Italské kynuté těsto (Levito madre) - pěstování a péče

Obecně platí, že zázraky na sítu ...

jo, zázraky ... co to je !!! ??

[Nata (strašák)]

a tady Nata (strašák) píše to

Tekuté pšeničné kvásek J. Hamelmana (Strašák)

Ano, do 4-5 dnů prakticky neroste. Takto se chovaly téměř všechny kynuté těsto (hodně jsem jich vypěstoval, vlastně jeden kváskový Calvel 10krát, ne méně))). Krmte vytrvale, vydržte teplotu. První exploze s nepříjemným zápachem, pak jen hromadění bublin v tloušťce téměř bez pohybu nahoru. Pak přijde okamžik, kdy po dalším krmení bouchne! Zvýšení je 2krát a poté postupně. To je norma.

i když to pravděpodobně už nebude podle Italů, ale stálo by za to, aby byl experiment ukončen. Udělejte si čas a zahoďte to?

Ale zahájit třetí experiment podle všech pravidel Itala, podle článku zde
🔗
vezměte ovoce, které máte doma, s bílým květem a slupkami, aniž byste je opláchli, připravte bramborovou kaši na 100 g a dobře je poražte v mixéru. Přesných 100 g hmoty přidáme trochu vody, abychom měli jistotu, že mikroflóru nezabije. Aby nedošlo k dezinfekci. Luda vyráběla kynuté těsto na destilované vodě, Nata na vodě z vodovodu, ale s vodou z vodovodu si musíte být jisti, že ve vaší oblasti neobsahují žádné škodlivé přísady a ve vodě v lahvích to nebylo poháněno přes antibiologický filtr, jinak to také všechno zabije.

A Francesco Favorito navrhuje použití perlivé minerální vody, obsahuje CO2 - anhydrid kyseliny uhličité, který usnadňuje aktivaci kyselosti.
Necháme to na den v místnosti ve 20–27, čím teplejší, tím lépe, přesně zahájíme proces fermentace. Následujícího dne filtrujeme, přidáme vodu do 100 ga 100 g mouky (žádají silnou). A toto první měkké těsto necháme na jeden den.
A teď se dívají na toto těsto, primární je měkké - to je příprava na startér.
"Po této době, pokud vše proběhlo dobře, uvidíme, že kompozice zvětší objem, bude mít bubliny vytvořené v důsledku pěnění a bude mít silný kyselý zápach.
To znamená, holky, zahajte proces měkkým těstem v teple.
Dívky, všimněte si Bonchiho
🔗
primární těsto s rozinkami je také hněteno velmi měkce !!!, zhutňuje se až po vykysnutí.
To znamená, že existuje také příprava na startér.
Teprve po počátečním okyselení navrhují Italové jej přenést do pevné formy, kterou pak nakrmíte.
Nyní pošleme naše těsto do oblíbených podmínek Italos při teplotě 18-24, nemají rádi vysokou a začneme stahovat kvas, to je nezbytné pro ty mikroby, které Italos miluje. Ideálu se říká 22.
Do 100 g naší fermentované směsi měkkého těsta přidejte tolik mouky s vysokým obsahem bílkovin, kolik chcete, abyste získali těsto pevné a pevné. bez přidáním vody, proveďte řez a vložte jej do úzké mísy, a JASNĚ minimálně 48 hodin nic nepřikrmujeme - Favorito umožňuje mírné kolísání v hodinách, ale pokud nekvasí, neexistují žádné potřebné mikroby. To znamená, přidejme další den, ale už ne. Toto je nyní startér. A i když to fermentovalo, můžeme to udržet alespoň po dobu 48 hodin. Toto je startér, měl by správně stát. Startér a příprava na startér mohou a měli by být prováděni na minerální vodě. Ale krmení obyčejnou vodou, ale živé.
V tu chvíli začíná krmení a osvěžení. Po dobrém putování nejméně 48 hodin, maximálně třetí den - startér. Závisí na teplotě. V 18 letech může pařez jasanu hodně zpomalit. Řeč je pro začátečníka 20–24.
Po vyjmutí startéru jej můžete udržovat chladnější - krmte 18-24.
Při 22 stupních - to je považováno za samou věc, je to lepší 18-22 než 24-26, pak občerstvení začíná jednou za 24 hodin po dobu 2 týdnů, zkrátka, podívejte se na článek sami.
Bonči se vždy krmí jednou za 48 hodin, ale poté se po měsíci vykoupají. Ostatní se krmí jednou za 24 hodin a koupají se pouze v případě poruchy.

