je to úplně jiná omáčka, v tom smyslu, že je rafinovaná a nemá silnou vůni. Ale přesto je to přirozené, prostě to nezapáchá.
Všechny tyto omáčky se od ostatních liší tekutou konzistencí a barvou od světle po tmavě hnědou, velmi podobnou sojové omáčce.
Pokud je však obsah láhve hustý, narůžovělý, béžový nebo dokonce oranžový, s rosolovitou konzistencí, pak jsou takové ústřicové nebo krevetové omáčky zcela samostatnou kategorií. Zjednodušeně řečeno, tyto omáčky jsou něco jako chilli omáčka, tedy úplně hotový výrobek, který lze natřít a pohltit i na chleba. Připravují se jinak - vaří se. Existují různé recepty, ale zde je několik příkladů: Někdo připravuje omáčku na bázi koncentrovaného krevetového vývaru s přídavkem cukru, soli, rýžového octa, pepře a škrobu. Ale omáčka z ústřicové ulity je považována za pochoutku, takže jen málokdo přenese vzácné korýše na odvar. Jsou sušené, rozemleté ​​na prášek a na jejich základě, s přídavkem vody a výše uvedených přísad (dle uvážení výrobce ano), plus trochu česnekového prášku, se získá tato omáčka. Ale takové omáčky nutně přicházejí s přidáním nějakého druhu konzervačního prostředku, aby nezmizely. Proto jsem pro každý případ napsal, že mohou zpomalit fermentaci u šimpanze.
Proč to tedy všechno píšu, jen aby nebyly žádné otázky. To znamená, že musíte okamžitě vědět, kam jde omáčka - pokud je přirozeně fermentovaná, může být přidána do pepřové směsi pro šimpanze. Pokud je vařený, pak je lepší ne, protože zde je recept sám založen na rychlém vaření, tak proč to zpomalit?

[vysoce]

Ale pokud je obsah láhve hustý, růžový, béžový nebo dokonce oranžový, s konzistencí podobnou želé, ... Tyto omáčky, zjednodušeně řečeno, jsou něco jako chilli omáčka, tedy úplně hotový výrobek, který lze natřít a jíst i na chleba.

Tady jsou oba: krevety vlevo, ryby vpravo ...


Krevety se zdají béžové a husté, ale nejen k rozmazání myšlenek, ale ani k vůni !!!
Zatím jsem nepřišel na to, kde to přizpůsobit!

Fishy správně, cítit také vysoce koncentrovaný; chuť, pokud přidáte trochu, jen dodá stínu jídlo, mám rád 1-2 kapky, které přidám do pokrmů z mořských plodů, ale ne více!

Obecně musíte vyzkoušet všechno!

Krevety se zdají béžové a husté, ale nejen k rozmazání myšlenek, ale ani k vůni !!!

Ano, máte nějaký termonukleární.

Oh, Leno! Mám smutek. Nedostal jsem kimchi ... opravdu nevím, jaké by to mělo být kimchi k ochutnání. Myslím, že bylo nutné chovat ne 2, ale 3 dny ve slaném nálevu. Nemám podle mého vkusu (ani slaný, ani kyselý, nefermentovaný) a je to stále hořké? Možná dala hodně pálivé papriky. Ale ukázalo se to 3 litry, ale stejně to budeme jíst, jinak jsme přeložili tolik produktů. Nyní stojíte v lednici, může to přijít? Až to skončí, dám nový
Zhřeším na soli, měl jsem moře

Pojďme to tedy uspořádat.
Kdybych udělal všechno přísně podle receptu, nemohl by chimcha selhat.
Podívejte, píšete, že chutná hořce, a hřešíte na feferonce. Ale hořkost a štiplavost jsou dvě různé věci. Je to jasné s štiplavostí, chimcha je pikantní jídlo, prostě to nedělám pikantní, tak jsem dal méně pepře. Ale nerozumím, odkud pochází hořkost? ... Kdyby byl uloven jen nějaký druh zelí, s hořkostí ...
Pokud jde o kyselost, neměli byste očekávat, že šimči mají stejnou kyselost jako kysané zelí, jsou to různé věci. Pokud se však zdá, že je málo soli, zřeďte půl lžičky soli v malém množství vody a nalijte ji do zelí. Za den se zlepší.
Nejprve mi ale řekněte, namočili jste šimchu do nádoby, dokud nezobublávala, než ji vložíte do ledničky?
Faktem je, že by to mohlo být jednoduše podkvašené, takže se zdá, že nic. Ale teoreticky to musí i v lednici dosáhnout, proces fermentace tím nekončí, prostě se zpomalí z chladu.
Ano, a také jste to zkusili poté, co vychladlo nebo bylo ještě teplo? Faktem je, že pokud není k dispozici, může se zdát nevýrazný, a tady je velmi snadné udělat chybu a přidat sůl s tím přes palubu. Dejte šimpanzi trochu více času (pár dní), odtud budete tančit.
Dnes, po dvou dnech moření, jsem smíchal zelí s pepřovou směsí a odešel. Ale o několik hodin později můj manžel požádal, aby si dal něco k jídlu na večeři. Takže, neoplodněná, je opravdu nevýrazná, ale po dni v teple a pak po dni v ledničce bude normální, jsem si jistý.
Ano a ještě víc, mořská sůl - fermentuje normálně, pokud není jodizovaná. Ale příště je lepší vzít obyčejnou kuchyňskou sůl, alespoň jemně mletý kámen nebo hrubý - žádný rozdíl. Tentokrát jsem to udělal na tom - všechno fungovalo skvěle.

