Nugátové erdnussové pusinky marcipánové bonbóny

Nugátové erdnussové pusinky marcipánové bonbóny

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
Pšeničná mouka	170 g
cukr	160 g
vanilkový cukr	1 lžička
sůl	1 špetka
žloutky	2 ks
máslo	90 g
Niederegger Nougat	50 g
solené pražené arašídy	60 g
protein	2 ks
škrob	1 lžička
Niederegger Nougat	150 g

Metoda vaření

• Část dvě
• "Dej mi všechny pilulky, veškerý marcipán, hloupost, jinak kousnu tvůj Louskáček, kousnu Louskáčka!" - zapištěl Mouse King a zároveň znechuceně zapískal a skřípal zuby a poté rychle zmizel v díře ve zdi. “
• „Louskáček a král myší“ E. T. A. Hoffmana
• V roce 1806 koupil Johann Georg Niederegger cukrárenskou továrnu Maret na okraji Lübecku a v roce 1822 otevřel cukrářský obchod Niederegger (přímo naproti radnici), který stojí dodnes. Výroba marcipánových bonbónů je rodinným podnikem již sedm generací. V 19. století se její výrobky opakovaně úspěšně účastnily mezinárodních výstav dodávaných k soudu německých a ruských císařů. V roce 1858 byly z Lubecku dodány marcipánové husy v životní velikosti ke stolu Alexandra II. A na dvořany udělaly obrovský dojem.
• Marcipán se vyrábí v tradičním stylu v otevřených měděných nádobách.
• Niederegger vyrábí španělské mandle (většinou „Marcona“), i když se také používají italské mandle. Po blanšírování se mandle z vláknitých slupek ručně oloupou. Jedná se o velmi pečlivý proces k udržení vysoké kvality a respektu k tradicím a historii Niedereggeru. Mandle se poté smíchají s cukrem, mlí se a několik hodin se vaří v měděných nádobách. Všechny procesy pečlivě kontrolují kuchaři. V prostorách jsou rovněž dodržovány přísné teplotní podmínky a úroveň vlhkosti. Poté se téměř hotový marcipán přenese do jednoho velkého hrnce a prudce se ochladí, přidá se slabý sirup (pravděpodobně s malým procentem alkoholu), poté se marcipán formuje do bloků a vezme do dalších částí továrny, aby se vytvořily nejznámější marcipánové sladkosti rodiny Niederegger. Ačkoli se jedná pouze o technologický proces, protože rodina Nideregerrů žárlivě udržuje tajemství rodinných marcipánů. Již více než sto let vyprávějí členové rodiny stejný příběh konkurentům i tisku: „Vezměte ty nejlepší středomořské mandle, vysoce kvalitní cukr, přidejte vynikající německou čokoládu, silnou smetanu a zralé pistácie a ... špetku malého tajemství.“ Podle jedné verze spočívá řešení receptu ve skutečnosti, že ke každé stovce běžných mandlí se přidá jedna hořká.
• V dnešní době má sbírka pouze marcipánových sladkostí společnosti asi 200 odrůd. Na výrobu nutně dohlíží kuchař. Dnes jsou výrobky společnosti Niederegger celosvětově uznávané.
• Z mouky, 60 g cukru, vanilkového cukru, soli, žloutků a másla a nugátu vypracujte těsto. Přidal jsem marcipán. Těsto rozválíme o tloušťce 2 mm a vykrojíme kruhy o průměru 3 cm.
• 
• ... Bijte bílé s 10 gramy cukru po dobu 2 minut. Šlehejte 2 minuty, poté přidejte dalších 90 g cukru a vyšlehejte, dokud nebudou pevné.
• Mleté arašídy.
• Jemně promíchejte arašídy a škrob do bílkovin
• Vložte protein na polovinu hotových sušenek. Pečte při 120 stupních po dobu 12 minut
• Na zbývající polovinu sušenek potřete rozpuštěný marcipánový čokoládový nugát a na polovinu přelijte proteinovo-arašídovým krémem
• Výsledkem je vynikající dvojitý cookie. Dobrou chuť každého.
• 
• Pokračování příště.......

Čas na vaření:

50 minut

Program vaření:

trouba

super !! Ráno vám pohled na takovou krásu zvedne náladu)
Všechny tři recepty se mi líbily, zkusím to zopakovat.

Děkuji Mashi, víkend nebyl marný

Samozřejmě ne nadarmo, připravil jsem tolik lahodných věcí! A co je nejdůležitější, fotky jsou velmi chutné!

dík

Ideální pro novoroční nebo vánoční stůl. Moc se mi líbí toto pečivo.

Děkuji Natalii.