Starofranský zelný koláč (Altfraenkischer Krautkuchen)

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Starofranský zelný koláč (Altfraenkischer Krautkuchen)

Složení
celozrnná mouka	250 g
teplá voda	160 ml
živé droždí	10 g
sůl	0,5 lžičky
cukr	1 lžička
Pro plnění
červené zelí	450 g
máslo	50 g
jablečný džus	75 gr.
cukr	1 lžička
mleté hřebíček	štípnout
bílý pepř	štípnout
vejce	2 ks
zakysaná smetana	220 g
vlašské ořechy (nepřidal jsem)	60 g
švestky	100 g
slanina	60 gr.
rostlinný olej na smažení	1-2 lžíce. lžíce
sůl, mletý černý pepř	chuť.

Metoda vaření

Skartujte zelí
Slaninu nakrájejte na dlouhé kousky https://Mcooker-en.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/26222/____1028.jpg "itemprop =" image "alt =" "/>
Vaříme zelí na másle bez cibule až do poloviny. Přidejte jablečný džus, sůl, cukr, bílý pepř, hřebíček a duste, dokud se vlhkost neodpaří asi 10 minut.
Smažte slaninu, dokud nebude křupavá. Zelí a slaninu necháme vychladnout.
Mezitím připravte těsto. Promíchejte všechny přísady a vložte je na teplé místo, aby se vešly dvakrát. Je to asi 45 minut.
Hotové těsto promíchejte, znovu promíchejte a vyválejte do kruhu o průměru 30 cm.
Tloušťka těsta je asi 0,5-0,3 cm.
Beat vejce se zakysanou smetanou, solí a pepřem.
Těsto přeneste na vymastený plech (pečený jsem ve Fagor multi-grilu), na který natřete vrstvu zelí.
Na vrch rovnoměrně rozetřete vaječně-zakysanou smetanovou směs, vyložte kousky sušených švestek, slaniny, vlašských ořechů (ořechy jsem nedal - nemohu) a máslo.
Pečte 30 minut na 180-200 gr. Pečil jsem ve Fagoru 30 minut od zapnutí napájení. To je dokonce hodně, jak vidíte, že koláč je příliš hnědý. Na fotografii je tmavší než skutečné. Je to jen tím, že se tmavá náplň cítí.
Podáváme s pivem nebo bílým vínem.

Miska je určena pro

obrovský koláč

Čas na přípravu:

1,5 hodiny

Program vaření:

trouba, pec na pizzu, multi-gril

Poznámka

Zelí je jednou z nejstarších a nejvyhledávanějších zahradních plodin v Evropě. Relativní snadnost kultivace, produktivita - z ní učinily jednu z hlavních složek potravy běžné populace i aristokracie. Na území moderního Německa se nejčastěji jako jídlo používalo bílé a červené zelí. Připravili z ní obě nezávislá jídla a použili ji jako plnivo do jiných pokrmů až po klobásy.

Pokud jde o tento koláč. V celkové chuti chutnají tóny sušených švestek a zelí. Koláč je velmi šťavnatý. Těsto, stejně jako pro mě, je drsné. Co od něj čekat na hrubé mouce a vodě. Jeho jednoduchost je však dobře vyvážena šťavnatou náplní. Příště bude docela možné vzít si máslové těsto a opakovat náplň. Bude to obecně chutné a chutné.