[fffuntic]

fffuntic, LenaFaktem je, že to, co jsem udělal, nelze po dni rozřezat - je to měkký tmel, který táhne žvýkačku za lžíci / vidličku. Je rozmazaný. Včerejšek byl proto nemilosrdně vyhozen. To není podmínka. Sakra, zapomněl jsem, jak vypadala moje tlustá Francouzka dospělá. Ale myslím, že taková nebyla.

A Francesco Favorito navrhuje použití perlivé minerální vody, obsahuje CO2 - anhydrid kyseliny uhličité, který usnadňuje aktivaci kyselosti.

Latentně jsem rovnou chtěl přidat minerální vodu
Poslal jsem svou odpočívat ... do ledničky a začal jsem ji krmit. A chce žít, vzdoruje.

To jsem si myslel. Peču chléb s průmyslovým droždí. Celý můj prostor je prostoupen houbovými spórami. Jak odstranit kvas, kde je záruka, že ho neobsadí? A ti, kteří kvásek chovají, mají záruku, že chovali divoce a nepěstovali se?

[Anna]

Anna, žádají o dobrý lepek jen z důvodů, že se během fermentace nerozkládá a umožňuje opožděné krmení. Všechno je naplánováno na hodinu a nemělo by docházet k žádným poruchám. Těsto by mělo být krásné ve všech fázích. Samozřejmě by neměl být žádný tmel. Pokud je zlomeno, na OBR. Vyhoďte dívky. Zjevně to nebude italský.
Sveta, no, nepředstavujte si droždí jako takové příšery. Otřete stůl, vyvětrejte kuchyň - a je to v pořádku. Hlavní věc je, nenechávejte během provozu balíček kvasinek otevřený)))))
A z chování kvasu je jasné, o co jde. Divoká se chová slušně, existují také divoké kvasinky a nejsou tak silné jako ty kultivované. Proto sedí celý den bez krmítka a ne gu-gu. A vaše kultivované sudy: těsto bylo připraveno v rekordním čase a žádalo se o nesmírné jídlo.
Jsou dobří, ale svou aktivitou utopí bakterie, to znamená, že těsto je fermentováno podle harmonogramu moderní GOST, a nikoli italské pomalé fermentace za studena.
Pokud si všimnete, všechno italské pečivo je skvělý fermentační proces. Dlouho trvající někde kolem 18-20, stejně jako udržování kvasu. A kulturní kvasinky jsou již horkým oblíbeným létem. Zvednou bochník jako v pekárně, těsto nenechají klidně sedět.





Pokud nechodíte do Levite Madre, kde je vše natřeno, kde je kladen důraz na určitou mikroflóru a neporušený lepek

a chci ti naložit hlavu,
TENTO tmel ze stestu je jako dostat kvásek sám, ne šíleně, ale jen spontánně, bez strachu. Hlavní věc je mít tam život. A to by mělo být zkontrolováno jednoduše tak, že to necháte déle bez krmení a čekáte na kyselinu v něm. A pak začněte osvěžovat, dokud nezískáte mastnotu.
Teoreticky, pokud tam je život, pak za 10–14 dní musí nutně zkysnout, pokud se neobnoví. Ale je to tak hořké, ne tím nejlepším způsobem. A pak také s občerstvením může být pomalu přivedeno do tolerantní formy. Ale co se tam bude zobrazovat takovým způsobem, jakou mikroflórou, to je další otázka. To už je něco velmi náhodného))))
Z vědeckého zájmu můžete experimentovat, sledovat postup Byla by to úplná improvizace, protože kuchaři to nedělají, pravděpodobně mistrovské dílo nebude fungovat, ale ... najednou se stane zázrak



Co jiného. Měl jsem úplnou pravdu Ritusik (Mamusi), když jsem držel startér - první husté těsto - téměř tři dny před viditelnou aktivitou. Italové také reagují na tuto aktivitu, ale jiným způsobem: hodí startér do vody a čekají na vzestup po dobu 48, ale maximálně 72 hodin (pokud jsou velmi chladné podmínky, pod 20 stupňů), ve skutečnosti je to dobrá pórovitost startéru. To znamená, že náš startér se stane tak bublinkovým, že je připraven k vyplutí jako ponorka. Po vynoření se jedná o hotový startér, který se krmením přenáší do Levita.
pak se Italos hloupě krmí podle plánu, bez ohledu na jakoukoli činnost.

