Bork. "Syrovátkový chléb se zpožděným startem"

[Omela]

Omela,
A na čerstvém lisovaném droždí, řekni mi, zkusil jsi troubu se zpožděným startem?
Z chleba se Saf Momentem cítím nepříjemnou pachuť, s lisovaným chlebem nic takového neexistuje, stejný recept vyjde chutnější.
Opravdu chci upéct francouzský a Darniuky chléb s depozitem, zatímco zvedám hlavu.

[brendabaker]

brendabaker, Dlouho jsem nepečil čerstvý. : pardon: Teoreticky je můžete použít. Víte, že je musíte vzít 3x více čerstvých než suchých.

[Omela]

Omela, proč hněteme buchtu a necháme ji? A po chvíli spustit program od začátku? .. Jen nerozumím
Pokud chcete čerstvý chléb ráno - stačí zapnout odložený start a samotný program vše promíchá včas .. Jinak kolobokne několik hodin před začátkem programu oxyderuje a poté od začátku opět hnětení atd. - ve 34 stupňů?

[rocher-li]

rocher-li, žemle nebude peroxid, nemáme teplotu na 34c, a pokud se bude péct v létě, množství droždí lze snížit na 2g. K této metodě hnětení jsem se dostal náhodou a od té doby jsem hnětl pouze tímto způsobem. Během fermentace se lepek vyvíjí lépe. Pokud provedete experiment a vložíte do Xn pouze přísady a zapnete odložený start a stejné přísady, ale nejprve hnětete a poté zapnete odložený start, pak ve druhém případě chleba vzroste výš a drobenka bude jemnější. Ale možná tato metoda opravdu není vhodná pro vaše klima.)

[Omela]

Omela, Ahoj! Hlásím se. Vydržel recept a vyšel byaka .. Myslím, že vaše slova jsou správná

možná tato metoda opravdu není vhodná pro vaše klima.)

Uhnětl jsem to podle receptu, bál jsem se ho dát na zpožděný start na dlouhou dobu (aby se těsto nezastavilo), dal jsem to na 5 hodinové zpoždění a začal pozorovat. 3 hodiny po hnětení těsto vyrostlo téměř po horní část nádoby. Překonal jsem pokušení pohřbít ho pěstmi (jak to kdysi udělala moje babička) a rozhodl jsem se pokračovat v experimentu. O hodinu později jsem to zkontroloval - těsto je načechrané, dýchající, dobře, teď už křičí, aby se upečlo, na vrchol kbelíku, ale nevypadne. Ne, kůlna je vypálená - hořet a chýše, čekám na zbývající hodinu. Poté, co jsem slyšel, že se program zapnul (v Panasonicu č. 1, obyčejný chléb, ne 3, ale 4 hodiny práce) a začalo hnětení, šel jsem spát. Ráno jsem našel chléb - sporý, půl kbelíku na výšku (vůbec ne ve stejné výšce, jakou jsem viděl během předběžného usazování), drobenka je trochu gumová.
Co myslíš:
a) důvěřujte výrobci a jednoduše pečte podle programu č. 1?
b) s přihlédnutím ke klimatu, po smíchání předběžného vzestupu, dát ne více než 2 hodiny, a pak program číslo 1?
c) existuje program Francouzský chléb 6 hodin práce. Jasně stanoví dlouhou expozici, výměnu, opět dlouhou expozici atd. - možná na ní?

[rocher-li]

rocher-li, zde lze určit pouze empiricky. Začal bych tímto:

b) s přihlédnutím ke klimatu, po smíchání předběžného vzestupu, dát ne více než 2 hodiny, a pak program číslo 1?

Můžete začít od 1 hodiny.

Program můžete také vypnout po úplném hnětení těsta, před pečením, počkat na normální kynutí a zapnout pečení. Určitě nejsem zadek, ale myslím, že by to mělo vyjít. Opravte mě, pokud je ten nápad šílený, prostě nemůžu dostat vysoký chléb na syrovátku (pečiem 8 cereálií), ale chtěl bych ... Tady

[Marinuly]

Marinulyvítejte na fóru! Vaše cesta má také místo. On sám vyžaduje přítomnost a vizuální kontrolu. V mém případě kamna dělají všechno beze mě.)
shl. mimochodem, teď si to nedávám v noci, protože něco hlasitě začalo fungovat HP, dělám to odpoledne se zpožděným startem o 2 hodiny, teplou tekutinou a čerstvými droždí.Ukázalo se to skvěle.

Ahoj Omelo!

Dělám to odpoledne se zpožděným startem o 2 hodiny, teplou tekutinou a čerstvými droždí. Ukázalo se to skvěle.

Je to možné podrobněji? Nepečel jsem s čerstvými droždí v pekárně. I když ho používám již dlouhou dobu, nyní ho Panasonic-2512 injekčně aplikuje již rok a předtím LG tvrdě pracovalo 5 let. Na séru v LG to vyšlo skvěle, i když pšeničné, ale v novém nechce stoupat. Kupuji si na trhu syrovátku a peču chléb z 8 cereálií, možná to bude fungovat s čerstvým droždím ... Dnes jsem na stejné pytli na vodě upekl kontrolní, všechno je super, ale chci to na syrovátce ...

[přístav]

přístav, tak to také dělám, míchám všechno až po kolobok, aniž bych hnětl. Pak zapnu odložený start na 2 hodiny. Ani nevím, proč vaše sérum nestoupá. Naopak se přidává syrovátka, která zvyšuje vzestup. Zkuste to udělat napůl vodou. Zdá se, že máte kyselou syrovátku. Dejte více cukru.

Zkoušel jsem půl na půl s vodou a koupil jsem od různých prodejců, výsledek je stejný ... V LG zde bylo podepřeno víko pšenice. A kolik živých kvasinek je potřeba na 400 g mouky? Zkusím to s nimi a dám více cukru, obvykle dám 1 lžičku. Zkoušel jsem sérum, zdá se, že není kyselé

Zkuste dát 3h. l. cukr, droždí 9-10g.

Dík!

Pečený chléb s čerstvými droždí, 10 g.
Zpoždění asi nebylo dost, dal jsem to na 1 hodinu. Zdá se mi, že trochu vyrostl, mohl být vyšší
I když jsem na 400 g mouky nepekal velmi dlouho, možná proto se to zdá malé. Obvykle peču na 500 g. To je naše velikost, to je vše.
Vypadá hezky a chutná, když vychladne

Určitě to zkusím Chci na snídani čerstvý chléb, musím to dát na zpoždění, ale nemůžete sledovat buchtu ... Takže nejlepší volba - vidíte buchtu a chléb je hotový do rána

Udělal jsem to v Panasu, podařilo se mi odložit jen 3 hodiny, chléb se ukázal být nízký, střecha byla trochu roztržená, ale uvnitř to bylo všechno perforované, bylo to dobře skladované, neohrožuje se a dlouho se nerozpadá, chuť je blízká houbovému chlebu
Budu více experimentovat
dík