Nejprve mi ale řekněte, namočili jste šimchu do nádoby, dokud nezačne bublat, než ji vložíte do chladničky?

Ovce, ovce (to jsem já), samozřejmě, že ne! Sakra, všechno musíš opakovat znovu. Ale už je v ledničce a dnes chutná lépe, ale je to ještě dlouhá cesta. Možná ji na jeden den vyjmout z ledničky a přidat trochu soli?

Možná ji na jeden den vyjmout z ledničky a přidat trochu soli?

Ano, sklenici můžete dostat přes noc, nechat ji na stole a ráno ji uklidit. Zelí se zahřeje a kvašení půjde rychleji. Prostě nepřeexponujte - chutná příliš termonukleárně.
Buďte opatrní se solí. Pokud je to velmi špatně solené, přidejte trochu s trochou vody, nádobu pouze otočte, aby bylo vše dobře rozloženo, jinak bude horní zelí přesolené a spodní zůstane čerstvé.

Ano, sklenici můžete dostat přes noc, nechat ji na stole a ráno ji uklidit.

OK. Pokusím se.

Helen, zbývá mi hodně šťávy, celá sklenice. Je to proto, že jsem také přidal sójovou omáčku. Nalijte ropuchy, je to vynikající. Můžete mi říct, jak to mohu použít?

Svetiku, v žádném případě to nevylévej! Nechte ji ve sklenici nebo ve sklenici s víčkem a vložte ji do chladničky. Když některý z šimpanzů opustí běžnou plechovku, hladina kapaliny poklesne a vrchnímu zelí může dojít šťáva. Pak přidáte z úkrytu. Chimcha je chutnější a šťavnatější, pokud je stále pokládána šťávou.

Děkuji Lenochka

Ach, ano pro vaše zdraví!

A udělal jsem to, bylo to chutné a ne moc pikantní a rychle jsem jedl. Díky za recept.

Nemáš zač!

Leno! Dík! Moje trpělivé zelí dorazilo za týden. Vkusnoooo! Udělal jsem další část a trochu ji osolil. Myslím, že do cíle narazím potřetí

No, sláva těm! Je to hotové!
Olenka, jsem ráda, že se ti to líbilo. Brzy to uvaříte se zavřenýma očima a bude to lepší a lepší.

Jen kvůli zájmu kimči o korejskou rodinu

Jižní Korea

Skvělý recept. Nemám moc ráda kořeněná jídla, ale moje dcera to zbožňuje. Asi před dvěma týdny nalil s kamarádem ze Sachalinu tomuto kýči-chi celou desetlitrovou obdélníkovou nádobu. Dělali jsme s ní parní koláče. Podle receptu na Sachalin. Předtím jsem zkusil pan-ce, ale vůbec na mě neudělalo dojem. Dokonce spíše naopak. Ale s kim-chi je to perfektní. Dokonce jsem popadl pepřovou a česnekovou pastu. Udělám to o víkendu.

Uraaa! Dnes také fermentuji!
Odtrhly se čtyři kilogramy Pekingu - já to zjem!