[Lena]

Lena„No, vytáhl jsem hustou mou místní mouku, pouze francouzskou (začínají celozrnnou žitnou moukou, ne ovocem). A nebyla taková. Jen si myslím, že se tam možná něco pokazilo, proto se tak stala. Zkusím to znovu později.

[Anya]

Anya, se správným odvozením by to samozřejmě nemělo být))))) Toto je porucha. Pokud děláte správnou věc, musíte to udělat znovu. Protože když se odchýlíte od doporučeného krmení, změní se mikroflóra startovací kultury a nevydá zamýšlené vlastnosti.
To znamená, že Italové chtějí startovací kulturu s vysokými zvedacími a enzymatickými vlastnostmi v chladném těstě, takže nedoporučují vůbec se pohybovat v žádném stadiu do tepla. Italové chtějí ty mikroby, které jedí pokojně jednou za 24 hodin. V teple bude také kvas, ale jiný. Při častém krmení bude také kvásek - ale opět u jiných druhů mikrobů.
proto je možné z tmelu vyrobit kvásek, ale ne Calvelian a ne Levite. Usadí se tam další mikroby, i když také ICD. Bude to jiný vkus.

Všichni tři!
Včera jsem se svého nedotkl, teď jsem se podíval, téměř se zdvojnásobil, uběhlo téměř 48 hodin, znovu ho nakrmím v poledne!

[Ksyusha]

Bonchiho počáteční kultura s krmením jednou za 48 hodin se bude lišit od Favorita s krmením jednou denně, no, je to jako recepty autora. Trochu jiná teplota, trochu jiné jídlo - jiný odstín.
Ale všichni Italové mají téměř stejné požadavky: žít v chladných podmínkách, je dobré a chutné vyrábět pečivo i v chladných podmínkách. Bonchi i Favorito ji proto neohřívají a nedovolí ničení lepku. Mají různé odstíny chuti pro začátečníky, ale vlastnosti těsta jsou stejné jako u každého Levita



Ksyusha, pokud se mezi krmením vejdete do 48 hodin, je to normální. Mezera 24-48 hodin pro Levito je docela přijatelná, jedná se o autorovy varianty. Hlavní věc je, že vysokorychlostní není jako meteor, ale také není hloupý déle než 48 hodin. Kromě toho jsou povoleny různé teploty během líhnutí. Pokud ve 25 bude sedět zcela nehybně po dobu 48 hodin, pak to také nebude moc dobré. A pokud 18-22, tak normální.

Mohu se pokusit objednat suché Levito na ebee?
Nalezen nějaký druh liofilu plus, obsahuje mouku a Levito
🔗
Zde je běžné 🔗 na vyžádání lievito madre.



LYOFIL PLUS je aktivní mateřská droždí vytvořená jako výsledek biologické fermentace určitých bakteriálních kmenů získaných z pšeničné mouky. Použití Liofilu Plus poskytuje větší aroma a jeho přirozenost zvyšuje stravitelnost hotového produktu. Pro optimální výsledky doporučujeme dodržovat recepty poskytované společností. Skladujte na suchém a chladném místě mimo přímé sluneční světlo. - 1 kg na balení

existuje levnější varianta.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
a pravděpodobně jsou s námi stále na jiných místech

Z lásky k umění by bylo zajímavé podívat se na kultivovaného Levita a porovnat ho s jeho divokým. Pokud vezmeme v úvahu, že skutečné Levito je podle všech pravidel stahováno a posilováno po dobu nejméně jednoho měsíce, výrazně by to snížilo úsilí
ALE u zakoupených mikrobů je jeden háček. Obvykle jsou jednorázové a nepodporují dlouhodobý chov a krmení. Otázka s tímto zakoupeným Levitem je tedy otevřená. Možná i tam - několikrát kvásek.



Co jiného jsou dívky a chlapci. Pokud vezmete mouku a podíváte se na složení, pak se v manitobě liší nejen bílkoviny. Existují také různé tuky a sacharidy. Italové navíc nepopírají manitobu v její čisté podobě. Lepí trochu jiný typ nebo směs manitoby s bohatší moukou (viz Bonchi. Používá dva druhy mouky).
To je to, o čem mluvím. Naše dovnitř. sec., i když ho najdeme s dobrým proteinem, je také prázdný. Proto tam přinejmenším při vyjímání startéru dejte pár lžiček celozrnné pšenice. Jen trochu. Aby nedošlo k oslabení lepku, ale k přidání jídla a mikrobů. Nezhorší se to, neodchýlíme se od receptu. Pár lžiček nemění druh pšeničné mouky a nijak zvlášť neoslabuje lepek.A existuje více mikrobů a výživy než například na prázdném makfa.

V sobotu jsem dal nové kynuté těsto na hrozny a novou mouku. Po 48 hodinách trochu vyrostla, nakrmil jsem ji. Během těchto 48 hodin jsem sledoval, jak Nata-Chuchelka vynáší Hamelmanův kvásek. A tam říká, že to nefunguje s vodou z filtru! A právě jsem filtroval vodu, filtr se stříbrem! Včera jsem potřeboval nakrmit a jen jsem si vzal vodu z vodovodu. Případ šel lépe, zdvojnásobil se za den, budu se dívat do večera, možná ho nakrmím. Ale s teplotou mám houpačku. Máme topení kamny a teplota se pohybuje od 21 do 28-30 stupňů.

[Lena]

Lenateoreticky by měl existovat běžný pracovní kvásek, který byl vysušen. I když je napsáno: „ale je třeba mít na paměti, že pokaždé, když se mikroflóra mírně změní. Nemůžete nekonečně kvasit.“ Ale přesto je „nadměrné kynutí chleba na zbývajícím kvásku povoleno.“

[Anya]

28-30 je úplný nepořádek. Kynuté těsto bude fungovat, ale vlastnosti a chuť se mohou od Levita velmi lišit. Blíže k našim domácím charakteristikám. Naše jsou teplé.



Anya... Průmyslové startovací kultury se vyrábějí speciálně na takových kmenech, aby je bylo možné skladovat v chladu a vydržet dlouhé skladování, ale pouze po omezenou dobu krmení. Obvykle.
A ne že jste si to právě koupili a už jste nechodili do obchodu.
Číst mezi řádky. Záruka kvality na několik dob opětovného kvašení a pak ... no, kam to bude trvat. Změnit se to mění. Ale doma by rozhodně stačilo půl roku nebo rok. Mikroby by odolávaly.
A tahle rána z jednoho se může po několika občerstveních změnit na banální spontánní

Ano, vím, že je to nepořádek. Ani nevím, kde najít chladnější místo. Kdyby se dal do skříně v hale, nejchladnější místnosti.

[Anya]

Anya... Otázkou je, jak se to stalo. Pokud je dům na kolenou, je jako náš. Pojďme oživit a bude fungovat dlouho. A pokud průmyslovým způsobem - pak je směšné v to doufat.
Příkladem je bakteriální kynuté těsto. Nebo kynuté těsto v Institutu pro výzkum chleba All-Union, které je také velmi omezeně obnovitelné. Po skončení večírku musíte nakupovat.

[Lena]

Lena, docela možné. Proto se to později pokusím sám znovu stáhnout.

ne .. cena je nízká. Je zajímavé vyzkoušet skutečné Levito, ale předpokládám, že to z ekonomických důvodů neustálého používání nezachrání z vlastního odpočtu.
Ale pak, mimochodem, je otázka, na co je lepší si dát pozor. Na ebee buržoazi to nějak vypadá atraktivněji. Něco jako původní zdroj. A náš fík to ví. Možná to udělali také na makfa))))))))))))

(viz Bonchi. Používá dva druhy mouky).