Korejské recepty na rychle vařené varianty kimchi od Maangchi

Kimči za 2-2,5 hodiny, korejský recept od Maangchi (video s titulky v ruštině)

Express kimchi z bílého zelí, korejský recept od Maangchi (video s titulky v ruštině)

Čerstvě vyrobené kimči, korejský recept od Maangchi (video s anglickými titulky, pro zobrazení ruských titulků vyberte v nastavení titulků možnost „přeložit“)

Co ti můžu říct Když moje dívky fermentovaly toto zelí, sledoval jsem to s lehkostí. A když jsem to udělal v jedné osobě, ale téměř s jednou rukou, byl jsem vyčerpaný. Je to stejné.Ale pro nemocné quittery - celý problém. Ale udělal jsem to. Náš Peking je odolný a dobrý. Opravdu chci pan-se. Ztraťte se, obrázek.

kdy dělat v jedné osobě, ale téměř s jednou rukou

pokud existuje planetový mixér, můžete stejně jako většinu ostatních salátů míchat po částech (tak, aby v misce bylo místo pro míchání) při nejnižší rychlosti s hákem na těsto, nebo, je-li k dispozici, v marinátoru, jako je mix „9 minut“.



Maangchi kimchi FAQ (video s titulky v ruštině)

[Elena Tim]

Elena Tim, Mám OBROVSKÉ děkuji za skvělý recept, i když jsem udělal rychlý roubík (hlavně z toho, co bylo nalezeno v Dixie, ale něco už bylo zakoupeno dříve v jiných obchodech).
Protože kromě mě nemáme žádné fanoušky šimpanze, udělal jsem jednu zelí:
Řezal jsem hlávku zelí 1,9 kg a roztrhal ji na osminy, vyřízl pařez a nakrájel na příčné kousky „na jedno sousto“, umyl ji;
vložte umyté zelí do hrnce, 4 lžíce. l. b / g hrubé stolní soli (mletí č. 1) a nalije se 500 ml studené vody, vše se promíchá (nechá se 2 hodiny solit a pro urychlení procesu se míchá každých 30 minut);
protože rýžová mouka nebyla po ruce, vzal jsem 75 ml pšeničné mouky a nalil jsem ji do 500 ml vody, prudce jsem ji vařil po dobu 5 minut, přidal jsem 30 ml granulovaného cukru, promíchal a nechal vychladnout;
míchané zelí ve slaném nálevu;
přidáno 20 g pálivé červené papriky od Kamis a 3 lžíce do uvařené mouky. l. s mletou paprikou z Podravky:
nakrájejte na malé kousky 100 g zelené cibule, 2 stonky celeru a třepejte 1 malou mrkev (asi 5 cm dlouhou), přidejte do kimchi pasty a vše dobře promíchejte;
míchané zelí ve slaném nálevu;
nalil 7 lžíce. l. rybí omáčka z Aroy-D na kimchi pastu a vše dobře promíchala;
míchané zelí ve slaném nálevu;
kousek čerstvého zázvoru (2 × 4 cm), nakrájený na malé kostky, 12 středních stroužků česneku nakrájených na kroužky a malou cibuli (cca.
míchané zelí ve slaném nálevu;
umyl zelí ve 3 vodách, vypustil a vymačkal;
zastrčené připravené zelí s kimchi pastou a vše dobře promíchejte lžící, lehce utlačte v hrnci a nechejte několik hodin pod pokličkou při pokojové teplotě;
rozložit do nádob z méně než 2 kg kebabu, vložit do 1,5 nádob.
Plnou nádobu jsem vložil do chladničky a neúplnou nádobu jsem nechal v místnosti na jídlo.
Báječný!
Zapomněl jsem koupit koriandr ... když jsem vařil, psychicky jsem to zkusil ...

Volně! Zapomněl jsem koupit česnek, dát ho do sucha a feferonka byla sušená. Bojím se jen o česnek. Zítra čekám na výsledek. Fermentovaný.

[Elena Tim]

Elena TimElena, děkuji, i když se zpožděním, ale s potěšením! Není to poprvé, co jsem to udělal podle vašeho receptu. V naší rodině se velmi zakořenil ... Upravil jsem 2litrovou nádobu Ikeevsky pro kimchi, je to pro mě výhodné. Vezmu si zelí do 2 kilogramů a všechno se hodí). Dělám to přesně podle receptu, s omáčkou. Mám rád všechno). Stojí to za to, má drahá, od včerejška sbíráme bubliny, dnes pop!

Díky za recept! Báječný!!!

Hodně štěstí, Brightwingu!

Děkuji Lenochka, tohle korejské zelí se mi moc líbilo, za 2 dny jím 2 kg, ruce sáhnu po ledničce, syna pokarhám, aby toho moc nezjedl (beze mě) .... Mimochodem, četl jsem, že tento šimpanz je velmi užitečný pro žaludek, obsahuje enzymy a laktobacily více než v bifidiu .. a bylo také zařazeno do knihy dědictví UNESCO ... Ještě jednou děkuji za vynikající recept