Tam se používají Farina Manitoba a Farina 0

takže tohle ... jiné mletí - různá zvířata v tom. Různé složení tuků a bílkovin. Přímo srovnávám se šrotem. Pahýl jasanu, pro kynuté těsto potřebujete bohatou a chutnou mouku a zároveň velmi silnou. A už něco máme. Najít alespoň 11 veverek je radost. Bereme tedy to, co jíme, a dochutíme trochou celozrnného obilí. V našich)))) podmínkách se ukázalo být silné a chutné. Hlavní věcí systému centrálního zamykání je nepřehánět to. CZ je slabý, nemůžete toho mít moc. Oslabit. Jen trochu.
Předpokládám, že procento 1 (pro velmi časté s 10 bílkovinami) -3 (což je silnější) hmotnosti. Alespoň startér. Lahn, když se krmí, nechte je sedět na prázdném silném, ale ve startéru potřebujete jak mikroby, tak bohatší látky.

Faktem je, že to, co jsem udělal, nelze po dni rozřezat - je to měkký tmel, který táhne žvýkačku za lžíci / vidličku.

Po jakém dni? střih zavinovaný, jako? Zavinuli jste se?

[Nováček]

Nováček, je to po dni po krmení. Možná nebude možné vystřihnout z plechovky, ale to, co jsem měl, nebylo tak zřejmé. Je to jen to, že to není můj první silný kvásek a vidím, že to není úplně správné. Znásobil jsem něco špatně. Proto byl lepek zabit k smrti maximálně za den. Po prvních 48 hodinách, když jsem mísil pouze s ovocem, už taková struktura těsta nebyla. A další krmení skončilo skutečností, že za den vypadá těsto jako okenní tmel.

zapadá do 48 hodin

První den po posledním 3. krmení se to uklidnilo, nedotkl jsem se jí, ale počkej, zdálo se, že trochu ožije.
Ano, tady bude 48 hodin v 15:00, ráno vstala trochu víc, mohu ukázat fotku.
Počkej, brzy uvařím pizzu a zároveň ji nakrmím.

filtr se stříbrem

Mlina a já mám také filtrovaný a ve filtru je stříbrná lžíce: „Kuchař, všechno je ztraceno, všechno je ztraceno“

A další krmení skončilo skutečností, že za den těsto vypadá jako okenní tmel.

Mám také okenní tmel, pokud ho svinete do koule. Ani nepředstírám, že jsem Levito, ale je to opravdu špatné pro jakýkoli jiný kvas? Aktivní droždí.

Mlina a já mám také filtrovaný a ve filtru je stříbrná lžíce: „Kuchař, všechno je ztraceno, všechno je ztraceno“

Vzal jsem to z kohoutku a můj stav je lepší tmely Měl jsem raději ten kvas než filtrovaný.

okenní tmel.

No, pořád to mám víc jako ona, je to ve sklenici - je to všechno v bublinách, dotknete se jí lžící, vyfoukne se a vše se nalepí na smrt: -, pak sklenici umyjete fíky ...



Počkejte, půjdu nalít vodu, nechám to stát ...

[Nováček]

Nováček, je pro mě těžké to říct. Sám jsem se rozhodl, že to není to, co chci. Je na vás, abyste se rozhodli, co s tímto kvasem dělat. Faktem je, že důl konkrétně odmítl růst, i když to může být otázka času, ale faktem zůstává - každý den začal bublat pomaleji.

Mlina a já mám také filtrovaný a ve filtru je stříbrná lžička: „Kuchař, všechno je ztraceno, všechno je ztraceno“

Obecně to okamžitě sundám z kohoutku a naliji do misky, nebráním to ... a všechno je v pořádku!

vše perfektně

Stručně řečeno, potřebuje mikroby a další ...

Stručně řečeno, potřebuje mikroby a další ...

Pravděpodobně! Už nevím, co potřebuje! Jak potěšit tuto princeznu?

[Rita]

Studna Rita zveřejnil obrázky. Internet je plný videí. V tomto okamžiku je nutné určit kvásek nebo tmel, ve skutečnosti je to docela lepkavé. Podívejte se, jak se odtrhává i na silné mouce z ručníku, i když bez filmu. Když je vzdušný, je síťovaný, jsou tu lepkavé „pavoučí“ nohy.
Ačkoli jsem viděl na internetu a husté Italové, stejně jako sýr v bublinách, vypadá to jako video stejně jako tmel. To je, když je hrůza tak hustá. Ale stejně je to vždycky lepkavé.
Vezměte si svůj „tmel“, odstraňte část a vložte ji do tepla, nechte to zkazit až do konce. Sledujte změny.
Pak pochopíte, možná to máte a „ne tmel“

O vodě. No, nepište „A já mám“ Máme různé vodárny s jejich čisticími filtry. Každý má jinou tuhost, čistotu a další. Můžeme mít filtry se stříbrem, křemíkem nebo jinými antibakteriálními látkami, které nám zabijí bakterie v droždí. Existuje pouze jedno kritérium: funguje nebo ne. Pokud ne, musíme hledat důvod a pamatovat na to, že to může být voda.

můj kvásek ...

[Lena]

LenaDěkuju
Video je přesně to, co potřebujete.
Vzhledem k tomu, že italská zkušenost je pro nás 90 procent, mohou pomoci pouze taková videa. Je nutné podrobně se podělit o jakoukoli úspěšnou zkušenost, stojí to za to ve zlatě. Buržoazní výzkum nepomůže; můžete se jimi řídit pouze přibližně.

Ahoj! Jsem tu s vámi v antifáze, pokud jde o čas spánku / probuzení, ale vynáším kvas, byl to původně banán. Ihned po smíchání se dlouho probudila, nechtěla růst, ale po prvním krmení, po 2,5 dnech, dala jasně najevo, že v ní vznikl život. První týden byl velmi lepkavý, při dotyku deflovaný, ale nyní se zesiluje (je jí už 2 týdny), vypadá jako Helen-Helen ve videu a skáče. Část pro testování byla vložena do ledničky - po 2 dnech to takto vyrostlo a znovu začalo páchnout jako banán

Manitobě bohužel dochází, pokud jej nenajdu, budu muset změnit „zdroj“.
Už se s tím snažím péct, ale přidám „staré“ těsto z předchozího chleba a nový bochník 5-6 hodin se hodí. Ukazuje se to vynikající!

vyrostl za 2 dny

Proč jsi to zahodil? Peču na něm chléb, všechno je v pořádku .... teď jsem ho znovu upiekla s přidáním smažené cibule, mmmm chutné !!!

[j @ ne]

Proč jsi to zahodil? Peču na něm chléb, všechno je v pořádku .... teď jsem ho znovu upiekla s přidáním smažené cibule, mmmm chutné !!!

Jaký druh chleba.
Len, a recept bude, já!



A moje je také něco jako vaše, vše v bublinách!



Zítra, pokud to někdo potřebuje, můžu zveřejňovat obrázky, abych tak řekl ...



j @ ne„Zhenya, jak je kulatá!
Můj aktuální je 6 dní ...

[Trishka]

Leno, tak jsem to nevyhodil, dal jsem na to chléb, čekám na vzestup! Jak skvělý chléb máte! Vaše první fotografie chleba mě přiměly k pěstování Levita, myslel jsem si, že se nic nevyřeší, jen jsem pokračoval v krmení podle schématu a ona začala nabírat sílu. Je mi líto vyhodit všechny zbytky, takže trénuji na kočkách. Můj chléb s různými semínky, i když zatím s přidáním "starého" těsta, to znamená, že je přítomno malé procento kvasinek, ale vůně mmm! Mouka ze 2 odrůd s přídavkem pohanky (proto tato barva).


Trishka, Ksyushenka, trochu trpělivosti a určitě poroste! Je dobré, že každý sdílí své pochybnosti, úspěchy i neúspěchy, všechny tyto pocity prožíváte sami, zatímco čekáte na své „živé tvory“.

[j @ ne]

Len, a recept bude, já!

Ksyusha, je to pořád to samé ... jen jsem přidal luk ...

Řemeslný chléb bez hnětení s kváskem (Klid)

pokud je kynuté těsto slabé, můžete přidat 0,5 - 1 g droždí (nejdříve jsem přidal, ale teď ne), tak jsem to udělal všemi způsoby ... hněte a okamžitě do formy, dvě hodiny v teple, pak v chladu ... z ledničky, nechte ho pár hodin povstat a péct ... tady ukázala malé buchty, také dobrý chléb, ale z nějakého důvodu se mi to líbí víc s drcením, tj. Vyndám to z ledničky, zmačkám to, dobře, zmačkám to, moc to nezmačkám ... pokud v jedné formě, pak ji složím tam a zpět, a pokud ve dvou, pak ji rozdělím stejným způsobem, složením a do forem ... "Lenivka", pouze s kvasem ... nezaměňován ...
j @ ne, Zhenya, jaký skvělý chléb! A podrobnosti ..!?

Pak jsem si pomyslel - pokud moje kynuté těsto zvedlo těsto na palačinky na 5 hodin (těsta bylo velmi málo), pak je zřejmé:
1. slabé droždí
2. není to průmyslové droždí.
Jsem to já, kdo se baví s nadějí, že alespoň něco od Levita jsem dostal

Dívky a moje tentokrát, po včerejším krmení v 16.00 (5.), vyrostly v nádobě o objemu 0,5 litru pod víkem, den ještě neuplynul, proč ji krmit dříve?
A kdy jej bude možné použít při pečení?
Jaké jsou ukazatele? Míra výstupu?

je to pořád stejné ...

Díky, rozumíte!

vyrostl v nádobě o objemu 0,5 litru pod víkem, den ještě neuplynul, proč ho krmit dříve?

kolik gramů je v bance?

[Helen]

Dnes jsem udělal druhé krmení italského. Konzistence byla stejná jako u Helen na videu. Lena, skvělý merci pro přehlednost!

gram v bance?

100 gramů kvásku, 100 gramů mouky, 50 gramů vody.

100 gramů kvásku, 100 gramů mouky, 50 gramů vody.

O! To je hodně, pak to vystoupá na vrchol .... proč tolik krmíš?

Takže už odpočívali na víku, poprvé!
A krmím jako v receptu z videa, tady v Temku je!
Tady je, počkejte.

Bubliny za méně než 48 hodin, ale rostly rychleji.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyajaký úžasný chléb! Můžete uvést více podrobností? Jsem hotový!
Helen, Lena, ty, jako vždy - hezký! A se smaženou cibulkou! Mmm! Jaká chuť a vůně!

Takže už odpočívali na víku, poprvé!

konzistence se zdá být ne cool?

[Trishka]

Dívky, hněteme těsto s Kenwoodem, dokud nevznikne hladká a nádherná houska. Dodržuji poměr: na 400 g mouky - 280 ml tekutiny, část (50-60 g) pšeničné mouky nahrazuji jinou: pohanka, amarant, čočka, ovesné vločky atd., Ale vždy se řídím žemlí, aby se mohla zcela vytvořit oddělit se od mísy a přitom zůstat měkký, to znamená, že mohu přidat lžičku mouky nebo naopak tekutiny. To je přesně MOJE preference chleba, pokud peču ve formě.Pokud na krbu, pak jsem dal trochu více mouky (na 1-2 lžíce). Na konci dávky přidám různá semínka nebo suchou smaženou cibuli. Proto se získává chléb různých chutí. Tekutina - nejen voda, ale také + syrovátka, kefír, bramborový vývar. Ještě jsem se nerozhodl o množství kvásku, stále experimentuji, počítám to do celkového objemu chleba, jako 2 díly mouky, 1 voda.

Trishka, Ksyusho, zdá se mi, že pro toto množství kvasu bude nádoba příliš malá!

Nevím, znovu jsem to nakrmil, ale místo 100 gramů kvásku jsem už vzal 80, takže 80/40/80 budu sledovat.
A zbývajících 135 gramů už lze upečet?

co není cool?

Ne, vůbec strmé, spíše jako sušenkové těsto, možná trochu silnější. Vše v bublinách.

Ne, vůbec strmé, spíše jako sušenkové těsto, možná trochu silnější.

na základě poměru 1 / 0,5 / 1, by mělo být chladnější, a ne dokonce řezat?

Část pro testování byla vložena do chladničky - po 2 dnech takto vyrostla,

a moje v lednici prakticky neroste, zuří z ní jen tekuté těsto

A zbývajících 135 gramů už lze upečet?

možné, pouze s podporou prom. droždí, zdá se mi

ani střih?

Ne, Svetlane, tady jsem o stavu před krmením.
A tak ano, tlustý, svinutý do koule a rozřezaný na X.



Dívky, a když teď ze zbývajícího kvásku udělám těsto, přidám vodu / mléko a mouku a zítra budu péct, jak ho mohu udržovat v teple a potom ho vyjmout v chladu?